キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

丸パン

今月のレッスンでは低温長時間発酵の やり方を取り入れてみました。他のレシピでも応用できる事は お伝えしました。配合は2016年1月の「テーブルロール」、 行程は今月の「シナモンロール」です。

ベーグル

明日、明後日はベーグルと シナモンロールのレッスンです。今日くらいの涼しさだと良いですね。 お待ちしております。2日間共に、港南台です。

ベーグルサンド

明日はベーグルのレッスンの1回目。 朝ごはんは、確認を兼ねての ベーグルサンドです。昨日焼いたベーグルはなんだか 色が白いなぁ、おかしいなぁと思って 一晩考えていたら、焼成温度の 間違えでした。何度も繰り返す試作や確認は、 やっぱり大切です。明日…

シナモンロール

今週土曜日は、8月のレッスン1回目。 ベーグルとシナモンロールです。いつもはパン1種類ですが、 今回初めて2種類にしています。 どちらも過去のメニューから。基本的な配合は大きく変えませんが、 2種類の同時並行の作業になるので、 時間的な事を考えて、…

ベーグル

あっという間に、今日は7月最終日!来週土曜日からのレッスンに向けて、 ベーグルの確認。*7月29日の湘南料理塾での レッスンの様子です。 湘南料理塾 公式facebook こんな感じでした! ↓ https://m.facebook.com/湘南料理塾湘南T-SITE-567060903422230/?rc…

無事に終えました!

昨日は湘南料理塾でのレッスンでした。 初めての場所で、準備から緊張続き でしたが、無事に終える事ができました!ご参加下さった皆さま、 本当にどうもありがとうございました。「開講おめでとうございます」という 知人からのお花のプレゼントには、 感動…

カレーパン

今日は湘南料理塾でのレッスンです。 行き慣れた場所ですが、 立場が違うと全く違う気分です。 初めての場所に行くような。今日の試食のカレーパン。 クリームパンも焼き上げました。12名分の2種類、合計24個! いつものレッスンの何倍も。申し込んで下さっ…

カレーパン

今週土曜日の湘南料理塾での レッスンに向けての最終調整。もうレシピは完成しているのに、 なぜか不安で、時間があれば カレーパンを作っています。なんだか今回は久しぶりに とてもとても緊張しています。3年前の秋と同じくらい。 あの時も直前の1週間は夜…

カレーパンとクリームパン

今朝の朝ごはんは本番仕様で。 カレーパン、クリームパンに 簡単なサラダも付けて。 ☆9月のレッスンをお申し込み下さった 皆さまへ、今朝までに全員にお返事 致しました。ご確認下さい。 尚、9月18日(月/祝)のみ、9:30開始 となりますので、お間違えのない…

カレーパン

新しい場所でレッスンするので、 何度も作って確認しています。今朝もカレーパン!

丸パン

今週はいろいろ一段落しているので、 いつもと違う酵母に挑戦。酵母以外の配合が同じでも、 生地の質感も、焼き上がりの食感も 膨らみ具合や表情も違って面白いです。

カレーパンとクリームパン

7月29日の湘南料理塾での レッスンのパン2種類。カレーフィリングを調整しました。 今朝の朝ごはんに。

朝ごはん

先日焼いたタイガーロールを サンドイッチにしてみました。このパンはジャムよりも、 おかず系のほうが合うように思います。

シナモンロール

8月のレッスンのシナモンロール。 私のレッスンでは初めて、パン2種類 同時進行で作ります。ベーグルの時間配分を考えて、 今回はオーバーナイトの菓子パン生地で、 成形も少し変えて、ポップシュガーを 飾って仕上げます。

タイガーロール

9月のレッスンのメニューは、 このタイガーロールです。 ダッチブレッドという名前で呼ぶ事も あるようです。表面にペーストを塗って焼き上げると、 釜伸びと同時にペーストがヒビ割れて、 この模様がトラ柄に見えるという事で タイガーロールと呼ばれていま…

シナモンロール

明日は手打ちパスタのレッスンです。 お申し込み下さった皆さま、 お待ちしております。いつもは試食用のパンを作ったり、 「おまけのデザート」のケーキを作ったり、 なのですが、今回のメニューは、 意外と仕込みが少ないです。 ちょっとラクです。今日は8…

カレーパンとクリームパン

7月29日の湘南料理塾でのレッスンの パンを試作してきました。 オーブンの確認、何度も焼いて、 だんだんとクセを掴んできました!

