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キコの台所

パンと粉もの 料理教室

お菓子のこと

杏仁豆腐

来週火曜日の杉田地区センターの 粉もの講座のデザート。 皮から作るシュウマイを中心に 中華がテーマなので、杏仁豆腐に しました。寒天よりゼラチンタイプが好みなので、 今回のレシピはゼラチンで。通常はデザートのレシピはお教え していませんが、 11月…

レモンクリームのケーキ

5月のレッスンのおまけのケーキは、 レモンクリームのケーキでした。毎年5月か6月に作っているので、 初期の頃から来て下さっている方は 3度目だったかもしれません。

いちごのババロア

今日の講座のデザート。 出来上がりました!

ババロア

来週の杉田地区センターの講座、 デザートの試作です。時間的にデモンストレーションと 実習はできそうにないので、 試食に簡単なレシピ付き、 という形になりました。パンはなかなか作る事ができない、 という方も、料理とデザートは 作って下さいます。 こ…

コーヒーのケーキ

今月の「おまけのデザート」は、 コーヒーのケーキでした。習ったケーキの中で、一番作っている のではないかと思います。 好きなケーキのひとつです。

パンケーキ

今日の朝ごはん。 以前から試行錯誤して、少しずつ 美味しくなっていっているパンケーキ。サンフランシスコ初日に食べた フワッフワでしっとりのパンケーキは、 一体どうなって仕上がっているのか? ぜんぜん分かりません。また配合変えて作ってみます。*☆…

苺のケーキ

一昨日のグループレッスンの 「おまけのデザート」は、 この苺のケーキにしました。話は変わりますが、 8月のレッスンのメニューは、 過去のレッスンからリクエストが あった場合に開催します。今のところ、 ベーグルとシナモンロールの リクエストが来てい…

いちごのロールケーキ

3月のレッスンの「おまけのデザート」 いちごのロールケーキでした。習ったロールケーキのスポンジの中で 一番好きな生地です。米粉が入っているんですか? と、聞かれたくらい、ちょっと違う 食感です。 でも材料は、ふつうのスポンジケーキと 変わらないで…

人参のケーキ

来月14日はイースターという事で、 人参のケーキを焼いてみました。実家に持って行ったら、 子供もパクパク食べていました。

パンケーキ

今日から3月! 早いです。今朝のパンケーキ。 粉はいくらでもあるので、 パンがない朝に登場します。☆お知らせ 4月のレッスンにお申し込みを どうもありがとうございました。 皆さまに今朝までにお返事致しました。 ご確認下さい。

ヨーグルトのスフレケーキ

ラザニアのレッスンの 『おまけのデザート』は、 ヨーグルトのスフレケーキでした。一見チーズスフレケーキなのですが、 クリームチーズは使わずに 一晩コーヒフィルターで水切りした ヨーグルトと砂糖とメレンゲで 焼きました。☆お知らせ 4月のレッスンの日…

チョコレートのケーキ

バレンタイン、実はあまり興味がない 行事だったりします。いつも教室のための試作や残りを 食べているから、今更もらっても 嬉しくないかなという思いもあって、 作らないでいようと思っていました。でも結局、作る事になりました。やっぱり「おまけのデザ…

フルーツのタルト

一昨日までの肉まんのレッスンの 「おまけのデザート」は、 フルーツのタルトでした。昨年のキッシュのレッスンと同じ土台に 少し酸味の効いたアーモンドクリーム、 フルーツを焼き込みました。

パンケーキ

朝ごはんのパンケーキ。 お土産で頂いた、美味しいバターをのせて。

スフレチーズケーキ風

スフレチーズケーキのように見えますが、 チーズは全く入っていなくて、 水切りヨーグルトのみで作りました。 さっぱりしています。

シャルロッテ

12月のレッスンの 『おまけのデザート』は、 シャルロッテでした。ケーキの先生から習って、 アシスタントしながら何度も見て、 自分でも何度も作ってきたケーキ。今回は、ちょっと違うカットで お出ししました。 こう切ってしまうと、ドイツのケーキ らしさ…

絞り出しのクッキー

2回目のシュトレンのレッスンの お土産に入れたクッキー。 ケーキを始めた最初の頃に習った 私の好きなクッキーのひとつです。 ☆お知らせ 2月のレッスンの日程は、 12月15日に地区センターから抽選の 結果が知らされて、その後調整します。過去のメニューの…

明日は12月のレッスン 1回目

明日は12月のレッスンの1回目です。 発酵生地入りのパン、 牛肉のトマト煮、サラダを作ります。発酵生地入りのパンの最大の難関は、 クープです! 捏ねは、比較的言うことを聞いてくれる 捏ねやすい生地だと思います。クープナイフも新たに買い足しました。 …

