キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

ベッコフ風

じゃがいもと豚肉で作ったベッコフ風。1月と2月のレッスンの料理に使った 塩漬け肉で作りました。玉ねぎをそれほど多くはない油で しんなりするまで炒める。 今回はトロッとする長ネギを使いました。グラタン皿なら、底に一面に炒めたネギを 敷き詰め、塩漬…

鶏肉のソテー

4月のメニュー、胚芽入り山型食パンに 合わせて作る料理は、鶏肉のソテー。 春になり、暖かくなってきた頃に さっぱり頂けるようなソースを添えます。フレッシュトマトとマスタードの入った すっきりしたソースになります。

グラーシュ

明日と明後日は2月のレッスン。 先週はひどい風邪に寝込んでしまい ましたが、今週は復活しました。明日、お待ちしております!

トルティージャ

美味しいじゃがいもが届いたので、 トルティージャに。 ☆追記 2月10日(土)10:00〜 杉田地区センター おひとり分お席に空きがございます。 明後日ですが、ご都合の良い方は お気軽にお問い合わせ下さい。

鮭とほうれん草のキッシュ

杉田地区センター『粉もの講座』 3回目は、キッシュを作りました。手でやる方法と、フードプロセッサーを 使う方法の2種類の生地作り。 粉やバターの性質や作業工程の意味を 分かってから、便利な機械を使うと 他のレシピにも応用が利くようになる と思いま…

ボルシチ

少し前に頂いたまま、置いてあった ビーツを使ってボルシチにしました。レッスンもぎりぎりまで、 やる気でいたため、買ってあった 牛スネ肉も少しずつ消費中。

牛スネ肉のトマト煮込み

私自身はもっと胃に優しいものが 食べたいと思う気持ちが強いですが。 作る事はできました。玉ねぎのベースがあれば、 あとはほぼオーブンが作ってくれます。

焼きロールキャベツ

米沢亜衣さんの『イタリア料理の本』 から「カプネッ」を作りました。 よく作っていた時期があって、 自分の料理ノートに書き出して、 美味しく作れるように勝手な工夫も 加えていた時もありました。昨日は久しぶりに、元の本のレシピを じっくり読んで作っ…

モッツァレラ

先日、見る機会のあったチーズ料理。 モッツァレラにアンチョビを挟んで、 細かいパン粉を付けて揚げた前菜。美味しいものはカロリーが高いです。

じゃがいものカレー

毎月取っている『AIR SPICE』 1月分は、じゃがいものカレーでした。ほうれん草、ミント、ディル、香菜を ミキサーにかけた緑のペーストと ココナッツミルクが入っています。今月から、水野仁輔さんの 『カレーの学校』というところに 通い始めました。料理教…

サーモンとほうれん草のキッシュ

杉田地区センター『粉もの講座』 3回目のメニューの試作です。サーモンとほうれん草のキッシュ。 ハムとじゃがいものフィリングとは、 アパレイユの配合を変えてみました。

白身魚とトマトソース

魚屋さんにあった珍しい白身魚、 メロの切り身。大きいまま、フリットのようにして、 玉ねぎのベース、黒オリーブなどを 入れたトマトソースを添えました。

グラーシュ

今年が始まったなぁと思っていたら、 もう来週は2月に入ります。2月2日から始まるレッスンの グラーシュを確認で作りました。 スパイスは刻み方によって、 ずいぶん風味の出方が変わるようです。私なりには東欧っぽい雰囲気に 仕上がって満足なのですが、 こ…

チーズの料理

先週アシスタントの仕事で入った 湘南料理塾の長本和子先生のメニュー。 チーズを使った料理でした。アスパラ、海老、リコッタチーズの フィリングをクレープに包んで、 更にオーブンで焼いた料理。 美味しくて、家でも作ってみました。リコッタチーズがメイ…

グラーシュ

2月のレッスン、カイザーゼンメルに 合わせる料理はグラーシュです。私が思う東欧っぽい雰囲気に 仕上がりました!

豚肉とセロリの煮込み

今月のレッスンのメニュー、 豆のスープの中で使っている塩豚。大ぶりに切って、水、セロリ、玉ねぎを 加えて、沸騰してから、オーブンへ。 180℃ 90分で出来上がります。

豆のスープ

今週末の6日、7日は1月のレッスン。おひとり1台の菓子パン生地を捏ねて、 発酵の間に、メロンパンパンの クッキー生地作りをします。個人作業がけっこう多く、 いつもより大変かもしれないので、 料理はこの豆のスープ、1品です。ハムロールと一緒に試食で …

フライ

チキンフライと牡蠣フライ。 牡蠣は子供の頃からずっと苦手で、 特に牡蠣フライは食べませんでした。こないだから、食べたいと何度も 言われていたので、作ることに。近所の魚屋さんの牡蠣だったら、 食べられるようになりました。☆お知らせ 2月のレッスンに…

ポットロースト

先週、料理研究家の小堀紀代美先生の 料理教室に参加してきました。そこで習った豚肉のポットローストと じゃがいものグラタンを さっそく作ってみました。豚肉には、色々なフルーツの香りと味が 入ったソースがかかっています。

鶏肉のトマト煮

玉ねぎのベース、表面を焼いた鶏肉、 白ワイン、パッサータ、 人参、じゃがいも、きのこを 鍋に入れて20〜30分。玉ねぎのベースは、作って冷凍して おくと便利です。

豆のスープ

最近じゃがいもを取り始めた 農家さんから新豆が届きました。 大根とじゃがいもと一緒にスープに。当日よりも、翌日の方が美味しく なりました。

チキンロール

あっという間に12月も半ば。 12月のレッスンは今週末です。

ニョッキ

じゃがいものニョッキを作りました。 モチモチ食感に出来上がりました。

塩漬け豚肉と野菜の煮込み

一晩塩漬けした豚肉をぶつ切りして、 大根、人参、じゃがいも、玉ねぎ、 トマト缶を鍋に入れて、 オーブンで2時間半。 ほろほろの豚肉と味がしみた野菜が 出来上がりました。塩漬けは、ベーグルのレッスンの フィリングでのやり方と同様です。何かと忙しい年…

チキンロール

12月のレッスンの料理のメニュー、 付け合わせやソースが完成!単品でも他の料理にも使える部分が あるようにしています。

ラザニア

明日のパンサークルの試食用、 どれくらいにしたらいいのか検討中。人数が多いので、皆さんが満足できる 量で、お腹いっぱいになり過ぎず。 レシピを作るよりも難しいです。

鶏肉のグリル

鶏肉を焼くのはオーブンで。 きのこを何種類か合わせてソテー、 人参とじゃがいもには、コリアンダー、 クミン、胡椒を効かせて蒸らし煮 しました。スパイスカレーを作るようになってから、 スパイスを少し使ってみることが 楽しくなってきました。

ラザニア

来週のパンサークルのメニュー、 ラザニアの確認をしました。『キコの台所』でも、また作りたい! というご希望を頂いているので、 3月くらいにリピートメニューとして レッスンできたらいいなと考えています。

牛肉のトマト煮込み

明日のグループレッスンの確認。 メニューは、ちょうど1年前と同じ、 牛肉のトマト煮込み、 サラダです。斜めにたくさんクープを入れて、 模様を付けて焼いたパン。 発酵生地の入ったパンも作ります。

じゃがいも

鶏肉のグリルに付け合わせた じゃがいも。 美味しくて、好きな農家さんの じゃがいも、いろいろな種類を フライドポテトにして、 付け合わせにしました。