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キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

トウモロコシの細工パン

6月のメニューの トウモロコシの細工パン。昨年サークルで作ったレシピよりも トウモロコシを増量しました。 山食パンに続き、今回も国産小麦 100%で作ります。

明日は講座

明日から3回シリーズで始まる 粉ものの講座。今朝もピッツァの確認で朝ごはん。 今日は1日、明日の仕込みです。

ピッツァとフォカッチャサンド

来週から始まる講座のメニューの 試作で朝ごはん。ふわふわ食感、しっかり目の味の生地に 合わせる具材の最終調整。トマトソースの味と 簡単自家製サルシッチャが ポイントになりました。*今月のレッスンで作った山型食パン、 美味しかったと、数人の方から…

フォカッチャ

5月の後半から始まる講座の試作。 フォカッチャです。 生地の配合を調整して、 ふわふわ、もちっとさせました。旅行で出会ったサンドイッチの フィリングの組み合わせにします。

卵サンド

今月レッスンしている山型食パン。 柔らかいので、サンドイッチ用に 切るのはけっこう難しいです。 今朝は卵サンドに。

オレンジピールのパン

オレンジピールを練り込んだパン。 国産小麦とライ麦で作りました。

厚切りトースト

明日は食パンのレッスン、1回目。私の場合、いつもは丸ごと温め直して、 焼きたてのようにして食べるのが 好きなのですが、食パンは厚切りの トーストにするのが好きです。試食もトーストでお出ししようと 思っています。明日、明後日、レッスンにいらっしゃ…

朝ごはん

最近お弁当を作る事になりました。 パンと共通で使えるおかず。 今週何度も焼いている丸パンで、 ミニハンバーグの照り焼きサンドに。

丸パン

今週はパンの勉強に行く予定なので、 その前にいろいろ確認しました。 温度のこと、正確な分割、丸め方など。 たくさん焼き上がった丸パンは、 実家に送りました。先日、生徒さんが 「昨年のメモから、気温や捏ね上げ温度が 似ている時の物が参考になりまし…

新玉ねぎのトルティージャ

新玉ねぎを軽く炒めて、甘みを出して、 卵に混ぜて焼いたトルティージャ。今朝はパンが2種類。 雑穀入りイングリッシュマフィンと ロースト胚芽入り角食パン。 どちらも蓋をして焼くタイプです。

サンドイッチ

薄切りにして山食パン。 バジルペースト、 ゆで卵、 スライスチーズを挟んだ サンドイッチ。ずっと前に旅行先のカフェで、 朝ごはんに食べた組み合わせです。

山食パン

来週末から、 山食パンのレッスンが始まります。 今回は国産小麦100%で作ります。この1年、パンの勉強だけでなく、 食材についてお話を聴ける機会が たくさんありました。そこで感じた大切な事は、 食材選び、特に小麦粉の選択にも きちんと生かしていきたい…

カレーパン

6月のパンサークルの試作です。 揚げないタイプのカレーパン。 小中学生のお子さんがいらっしゃる 方が多いので、カレーは甘めに 仕上げました。

オリーブのパン

明日は4月のレッスンの1回目です。 ずいぶん暖かくなってきました。 桜も満開になってきましたね。これから1ヶ月くらいは、 家庭で手捏ねでのパン作りには、 とても向いている季節です。

朝ごはん

ずいぶん前に焼いてあった オリーブのパン。 チーズ入りの卵焼きサンドに。

焼きピロシキ

明日は焼きピロシキのレッスンの 4回目です。4年くらい前に、仕事でピロシキについて 調べてレシピを作る機会がありました。ピロシキには何を入れるべき、とか、 何が入っていては間違いとか、 そういうのはない事も分かっていたので、 今回は、今の私なりに…

オリーブのパン

4月のレッスンのパン、 微調整をしながら、より美味しく。 お楽しみに。

リュスティック

勉強に行ったパンの復習から。 行く度に知らなかった事が多い事に 気付きます。 今まで上手くいかなかった事の原因が 少し見えてきたりします。地道に練習を重ねて、 レッスンで喜ばれるパン作りに 繋げたいです。

カツサンド

1回の仕込みでかなりたくさん作った ので、今朝もバターロール。昨日の夕食の一口カツと、 先週研ぎに出したばかりの包丁で 気持ち良く切ったキャベツを挟んで。

クリームパン風

昨日の夕方から焼いたバターロール。 前回の方が生地はよくできました。 成功したり、上手くいかなかったり、 毎回繰り返しです。牛乳100ccで作った食べ切り量の カスタードクリームを挟んで、 クリームパン風に。

バターロール

またバターロールを焼きました。 たくさんできましたが、軽いので、 ついたくさん食べてしまいます。明日はピロシキのレッスン、3回目。 杉田地区センターです。 ご参加下さる皆さま、 お待ちしております!