焼き菓子

何年か前に習った焼き菓子。 このところ、習ったまま放置していた 焼き菓子のレシピを少しずつ 焼いています。レモンとバニラの良い香り。 この時期の思い出の香りでもあります。

チョコレートのクッキー

昨日のシュトレンのレッスンで お渡ししたクッキー。3年前に習ったチョコレートのクッキー。 そのレッスンでは、ふたり1組の作業でした。 一緒に組んだ方のホイッパーの使い方が とても上手だったので、美味しく仕上げて 帰ってきました。その後、自分でも作…

リンツァートルテ

11月の「おまけのデザート」は、 リンツァートルテでした。ケーキのスポンジをそぼろ状にしたもの、 ナッツ、香辛料、ラズベリージャムを使った、 オーストリアのリンツという街の 伝統菓子です。今月のメニューは、グラタンのじゃがいも、 食事用のパン、り…

クッキー

クッキーを焼きました。 昨日のシュトレンのレッスンで、 少しずつお渡ししました。

シュトレン

明日は2ヶ月に一度のグループレッスン。 今年最後のレッスンなので、 シュトレンを作ります。昨年は『キコの台所』と、 杉田地区センターのパンサークルで、 合わせて5回ほどレッスンしました。気に入って下さって、お家でも何度も 作った方、そして、プレゼ…

シュトレン

来週のグループレッスンのメニューは、 シュトレンです。 今年1回目のシュトレンのレッスン。その試作と確認で焼いておいた、 今年の1台目を開封しました。 良い香りです。

プリン

杉田地区センターのパスタ講座、 最終回の3回目は、⚫︎きのこ入り ほうれん草のラビオリ ⚫︎鶏肉の煮込み ローマ風そして、デザートはプリンです。8月まで通っていたフランス料理の勉強。 その時のシェフに教えていただいた、 クラシックなプリンを作ります。…

白桃のケーキ

今月の「おまけのデザート」は、 白桃のケーキでした。白桃と言っても、缶詰めです。 杉田地区センターのパスタ講座では、 デザートのレシピも必要だったので、 簡単で美味しいものを考えました。レモンを効かせた生地と、良い桃缶を 選ぶ事がポイントでした…

パスタ講座

杉田地区センターのパスタ講座、 2回目の今日は、 ・手打ちパスタ マッケローニ 鶏のソース ・きのこの香味油マリネ ・白桃のタルト この3品を作ります。それに添えるようにと作ったパンは、 胚芽小麦入りのパンです。3品を作って、食べて、片付けて。 3時間…

焼き菓子

来週水曜日から3回シリーズで、 杉田地区センターの自主講座の講師を します。 今回のテーマは、手打ちパスタです。手打ちパスタ、料理もう一品、 そこに簡単に作れるデザートがついたら、 参加者の方から、とても喜ばれるとの 意見をいただき、試作中です。…

モカシフォンケーキ

昨日のグループレッスンの 「おまけのデザート」は、 モカシフォンケーキでした。習って以来、大好きで、いったい何度 作ったか分からないくらい、 何度も何度も作ったケーキ。気に入って作る → 喜ばれる → また作る → 前より上手に作れるようになっている →…

レモンムースのケーキ

9月のレッスンの『おまけのデザート』は、 レモンムースのケーキでした。ずいぶん前に習ってから、何度か作って、 作る度に失敗していたケーキです。今年の夏こそ、成功させたいなと思って いました。 9月のレッスンに間に合いました。

Apfel Strudel

Apfel Strudel りんごのシュトゥルーデルを作りました。シュトゥルーデルは、粉を捏ねて薄く 伸ばした生地で、フィリングを包んで、 焼いたものです。オーストリア、ハンガリー、それから 北イタリアにも、同じようなものが あります。シュトゥルーデルには…

スフレチーズケーキ

料理家の小堀紀代美先生のご本、 「いちばん作りたい お菓子の本」から 作ってみました。シュワシュワっと軽くて美味しい 切るのは難しくて、ギザギザですが。 ホールで食べてしまいそうな軽さです。

レモンのムースのケーキ

習って以来、家では何度作っても うまくいかなかったケーキのひとつ。 この夏こそ、どうにかしたいなと また挑戦してみました。今はまだ「おまけのケーキ」としては、 お出しできないですが、来年の夏には、 自信を持って作れるようになっていたい です。

抹茶ババロア

6月、7月と何度も作った抹茶ババロア。 昨日もまた作りました。

リヨン最終日

リヨンの街の中心には、大きな川が2本 流れています。 数日前に乗りに行った遊覧船。 丘の上からの景色は、街全体が見渡せて きれいですが、川から眺める街の景色も 素敵でした。船の乗り場近くの橋から見た景色。 遠くの丘の真ん中辺りに、 宿泊していまし…

