キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

クロックムッシュ

クロックムッシュは色々なやり方が あるようですが、5月のレッスンでは こんな感じの形にします。パンに間に挟むスタイル。 ベシャメルソースからの展開のソースで、 モルネーソースというのを使います。グラタンソースとして、他の料理にも 使えますので、…

ホタルイカと菜の花のパスタ

毎月習いに行っているイタリア料理。 忘れないうちに、というのと、 今しか材料が揃わないから、 という事で、早速作ってみました。クタクタになった菜の花が 緑のソースになってパスタに絡みます。

鶏肉のパン粉焼き 悪魔風ソース

鶏肉のパン粉焼きとピリ辛のソース。 今年度のどこかのメニューに入れてみます。

豚肉と豆のトマト煮

何もメニューが浮かばなかった時は だいたいトマト煮です。ソフリート、トマト缶かパッサータ、 塩漬けの肉、豆。 鍋に入れて、160℃のオーブンに入れて 2時間。 他の事をしていても出来上がります。レッスンの関係もあって、 トマト煮が続いていたので、 今…

豚肉とひよこ豆の煮込み

一昨日、冷蔵庫に置き忘れてしまった ひよこ豆は豚肉と煮ました。 豚肉で作っても美味しくできます。12月のメニューだった野菜の煮込み。 今なら菜の花とか、春の野菜でも 作れます。明日、明後日のレッスンにお申し込み 下さった皆様へ、持ち物等、ご連絡 …

サラダ

4月のレッスン、もうすぐです。 少しずつ暖かくなってきました。 毎日気温が変動する時期は、 水温の調整も難しいですが、手捏ねで パンを作るにはちょうど良いです。鶏肉とひよこ豆の煮込みに合わせて、 サラダも作ります。

鶏肉とひよこ豆の煮込み

4月のレッスンのメニュー、 鶏肉とひよこ豆の煮込みです。 豆の煮込みの部分だけでも美味しく なっています。

鶏肉のグリル

今日で3月も終わり。 明日は新元号発表の日ですね。塩漬けの骨付き鶏モモをオーブンで グリル。じっくり焼きました。みなとみらいから、大岡川沿いを ランニングでお花見に行ってきました。 八分咲きくらいだったかなぁ。 明後日くらいが満開でしょうか?

鶏肉のロースト

昔作った料理、習った料理など、 本やノート、レシピを整理しながら、 気になるものを作っています。5月以降の年間計画も立てています。

きゅうりドレッシング

きゅうりドレッシングというのを 作ってみました。 夏になって、きゅうりが沢山採れる 時期が来たらまた作ろうと思います。

オレンジとパスタのサラダ

頂いたブラッドオレンジの入ったサラダ。 酸味と甘みと、ドレッシングに加わって、 美味しく完成!☆5月のレッスンにお申し込み下さった 皆様へ、今朝までに日程のお返事を メールで送っています。 ご確認下さい。 ゴールデンウィークに重なる日程ですが、 お…

ミートソースのパスタ

いつものミートソースをソフリートを ベースに作ると一味変わります。

牛スネ肉の赤ワイン煮込み

以前は時々作っていた赤ワイン煮込み。 納得のいく仕上がりと作り方を ずっと考えていて、結局作らないまま、 この冬を越えそうでした。一昨日くらいに、あ、このやり方で やってみよう!と思いついて、 やってみたら想像以上に良い仕上がりに。レシピも寝か…

ミックスパエリア

魚も肉も野菜も入ったミックスパエリア。 金目鯛のアラが売っていたので、今回の 出汁にしたら、良い味が出てました!

サワラのトマト煮

3月のレッスンのメニューだった 豚肉のトマト煮は、魚でもできます。魚の時は煮込まずに、 表面に塩、胡椒してソテーした切り身を オーブン皿に並べて。 トマトソースをかけて、 200℃のオーブンで15〜20分。今回はサワラですが、鱈でも青魚でも。 何でもいけ…

海老とブロッコリーのサラダ

港南台地区センターのパン講座では、 海老とブロッコリーのサラダを作ります。 春を感じる盛り付けに。

朝ごはん

豚肉のトマト煮のソースが残った時、 卵を落として、火を入れて、 オーブンで5〜7分焼くと半熟の卵煮が できます。 黄身を壊して、トマトソースと混ぜて、 パンに付けて食べると美味しいです。

豚肉のトマト煮

豚肉のトマト煮。 なんとなくよく作ってきたものを レシピとして数字を出したりする作業は 面白いです。ローマの食堂で食べた牛肉のトマト煮。 この料理もヒントのひとつでした。

豚肉のトマト煮

あっという間に3月も半ば。 年に一度の苦手な書類作成もなんとか 終わりました。3月のレッスンの料理を試作中です。 パスタなどにも応用できる、 基本のトマトソースを使った 豚肉のトマト煮を作ります!

カスレ

豆のトマト煮の上に鶏肉のコンフィを 乗せて、カスレをアレンジしたものを 作りました。本来のものより、脂も油も少なく、 軽めに仕上げました。

パエリア

冷凍のグリンピースは悪いイメージが 強いですが、美味しいスープを吸った豆は 美味しくなります。

豚肉のマスタードソース

3月の港南台地区センターの 料理のメニューです。 メインにするなら、マッシュポテトを 添えて、ソースと絡めると美味しいです。他にパンを2種類付けるので、 講座の時は、もっと小さめに盛ります。

菜の花の溺れ煮

菜の花の美味しそうなのが、 だんだんと出てきたので、 葉っぱの溺れ煮は菜の花で。明日の焼き菓子の試食用は無事に 焼き上がりました。 前日の今日、試食用を失敗してしまい、 やり直し。 反省点や新たなポイントも見つかりました。 夕方は真っ暗な気分でし…

豚肉と豆の煮込み

1年くらい前のレッスンのメニューだった 豚肉と豆のスープ。 肉の量を増やして、大きめに切って、 メインの料理にもなります。

豚肉とりんごのクリーム煮

以前レッスンでも、似たような料理を やりました。前とは違うハーブやお酒を使って、 風味を変えたソースになりました。

鶏肉の煮込み ハンガリー風

『キコの台所』と講座とサークルと、 4月からの年度のメニューを 考えています。過去にレシピにしたメニューの ファイルを開いていたら、 久しぶりに作りたくなったのが、 鶏肉の煮込みハンガリー風。久しぶりなので、新鮮な気持ちで作れて 美味しく感じまし…

鱈のクリームソース

明後日の港南台地区センターの パン講座の料理の確認をしました。鱈のクリームソースとごぼうのサラダ。 鱈は鍋料理や煮魚だけではなく、 洋風料理にも色々使えます。*昨日の小学生の焼き菓子講座は 無事に終わりました。子供って素直なんだなぁと感心しま…

じゃがいもと鶏肉のグラタン

寒い時期には食べたくなるグラタン。 2016年11月のレッスンのメニューにも してました。 自分で作る時も、レシピを出してきて 計量して作る事が多いです。☆4月のレッスンの予定が決まりました。 http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2019/04/13/233…

牛スネ肉のトマト煮

久しぶりに雨が降っています。 いったい何日ぶりなのか。 良かったです。寒い日には煮込み。 いつもの玉ねぎと肉、トマト缶、白ワイン、 鍋に入れてオーブンで2時間。 スネ肉も柔らかくなります。

レンズ豆のスープ

2月のパンサークルのメニューは、 グラタンパンとメロンパン。 レンズ豆のスープを合わせます。