キコの台所

パンと粉もの 料理教室

お菓子のこと

オーナメントクッキー

杉田地区センターの小学生対象、 クリスマスオーナメントクッキー作り。 明日です。4年前にも同じ講座をしました。 あの時は講座を依頼されたのが初めてで、 ふだん接する機会がほとんどない 小学生を相手に、何を喋ってるのか 分からなくなるほど緊張しまし…

クッキー

毎年シュトレンのレッスンの時には、 クッキーを少し焼いているのですが、 今回はローマのお土産を。もともと素朴な味わいだったので、 空気が違うと美味しさの感じ方も 違ってしまうかもしれませんが。 楽しんで頂けたら嬉しいです。「おまけの軽食」も付き…

焼き菓子

11月の「おまけのデザート」でした。 アーモンドプードルの入った パウンドケーキの生地に、 黄桃とスライスアーモンドを混ぜた シュトロイゼルを乗せて焼き上げました。

シュトレン

今年のシュトレンは、 ちょっと進化させたいなぁと思い、 調整中です。昨年も改良を試みてみたものの、 12月に間に合わず。 今年こそはやり遂げたいです。お世話になったマイスターの味は もちろん素晴らしかったですが、 いつかの旅行のホテルの朝ごはんで …

ピティビエ

前回作ったピティビエが、 ビギナーズラックでなければ良いなと、 また作ってみました。パイ生地が良い調子です。1月のクロワッサンのレッスンも 良いものができるように準備します!

モカシフォンケーキ

実家に持っていくために作ったケーキ。 母の誕生日が近いので。 最近は食べ切れてない試作のパンや お菓子を持って行く事が多かったので、 誰か家族のために、というのは久しぶり。

シュトレン

1年ぶりに焼いたシュトレン。 試作を兼ねて確認です。 今年のレシピは少し作る行程を見直して、 マイスターに習った方法により近いものを 目指しています。

ピティビエ

この数ヶ月よく眺めているお菓子の本から。 折り込みパイ生地でアーモンドクリームを 包んだお菓子、ピティビエを作りました。以前は不得意だった焼き菓子が 最近になって楽しく焼けるように なった気がします。1月のレッスンはクロワッサンをやります! 折…

ガトーショコラ

ナッツのパウダーをたくさん使って ほろほろした食感に仕上げるタイプの ガトーショコラ。磯子地区センターのケーキ講座、 第2弾が1月から始まります。 バレンタインもあるので、 今回は冬に美味しいお菓子に チョコレートのものも加えてみました。①1月24日…

さつまいものタルト

昨日の港南台地区センターの パン講座でのデザートでした。 10月のレッスンの生地と同じ量、配合で、 直径6㎝のタルトレット、6個分 取れました。パートブリゼだけ焼いて、 スイートポテトを作って入れて、 焼き上げて、ナパージュで仕上げ。さつまいもの美…

バナナのタルト

こんなに暑い夏はいつまで続くのか、 と思っていたら、急に涼しくなって。 焼き菓子にはちょうど良い季節に。 来週はもう10月のレッスンが 始まります。バナナのタルトです。

バナナのタルト

10月のレッスンの焼き菓子は、 バナナのタルトになりました。生地に入れたラム酒の風味と バナナが、とても良く合います。今回は焼きっぱなしではなく、 ナパージュを塗って、ピカピカに 仕上げます。土台の生地も、真ん中のクリームも、 色々なフルーツと合…

ブレヒクーヘン

来週の港南台地区センターの パン講座のメニューのひとつ。 冷蔵発酵生地を使って、 ドイツらしい菓子パンのブレヒクーヘン。3時間でこんなにたくさんできるのか、 けっこう盛りだくさんなメニューです。 講座の場合は、センターの職員さんが アシスタントに…

スフレチーズケーキ

9月のレッスンの「おまけのデザート」は スフレチーズケーキでした。 最近気に入っているお菓子の本から。 来月はメインのメニューがお菓子なので、 11月からもまた新しいケーキに挑戦して いきたいです。