バターロール

バターロールといちごジャムの 朝ごはん。来年2月のレッスンに、 バターロールを入れようと思います。このところ、4月から先のメニューを 考えています。 変更の可能性もありますが、 大まかにこんな感じです。*4月 オリーブのパン 5月 山型食パン 6月 とう…

とうもろこしのパン

今日は杉田地区センターの パンサークル、水曜日のクラスです。季節外れですが、 とうもろこしのパンを作ります。今日のクラスには、私が担当した 杉田地区センターの講座とサークルへの ご参加が皆勤賞の方もいらして、 昨日とは別のメニューになりました。…

じゃがいものパン

今日は杉田地区センターの パンサークル、火曜日のクラスです。じゃがいものパンを作ります。 クリーム系の料理とよく合うので、 「キコの台所」の3月のメニューと同じ スープを添えます。

蜂蜜のパン

最近練習している酵母で蜂蜜の 入ったパン。優しい甘み。 あと少しフワッとするといいな。追記 ↓ ☆お知らせ 3月11日(土)10:00〜 杉田地区センター ピロシキのレッスンにキャンセルが ありました。お席ございます。 ご興味がありましたら、 お気軽にお問い…

ピロシキ

3月のレッスンのピロシキ。 フィリングの材料と味付けを最終調整。 あとはレシピを打つだけ。昭和のお惣菜パン、という感じです。 肉まんのように喜ばれる味付けに なっているといいな、と思います。もう1種類のお惣菜パンは、 当日のお楽しみに。

オリーブのパン

4月のレッスンのパンは、 黒と緑のオリーブが入った フォカッチャ生地で作る食事パン。合わせる料理は、イタリア料理から 肉団子のトマト煮にします。日程は今週末にお知らせ致します。明日はラザニアのレッスン、3回目。 ご参加の皆さま、お待ちしておりま…

胚芽小麦の食パン

ふだん使っている酵母ではない酵母で 作った角食パン。 何度も作って失敗して、やっとやっと 一昨日、昨日と、形になってきました。 成功すると、もっとがんばろう! と思えます。 失敗続きの時には、なかなかそんな 気持ちにはなれないですけれど。

パン リュスティック

久しぶりにパンリュスティックを 焼きました。 昨日仕込んで、朝焼きに。☆3月のレッスンをお申し込み下さった 方へ、今朝までに全員にご連絡しました。 ご確認下さい。

蒸しパン

先日のあんまんと一緒に作ったもの。 今日の朝ごはんになりました。パカっと開いて、 蒸し鶏、 パクチー、 胡麻だれを挟んで。肉まんを作る事がハードル高い方は、 がんばって生地だけは捏ねて、 蒸しておくのもいいです。 冷凍もできて、蒸し直せば、 美味…

フルーツのパン

シュトレンのフルーツ漬けを入れたパン。 適当な配合で作ったら、少し重い感じに 出来上がってしまいました。以前から気になっていた、 パンを蒸す、という方法。蒸し立てはふんわりします。

あんまん

2月の肉まんのレッスンでは、 あんまんも作ります。以前は、市販のあんこをそのまま丸めて 入れていました。 今回は味を変えました。2度目、3度目と、毎回参加して下さる 方もいらっしゃるので、全く同じでは つまらないかな、と思い、 ちょっとだけ変えてい…

山食パン

折り込み生地のレッスンが終わって、 この先のメニューを考えています。山食パン、初夏の頃に作ります。 角食パンは、蓋を閉めるタイミングが けっこう大切なので、4〜5人分を 見てあげられるか自信がないので、 まず今年は山食パンから。パウンド型のミニ食…

オリーブのパン

4月は、フォカッチャ生地で作る 黒と緑のオリーブの入ったパンを 予定しています。 まだまだ先ですが。☆お知らせ 3月のレッスンの日程は、 3月3日(金)9:30〜 港南台 ※13:00までしか使用できないため、 開始時間が早くなります。 3月5日(日)10:00〜 港南…

