キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

フレンチトースト

レッスンの試食用のパンの 端っこや残りでフレンチトーストに。時々感じる柑橘やアーモンドが アクセントになって美味しい。

柑橘ピールとアーモンドのパン

今月のレッスンのパンは、 大きな丸型で成形して頂いてます。 試食は切り分けの都合で俵型に。今までのレッスンのパンの成形は、 このパンはこの成形、という決まりは 無いですので、何種類かのパンの レシピをお持ちの方は組み合わせて 楽しんで作ってみて…

枝豆パン

あっという間に6月最終日。 フォカッチャ生地で枝豆パンを 作りました。

柑橘ピールとアーモンドのパン

7月のレッスンのパン。 レモンとオレンジのピール、 アーモンドを入れたパン。直径12〜13㎝の丸型。 今回はちょっと大きめの丸型です。

ベーグル

明日は港南台地区センターのパン講座。 ベーグルとそれに合わせたフィリングで サンドを作ります。

胚芽パン

明日のレッスンの試食のパン。 胚芽パンを焼きました。 昨年の山型食パンの配合で、この形に。

ベーグル

港南台地区センターのパン講座、 6月はベーグルを作ります。久しぶりなので、配合を見直しつつ、 作業の確認をしました。

シリアルブレッド

明日から6月。 レッスンが始まります。シリアルブレッドを作り、 ガスパチョ、ピンチョス4品、 ちょこっとずつ色々作るので、 発酵時間は忙しめかと思います。捏ねやすい配合にしましたので、 安心していらして下さい。お申込み下さった皆様、 お待ちしてお…

グラタンのピンチョス

ピンチョスのメニューで、 タルト生地でできたグラタン、 ムール貝の貝殻をお皿にしたグラタン、 蟹の甲羅に入ったカニグラタン、 などがあります。 いずれも小さな一口サイズです。それをイメージして、パン生地を器にした グラタンのピンチョスを作ります。…

シリアルブレッド

6月のレッスンのシリアルブレッド。おひとり4本作ります。 なぜか真ん中がくびれて 細くなってしまうという方も、 4本練習して上手なクッペ成形が できるようになればいいなと 思っています。クープも入れます!

オレンジとレモンのピール入り食事パン

7月のレッスンのパンは、 オレンジとレモンのピールを入れた 爽やかな風味の食事パンを作ります。 中型の丸い成形をします。夏らしい料理と合わせます。ドライフルーツが苦手な方、 ごめんなさい。 お申し込みの際にご相談頂ければ、 対応できる範囲で食材変…

シナモンロール

明後日の港南台地区センターの パン講座の菓子パンは、 シナモンロールを作ります。

蜂蜜入りくるみのパン

杉田地区センターのパンサークル、 5月のパンは、くるみのパン。 蜂蜜を入れて捏ねます。

生クリーム食パン

明日から5月のレッスン。⚫︎生クリーム食パン(おひとり1台の実習) ⚫︎食パンを使ってクロックムッシュ ⚫︎サラダ ⚫︎スープ ⚫︎抹茶あんぱん の予定です。

抹茶あんぱん

抹茶生地で作るあんぱん。 5月の菓子パンはチョココロネで 考えていましたが、クロックムッシュと 一緒の回では重いかもしれないと、 考え直して、抹茶あんぱんにします。チョココロネは組み合わせの良い時まで 取っておきます。

クロックムッシュ

ゴールデンウィークもそろそろ後半。 5月のレッスンの試作の最終確認中です。朝ごはんにお昼ごはんに、 クロックムッシュを食べています。今回の生クリームを使った食パンは、 ぐーんと伸びる山食で、ふわふわです。 お楽しみに。皆さんの食パンが美味しく焼…

ミニ食パン

最近買った、都内の有名なパン屋さんの 本のレシピから。生地が柔らか過ぎて、本の写真を見ても、 文章を読んでも、どうにもならなくて、 無理矢理パウンド型に詰めてミニ食パンに。甘くて、きめの細かい生地でしたが とにかく難しかったです。本当はメロン…

チョココロネ

5月のレッスンの低温長時間発酵を 利用したパンはチョココロネを作ります。先月はブリオッシュカスタードを 作りましたが、作業手順の関係で カスタードクリームのデモはできず、 既に私が作ってきたものを使いました。チョコカスタードのご質問もあったので…

野菜のルーレー

最近のレッスンでは冷蔵発酵生地の パンを少しずつ取り入れています。菓子パン生地で作る菓子パンばかり でしたが、これからは惣菜パンも。

蜂蜜入り くるみのパン

5月のパンサークルと 港南台地区センターのパン講座の メニューのパン。丸パンの基本成形をくるみのパンで。ゴールデンウィークの遊びのお誘いに 楽しく行けるようにと、今週のうちに 試作と確認を終わらせています。

生クリーム食パン

あっという間に、もうすぐ5月。 生クリーム食パンは捏ねやすいですが、 いつもより生地量が多いので、 体力も持ってきて下さい。食パンは力強く捏ねたほうが、 高く良い感じに焼き上がります。

クロックムッシュ

クロックムッシュは色々なやり方が あるようですが、5月のレッスンでは こんな感じの形にします。パンに間に挟むスタイル。 ベシャメルソースからの展開のソースで、 モルネーソースというのを使います。グラタンソースとして、他の料理にも 使えますので、…

シリアルブレッド

6月のシリアルブレッドは、 中型にして成形できる本数を多く しようと思います。俵形の成形がいつピーナッツ型になって しまう、という悩みが解決できるように 何回も練習して頂けるようにします。

ココア生地のパン

ずっと前から作ってみたかった 2色の生地をクルクルと巻き込んだパン。2つの生地を作るなら、 どんなに頑張っても20分くらいの 時間差がついてしまいます。 その時間差のまま焼成を一緒にするのは 無理があるなと思っていました。最近、菓子パン生地として …

米粉のミニ食パン

明日、明後日の杉田地区センターの パンサークル。 こちらのメニューも米粉のミニ食パン。

米粉入りのミニ食パン

明日から4月のレッスン。 米粉入りのミニ食パンを作ります。前回は強いグルテンの粘り、 今回は米粉の影響で、お餅の粘り、 質の違うベタベタがありますが、 今回のほうが、後半は捏ねやすくなって 大丈夫です。明日だけ、久しぶりの杉田地区センター。 後の…

生クリーム食パン

5月のレッスンの生クリームは、 最近流行っている「生食パン」という 意味ではなく、捏ねる水分に 生クリームを配合しています。 パン生地に乳脂肪を適量配合すると、 フワッとしたクラム、柔らかいクラストに 焼き上がります!

シリアルブレッド

6月はシリアルの入ったパンを作ります。 しばらく食事パンを中心に考えてます。菓子パン、惣菜パンは、冷蔵生地を使って 美味しいフィリング、楽しい成形で ご紹介していきたいです。

ブリオッシュ カスタード

4月からのメニューにも、 低温長時間発酵の菓子パン生地を使った 何かを取り入れていきます。4月はブリオッシュカスタードを ご紹介します!

パン ペイザン

港南台地区センターのパン講座、 明日はパンペイザンを作ります。