キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

生クリーム食パン

あっという間に、もうすぐ5月。 生クリーム食パンは捏ねやすいですが、 いつもより生地量が多いので、 体力も持ってきて下さい。食パンは力強く捏ねたほうが、 高く良い感じに焼き上がります。

クロックムッシュ

クロックムッシュは色々なやり方が あるようですが、5月のレッスンでは こんな感じの形にします。パンに間に挟むスタイル。 ベシャメルソースからの展開のソースで、 モルネーソースというのを使います。グラタンソースとして、他の料理にも 使えますので、…

シリアルブレッド

6月のシリアルブレッドは、 中型にして成形できる本数を多く しようと思います。俵形の成形がいつピーナッツ型になって しまう、という悩みが解決できるように 何回も練習して頂けるようにします。

ココア生地のパン

ずっと前から作ってみたかった 2色の生地をクルクルと巻き込んだパン。2つの生地を作るなら、 どんなに頑張っても20分くらいの 時間差がついてしまいます。 その時間差のまま焼成を一緒にするのは 無理があるなと思っていました。最近、菓子パン生地として …

米粉のミニ食パン

明日、明後日の杉田地区センターの パンサークル。 こちらのメニューも米粉のミニ食パン。

米粉入りのミニ食パン

明日から4月のレッスン。 米粉入りのミニ食パンを作ります。前回は強いグルテンの粘り、 今回は米粉の影響で、お餅の粘り、 質の違うベタベタがありますが、 今回のほうが、後半は捏ねやすくなって 大丈夫です。明日だけ、久しぶりの杉田地区センター。 後の…

生クリーム食パン

5月のレッスンの生クリームは、 最近流行っている「生食パン」という 意味ではなく、捏ねる水分に 生クリームを配合しています。 パン生地に乳脂肪を適量配合すると、 フワッとしたクラム、柔らかいクラストに 焼き上がります!

シリアルブレッド

6月はシリアルの入ったパンを作ります。 しばらく食事パンを中心に考えてます。菓子パン、惣菜パンは、冷蔵生地を使って 美味しいフィリング、楽しい成形で ご紹介していきたいです。

ブリオッシュ カスタード

4月からのメニューにも、 低温長時間発酵の菓子パン生地を使った 何かを取り入れていきます。4月はブリオッシュカスタードを ご紹介します!

パン ペイザン

港南台地区センターのパン講座、 明日はパンペイザンを作ります。

チョコレートとナッツのパン

明日から3月のレッスンです。 最近メニューに取り入れている 低温長時間発酵を利用した菓子パン生地、 チョコレートとナッツのペーストを 編み込んだパンを作ります。デモンストレーションと試食あります。 レシピもお渡しします。明日から日曜日までにいら…

食事パン

3月のレッスンのパンです。 クープを入れるタイミングを 少し変えてみました。 表情がかなり変わります。

大きめの食事パン

3月のレッスンのパンです。 シンプルな白い食事パンです。 発酵生地を入れて作ります。今月もクープに挑戦です。 楽しんで入れて下さい!

ブルーべリーとクリームチーズのパン

冷蔵発酵の生地で作る菓子パン。 来週の港南台地区センターの講座では、 このパンを作ります。冷蔵発酵の生地を上手に生活の中に 組み込めたら、朝の焼きたてパンも 実現するかもしれません。

セモリナ粉の食事パン

2月のレッスンをしていて、 皆さん、クープを上手に入れる事を 楽しみにしているのだと感じました。3月のパンもクープを入れる成形に しようと思います。

米粉入りのミニ食パン

4月のレッスンでは米粉入りの ミニ食パンを作ります。 小麦粉を使わない、とか、 グルテンフリーではないです。モチモチした食感にするために 米粉を配合します。日程はこれから予約します。 2月中旬にはお知らせできると思います。

ごまのパン

2月のレッスンが明日から始まります。 実習のパンはレーズン入りのライ麦パン。 試食は料理に合わせて、セモリナ粉の 入った、ごまのパンにします。お申し込み下さった皆様、 お待ちしております!

レーズンのパン

2月のレッスンのパン。 成形をちょっと変えてみようか、 検討中です。ふだんは製菓材料の無塩バターを使うので、 滅多に買わない有塩バターですが。 このパンは、薄く切って、粗塩の入った バターを塗って食べると美味しいです。

レーズンのパン

2月のレッスンのレーズンのパン、 3種類のレーズンを入れています。

食事パン

3月のレッスンのパンはシンプルな 食事パンです。 大きめの成形にします。 外側はパリッとカリッとした部分が ありつつ、中はふんわりと。レッスンの詳細は後ほどアップします。

明日の食事パン

クロワッサンを試食でお出ししようと 思っていましたが、パン屋さん並みに 早起きしないと、焼き上げて持って 行くのが不可能だと分かったので、 食事パンはこのパンに。2017年5月の山型食パンの配合で 作ったものです。デモンストレーションのクロワッサンは…

初焼きクロワッサン

お雑煮は好きなので作りました。 その他のお正月料理は実家で 食べてきました。そんなお正月ですが。 初焼きはクロワッサン。 土曜日のレッスンに向けて微調整。 お楽しみに。

焼き納め

今年最後に焼いたのはクロワッサン。 来年は、と言っても、 実は今週末が1月のレッスンの始まり。今年は、 港南台地区センターでのパン講座、 磯子地区センターでのケーキ講座、 杉田地区センターでの子供の講座、 新しい事にチャレンジさせて頂けた 年でし…

レーズンのパン

2月のレッスンのパン。 甘みや酸味の異なる3種類のレーズンを 混ぜて焼きます。 色も3色! 切り口から綺麗に見えるといいなぁ、 という理想の予定です。

編みパン

明日、明後日と編みパンのレッスン。 かわいいパンになります。 お待ちしております!

編みパン

明日は12月のレッスン、1回目です。 試食用のパンが焼けました。 お待ちしております!

編みパン

12月のレッスンも来週末。 クリスマスももうすぐです。編んでいるような、 編んではいないような成形です。 バラバラと開いてしまったりしないように ポイントをお伝えできるように 行程を確認しながら作りました。

ピザ

『イタリア好き』という季刊誌の ローマ特集に載っていたピッツェリアへ。かなり薄くてパリパリ。 作っているところを見ていたら、 生地玉自体が小さかったので、 薄くて軽いのだなぁと。キノコ、サルシッチャ、チーズの ピザを頼んでみました。店内はかなり…

レーズンとくるみのパン

明日の港南台地区センターのパン、 試食分を焼きました。☆1月のレッスンへお申込み下さった皆さま、 どうもありがとうございました。 今朝までに全員に日程のお返事をお送り 致しました。ご確認下さい。

シュトレン

今年のシュトレンは、 ちょっと進化させたいなぁと思い、 調整中です。昨年も改良を試みてみたものの、 12月に間に合わず。 今年こそはやり遂げたいです。お世話になったマイスターの味は もちろん素晴らしかったですが、 いつかの旅行のホテルの朝ごはんで …