キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

パスタ

前日の煮込みとショートパスタ2種。 2種類混ざると食感も楽しい。 中途半端に残っているパスタも 片付きます。明日はパン講座。 7月の教室の最終回です!

牛肉のトマト煮

玉ねぎのベースがあればラクチン。 野菜を切ったり、肉のアクを取ったり、 私自身に作業時間は少なく、 あとはオーブン任せ。寝ていても勝手に出来上がります!

豚ヒレソテーとチャンボッタ

イタリア料理の教室で習ってきた 「チャンボッタ」という夏野菜の煮込みを 添えました。明日は7月のレッスン最終回。 お待ちしております!☆お知らせ 9月のレッスンの日程は、 1日(日)杉田 6日(金)港南台 7日(土)港南台 14日(土)港南台 以上のように…

スパイスカレー

カレーを作る機会が増えてきました。 今月の『AIR SPICE』、 「なすとオクラのカレー」を作りました。『AIR SPICE』は、 毎月始めに、スパイスとレシピ、 スパイスに関する楽しいエッセイが 封筒に入って郵便で届くサービスです。水野仁輔さんの書く文章はい…

豚肉のソテー

豚肉のソテーに、今月のレッスンの ソースを添えました。 先日生徒さんから頂いた黄色と赤の プチトマトで作りました。 いつものソテーと同じだけれど、 さっぱり食べられる気がします。

牛スネ肉のトマト煮

いつものソフリートと牛スネ肉。 以前、雑誌で見た「胡椒の酢漬け」を 使って煮込みました。 いつものトマト煮は優しめのトマト味 ですが、今回はピリッとスパイシー。

スパイスカレー

毎月届くAIR SPICE。 鯵のカレーが本来のテーマでしたが、 魚のカレーは何度か失敗していて 怖くなったので、勝手にポークカレーに。スパイスが良いので、違う事をしても 香りが良くて美味しい。

魚のソテー

7月のレッスンのメニュー、 魚のソテー、トマトとバジルのソース、 こんな感じに仕上げます!

ズッキーニのクタクタ煮

よく作る野菜のクタクタ煮。 多めのオリーブオイルでにんにくと 玉ねぎを軽く炒めて、そこに野菜を たっぷり。今回はズッキーニ2本半くらい。 2週に1回届く野菜セットに 沢山のズッキーニが入っていたので、 新鮮なうちに使ってしまいたくて。ズッキーニの水…

パエリア

スペイン料理のシェフから習った パエリアを作りました。カラフルなパエリアではなく、真っ茶色。 イカと魚の出汁がお米に凝縮されています。

野菜の肉巻き

イタリア料理の教室で習った料理。 豚バラ肉を野菜に巻き付けて強火で 焼くと、肉の旨みも加わりながら 生の野菜も揚げ焼きのように 出来上がるようです。

魚のソテー

7月の料理です。 魚は何が入るか分からないので、 未定ですが、じゃがいもの添え物と トマトとバジルのソースを付けます。

手打ちパスタ

習ったばかりの手打ちパスタ。 バジルが練り込んであります。魚介のソースで煮込むように絡めて、 仕上げました。 手打ちパスタはやっぱり美味しい。

チキンカレー

久しぶりのカレー。 昨年は私にしてはものすごい勢いで、 週1回くらいカレーを作ったり、 食べ歩きに行ったりしていました。最近は毎月届く『AIR SPICE』でさえ 作り切れていなかったり。今日は少しシャバっとした感じに 仕上げました。

豚肉のソテー

豚肩ロースの切り身。 さっとグリルパンで焼いてから、 そのままオーブンへ。 表面を焼いているので、 200℃のオーブンで10分弱。 柔らかく焼き上がります。

栗豆と豚肉の煮込み

「べにや長谷川商店」さんの栗豆と 豚肉を煮込みました。ものすごく気を使って煮たわけでもないのに、 ぷっくりきれいに煮上がりました。豆の浸水時間はよく一晩とされていますが、 今回はたったの2時間。 良い豆は吸水も良くて、煮上がりも 違うようです。

野菜の蒸し煮

昨年12月のレッスンのメニューだった 野菜の蒸し煮。 塩とオリーブオイルで作ります。冬の野菜だけでなく、季節が変わったら その時のものを同じように調理して、 野菜を沢山食べる事ができます。ズッキーニとカリフローレ、 モロッコインゲン、葉っぱ、 中…

豚肉のトマト煮込み

玉ねぎのベースと塩漬けの豚肉と、 レッスンで使った材料の残り野菜色々、 トマト缶と白ワイン。全部をStaubの鍋に入れて、 一度沸騰させて、ざっと灰汁を取って、 170℃のオーブンに入れて2時間。 肉はほろほろに柔らかく、 何もしなくても勝手に出来上がり…

鶏肉のフリッター

残っていた鶏肉で。 お酒のおつまみにも合います!

豚肉と豆のトマト煮

アルバイトをしている湘南料理塾に、 先日「べにや長谷川商店」の 長谷川清美さんが豆料理を教えに 来て下さいました。北海道遠軽町で在来種の豆を応援し、 年に数ヶ月は世界各地へ豆と豆料理の 研究に出かけていらっしゃるそうです。べにや長谷川商店さんの…

ガスパチョ

6月のメニューのひとつ。 ガスパチョを作ります。 小さな器に盛り付けます。

グラタンのピンチョス

ピンチョスのメニューで、 タルト生地でできたグラタン、 ムール貝の貝殻をお皿にしたグラタン、 蟹の甲羅に入ったカニグラタン、 などがあります。 いずれも小さな一口サイズです。それをイメージして、パン生地を器にした グラタンのピンチョスを作ります。…

ハンバーグ

最近仕事で見るの機会のあった フレンチシェフのレシピのハンバーグ。ハンバーグもソースも簡単だけど、 ちゃんと美味しい。

フリッター

来週のピンチョスのひとつ。 おつまみ、ごはんのおかず、お弁当、 フリッターもソースも使い道が たくさんあります!

魚の紙包み焼き

今週は仕事で見たもの、習った料理を 実際に作ってみています。魚の紙包み焼きは簡単で美味しい。 紙を開けた時の香りが良いです。

豚肉のトマト煮

玉ねぎのソフリートと塩漬けの肉と、 これだけあれば色々な料理に 展開できます。

クリームコロッケ

難しいかなと思っていたけれど、 意外と上手く仕上がりました。

ドーサ

『カレーの学校』のイベントの 料理教室に参加してきました。テーマは南インドのドーサ作り。 南インド出身のシェフの作業を見学。 ホールスパイスを1種類ずつ丁寧に ロースト。これだけで30分!ローストしたパウダー、並べると美しい。ローストしたパウダー…

ピンチョス

6月のレッスンのメニューを調整中。 ごはんのおかずやお弁当のおかずに なるものもあります。全部にパンを敷いてしまうと お腹がいっぱいになり過ぎるので、 当日は工夫します。

フリッタータ

トロペアというネギのような野菜を 頂いたので、フリッタータを作りました。