湘南料理塾での講座

藤沢にある湘南Tサイト、 その一番奥の3号館の湘南料理塾で、 7月29日(土)11:00〜14:00 レッスンをさせて頂く事になりました。昨年の「マンマの料理フェスタ」の お手伝いをきっかけに、湘南料理塾の アシスタントの仕事をしていました。今回初めて、講師…

お土産

パンを買って帰ってきました。観光の途中で見つけた、 ものすごく混んでいたパン屋さん。 気になってホテルで調べたら、 2016年に何かのコンクールで、 フランスパンが1位になったと 書いてありました。フランスパンは気になるけれど、 たぶん持って帰った頃…

カレーパン

明日、明後日は、杉田地区センターの パンサークルです。カレーパン、 ご試食用が焼き上がりました。

クリームパンの試作

今度初めてレッスンさせて頂く場所で、 クリームパンの試作をしてきました。レンジオーブンでパンを焼くのは、 久しぶりで。たぶん実家を離れてから 初めてだと思います。庫内温度計を持って、試作に臨みました。焼成温度が心配で、気合入り過ぎて、 試作の…

クリームパン

新しい企画の試作。 2016年4月にレッスンしたレシピでは なく、昔ながらのグローブ型の クリームパン。

カレーパン

来週のパンサークルのレッスンの ために、カレーパンのレシピを 考えてきました。ちょうど良いこのタイミングで、 別のところから、カレーパンと クリームパンのレッスンの依頼を 頂き、試作を更に重ねています。家も地区センターもガスオーブン。 頭の中で…

とうもろこしの細工パン

明日、明後日と6月のレッスンが 続きます。とうもろこしの細工パン、 今回の試食は大きめに作ってみました。

カレーパン

6月のパンサークルのメニューは、 カレーパンです。 とうもろこしの細工パンは、 昨年レッスンしてしまったので、 違うメニューに。菓子パン生地とカレーの相性が 良い感じに仕上がってきました。 先日、菓子パンはやらないのですか? というご質問を頂きま…

とうもろこしの細工パン

明日はまだ5月ですが、 6月のレッスンの1回目。 とうもろこしの細工パンを作ります。ずいぶん暑くなってきたので、 夏対策も始めます。 杉田はクーラーが使えるので 助かります。楽しいレッスンになるように準備して お待ちしております!

トウモロコシの細工パン

6月のメニューの トウモロコシの細工パン。昨年サークルで作ったレシピよりも トウモロコシを増量しました。 山食パンに続き、今回も国産小麦 100%で作ります。

明日は講座

明日から3回シリーズで始まる 粉ものの講座。今朝もピッツァの確認で朝ごはん。 今日は1日、明日の仕込みです。

ピッツァとフォカッチャサンド

来週から始まる講座のメニューの 試作で朝ごはん。ふわふわ食感、しっかり目の味の生地に 合わせる具材の最終調整。トマトソースの味と 簡単自家製サルシッチャが ポイントになりました。*今月のレッスンで作った山型食パン、 美味しかったと、数人の方から…

フォカッチャ

5月の後半から始まる講座の試作。 フォカッチャです。 生地の配合を調整して、 ふわふわ、もちっとさせました。旅行で出会ったサンドイッチの フィリングの組み合わせにします。

卵サンド

今月レッスンしている山型食パン。 柔らかいので、サンドイッチ用に 切るのはけっこう難しいです。 今朝は卵サンドに。

オレンジピールのパン

オレンジピールを練り込んだパン。 国産小麦とライ麦で作りました。

厚切りトースト

明日は食パンのレッスン、1回目。私の場合、いつもは丸ごと温め直して、 焼きたてのようにして食べるのが 好きなのですが、食パンは厚切りの トーストにするのが好きです。試食もトーストでお出ししようと 思っています。明日、明後日、レッスンにいらっしゃ…

