キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

水餃子

11月のレッスンの水餃子。 小籠包ではないけれど、 皮の中には肉汁たっぷりです。

ジェノベーゼ

NHK『2度目のナポリ』に出てきた ナポリ風のジェノベーゼが、 とても美味しそうで、 真似して作ってみました。「諸説あります」と書いてありましたが。 バジルソースのパスタではなく、 主に牛肉と玉ねぎを使っていました。 煮込み料理としても美味しそうで…

9月のレッスン 4回目

今日で9月のレッスンが 4回全部無事に終わりました!ご参加下さった皆さま、 どうもありがとうございました。全員きれいにトラ模様に割れて 焼き上がり、皆さんの捏ね生地の良さを 改めて感じて、嬉しくなりました。テーブルクロスとも言えないような 端っこ…

豚肉とさつまいも

甘みが出るまでゆっくり炒めた 玉ねぎを鍋の底に敷き詰めて。 8月のレッスンの鶏肉の要領で漬けた 豚肉の塊をスライスして。 じゃがいもとさつまいものスライスを 重ねて鍋に詰め、少しの水を入れて オーブンへ。蓋をして、200℃で40分くらい。いつもはじゃが…

バターチキンカレー

毎月届くのを楽しみにしている スパイスセット、AIR SPICE。 9月は「バターチキンカレー」でした。セットに入っているパウダースパイス、 ヨーグルトで2日前から鶏肉の下味付け。高温のオーブンで、漬けダレごと焼いて タンドリーチキンのようなものを 作っ…

フライ盛り合わせ

海老フライを食べたいと、ずっと 言われていました。 やっと昨日作ってみました。 家で作るのは初めてのような。筋切りを忘れて、みんなクルッとなって しまいました。 レッスンで使った豚ヒレの端っこも 一口ヒレカツに。 甘みの強い、美味しいじゃがいもで…

コリアンダーチキンカレー

先週、湘南料理塾(湘南Tサイト)で、 カレーの講座に参加してきました。講師は東京スパイス番長のおひとり、 メタ バラッツさんでした。カレーを2種類と、 おかずやサラダ3種類。その中から昨日は、 ⚫︎コリアンダーチキンカレー ⚫︎茄子のアチャール を作っ…

豚肉の塩パン包み焼き

9月のレッスンの料理、 豚肉の塩パン包み焼きです。豚肉の部位は悩みました。 もう少し脂身があったほうが 美味しく柔らかいのですが、 脂が苦手な方もいらっしゃると思い、 今回はヒレで作ります。鶏肉でも美味しくできました。 何でも応用できますので、お…

ツナとトマトのパスタ

私の周りの美味しいもの好きの方々 ご推薦の『鵠沼魚醤』。 3ヶ月前くらいに買ったものの、 使いこなせず、冷蔵庫のドアポケットに ひっそり立っている存在でした。先日、鵠沼魚醤さんの代表の方に お会いできる機会があり、 思い切って使いこなせていない事…

揚げ茄子のトマト煮込み

パン粉とパルミジャーノを混ぜた フィリングを茄子に挟んで揚げて。 トマトソースで煮込みました。好きな味に仕上がりました!

手打ちパスタ

7月のレッスンのメニューだった 手打ちパスタを久しぶりに作りました。今回はパルミジャーノをたくさん ふりかけて。

餃子

皮から作った餃子。 もう少し余裕を持って並べたほうが 全体がパリッと仕上がると反省。お家のガス台と、 気に入っているフライパン、 この組み合わせで、なんとか安定の 焼き上がりです。

朝ごはん

前日の煮込みのソースがたくさん 残っていたので、 グラタン皿にソースを敷いて、 卵を割り入れて、オーブンへ。黄身がもう少し柔らかいのが理想ですが、 パンに合う朝ごはんのおかずです。

鶏肉のトマト煮込み

ピーマンを入れてくたっとするまで 鶏肉と煮込んだ料理。なんだか毎日しとしと雨続き。 暑いのか、涼しいのか、 それすらよく分からない天気です。

麻婆豆腐

毎日暑いので、 夕食はカレーや麻婆豆腐を 食べたくなります。明日は試食用のベーグル焼き。 本当はもっとパンを焼きたいのですが。 なかなか難しい季節です。

カレー

『AIR SPICE』7月のカレー。 ココナッツと野菜のカレーでした。 毎月届くスパイスキットを、このところ ためてしまったので7月分から。ドライのナッツのココナッツと ココナッツミルクと野菜とスパイス。 今回は辛くなくて、優しい味でした。一緒に届くレシ…

