明日から取り組むパンの仕込みを しました。 中種作りです。 厳密にはポーリッシュ。 少しずつ発酵しています。美味しさのもと。 作業の安定のもと。前日に、たったこれだけ仕込むことで、 違った味わい、風味が生まれます。