キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

鶏肉のトマト煮込み

ピーマンを入れてくたっとするまで 鶏肉と煮込んだ料理。なんだか毎日しとしと雨続き。 暑いのか、涼しいのか、 それすらよく分からない天気です。

麻婆豆腐

毎日暑いので、 夕食はカレーや麻婆豆腐を 食べたくなります。明日は試食用のベーグル焼き。 本当はもっとパンを焼きたいのですが。 なかなか難しい季節です。

カレー

『AIR SPICE』7月のカレー。 ココナッツと野菜のカレーでした。 毎月届くスパイスキットを、このところ ためてしまったので7月分から。ドライのナッツのココナッツと ココナッツミルクと野菜とスパイス。 今回は辛くなくて、優しい味でした。一緒に届くレシ…

豚肉ソテー

昨日の夕食は豚肉のソテーでした。 北海道の村上農場さんから取り寄せた 「熟成インカのめざめ」は、 さつまいものような甘さです。

チキンナゲット

昨日のレッスンで使った鶏胸肉は、 片栗粉と一緒にフードプロセッサーに かけて、形を整えて焼きました。チキンナゲット風のものに。

鶏肉のグリル

ベーグルのフィリングにする鶏肉は、 一晩漬け汁に漬けてから使います。 レッスンでは鶏ムネ肉を使いますが、 鶏もも肉、豚、牛も何でもできます。漬け汁から引き上げて、 オーブンで焼いただけ。蒸したじゃがいもにはオイルと塩を まぶして、一緒にグリルし…

魚のフライ

昨日、本屋さんをウロウロしていたら、 トンカツの美味しそうな表紙の雑誌を 見かけました。トンカツが食べたくなったけれど、 火曜日は肉屋さんの定休日。隣の魚屋さんでアジとキスを買いました。

豚肉ともやし

雑誌『dancyu』8月号に紹介されていた 『青いお皿の特別料理』という小説が 気になって読みました。その小説の中に出てきた 「豚もやしのランデブー」を 作ってみました。暑い夏、何もする気が起きなくても 作れそうです。お皿にもやしを敷き、薄切りの豚肉…

パスタ

最近は、乾麺は水漬けしたのを 茹でて使う事が多いです。イタリア料理をきちんとやっている 方たちからすると邪道かもしれませんが。 私の好きな食感になります。野菜は切って、オリーブオイルと塩を まぶしてオーブンでグリルして 合わせました。

牛肉のトマト煮込み

冬のレッスンでメニューにした、 牛肉のトマト煮込み。ズッキーニも入れてみました。

鶏肉とじゃがいものグラタン

美味しいじゃがいもがあるから どうしようかと考えた末、 結局作り慣れたものを作る事に。 レッスンでメニューにしたものに 行き着きます。昨年の秋頃にメニューにしたもの。 好きだけれど、これは秋冬メニューだと 感じました。今更ですが。昨日は手打ちパ…

お刺身のサラダ

先日仕事で見る機会があったサラダ。 試食もさせて頂いて、作り方も 教わる事ができたので、 忘れないうちに作ってみました。夏に爽やかなお刺身のサラダ。

豚肉とじゃがいものベッコフ風

今日も杉田地区センターの パンサークルでした。 今月は、『キコの台所』もサークルも、 グループレッスンも同じメニューです。昨日の夕食から。 美味しいじゃがいもが届いたので、 豚肉とじゃがいものベッコフ風。先月行った旅行で、父と叔父だけが モンサ…

豚肉の塩パン包み焼き

9月の料理のメニューは、 豚肉の塩パン包み焼きにします。ずっと前から、レッスンのメニューに してみたかったのですが、やっと できる事になりました。今流行っている「塩パン」ではなく、 塩が結構たくさん入ったパン生地で 豚肉を包んで焼き上げる、とい…

豚肉のソテー

豚肉の切り身のソテー、 いつもはさっと焼いてオーブン任せが 一番楽で、よくやる方法ですが、 フライパンだけで柔らかく焼き上げて みました。気に入ったフライパンと、慣れたガス台と、 気持ちに余裕がある事、いろいろ条件が 揃えば美味しく焼けます。

手打ちパスタ

来週火曜日のグループレッスンから、 手打ちパスタのレッスンが始まります。 直前の確認です。*☆お知らせ 8月のレッスンにお申し込み下さった方へ、 今朝までに、全員へお返事致しました。 どうもありがとうございます。