抹茶のババロア

7月の「おまけのデザート」でした。 昨年も、この時期に作りました。 私自身も好きな味と食感です。昨日は、生クリームを持って行くのを 忘れるという、私のミスで、 なんだか、がっかりな形で出さなくては ならなかったのですが。 パンや料理の材料の忘れも…

ふつうのプリン

ふつうのプリンを作ってみました。 きちんと固まっているタイプです。 美味しく出来たので、いつかの 「おまけのデザート」の候補にします。明日は違うものです。明日、明後日と、良いレッスンに なるように、準備しています。ご参加の方には、前日にメール…

グレープフルーツのゼリー

昨日のグループレッスンのデザート。 シチリアの料理に合わせて、 すっきり柑橘系のゼリーにしました。

黒い森のさくらんぼのケーキ

Schwarzwälder Kirsch Torte今月のレッスンのおまけのデザートは、 ドイツの「黒い森のさくらんぼのケーキ」 でした。習ったのが初夏だったので、 いつもだいたい、この季節に作ります。暑くなってきたので、来月からは、 ババロアとか、ゼリーにしようと 思…

マンマの料理フェスタ

この週末も、湘南Tサイトで開催される 『マンマの料理フェスタ 2016』先週は南イタリアでしたが、 今週は北イタリアのロンバルディア地方から 来日のマンマのお料理です。 同じイタリアでも、全く違う料理。昨日の仕込みに参加してきました。☆赤ワインのリゾ…

レモンのクリームのケーキ

5月のレッスンのおまけのデザートは、 このレモンのクリームのケーキでした。だんだんと暑くなってきた、 この季節にぴったりの、 少し爽やかなクリームのケーキ。とても好きで、習って以来、 毎年この季節になると、作ってきました。 確か昨年の6月くらいも…

いちごジャム

ジャムにしたいような、小粒ないちごの 値段が、ずいぶん下がってきました。いちご4パック分、一気に煮ていきます。煮沸した瓶に詰めた後は、逆さにすると、 瓶の中の空気が殺菌できて、真空になる。 大学の食品加工実験の時に習って以来、 ずっとそうやって…

シュークリーム

4月のレッスンの、おまけのケーキは、 シュークリームでした。昨日のグループレッスンの残りで朝ごはん。

パンケーキ

久しぶりのパンケーキ。 パンがなくなってしまった日の朝ごはん。「生地は作って、最低30分くらい 寝かせてから焼き始める」元にしているレシピにも書いてあるし、 一般的に知られている事ですが、 私がパンケーキを焼こうと思う時は、 たいてい、そんな時間…

クリームパン

今日の朝ごはん。 週末のレッスンの試食用のパンの残りと、 ジャム代わりに作ったカスタードクリーム。今日のカスタードはそのままですが、 オレンジピールを刻んだり、ラムレーズンを 混ぜたりしても、美味しいと思います。先日のレッスンで、カスタードを …

洋食いろいろ

弟に2人目の子供が産まれて、 母が大変そうなので、いろいろ作って、 実家へ持って行く事にしました。子供が喜ぶごはんって、何だろう? 浮かんできたのは、お子様ランチに ありそうなものばかり。マカロニグラタン 煮込みハンバーグ 鶏肉のトマト煮それから…

いちごのロールケーキ

昨日のレッスンの「おまけのデザート」は、 スフレスポンジのロールケーキでした。 ちょっと不思議な食感の生地です。ケーキは自分の言葉で説明ができるほどは 勉強してこなかったので、教える事は していませんが、デザート用に作って、 毎回お出ししていま…

苺のムースのケーキ

3月のレッスンの、おまけのケーキでした。 最終回の昨日だけは、小粒の苺だったので、 デコレーションにちょうど良く飾りました。春らしいピンクの層の見えるケーキ。4月のレッスンは何にしようかな。

明日、明後日は3月のレッスン

明日、明後日は、3月のレッスンです。 試食用パンと、おまけのケーキの土台が完成。ここまで準備できると、少しほっとします。パンをお一人一台分、手捏ねから始めて、 焼き上げ、お土産に。レッスン中の試食では、料理と、そこに 添えるパンとして、楽しん…

スペイン料理

毎月一度通っている、渡辺万里先生の スペイン料理。今月はバスク料理でした。 大根のスープと、鱈のバスク風。大根のスープには出汁が入らず、 玉ねぎから出た甘みをや旨みだけが、 味のベースになります。今月のこのメニューを習うのは、3回目。 初めて習…