キコの台所

パンと粉もの 料理教室

お菓子のこと

パンケーキ

久しぶりのパンケーキ。 パンがなくなってしまった日の朝ごはん。「生地は作って、最低30分くらい 寝かせてから焼き始める」元にしているレシピにも書いてあるし、 一般的に知られている事ですが、 私がパンケーキを焼こうと思う時は、 たいてい、そんな時間…

クリームパン

今日の朝ごはん。 週末のレッスンの試食用のパンの残りと、 ジャム代わりに作ったカスタードクリーム。今日のカスタードはそのままですが、 オレンジピールを刻んだり、ラムレーズンを 混ぜたりしても、美味しいと思います。先日のレッスンで、カスタードを …

洋食いろいろ

弟に2人目の子供が産まれて、 母が大変そうなので、いろいろ作って、 実家へ持って行く事にしました。子供が喜ぶごはんって、何だろう? 浮かんできたのは、お子様ランチに ありそうなものばかり。マカロニグラタン 煮込みハンバーグ 鶏肉のトマト煮それから…

いちごのロールケーキ

昨日のレッスンの「おまけのデザート」は、 スフレスポンジのロールケーキでした。 ちょっと不思議な食感の生地です。ケーキは自分の言葉で説明ができるほどは 勉強してこなかったので、教える事は していませんが、デザート用に作って、 毎回お出ししていま…

苺のムースのケーキ

3月のレッスンの、おまけのケーキでした。 最終回の昨日だけは、小粒の苺だったので、 デコレーションにちょうど良く飾りました。春らしいピンクの層の見えるケーキ。4月のレッスンは何にしようかな。

明日、明後日は3月のレッスン

明日、明後日は、3月のレッスンです。 試食用パンと、おまけのケーキの土台が完成。ここまで準備できると、少しほっとします。パンをお一人一台分、手捏ねから始めて、 焼き上げ、お土産に。レッスン中の試食では、料理と、そこに 添えるパンとして、楽しん…

スペイン料理

毎月一度通っている、渡辺万里先生の スペイン料理。今月はバスク料理でした。 大根のスープと、鱈のバスク風。大根のスープには出汁が入らず、 玉ねぎから出た甘みをや旨みだけが、 味のベースになります。今月のこのメニューを習うのは、3回目。 初めて習…

チョコレートクリームのケーキ

2月のレッスンのおまけのデザートは、 このチョコレートクリームのケーキでした。

スコーン

キッシュの生地と作り方が似ているので、 久しぶりにスコーンを焼いてみました。

オレンジのカスタード

オレンジピールと、オレンジ系のリキュールを 入れたすっきりしたカスタード。今日はジャムではなくて、カスタードを ぬってみました。4月のレッスンのパンは、クリームパンも いいかなと思っています。2月のキッシュの生地と組み合わせれば、 お菓子のレパ…

明日からキッシュのレッスン

明日は、キッシュのレッスン1回目、 杉田地区センターです。サクサク、ほろほろの生地作り、 ご参加される方の心地良い室温ではなく、 バターを扱いやすい温度に調整します。 ご自身で調整できる服装でいらして下さい。キッシュの生地と同じもので、 りんご…

チョコレートのケーキ

1月のレッスンの、おまけのデザートは、 このチョコレートケーキでした。レーズンの入ったココアスポンジに、 チョコクリームを重ねて仕上げたケーキ。チョコレートは、温度の管理が難しくて、 作るのが大変なので、失敗するのが嫌で、 習ってからしばらくは…

キッシュ

2月のレッスンのメニューのキッシュ。皆さんがサクサク、ほろほろの生地が 焼き上がるように、レシピの見直しや 確認をしています。パン、手打ちパスタと、小麦粉を使って、 いろいろなメニューを作ってきました。キッシュの生地は、また違う角度から 小麦粉…

クリスマスのお菓子

12月にドイツのお土産で頂いた フルーツのパン、それから、12月に焼いた シュトレン。そろそろ食べ納めです。バスク旅行から帰ってから、少しずつ頂いて いました。ドライフルーツとナッツがたっぷり。 よく見たら、パッケージに 「51%のフルーツ入り」と書…

朝ごはん ホットケーキ

バスク旅行から、帰ってきました。 今朝はパンも何もないので、ホットケーキ。サンジャンドリュズの市場で買った 蜂蜜を合わせました。今日は25日。 皆さま、素敵なクリスマスを。

サンセバスチャン お菓子

サンセバスチャンにもう一度行ける機会が あるなら、絶対に行ってみたかった、 老舗のお菓子屋さん。⚪️Otaegui オタエギ 小さなケーキ。 生菓子なので、今回は食べるタイミングが なく、残念ながら諦めました。 眺めただけ。どれも美しいです。 マカロンやフ…