クレープ

昨日、父と叔父はモンサンミッシェル 日帰りツアーに参加したので、 私とは別行動。食べてみたかったもののひとつ、 クレープ屋さんのクレープを 食べてきました。中には、ハム、チーズ、卵、玉ねぎが 入っています。

魚料理

お魚料理のビストロへ。黒板に書いてあった『今日のメニュー』 の中のひとつに、鰻がありました。 「鰻」という部分しか分からなくて、 でもフランス料理はぶつ切りの煮込み だったりするので、やめておこうと 思ったら、父がどうしても食べたいと。よく分か…

リヨンへ

フランスの新幹線に乗ってみたい! というふたりの希望で、 リヨンに日帰り旅をしました。今まで体調優先で、パリにいるのに、 食べ慣れた和食や中華ばかりでしたが、 『美食の街』と呼ばれているリヨンでは フランスらしい美味しいお店へ。今の季節の名物、…

ポークカレー

数ヶ月前から注文している AIR SPICE。5月分は、何かどこかで間違ったのか、 まとまりのない味になってしまいました。 今月は成功しました。

ズッキーニ

先日頂いたズッキーニ。 切ると、水が吹き出してくる新鮮さ。 採れたてを届けて下さいました。 本当にありがとうございます。 美味しいから、シンプルに 焼いただけです。明日はとうもろこしの細工パンの 4回目のレッスン。 楽しいレッスンになるように、 準…

サラダ

7月のレッスンのサラダは、 ブルグルという穀物と野菜たくさんの サラダを作ります。何年か前に、旅行先の食事に お肉の付け合わせで出てきた事が ありました。帰る前にスーパーで探して、 張り切って買ったものの、 一体どんな風に料理したら良いのか、 分…

生姜焼き

今日は毎年楽しみにしている 南魚沼のハーフマラソンに 行ってきます。ゴールすると、お茶碗が貰えて、 ごはん食べ放題。一応レースなので、前日もごはんに。 久しぶりの生姜焼き。

豚肉のグリル

先日習った豚肉のグリル。この料理とは違う話ですが、 秋か冬のどこかのタイミングで、 豚肉の塩パン包み焼きを レッスンしてみたいと思っています。

手打ちパスタ

5月はイタリア料理のイベントや 料理教室のお手伝いなど、 いろいろな方のイタリア料理を 近くで見たり感じたりできる機会が たくさんありました。そんな数週間を過ごした後に作った 手打ちパスタ。 食感や美味しさが変わりました。

シュウマイ

またまたシュウマイと中華炒め。 毎日でも美味しいと言ってもらえたので、 連日です。ここまで作って食べたので、 火曜日の講座が終わったら、 しばらく作らないと思います。

皮から作るシュウマイ

来週火曜日の『粉もの講座』の 第2回目のメニューの確認。 皮から作るシュウマイと中華炒めを 作りました。いつもパンに合わせる料理を中心に 考えていますが、時々はごはんに 合うおかずも。2014年11月のメニューと同じです。

鶏肉のブランデーソース

6月のレッスンは、 今週末の土曜日から始まります。料理の確認も最終段階です。

絹さやの卵焼き

絹さやの卵焼き、山型食パン、 今朝の朝ごはんです。マヨルカ焼きのお皿が今日も活躍。

鶏肉とピーマンのトマト煮

ゴールデンウィークに マヨルカ焼きの絵付けの体験教室に 行ってきました。 そのお皿が焼き上がって届きました。いつもの玉ねぎのベースとトマトと 白ワインで煮た鶏肉とピーマン。

トマトのサラダ

6月のレッスンのメニューのサラダ。 トマトを1個使って。 いろいろ入ったドレッシングをかけて。

豚肉のグリル

料理家の長尾智子さんの 『食べ方帖』から作ってみた 豚肉のグリル。たっぷりのパセリと絞ったレモンで 食べる美味しい味でした。明日は食パンのレッスン、4回目。 金曜日が最終回というのは珍しいです。今日の気温と明日の気温と。 材料が保っている温度と…

ひよこ豆と牛スネ肉の煮込み

前日から水に浸して茹でたひよこ豆と、 牛スネ肉の煮込み。パセリとナッツのペーストも一緒に 煮込んでコクを出しました。

ミネストローネ

地区センターの講座のメニュー、 ミネストローネの確認をしました。『キコの台所』では2015年5月に レッスンしました。 胡麻のパンと合わせた料理です。久しぶりに作ると、前とは違って 見えてくるものがあって、 新しい発見もあり、楽しいです。☆お知らせ …

