キコの台所

パンと粉もの 料理教室

お菓子のこと

ババロアのレッスン

皆さんの写真をすっかり撮り忘れました。今日は初めての方も。 ご参加ありがとうございました。シンプルなババロアは応用が効くので、 色々なフルーツと組み合わせて楽しんで みて下さい。ゼラチンの基本の扱い方、 生クリームの性質について、 全部理解でき…

ババロア

今月のレッスンの「おまけのデザート」は、 ババロアでした。明日はババロアのレッスンです。お申し込みの皆様、お待ちしております。

柑橘のゼリー

今月の『キコの台所』レッスンの おまけのデザートはゼリーでした。デザートを出したいけれど、 クリームを使ったものだと重いかなと思って、 ゼリーになりました。もしよかったら作ってみて下さい。《柑橘のゼリー》☆柑橘のマリネ ピンクグレープフルーツ 1…

モワルーショコラ

今月の港南台地区センターのパン講座の デザートに作ります。 ガトーショコラを小さく焼いたような、 でも簡単に作れます。レッスンや講座だと順々に出す、 というのは、できないのですが。ヨーロッパの食事は、 1皿目に前菜、 2皿目にメイン、 デザート、 …

ガトーバスク

今週土曜日のレッスンのメニュー。 ガトーバスク。ガトーバスクのフィリングは、 チェリーを煮たもの、 カスタードクリームの2種類が主流です。イッツァスー村というところがあって、 そこでは黒さくらんぼが採れて、 使っています。今回は誰でも手に入る材…

ビスコイット デ ミーリョ

ポルトガルのお菓子から。 ミーリョはポルトガル語でとうもろこしの事。6月のレッスンのパンでコーンミールを 使うのですが、お家でもう一度作る方や オンラインの方はコーンミールが余ると 思います。なので同じ月にメニューに入れる事にしました。コーンミ…

パステイシュ デ ココ

5月6日のレッスンで作ります。 ココナッツを使ったお菓子。 ポルトガル菓子から。折り込みのパイ生地に入れて焼きます。 このフィリングだけで丸めて焼き上げた お菓子もありました。 クッキー売り場に並んでいたなぁ。 ☆お知らせ 6月のレッスンにお申し込み…

カラコイッシュ

5月6日のレッスンのメニューに入れます。ポルトガルで食べた菓子パンのひとつ。 お菓子屋さんにも、カフェにも だいたいどこでも置いてありました。簡単な折り込みをします。本当はけっこう大きいけれど、 教室用にちょうど良い大きさにしてます。

パステイシュ デ フェイジャオン

5月のレッスンのメニューのひとつ。 パステイシュ デ フェイジャオン。ポルトガルに行く前に調べて、 実際に食べて、自分なりに調整して作った レシピでご紹介します。和菓子みたいな素朴さのある でもポルトガルのお菓子です。

お菓子ラスト

リスボンの中心地の広場前にある 老舗のお菓子屋さん。座ったら高いのかと思っていたけど、 そんな事もなく、一番好きな味のお菓子が 沢山ありました。ナタ(エッグタルト)は街中どこにもあって。 スーパーのお菓子売り場にも! 有名なお店でもパイがなんだ…

セトゥーバルへ

リスボンの中心地から対岸に渡って、 別の街に行きました。通勤通学で使う人が多いフェリー。 窓から海の景色を喜んで見てる人は 私以外いませんでした。セトゥーバルという街の市場へ。https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00LMVP8J4/ref=dbs_a_def_awm_b…

リスボン 美味しいもの

好きな味のお菓子に出会えました。 老舗のお菓子屋さん。頼んだのは、⚫︎ボールドベルラン (ベルリンのボール、という意味) ドイツではベルリーナー、クラプフェン という名前で同じお菓子があります。 ドーナツにクリームを挟んだもの。⚫︎パステル デ ナタ…

お菓子色々

ナタ(エッグタルト) 2019年に賞を取ったと書いてあったお店。行ったほうがいいよ、と教わったお店と その近所で色々買ってみました。味も焼き加減もみんな違う。パリパリで美味しい〜! というのもあれば、 うーん、これって生焼け?いいのかな? みたいの…

リスボンに着きました!