豚肉ソテー

昨日の夕食は豚肉のソテーでした。 北海道の村上農場さんから取り寄せた 「熟成インカのめざめ」は、 さつまいものような甘さです。

チキンナゲット

昨日のレッスンで使った鶏胸肉は、 片栗粉と一緒にフードプロセッサーに かけて、形を整えて焼きました。チキンナゲット風のものに。

鶏肉のグリル

ベーグルのフィリングにする鶏肉は、 一晩漬け汁に漬けてから使います。 レッスンでは鶏ムネ肉を使いますが、 鶏もも肉、豚、牛も何でもできます。漬け汁から引き上げて、 オーブンで焼いただけ。蒸したじゃがいもにはオイルと塩を まぶして、一緒にグリルし…

魚のフライ

昨日、本屋さんをウロウロしていたら、 トンカツの美味しそうな表紙の雑誌を 見かけました。トンカツが食べたくなったけれど、 火曜日は肉屋さんの定休日。隣の魚屋さんでアジとキスを買いました。

豚肉ともやし

雑誌『dancyu』8月号に紹介されていた 『青いお皿の特別料理』という小説が 気になって読みました。その小説の中に出てきた 「豚もやしのランデブー」を 作ってみました。暑い夏、何もする気が起きなくても 作れそうです。お皿にもやしを敷き、薄切りの豚肉…

パスタ

最近は、乾麺は水漬けしたのを 茹でて使う事が多いです。イタリア料理をきちんとやっている 方たちからすると邪道かもしれませんが。 私の好きな食感になります。野菜は切って、オリーブオイルと塩を まぶしてオーブンでグリルして 合わせました。

牛肉のトマト煮込み

冬のレッスンでメニューにした、 牛肉のトマト煮込み。ズッキーニも入れてみました。

鶏肉とじゃがいものグラタン

美味しいじゃがいもがあるから どうしようかと考えた末、 結局作り慣れたものを作る事に。 レッスンでメニューにしたものに 行き着きます。昨年の秋頃にメニューにしたもの。 好きだけれど、これは秋冬メニューだと 感じました。今更ですが。昨日は手打ちパ…

お刺身のサラダ

先日仕事で見る機会があったサラダ。 試食もさせて頂いて、作り方も 教わる事ができたので、 忘れないうちに作ってみました。夏に爽やかなお刺身のサラダ。

豚肉とじゃがいものベッコフ風

今日も杉田地区センターの パンサークルでした。 今月は、『キコの台所』もサークルも、 グループレッスンも同じメニューです。昨日の夕食から。 美味しいじゃがいもが届いたので、 豚肉とじゃがいものベッコフ風。先月行った旅行で、父と叔父だけが モンサ…

豚肉の塩パン包み焼き

9月の料理のメニューは、 豚肉の塩パン包み焼きにします。ずっと前から、レッスンのメニューに してみたかったのですが、やっと できる事になりました。今流行っている「塩パン」ではなく、 塩が結構たくさん入ったパン生地で 豚肉を包んで焼き上げる、とい…

豚肉のソテー

豚肉の切り身のソテー、 いつもはさっと焼いてオーブン任せが 一番楽で、よくやる方法ですが、 フライパンだけで柔らかく焼き上げて みました。気に入ったフライパンと、慣れたガス台と、 気持ちに余裕がある事、いろいろ条件が 揃えば美味しく焼けます。

手打ちパスタ

来週火曜日のグループレッスンから、 手打ちパスタのレッスンが始まります。 直前の確認です。*☆お知らせ 8月のレッスンにお申し込み下さった方へ、 今朝までに、全員へお返事致しました。 どうもありがとうございます。

クレープ

昨日、父と叔父はモンサンミッシェル 日帰りツアーに参加したので、 私とは別行動。食べてみたかったもののひとつ、 クレープ屋さんのクレープを 食べてきました。中には、ハム、チーズ、卵、玉ねぎが 入っています。