サンセバスチャン

スペイン側のサンセバスチャンという街へ、 日帰りで行ってきました。サンセバスチャンにはバル街があり、 おつまみを食べながら、飲んで、 お店をはしごする事ができます。 目的は、そのバル巡り。コンチャ湾の風景。 以前、夏に行った時は、砂浜が見えない…

ドイツのお土産

昨日のレッスンに来て下さった方からの ドイツからのお土産。Früchte Brot 直訳すると、フルーツのパン。つい先日までクリスマスマーケットを 巡る旅に行かれていたそうです。存在は知っていましたが、 買って食べた事はなかったお菓子。 まだまだ知らないお…

明日はシュトレンのレッスン

明日の金曜日、日曜日と、 シュトレンのレッスン後半の2回があります。私がマイスターの工房でシュトレンを学んだ 期間にも、クッキーはたくさん焼かれ、 お客さんが毎日、買いに来ていました。 シュトレンと同様、クッキーもクリスマスに 欠かせないお菓子…

シュトレン

今週の金曜日、日曜日と、シュトレンの レッスンがあります。先週焼き上げたシュトレン。 今回も美味しく、良い香りがします。次回のレッスンにお申し込みの方、 お待ちしております。

スフレタイプのチーズケーキ

ずいぶん前の『暮らしの手帖』から。 副題に「誰もが驚く食感」と書いてあり、 ずっと気になっていたチーズケーキ。 作ってみました。一度だけでは、そんな食感にはならず、 もう少し研究してみます。いつか本当に、驚く食感になったら、 おまけのデザートに…

シュトレン

来週のレッスンのための試食分を 焼き上げました。12月もお待ちしております。

シュトレン

ちょうど今日から、キリスト教の暦では、 「アドヴェント」という期間になります。 キリストの誕生を待ち侘びる期間、 と言われています。シュトレンは、12月25日に食べるもの、 というわけではなく、11月下旬から、 クリスマスにかけて、少しずつ食べられる…

シュトレンのレッスン

シュトレンのレッスンでは、 2年前にドイツのお菓子マイスターの工房で 見てきた作り方や、シュトレンで使う 道具や型の写真をご紹介します。こちらは、シュトレンの材料のひとつです。 食べられない事もないですが、 古くなってしまったので、今回は お見せ…

シュトレンのレッスン

今日は杉田地区センターのパンサークルです。 いつものように試食用を持っていきます。ふだんは2〜3人で1台の生地を捏ねますが、 今日は初めてのひとり1台です。今週末のレッスンのシュトレンは、 すでに焼き上がっていて、 今は寝かせています。作りたては…

シュトレン

明日の杉田地区センターのパンサークルから、 シュトレンのレッスンが始まります。このノート丸ごと1冊、シュトレンを含む、 クリスマスシーズンのお菓子を書き留めて きました。 大切な宝物です。これをもとに、数字や写真を何度も見直し、 私の納得の味に…

モンブラン

11月のレッスンのおまけのデザートは、 モンブランでした。茹でた栗を裏漉して作ったマロンペースト。 数年前に習って、感動して。 でも、作業行程が少し面倒で、作る事を 避けてしまいそうなレシピなので、敢えて、 11月は、自分への課題として、モンブラン…

クッキー

先日、母から頼まれて、クッキーの袋詰めを 作りました。絞り出しのクッキー ココナツサブレ アーモンドサブレ チョコ入りのココアサブレ

明日から11月

明日は11月のレッスンの1回目です。 おまけのデザートのスポンジも焼き上がり ました。スポンジだけ見ると、先月と似ていますが、 違うケーキの予定です。明日いらっしゃる皆さまに楽しんでいただける レッスンを準備中です。

アップルパイ

折りパイ生地で作ったアップルパイ。 今までと少し作り方を変えてみました。 サクサクの焼き上がりに。2月のレッスンは、これとは違うタイプの パイ生地ですが、キッシュの予定です。

モンブラン

茹でた栗を裏ごしして作ったペーストは、 モンブランになりました。底の部分には、サクッとネチッっとした、 薄いマカロン生地が入っています。

栗仕事

栗を茹でてペーストのもとを作りました。モンブランを作ろうと思います。

バナナマフィン

昨日の杉田地区センターでのパンサークル、 バナナマフィンも作りました。地区センター自主事業からの流れで、 基本的にはパン1種類のメニューなのですが、 皆さん、上手になり、少しずつ作業に慣れて、 発酵待ちが手持ち無沙汰になってきました。発酵の合間…