ずっと行ってみたかったポルトガル、 リスボンに着きました。飛行機の着陸直前に見えた景色が ものすごく綺麗でした。 オレンジ色の屋根が広がる街。鱈のコロッケ タコのグリル←すごーく柔らかくて美味しい! 鱈の料理(ポルトガルの伝統料理)デザートはク…

カラコイッシュ

「カタツムリ」という意味の菓子パン。 ポルトガル菓子の本から。ドレンチェリーの赤と緑が南欧っぽい。見た目がかわいい上に、意外にも美味しい。 パンオレザンとか、知っている味と違って オレンジピールとレモンピールが入ると また新しい美味しさ。ブリ…

タルト

パイ生地のように折り込みをした生地を くるくる丸めて筒状にカット。 これを潰して丸く伸ばしてタルト型の底へ。パステイシュ デ ナタ(エッグタルト)と ココナッツのお菓子2種類を作りました。ゆるめのカスタードのようなフィリングを 入れて焼くには下火…

クッキー

「耳の形のビスケット」という名前のクッキー。 ポルトガル菓子から。本だけでは分からなくて、 YouTubeとか色々なサイトを見たけど 成形が結局は分からなかったクッキー。味は美味しい。 でも成形が難しい。

パステイシュ デ フェイジャオン

ポルトガルのお菓子の予習。 白インゲン豆の餡のタルト。本のレシピでは白インゲン豆を茹でて潰して アーモンドプードル、シロップ、卵黄を混ぜた フィリングでした。白餡、アーモンドプードル、砂糖、卵黄を 合わせて調整しました。 美味しい。 日本の和菓…

とうもろこし粉のクッキー

ポルトガルのお菓子から。 とうもろこし粉のクッキー。

パステイシュ デ テントゥガル

ポルトガルのお菓子から。シュトゥルーデル生地に似た生地を使った パイのようなお菓子。 3月にシュトゥルーデルを何度も作ったので 今なら理解できるかも、と思い、 作ってみました。パイよりサクサク。 ハラハラと崩れる感じで。 実物に出会えるか分からな…

トルタ

ポルトガルのお菓子。 トルタ。自分の知っている洋菓子のレシピとは ぜんぜん違う配合なので、いったい形になるのか 不安になりながら作ってみました。なんだか懐かしい味。ポルトガルから日本に伝わって、 一六タルトの原型になったと書いてありました。

チョコレートの折り込みパン

明日のレッスンの最終確認。 もう暖かくなってきているので、 折り込みレッスン最終回です。クロワッサンとか復習したい方も 早めにやるのをおすすめします。あとは脳内で寝かせて、次の秋冬に。クロワッサンを何回も作った後だと、 気楽に作れます。 明日は…

パンオレザン

日曜日の折り込み特別レッスンのメニュー。 チョコレートのパンと、 もうひとつは、 パンオレザンを作ります。別の生地なので、今回のレッスンでは 2種類折り込みをして頂きます。クロワッサンの時よりは気楽に作れる生地です。 頑張って織り込んで綺麗なチ…

磯子センター ケーキ講座

今日は磯子センターのケーキ講座でした。 苺のショートケーキを作りました。今回は初めてアシスタントを いつもレッスンに参加して下さっていて、 お家でも沢山作られている方に お願いして付いて頂きました。作業が大変な内容のケーキだったので、 本当に助…

苺のショートケーキ

明日は磯子センターのケーキの講座で、 苺のショートケーキを作ります。昨年は3月末に同じ講座をやったのですが、 今年は2月でもこの気温。2月にしておいて 良かったと思いました。生のケーキは、お持ち帰りの事まで考えると、 気温が高いと不安要素も多いで…

苺のタルト

今月のレッスンのおまけのデザートは、 苺のタルトでした。タルト生地は2021年11月のクッキーの生地、 カスタードクリームは卵黄多めのレシピで 組み合わせました。

チョコレートの折り込みパン

3月5日(日)のレッスン。 チョコレートを折り込みます。

中華菓子

港南台地区センターのパン講座のメニューの ひとつ。中華菓子を作ります。 これは新作です! 周りはサクサクの生地で包んでいます。今月折り込み生地を作っているので、 色々アイデアが湧いてきました。 このお菓子の生地は折り込みではないですが、 パイと…

ガレットデロワ

明日から1月のレッスンです。明日はクロワッサン、 明後日はガレットデロワ。ここ数年の1月はレッスンは折り込みです。今回、折り込みのデトランプの部分は キコの台所YouTubeに動画アップしました。前日に作らないと折り込みは出来ないので、 オンラインの…

クロワッサン

昨日焼いたクロワッサンは今月のレッスン用、 これは12月に私が習ったクロワッサンの復習。1月15日のオンラインレッスンの方には 今日、明日中にレシピと準備等ご連絡致します。 遅くなって申し訳ありません。デトランプの作り方は動画を撮りました。 これは…