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キコの台所

パンと粉もの 料理教室

Reibe Plätzchen

3年前にシュトレンを勉強しに行った時、 マイスターの奥様が、お昼ごはんに 作って下さったドイツ料理。 じゃがいものパンケーキ風の Reibe Plätzchen。 ライ麦パンに合わせて、久しぶりに 作りました。すりおろしたじゃがいもが、加熱されると、 モチモチし…

ドイツでのお昼ごはん 最終回

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。 ☆Toast Hawaii下から、 食パン(白い粉のパン) ハム パイナップル(缶詰のスライス) チーズ ミニトマト の順で乗せて、オーブンで焼いたもの。これは、お店のランチメニューの 一つでし…

ドイツでのお昼ごはん その11

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。 ☆Pastetchen mit Cremesoße パイのクリームかけPasteteは、パイのこと。 なので、Pastetchenは、小さなパイのこと。ここのケーキ屋さんでは、 ランチも出していて、 そのメニュー中のひと…

ドイツでのお昼ごはん その10

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。 滞在も後半になってきたある日。 奥の倉庫から出てきたグリルと、 そこで回転しながら焼かれていた鶏。 これにはびっくりしました。 家庭用グリルマシーン。 2時間くらいかけて、しっかり…

ドイツでのお昼ごはん その9

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。 ☆Reibe PlätzchenReibeとは、おろし金のこと。 Plätzchenはクッキーなどの事も呼ぶけれど、 たいてい、柔らかい流れるような生地です。これはどうしても家で作りたかったことと、 日本にあ…

ドイツでのお昼ごはん その8

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。 ☆Frikadelle mit Rosenkohl und Kartoffeln フリカデッレ 芽キャベツとじゃがいも添えFrikadelleは、ハンバーグのようなもの。 カレーみたいな香辛料の味を感じたけれど、 カレー味?と聞…

ドイツでのお昼ごはん その7

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。 ☆Gemüse suppe mit Wurst ソーセージ入り野菜スープ玉ねぎ、人参、じゃがいもなどが入った 野菜のスープ。 もう何が入っているのか見えないくらいに 煮込まれています。そこにソーセージが…

ドイツでのお昼ごはん その6

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。 ☆Rindfleischsuppe mit Markklößchen 骨髄の団子入り牛肉のスープ日本語にしたら、ちょっとすごい名前に なってしまった・・・。牛すね肉などを長く煮込んで取ったスープ。 肉もスープに入…

ドイツでのお昼ごはん その5

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。今回は、お休みの日に、ケルンという街に 出かけた時のお昼ごはんから。☆Norwegisches Lachsfilet mit Kartoffeln ノルウェーサーモンのソテーとじゃがいも「北海」という意味の名前のNORDS…

ドイツでのお昼ごはん その4

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。 ☆スパゲティ ミートソースとサラダこの日の料理は、特にドイツ料理という わけではないです。 ミートソースは牛挽肉100% パスタの茹で方は、イタリア人と日本人が 上手だという話。ここ…

ドイツでのお昼ごはん その3

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。 ☆Rinderleber mit Zwiebelsoße und Kartoffelpüree 牛レバーのソテー 玉ねぎソースとじゃがいものピューレメインは、牛レバー! こんな大きな切り身、初めて食べました。 200g以上はあ…

ドイツでのお昼ごはん その2

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。 ☆Bratwurst mit Rotkohl und Kartoffeln 焼きソーセージに、紫キャベツの ザワークラウトとじゃがいも添えメインはソーセージ。 1本でもけっこう食べ応えのある 美味しいソーセージ。 肉…

ドイツでのお昼ごはん その1

昨年のちょうど今の時期、 ドイツでお菓子の勉強をしてきました。アシスタントをしている教室の先生のお陰で 出会うことのできた製菓マイスター。 ボッパルト(Boppard)という街で、 ケーキ屋をしている、Oswald Hähnさん。 もう53年近くマイスターをして…

Flädlesuppe

ドイツ料理って何だろう? ソーセージとアイスバインと・・・。 ドイツで買った本のレシピを 作ってみてのコツなどを交えながら、 時々紹介していきたいと思います。第1回の今日は、"Flädlesuppe" Flädleとは、 パンケーキ、クレープのこと。スープの具とし…