キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

タンドリーチキンとライタ

AIR SPICEのタンドリーチキン用の スパイスで漬けた鶏肉。 やっぱりスパイスの香りの良さが 違います。ライタを合わせました。 水茄子、胡瓜、トマトにオレンジ、 テンパリングしたスパイスオイルも入れて。 柑橘が入ると美味しくなるのだそうです。

ポルペッティーネのトマト煮

来週水曜日の港南台地区センターでの パン講座のメニュー。 確認をしました。 全粒粉のミニ食パンと合わせます。追記 ☆9月のレッスン日程 9月1日(土)10:00〜 杉田 9月2日(日)10:00〜 港南台 9月7日(金)9:30〜 港南台 ↑後ろの時間が取れなかったので、 …

コリンキー

2週間に一度、野菜をおまかせ便という 形で取り寄せしています。 最近入ってくるコリンキー。 オリーブオイルで炒め煮して、 クタクタにすると美味しいです。 パルミジャーノも振りかけて。

トマトと海老のパスタ

7月のレッスンのアボカドのディップ、 一緒に入れたトマトと海老のやり方で カッペリーニと合わせて、 冷たいパスタに。にんにくの風味はちゃんとあるけど、 嫌な後味はなくできます。☆9月のレッスン日程 9月1日(土)10:00〜 杉田 9月2日(日)10:00〜 港南…

イカとズッキーニのトマト煮

朝採れたての瑞々しいズッキーニを 頂きました。 生でも食べれると思ったのですが、 軽く素揚げして、イカのトマト煮に さっと混ぜました。いつもの玉ねぎのペースト、トマト缶、 黒オリーブ、スペインの燻製パプリカで 作ったソースにイカとズッキーニを 加…

煮込みソースのパスタ

夕食で作った豚肉のトマト煮など、 残ったソースは冷凍でストックして おきます。 数種類まとめてパスタソースに。明日、明後日はベーグルのレッスン。 お申し込みの皆さま、お待ちしております!

タンドリーチキン

AIR SPICEのタンドリーチキン用の ブレンドスパイスで漬けた鶏肉です。 付け合わせは、トマトと卵のスパイス炒め、 そして、アスパラも。今月のレッスンのタンドリーチキンは、 なるべく簡単に、どこの家庭にもある 材料だけでできるようになっています。 な…

アスパラ

録画してあった『食彩の王国』に 出ていた農家さんのアスパラを 注文してみました。甘みがあって美味しい。ゆで卵とバターと塩で頂きました。

豚肉のソテー

昨日は暑かったですね。 何も考えが浮かばない時にも作れる、 そんな豚肉のソテー。レッスンの残り野菜をオリーブオイルを 多めで炒めて、クタクタになるまで 蒸らし煮。 冷蔵庫もすっきりする上に、野菜も 嵩が減って、たっぷり食べられます。豚肉は好きな…

イカとジャガイモの煮込み

色は悪くなってしまったけれど、 イタリアの家庭料理から。 イカとジャガイモの煮込み。☆8月のレッスンお申込み下さった方へ、 今朝までに全員に決定したお日にちを お知らせしました。どうぞご確認下さい。 届いいないという方がいらっしゃい ましたら、お…

白身魚とフレッシュトマトのパスタ

録画してあった旅番組の中に出てきた パスタを真似してみました。白身魚とフレッシュトマト、 塩漬けケイパーを使ったソース。 いつもの玉ねぎのベースも使っています。手打ちパスタは、卵白で捏ねたものを 合わせました。

カレーとナン

8月のレッスンのカレーとナン。 今回のメニューは、旅行したインドと スリランカとは関係ありません。 南は米文化なので、ごはんや米粉を使った 粉ものが主食でした。チキンのスパイスカレーは、昨年から 個人的にスパイスカレーブームが来ていて、 『カレー…

シュウマイ

気分が中華料理で、シュウマイを つくりました。 2014年11月のレシピから。パン粉がなくて、入れるのを諦めました。 そうしたら、ダレて形は悪くなったけれど、 美味しさはパン粉無しに軍配が!機会があれば、パン粉無しの配合も 作ってみて下さい。

ミートボールのトマト煮

いつもの玉ねぎのベースに、 白ワインとトマト缶を入れて。 ミートボールを煮込みました。☆お知らせ 7月1日(日)10:00〜 港南台地区センター 黒ごまのベーグルのレッスンに お席がございます。 ご興味のある方、お待ちしております!