朝ごはん

最近お弁当を作る事になりました。 パンと共通で使えるおかず。 今週何度も焼いている丸パンで、 ミニハンバーグの照り焼きサンドに。

丸パン

今週はパンの勉強に行く予定なので、 その前にいろいろ確認しました。 温度のこと、正確な分割、丸め方など。 たくさん焼き上がった丸パンは、 実家に送りました。先日、生徒さんが 「昨年のメモから、気温や捏ね上げ温度が 似ている時の物が参考になりまし…

新玉ねぎのトルティージャ

新玉ねぎを軽く炒めて、甘みを出して、 卵に混ぜて焼いたトルティージャ。今朝はパンが2種類。 雑穀入りイングリッシュマフィンと ロースト胚芽入り角食パン。 どちらも蓋をして焼くタイプです。

サンドイッチ

薄切りにして山食パン。 バジルペースト、 ゆで卵、 スライスチーズを挟んだ サンドイッチ。ずっと前に旅行先のカフェで、 朝ごはんに食べた組み合わせです。

山食パン

来週末から、 山食パンのレッスンが始まります。 今回は国産小麦100%で作ります。この1年、パンの勉強だけでなく、 食材についてお話を聴ける機会が たくさんありました。そこで感じた大切な事は、 食材選び、特に小麦粉の選択にも きちんと生かしていきたい…

カレーパン

6月のパンサークルの試作です。 揚げないタイプのカレーパン。 小中学生のお子さんがいらっしゃる 方が多いので、カレーは甘めに 仕上げました。

オリーブのパン

明日は4月のレッスンの1回目です。 ずいぶん暖かくなってきました。 桜も満開になってきましたね。これから1ヶ月くらいは、 家庭で手捏ねでのパン作りには、 とても向いている季節です。

朝ごはん

ずいぶん前に焼いてあった オリーブのパン。 チーズ入りの卵焼きサンドに。

焼きピロシキ

明日は焼きピロシキのレッスンの 4回目です。4年くらい前に、仕事でピロシキについて 調べてレシピを作る機会がありました。ピロシキには何を入れるべき、とか、 何が入っていては間違いとか、 そういうのはない事も分かっていたので、 今回は、今の私なりに…

オリーブのパン

4月のレッスンのパン、 微調整をしながら、より美味しく。 お楽しみに。

リュスティック

勉強に行ったパンの復習から。 行く度に知らなかった事が多い事に 気付きます。 今まで上手くいかなかった事の原因が 少し見えてきたりします。地道に練習を重ねて、 レッスンで喜ばれるパン作りに 繋げたいです。

カツサンド

1回の仕込みでかなりたくさん作った ので、今朝もバターロール。昨日の夕食の一口カツと、 先週研ぎに出したばかりの包丁で 気持ち良く切ったキャベツを挟んで。

クリームパン風

昨日の夕方から焼いたバターロール。 前回の方が生地はよくできました。 成功したり、上手くいかなかったり、 毎回繰り返しです。牛乳100ccで作った食べ切り量の カスタードクリームを挟んで、 クリームパン風に。

バターロール

またバターロールを焼きました。 たくさんできましたが、軽いので、 ついたくさん食べてしまいます。明日はピロシキのレッスン、3回目。 杉田地区センターです。 ご参加下さる皆さま、 お待ちしております!

バターロール

バターロールといちごジャムの 朝ごはん。来年2月のレッスンに、 バターロールを入れようと思います。このところ、4月から先のメニューを 考えています。 変更の可能性もありますが、 大まかにこんな感じです。*4月 オリーブのパン 5月 山型食パン 6月 とう…

とうもろこしのパン

今日は杉田地区センターの パンサークル、水曜日のクラスです。季節外れですが、 とうもろこしのパンを作ります。今日のクラスには、私が担当した 杉田地区センターの講座とサークルへの ご参加が皆勤賞の方もいらして、 昨日とは別のメニューになりました。…

じゃがいものパン

今日は杉田地区センターの パンサークル、火曜日のクラスです。じゃがいものパンを作ります。 クリーム系の料理とよく合うので、 「キコの台所」の3月のメニューと同じ スープを添えます。