キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

レンズ豆のサラダ

このサラダも、スペイン料理の 渡辺万里先生のところで習ってきた料理。ゆで卵、オリーブなどが入っています。 レンズ豆は、前日からの準備が 必要ないから、本当に便利です。

仔羊

スペイン料理、渡辺万里先生の料理 クラスで習った仔羊の料理。 さっそく作ってみました。スペインの文化や料理の背景のお話も 聞ける、貴重な時間です。

チキンカレー

今年になってからカレー率が高いです。 青いお皿に盛るときれいに見える と聞いたので、やってみました。 そうでもないかなぁ、難しいです。

バターチキンカレー

AIR SPICE 9月分のバターチキンカレー。 先週、湘南料理塾での水野仁輔さんの カレー講座では、今月のAIR SPICEを 使ったスパイスカレーを実習しました。 習ってすぐに作ってみました! ☆11月のレッスンは、 10月28日(日)杉田 11月2日(金)港南台 11月10…

フリット

今月のメニューだった、鶏肉のマリネ、 衣の水分量を100gにすると、 こんな感じのフリットになります。お弁当のおかずや、お酒のおつまみにも! 「カレーの恩返し」を小さじ1くらい 入れるのも好きです。

カジキのトマト煮

スペイン風なカジキのトマト煮。 いつもの玉ねぎのベースに、 パプリカパウダーとトマト缶、 さっと焼いたカジキを加えて煮るだけ。翌日温め直して食べても、 カジキが柔らかかったのは、 魚屋さんのお陰だと思います。 いつも美味しい。☆11月のレッスンは、…

フリカデル

港南台地区センターのパン講座、 第2期の9月のメニューです。 ドイツ風のハンバーグ、フリカデルを 作ります。レシピは決まっているけれど、 量を決めるのが難しいです。少な過ぎず、多過ぎず。 衛生面から料理のお持ち帰りはNGに しているため、どの辺りが…

手打ちパスタ タリアテッレ

明日、明後日の杉田地区センターの パンサークルのメニュー。 手打ちパスタ タリアテッレを作って、 きのこと合わせます。3年前に行ったエミリアロマーニャの 料理教室で習ったパスタのひとつです。

茄子のマリネ

揚げ茄子と紫玉ねぎのマリネ。 生のほうが色がきれい。こないだのレッスンの時に、 いつも紫玉ねぎの甘酢漬けを作りおき しているというお話を伺って。 やってみました。

ポークビンダルー

ナイル善己さんの書籍、 『南インド料理とミールス』から 「ポークビンダルー」を作ってみました。2月に買って以来、ハードルが高く感じて、 眺めては諦め、1レシピも挑戦できずに 半年も経ってしまった本。一昨日ふと、これは作れるかもと思い、 準備をして…

明日からレッスン

あっという間に8月最終日。 明日、明後日は9月のレッスンです。 もう一度料理メニューの確認しました。この9月で『キコの台所』を始めてから 5年目に入ります。 今まで支えて下さった皆さまに感謝を忘れず、 より良いレッスンをしていけるように がんばりま…

チキンカレー

またまたチキンカレー。 月に何回カレーを食べているのだろう。先日「カレーの学校」の仲間で 南インド料理屋さんに行ってきました。 全員日本人なのに手食。 手で食べると味が変わったように 感じるのだとか。というわけで、家のカレーも手食を やってみま…

豚肉とじゃがいものトマト煮

塩漬け豚肉を使った煮込みは 作業が少なくて作る気になります。一度オーブンを回してしまうと、 しばらく部屋が冷えないというのが 今の季節、厳しいところです。

鶏肉のサラダ

9月のメニューのサラダは鶏肉です。 ふだんのおかずに取り入れて頂けたら 嬉しいです。☆10月のレッスンにお申し込み下さった方へ、 今朝までに全員にお返事させて頂きました。 お日にちをご確認下さい。 お申込みをありがとうございました!