クロスタータ

9月のパンサークルのメニューは、 きのこのソースで仕上げる手打ちパスタ。 数年前の旅行の時に習った家庭料理です。時間に余裕がありそうなので、 簡単なデザートも作ろうかなと計画中。フードプロセッサーでガラガラ〜っと 作れる生地で、クロスタータとい…

スフレチーズケーキ

「おまけのデザート」も新しいものを 作れるように練習中。

ココナッツのブランマンジェ

今月のカレーのレッスンでの 「おまけのデザート」は、 ココナッツのブランマンジェでした。今までも夏にはお出ししてきましたが、 カレーの後に合うような気がして、 選んでみました。☆お知らせ 10月のレッスンの日程が決まりました。 10月5日(金)、6日(…

いちごのババロア

明後日のデザートの確認と試食。明日の土曜日は、港南台でカレー。 日曜日は、杉田でピザ。場所とメニューと準備が混乱しないように、 何回も確認してしまいます。暑い中、気をつけてお越し下さい。 お待ちしております!

小学生のピザ講座

小学生のピザ講座、日にちが 迫ってきました。3月に試作した時の室温と今では だいぶ違うので、アイスクリームの 固まり具合が悪くて苦戦しました。 まさかの、こんな気温の毎日。小学生のレシピなので、 挿し絵とふりがな付き。 このネコ、子供には受け入れ…

アイスクリーム

小学生の講座のデザートにする アイスクリーム。 本番は苺ジャムで作ります。初めから混ぜてピンクにするのと、 マーブルにするのと。 グループで決めてもらおうと思います。

パウンドケーキ

最近買った新しいお菓子の本で 気になる作り方が載っていたので、 作ってみました。材料は普通のパウンドケーキだけれど、 混ぜる順番が違うと、また違う食感や 仕上がりになるようです。

チェリーのタルト

昨日のパン講座のデザート。 ブリゼ生地にアーモンドクリームと チェリーを焼き込んだタルトにしました。11月の『キコの台所』のメニューは、 フルーツは未定ですが、こんな感じの タルトを作ります。 レッスンでは1日で作りますが、 パーツごとに、事前に仕…

レモンムースのケーキ

今月のレッスンの『おまけのデザート』は、 レモンムースのケーキでした。9年前に習ったケーキのレシピ。 毎年6月、7月になると作ってみたく なって、挑戦するものの大失敗! という事が、ずっと続いていました。今年はやっと原因が分かって成功。 作れるケ…

レモンクリームのケーキ

昨日のレッスンのデザートは、 レモンクリームのケーキにしました。

ロールケーキ

一昨日、昨日のサークルで デザートにしたロールケーキ。ふわふわの薄いスポンジに、 レモンクリームを包みました。

レアチーズケーキ

6月のレッスンの「おまけのデザート」 レアチーズケーキにしました。最近買ったケーキの本の中から、 複雑なオレンジゼリーの部分は 別のレシピを組み合わせて。ケーキも新しいレシピに挑戦して いこうと思います!

フルーツのロールケーキ

磯子地区センターでのケーキの講座、 3回目はロールケーキでした。初めての場所、新しく出会う参加者さん、 いろいろ慣れない事もありましたが、 今日で無事に終わりました。シーズン最後の苺をなんとか入手して、 黄桃のオレンジとキウイの緑と 彩りきれい…

フルーツのロールケーキ

磯子地区センターのケーキの講座、 3回目のメニューの試作中です。材料は自由に選べるのですが、 道具や人数や皆さんの体力など、 色々考えながら、調整しています。私自身が今までずっとホイッパーで 泡立てするやり方でやってきたので、 教えるにもそれが…

ココナッツのブランマンジェ

磯子地区センターでのお菓子の講座、 2回目が終わりました。持ち運びで崩れてしまうと残念なので、 本体と飾りのゼリーは別の容器で。 試食直前に仕上げました。私のとっては初めて使う料理室で、 ほぼ新しく出会う参加者さん12名での 講座でしたが、2回目の…

白桃の焼き菓子

5月のレッスンの「おまけのデザート」は、 白桃の焼き菓子でした。 昨年秋にレッスンでしたのメニューにした お菓子です。 そこにシナモンを少し加えてみました。今年の秋にも、1回だけ焼き菓子の メニューを入れます。