キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

バインミー

次の期のパン講座のメニューのひとつ。 バインミー。

カジキ

今月の料理。 カジキで作るのも美味しいです。トマトを粗く刻んで入れるのも良いです。

ミートボール

来週のパン講座のミートボール。*先日、生徒さんから素敵なティーコゼを 頂きました。 プロの作るものってすごいなぁ。 いつも使わせて頂いているバッグも この方が作って下さったもので。習いたい方は、教えて頂けるかもしれないです。

スウェーデン風ミートボール

3月の港南台地区センターのパン講座、 テーマの国はスウェーデンです。料理はミートボール。

豚肉のシチリア風

今日もこの料理。軽いので連日でも大丈夫です。

豚肉のシチリア風

3月のレッスンの料理です。ちょっと前にブログに載せた夕食。 どんなレシピなんですか? と聞かれたので、3月のメニューにしました。

中華

以前も載せましたが、この本好きです。レシピ部分だけでなく、 中国の地図と地方料理の特徴とか、 道具の話とか、面白いページが沢山。これを読んでいたら、中華包丁が欲しくなって、 いつも行っている包丁屋さんに聞いてみたら、 「うちの素材だと5万円しま…

豚肉の煮込み

月曜日に買ったテーブルクロス。 港南台バーズの吹き抜けのところで 売っていました。雪がけっこう本格的に降り始めてきて、 早く電車乗って帰らなきゃ、と思いつつ、 ちょっと眺めたら欲しくなってしまって、 何枚も見せて頂きながら、説明も受けて 結局買…

ミネストローネ

最近よく作っているスープ。 ミネストローネ。 夜も朝も、これとライ麦パン何枚か。 この2つがあれば、栄養も完璧。ずっと前にレッスンした野菜のクタクタ煮、 のような要領で作ると野菜から旨みも出て 美味しく作れます。クタクタ煮よりも小さめに野菜を切…

鶏肉の軽い煮込み

ライ麦パンに合わせてドイツ料理。 2月のレッスンで作ります。

ドッグパンとソーセージ

この組み合わせ、一緒に食べると、 合うなぁと思うパンです。ソーセージとパンを一緒に噛み切れる、 そんな食感と味のパンを目指して作りました。本当はパンを焼き上げてから、 ソーセージの長さを決めるのでした。 今回は逆にしてしまったので短くなって し…

ソーセージ

今週土曜日のレッスンのソーセージ。 確認しました。自分で作って、自分で食べて、 それで言うのもおかしいですが、 しみじみ美味しくて食べていて嬉しくなりました。最近よく取り寄せしていたソーセージが あって、美味しいと思っていたけれど、 自分のソー…

キッシュ

1月のレッスン「おまけの軽食」は、 キッシュにしました。折り込み生地は、端を切り落とさないと 焼成で立ち上がらないので、どうしても 無駄が出てしまいます。昨年は端っこを集めて砂糖をまぶして、 クイニーアマン風に焼きました。今年は、キッシュの土台…

エビカレー

昨日はメタバラッツ先生のつきいち オンラインスパイスカレーの日でした。かなり辛かったけど、美味しくできました。来月は酸味の活かし方という裏テーマのある カレーだそうです。

チューリッヒ風 クリーム煮

来週の港南台のパン講座の料理。 テーマの国はスイスです。選んだのは、 Zürcher Geschnetzeltes という スイスの北部、ドイツの南部の料理。 本来は仔牛で作ります。いつも参考にしている本とYouTube、 勉強になりました。 刺青をしたドイツ人のイケメン風…

肉まん

グループレッスンの1月のメニューに リクエストのあった、肉まんを確認しました。昨年の港南台地区センターのパン講座の時に レシピの配合を見直したので、萎まない 蒸しパン生地になりました。

ファルソマグロ

毎月習いに行っているイタリア料理、 山内千夏先生のお教室、 12月はシチリアのクリスマスの料理から。 ファルソマグロ。我が家の25日の料理はこれにしました。

クリスマスの準備

ブッシュドノエルを作ろうと、 スポンジを焼きました。 今日の作業はここまで。ゆっくり冷まして、明日巻きます。スポンジの作り方は、YouTubeをご覧下さい。 プレーンとココア、2種類のせています。パンでは温度計を使いますが、 スポンジもちゃんと温度計…

豚肉のソテー マスタードソース

2017年5月のメニューにした料理。レッスンでは焼きやすいので鶏肉を選びました。 以前は肩ロースの切り身などで作っていました。 最近は脂が重く感じてしまうので、 豚ヒレで作る事が多いです。

パエリア

今回のは山のパエリア。 野菜と肉。いつからか、だいたいこんな感じで フライパンに材料並べて、 という風に作れるようになりました。

ビーフニハリ

今日は第2水曜日。メタバラッツ先生のオンラインつきいち スパイスカレーの日でした。今月はニハリ。カレーの学校に行っていた時に、 イベントで一度作るのを見た事がありました。手間も時間も、ものすごくかかるカレーだった、 という印象でした。レシピそ…

中華

最近買った中華の本。 読み物としても楽しめるし、 作って美味しい。

マドレーヌ

12月のレッスンのメニュー。 おつまみマドレーヌ。クリスマスやお正月、 お酒のおつまみにもなるマドレーヌ。泡とか白ワインも合います。

トマト煮

今日は初夏から始めた勉強の試験の日でした。 結果は微妙だけど、頑張ったので 今晩は牛肉! やっぱり美味しい。玉ねぎのソフリート 牛肉のソミュール液漬け トマト缶 白ワイン で作りました。

カジキのソテー

魚屋さんに美味しそうなカジキがあったので。寒くて元気が無くなりかけている ベランダのハーブも一緒に煮てみました。 香りは出ます。

鶏肉とじゃがいものグラタン

久しぶりに作りました。焼き色もちょうどいい! 急に寒くなって、グラタンの季節だなと思います。

焼きカレーパン

港南台地区センターのパン講座。焼きカレーパン。 久しぶりに作って確認。やっぱり美味しい。 自分でもいいなと思いました。*☆お知らせ 11月17日(金) リンツァートルテのレッスンに キャンセルが出ましたので、 気になる方はお申し込みをお待ちしておりま…

スパイスカレー

昨日はバラッツ先生のオンラインカレーでした。油控えめにも作れる手法でした。 でもちゃんと美味しい。来月はニハリ。 なかなか食べるチャンスが無い料理だと思います。後日送られてくる動画でも参加できるので、 実はいつでも作る事ができます。 オススメ…

魯肉飯

旅行から帰ってきて、ひとり台湾ブーム。魯肉飯、作りました。 自分でもかなり美味しいと思いました。旅行すると刺激を受けて、 色々作ってみたくなります。

胡椒餅

自分で作るなら、こんな生地がいいなぁ、 と想像して作った胡椒餅。本場のは違うと言われそうだけど、 もっと柔らか目の生地だったら 具と一体感あって食べやすいのになぁ、 と勝手に思ってしまったので。味と香りは、なんとなく雰囲気出てる気がする。もう…