茹で鶏のサラダ

もう秋が来たのかと油断していたら、 またこの暑さ。 10月の焼き菓子のレッスンの頃には 涼しくなっているといいなと思います。茹で鶏のスライスにかけたのは、 2017年7月のレッスンより、 「ブルグルと野菜のサラダ」のレシピから、 ブルグルを除いた野菜を…

イカの煮込み

9月のレッスンのメニューです。 試作と確認です。 煮込み、という名前ほどは煮てないです。スパイスカレーを作ってみました! というメールを何人かから頂きました。 私の個人的なカレーブームで決めた メニューだったので、正直どうかなと 心配な部分もあり…

小さな肉まん

ずいぶん前ですが、 台湾の朝ごはんで食べた小さな肉まん。美味しくて、いつか自分で作ってみたい、 そう思っていました。 11月は、小さな肉まんと中華のおかず。 それに向けて試作中です。 なんとか似た感じになってきました。今月末に、台北に行って、もう…

野菜の蒸し煮

野菜をたくさん食べたい時、 届いてしまった野菜をどうにかして 食べ切りたい時、よく作ります。以前は冬野菜の葉物でやっていましたが、 今年の冬は根菜も美味しくできました。 ブロッコリーや菜の花も合いました。この夏はツルムラサキ、オクラ、 ピーマン…

ペッパーチキンカレー

昨日もカレーでした。 「AIR SPICE」8月分は、 ペッパーチキンカレーでした。スターアニスが入っているからか、 なぜか台湾を思い出す味でした。 チリが入っていないのにカレーになる。毎月毎月、知らないカレーの世界に 踏み込めて楽しいです。*☆お知らせ …

麻婆豆腐

麻婆豆腐を作る時はいつも、 20代の前半に通っていた東京会館の 中国料理のレシピでした。 家庭で誰もが美味しいと言ってくれそうな 味に仕上がって好きでした。今回は、最近のスパイスカレーブームも あって、唐辛子と花椒を強めに効かせて 作ってみました…

豚肉とレンズ豆の煮込み

少し涼しくなりました。 いつもの玉ねぎのベースは、 セロリと人参入り。 塩豚とレンズ豆と煮込みました。

中華のおかず

鶏肉は、ピザのレッスンで サンドイッチに使ったやり方で、 茹でておくと、中華にもできます。切って、野菜とさっと炒めて。 柔らか鶏むね料理です。昨日発売の『dancyu』、 スパイスカレー特集でした。 表紙は「カレーの学校」でも お世話になった東京カリ…

朝ごはん

週末のレッスンの材料の残りから。 ミニトマト、鶏肉のマリネを刻んで、 卵焼きに。

サモサ

スパイスカレーのレッスンで作る、 オクラとじゃがいものサモサ、 揚げたても美味しいけれど、 翌日のしなっとした感じの温め直しも 美味しいです。☆お知らせ レッスン時にお渡ししているレシピに 付けていたクリップボードですが、 行商セットの荷物の軽減…

スパイスチキンカレー

おかずのスパイスも微調整しながら、 毎日カリーな日々です。今回はインドの布とスリランカのお皿で。

スパイスカレー

インドとスリランカで食べた赤い玄米。 カレーと一緒に食べると美味しかったな、 という思い出から、盛り付けてみました。赤い玄米は専門店に行かないと 買えないので、今回は黒米と玄米を混ぜて。カレーもアチャールもライタも、 混ぜ混ぜして食べると、そ…

スパイスチキンカレー

あっという間に7月後半。 もうすぐ8月のレッスンです。⚫︎スパイスチキンカレー ⚫︎ナン ⚫︎茄子のアチャール ⚫︎胡瓜とトマトのライタここにサモサが入ります。 生地捏ね、もしかしたら2回あります。 成形が楽しいですよ。*ぜんぜん関係ない話ですが、 スパイ…

水茄子と鶏肉のサラダ

先日『カレーの学校』の関係で、 畑に行って野菜を採って、カレーを作る というイベントに参加してきました。猛暑の中、野菜の説明を聞きながら、 その場で試食させて頂いたり、 楽しい時間でした。帰りにお土産で頂いた水茄子。 鶏ムネ肉と一緒にマリネしま…

アチャール

8月のスパイスカレーのレッスンで 合わせて作るスパイスおかず。 茄子とオクラのアチャール。カレーのレッスンは布もこんな感じに。 インドで買ったわけではなく、 横浜のユザワヤで。ちょうどインド柄の フェアをやっていました。

タンドリーチキンとライタ

AIR SPICEのタンドリーチキン用の スパイスで漬けた鶏肉。 やっぱりスパイスの香りの良さが 違います。ライタを合わせました。 水茄子、胡瓜、トマトにオレンジ、 テンパリングしたスパイスオイルも入れて。 柑橘が入ると美味しくなるのだそうです。