シュトレン

12月のレッスンのシュトレン、 確認と試作をしました。この白い塊がシュトレンです。 「お知らせ」の中にも書きましたが、 食べ頃は焼き立てではなく、焼き上げてから、 1週間〜10日後くらいです。この涼しさ、レモンとバニラ、香辛料、 バターの合わさった…

キッシュ

ハムとじゃがいものキッシュを作りました。昨日のうちにパーツを仕込んでおいて、 今朝焼き上げました。 朝ごはんに焼き立てのキッシュを 食べることができます。2月のレッスンのメニューにしようと 思っています。

いちじくのシフォンケーキ

今月のレッスンの、おまけのデザートでした。ケーキは教えてはいませんが、 パンと料理の試食の最後にお出しして います。赤ワイン煮のいちじくを混ぜ込んで、 焼いたスポンジです。

パリブレスト

このところ、シュー生地が不調でした。 あまりよく膨らまない上に、 生地も弱々しくて。 食べ応えがないから、クリームをたくさん 食べているようで、重く感じてしまう。でも解決しました。 そして作ったパリブレスト。しっかりした生地は、膨らみも出て、 …

今日は仕込みと準備

最近いつも同じような写真ですが。 今日も無事に焼き上がりました。 おまけデザートのスポンジです。スポンジにはイチジクが入っています。 明日はどんな気温と天気になるのだろう、 水と粉の温度はどうしようか、 地区センターの空調はどうなんだろう? い…

明日は胚芽パンのレッスン

今日は明日の準備をしています。 皆さんに楽しんでいただけたら、 うれしいです。おまけのデザートのスポンジも完成。 秋らしいケーキです。今月からは、データのメモの表を新しく しました。

パンケーキ

パンがある時は冷凍庫にいっぱい入って いるのに、今朝はひとつもなく、 そんな日はパンケーキ。薄く小さく何枚も焼くタイプです。

いちじくのタルト

いちじくの時期になりました。毎年、この時期になると焼くタルト。何年も前に試食した、先生の味は美味しかったけれど、自分では毎回、それほど上手くできないレシピの一つ。それでも、毎年この時期になると、数回ずつ焼いています。タルト生地は良くなった…

マラコフトルテ

ゼラチンの計量を間違えたために、 昨日はちょっと危なくて、切れず、 今日の朝ごはんになったケーキ。計量ミスは気をつけないと、と反省。 落ち着いて作業してない時に よく起こります。

シュークリーム

久しぶりのシュークリーム。昨年10月のおまけのデザートでも お出ししました。カスタードクリームが作れるようになると、 お菓子作りやパンのフィリングの種類に 広がりが出ます。 どこかのタイミングで 菓子パン生地と合わせて、メニューに 取り入れられ…

朝ごはんのケーキ

習った日も上手くできず、難しいという イメージが強くなってしまって、 何年もの間、作ろうという気持ちが 起こらなかったケーキ、2種類。やっと挑戦できました。

お誕生日ケーキ

ご近所の方のお誕生日ケーキを 作らせていただきました。大切な日のケーキなので、いつも以上に 毎回とても緊張します。苺のムースとスポンジのケーキに、 ラズベリーとブルーベリーとジュレを 飾りました。

朝ごはん

今日の朝ごはんは、 昨日のレッスンの試食のパンと、 おまけのデザートの残り。ハムロールパンと苺のムースケーキ。 昨日から10月分の地区センターの 料理室の予約抽選が始まりました。10月のレッスンについては、 8月15日くらいに、ブログにて 日程…

レッスンの準備

明日はハムロールパンのレッスンです。おまけのデザートにするスポンジが 焼き上がりました!今日も明日も暑くなりそうですので、 レッスンにお申し込みの方は、 体調に気をつけて、いらして下さい。クーラーの中で、がんばって 美味しいパンを焼きましょう!

ブッセ

「ナボナ」みたいなお菓子。習った元々のレシピでは、バタークリームを 挟むのですが、今回はコーヒー風味の 生クリームで。メレンゲがうまくいかないと、ペターっと 薄いスポンジになってしまいます。ふわっと、サクッとできました。

グレープフルーツゼリー

今日も暑くなりそうです。これなら何個でも食べられそうな グレープフルーツのゼリー。 と言っても、私の場合、全く食欲が落ちず、 いつも食べることばかり考えています。最近はピンクのを使っていましたが、 久しぶりにオリジナルレシピに戻って、 黄色のグ…

グレープフルーツゼリー

梅雨明けしたら、この暑さ。見た目も涼しいグレープフルーツゼリー。