焼きピロシキ

3月のレッスンは、焼きピロシキに する事にしました。過去のメニューから、もう一度 レッスンしてほしいというご希望が あったものを検討していたのですが、 新しいメニューにします。焼きピロシキとスープの2品です。ロシアには行った事はないです。 私が調…

肉まん

今日は杉田地区センターの パンサークル、火曜日のクラスです。今月は肉まん。 このところの寒さには嬉しい食べもの。

デニッシュ

いつものパンは、 250℃で予熱したオーブンに アルミホイルで包んだパンを入れて、 230℃で5分。 焼き立てとは言えないけれど、 かなり良い感じにリベイクされると 思います。デニッシュは、 200℃で予熱したオーブンに入れて、 切ってしまった中で2〜3分。 ク…

角食パン

今月の「おまけの軽食」は、 サンドイッチにする予定で 考えてきました。 そして1回目の昨日は、予定通り サンドイッチをお出ししました。 でもあまりの寒さに、美味しさが 届かないような、想定していなかった事に なり、明日からは温かいものに変更します…

明日は1月のレッスン 1回目

明日は1月のレッスン、1回目です。 クロワッサン、ミニチョコクロワッサン、 デニッシュを作ります。デニッシュは、フルーツとクリーム、 2種類ずつをご用意しています。「おまけのデザート」ではなく、 今回は「おまけの軽食」をお出しします。明日いらっし…

デニッシュ

☆1月のレッスンにご参加の方へお持ち帰りの容器をご用意下さい。 作るパンは、 ⚫︎クロワッサン 4個 ⚫︎ミニチョコクロワッサン 2個 ⚫︎デニッシュ 4個 です。クロワッサン、デニッシュ生地の成形が 終わるまでは、バターの状態に合わせた 室温で作業します。 …

肉まん

お正月らしい料理は、 元旦のお雑煮と、実家で食べたお節。 その後は通常通りのごはんに。今朝は肉まんでした。

初焼き

2017年の初焼きは、クロワッサン。 今年もがんばります!

焼餅夾蛋

台湾で食べて美味しかったもの、 真似して作ってみました。タンドール釜みたいな釜はないですが、 オーブンでもできない事はないです。今回は九州産小麦を使いました。 12月のレッスンの発酵生地のレシピに 似た配合で一晩かけて、ゆっくり発酵。 胡麻油と小…

発酵生地入りのパン

明日は年内最後のレッスンです。今日のパンは1本はちゃんとまっすぐに。 いつものクープは、パンの張りや太さに 合わせて加減して入れていますが、 今回のクープは飾りの目的が強いので、 きれいに切る事だけに、ついつい 集中してしまいます。明日も楽しい…

発酵生地入りのパン

今日はなんだかちょっと曲がった形で 焼き上がりです。明日も12月のレッスン。ご参加下さる皆さま、 お待ちしております。

クロワッサン

サークルを含め、シュトレンのレッスン 全てが無事に終わりました。 明後日から3回、12月のレッスンが あります。合間でクロワッサンの確認です。

朝ごはん

先日いただいた美味しいもの。ものすごく立派なくるみと、 手作りのルバーブのジャム。肉叩きでバチンっと割って、 出てきたくるみの美味しさは、 いつも買っているものとは 違う味わいでした。ライ麦パン、クワルク、ルバーブの ジャムの組み合わせ、こちら…

シュトレン

杉田地区センターのパスタ講座から サークルになったクラスの1回目、 シュトレンを作ります。私にとっては、今年最後のシュトレンの レッスンになります。同じように作ったつもりでも、毎回 ひとつひとつ、断面の表情が違います。 昨日のほうが、きれいに切…

シュトレン

今日は杉田地区センターのパンサークル。 シュトレンを作ります。習った元のレシピからは離れすぎない 範囲ですが、プレーンの生地自体を より美味しくしたいと思い、今年は 少しだけ変えてみました。今日も皆さんに喜んで頂けるといいな、 と思います。

ライ麦パン

明日、明後日は、杉田地区センターの パンサークルです。2日ともシュトレンを作ります。 シュトレンの試食と一緒にお出しする ライ麦パンも完成。2月の料理室の予約抽選の結果が 分かりました。 今回は競争率が高かったのか、 予定通りには取る事ができず、 …