豚肉の煮込み

数ヶ月前に習ったイタリア料理。 簡単なのに、きちんと美味しい。 家族にも喜ばれる。 今までに何度も作りました。いつも習いながら、こういう風に 教えられる人になりたいな、 と考えています。

ピッツァとフォカッチャサンド

来週から始まる講座のメニューの 試作で朝ごはん。ふわふわ食感、しっかり目の味の生地に 合わせる具材の最終調整。トマトソースの味と 簡単自家製サルシッチャが ポイントになりました。*今月のレッスンで作った山型食パン、 美味しかったと、数人の方から…

シュウマイ

また作りました。今回は分割の数を間違えて小さめ、 一口サイズです。皮のもちもち感や全体のしっとり感は、 レッスンで配布したレシピの分割のほうが 美味しいと思います。皮の食感や冷めた時の状態の変化、 いろいろ考えてレシピを作った事を 思い出しまし…

シュウマイ

5月の後半のから始まる、 地区センターの講座のメニューの シュウマイ。レシピの確認のためと、 自分が食べたいという理由から。粉から捏ねて作る皮は、 もちもちしています。

春キャベツ

ラザニアのレッスンの時に 一緒に組み合わせた葉野菜の煮物。普通のキャベツだと違う食感になって しまうのですが、柔らかい春キャベツは、 同じやり方で美味しく作れます。

サラダ

5月のレッスンのサラダ。 最終調整です。 明後日から山食パンのレッスンです。あっという間に4月も終わりに。 近所できれいに藤が咲いているのを 見かけました。

鶏肉のマスタードソース

5月のレッスンの料理の確認。 いつも最後まで迷うのは量です。 レッスンでは、じゃがいもではなく、 ここにパンを添える予定です。☆お知らせ 6月のレッスンにお申し込み下さった 皆様へ、今朝までにお返事致しました。 どうぞご確認下さい。 どうもありがと…

新玉ねぎのトルティージャ

新玉ねぎを軽く炒めて、甘みを出して、 卵に混ぜて焼いたトルティージャ。今朝はパンが2種類。 雑穀入りイングリッシュマフィンと ロースト胚芽入り角食パン。 どちらも蓋をして焼くタイプです。

サラダ

5月のレッスンのサラダです。 葉っぱのサラダとドレッシング、 という組み合わせが多くなってしまう 野ですが、今回はこんな感じに。ドレッシングをいろいろ習えて嬉しいと、 サークルの方に言って頂けました。パンも料理も復習できないけれど、 ドレッシン…

鶏肉のブランデーソース

6月のレッスンのメニューです。 トウモロコシの細工パンに合わせる、 料理にはヤングコーンが入ります。

じゃがいもと塩漬け豚の煮込み

とても美味しいじゃがいもが届いて、 毎回どんな風に料理しようか、 考えています。玉ねぎを炒めた鍋に、 前日に塩漬けにした豚肉とじゃがいもを 鍋に敷き詰めて。 水を少しとタイムを入れて。 オーブンで1時間半くらい。豚肉の旨みを吸ったじゃがいもが よ…

アサリのカレー

先月から始めた、AIR SPICE。 今回は「アサリのカレー」でした。使い切りのブレンドのスパイス、 分かりやすいレシピ、 スパイスに纏わる楽しいエッセイが 入った封筒が毎月1セット届きます。アサリとココナッツミルクが たっぷり入ったカレー、 初めて食べ…

パエリヤ

いつもは習った通りに魚の出汁を 入れるのですが、今回は季節のアサリを 多めに入れて作ってみました。

肉団子のトマト煮

4月のレッスンは、今週金曜日から 始まります。肉団子のトマト煮の確認をしました。

クラムチャウダー

旅行で食べたクラムチャウダー。 食べた時から作ってみたくなっていて どんな行程で作るか、 ずっと考えていました。玉ねぎ、人参、ベーコン、きのこ、 アサリと、その出汁。ちょうどアサリも美味しい季節です。

魚介のパスタ

先週までは小さい時季だからない と言われていたアサリと、 イカとボイルエビを入れたパスタ。近所に美味しい魚屋さんがある事に 感謝です。地区センターまで安全に新鮮に 持って行く自信ができたら、 魚料理も入れて行きたいです。