ミネストローネ

港南台地区センターのパン講座、 明日のメニューのひとつである ミネストローネ。バジルソースを添えます。

サモサ

8月のレッスンでは、ナンと チキンのスパイスカレーを作ります。そしてサモサも!粉もの2種類のレッスンになります。 炭水化物祭りですが、お楽しみに。

手打ちパスタ

習ったばかりの手打ちパスタを 作りました。 専用の型が必要なので、習った通りとは いきませんが、ソースとソースに絡む パスタは再現してみました。

豚肉の煮込み

イタリア、バジリカータ州の豚肉の料理。 同じ郷土料理も、違う先生から習うと、 また少し違う料理に。 面白いです。

イワシのサラダ

イワシに、先日スペイン料理の先生に 習ったドレッシングをかけました。

鶏肉のパン粉焼き

パン粉がたくさんあるので、 パルミジャーノ、パセリなどを混ぜて、 鶏肉に付けて焼きました。今までは皮を剥がしたところや、 皮の上に、パン粉を付ける事が 多かったですが、今回は裏側へ。そうしたら、剥がれにくさと、 味の浸透が良かったです。 新しい…

豚肉のトマト煮込み

塩漬け豚肉とトマトと白ワインと、 煮込みました。☆7月のレッスンにお申し込み下さった方へ どうもありがとうございました。 今朝までに全員の方に日にちのお知らせを メールしました。ご確認下さい。 届いていない、などありましたら、 お手数ですが、ご連…

豚肉のソテー

肉屋さんで「すごく良い豚肉ですよ!」 と渡されたリブロースの切り身。 脂の入り方とか色がきれいでした。 食べてみると、柔らかさも違う。一頭一頭違うから、仕入れる人も、 買う人も出会いなのだと思います。月に2回届く野菜セットに入っていた大根。 あ…

鶏肉のソテー 空豆ソース

3年前の4月のメニューのラビオリの ソースの部分を、さっと焼いた 鶏胸肉にかけてみました。1㎝厚さに切った鶏胸肉に、 塩と小麦粉を振って。 ちょっと多めのオリーブオイルで。 秋のメニューだった鶏肉の中華マリネの 要領で、さっと焼きました。

鶏肉のサラダ

明日から、港南台地区センターの パン講座が始まります。毎月第3水曜日の3回完結です。 1回目は、基本の丸いパン。 今日はそれに合わせるサラダの 確認をしました。

葉野菜の煮物

鍋にいっぱい入れた野菜も、 塩とオリーブオイルで煮ると、 カサがずいぶん減ります。 野菜をたくさん食べたい時のメニュー。 ☆7月のレッスン A)6月30日(土)10:00〜 杉田 B)7月1日(日)10:00〜 港南台 C)7月6日(金)10:00〜 港南台 D)7月7日(土)10…

鶏肉のカレー

5月のAIR SPICE『鶏肉の赤いカレー』 作りました。インドとスリランカでは、 毎日色々なカレーやスパイスを使った 料理が出てきました。スリランカのシンハラ語がデザイン してあるお皿に盛り付けてみました!

明日から5月のレッスン

じゃがいものパンともう1種類、 グラタンパンを作ります。 こちらは、私が予め仕込んでおく生地を 分割から作業して頂きます。鶏肉のバスク風は、ポーチドエッグ添え。 ソースと一緒に、じゃがいもパンと 一緒に食べると美味しいと思います。明日ご参加の方…

豚肉のソテー

4月の料理のメニューだった鶏肉を 豚肉で作りました。 レッスンの時に、カジキで作ってみたら 美味しそうというアイデアも出ました。 今度やってみたいと思います。*今日から旅行へ出かけます。 Wifiの事情があまり良くないかもしれない ので、メールを頂い…

トルティージャ

いつもは玉ねぎとじゃがいもだけの シンプルなトルティージャを作りますが、 今回はきれいに見えるように、 赤とか緑とか、入れてみました。

中華のおかずいろいろ

久しぶりに作りたくなった 皮から作るシュウマイ。 2014年11月のレシピより。 夕食のために作る時も、本棚から レシピを出してきて、計量して作ります。 何度も作って、作り慣れているものでも、 適当になんとなく作るよりも 成功率が高いです。湘南料理塾の…