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キコの台所

パンと粉もの 料理教室

豚肉のソテー

豚肉のシャルキュトリー風、という この料理は、習った事があったり、 持っているフランス料理の本にも、 ほとんど必ず載っていたり。先日買ったばかりの本から作った、 このソースは、私の好みの味でした。

ルッコラ

寒いけれど、またサラダです。 美味しいルッコラが買えたので、 今月のレッスンの野菜のドレッシングを オリーブオイル多めで、薄めにのばして 和えました。☆お知らせ 1月のレッスンの日程は、 6日(金)10:00〜 港南台 8日(日)10:00〜 港南台 14日(土)1…

お刺身サラダ

寒くなってからも、 サラダを作っています。今回は、初めての香りと味の ドレッシングに挑戦。

鯵のサラダ

最近のサラダのドレッシングは、 ほぼ毎回、今月の野菜のドレッシング です。ベースは、もとのレシピのまま、 もっとさらっとゆるくさせたい時は、 オリーブオイルで薄めて、 甘みが欲しい時は、砂糖や蜂蜜を加えて。そうすると、いろいろな材料と 合わせや…

Reibe Plätzchen

3年前にシュトレンを勉強しに行った時、 マイスターの奥様が、お昼ごはんに 作って下さったドイツ料理。 じゃがいものパンケーキ風の Reibe Plätzchen。 ライ麦パンに合わせて、久しぶりに 作りました。すりおろしたじゃがいもが、加熱されると、 モチモチし…

鶏もものコンフィ

鶏もものコンフィを作りました。今月のりんごのパンのフィリングの 酸味を倍にして、砂糖を半分にしや、 りんご煮を付け合わせにしました。

サラダ

今月のレッスンのメニューの 野菜のドレッシング。 茹でたささみに和えてみました。

レンズ豆の料理

今日から11月。 早く日にちが過ぎて行くように感じます。10月のレッスンの料理のメニューだった レンズ豆の煮込み。 口頭では説明しましたが、こんな風に 煮込みの後半に、ウインナーを入れて、 一緒に煮る事もできます。今回は、小さなウインナーですが、 …

鶏肉とじゃがいものグラタン

11月のレッスンの料理。 先月、杉田地区センターの パンサークルで作った時、好評でした。毎日、気温の差が激しいです。 なんだか夏から一気に冬に。 グラタンが美味しい季節になって、 ちょうどよかったです。野菜ドレッシングもお伝えします。 それで和え…

秋の料理

習ったばかりのイタリア料理、2品。 秋らしい栗の入った豆のスープと、 豚肉と野菜の煮込み。

ほうれん草のラビオリ

明日の杉田地区センターのパスタ講座、 3回目は、ほうれん草のラビオリと、 鶏肉のローマ風。『キコの台所』では、2015年4月の メニューでした。1年半以上経っているので、 自分で書いておいたメモを頼りに、 作りました。試作を重ねてレッスンに臨んだとは …

プルーンのコンポート

10月のレッスンのパンに入れたプルーン。 昨日は豚肉のソテーに添えてみました。もともとは、7月に行ったリヨンで 食べた豚肉のお料理にあったソースを きっかけに作りました。 お皿の一番奥の黒っぽいのが、 美味しかったプルーンソースです。これを真似し…

きのこ入り ほうれん草のラビオリ

来週の杉田地区センターのパスタ講座、 3回目のメニューを確認しました。ほうれん草生地のラビオリに きのこが入っています。『キコの台所』では、 2015年4月のメニューでした。明日は10月のレッスンの4回目。 レッスンが楽しくできるように、 準備してお待…

秋刀魚のサラダ

魚屋さんに売っていた秋刀魚。 サラダにしました。7月のレッスンのメニューにした サラダの玉ねぎの部分が、 秋刀魚に合います。

豚肉とうずら豆の煮込み

頂いたイタリアのマルケ州のうずら豆。 甘くて、ねっとりとした美味しさでした。12月のレッスンのメニューの牛肉と、 ほとんど同じ作り方で、塊の豚肉も、 骨付き鶏モモ肉も、柔らかく煮込む事が できます。

ぼたんえび

先日、近所の魚屋さんにお勧めされた ぼたんえび。 たぶん初めて食べました。甘くて、本当に美味しい。塩、オリーブオイル、パセリで シンプルに頂きました。

11月のメニュー

お知らせしていたメニューには、 「マカロニグラタン」と書いたのですが、 今回は、私が好きで作り続けてきた 「鶏肉とじゃがいものグラタン」 にします。先週のパンサークルのメニューにも 加えたところ、とても好評でした。

餃子

暑い夏にも、涼しくなってからも、 時々食べたくなる餃子。

パスタ講座

杉田地区センターのパスタ講座、 2回目の今日は、 ・手打ちパスタ マッケローニ 鶏のソース ・きのこの香味油マリネ ・白桃のタルト この3品を作ります。それに添えるようにと作ったパンは、 胚芽小麦入りのパンです。3品を作って、食べて、片付けて。 3時間…

手打ちパスタ マッケローニ

明後日の杉田地区センターのパスタ講座。 手打ちパスタのマッケローニを 鶏肉とトマトのソースで作ります。夕食で確認、試食です。ソースの部分は、それだけでも鶏肉の 煮込み料理になります。 ☆12月のレッスンの日程 11月26日(土)10:00〜 杉田 12月4日(…

朝ごはん

牛肉のトマト煮込みのソースの残りを 卵焼きにかけてみました。ソースが残った時は、パスタにしたり、 野菜や卵料理にかけてみたり。 使い道がいろいろあります。

牛肉のトマト煮込み

12月のレッスンの予定を決めています。 ただいま調整中です。毎月のレッスンは、 金曜日1回、土日祝などの休日に3回、 合計4回を目標に設定しています。12月は、平日1回、休日3回、合計4回の パンと料理を作るレッスンに加えて、 平日1回、休日1回ずつの シ…

ささみのサラダ

10月のレッスンでセロリを少しだけ 使うので、残りはサラダに。ささみとセロリのマリネを最近よく 作っています。明日は10月のレッスンの3回目。 楽しいレッスンができるように、 準備してお待ちしております。

きのこのマリネ

来週の杉田地区センターのパスタ講座で、 マッケローニと一緒に合わせる料理。昨年9月のレッスンのメニューも 同じ組み合わせでした。 作り置きができるのも、便利です。

手打ちパスタ マッケローニ

来週の杉田地区センターの講座、 2回目は手打ちパスタのマッケローニを 作ります。レッスンのメニューにも何度か入れて いるので、作り慣れてはいますが、 4人1組のグループで楽しめる作業性や、 美味しく満足に食べられる量など、 いくつか確認しました。セ…

かじきのトマト煮

魚屋さんに美味しそうなかじきが 売っていたので、買ってきました。いつもの玉ねぎのベースに、 白ワイン、湯むきトマトのざく切り、 塩漬けケイパー、オリーブを入れて、 少し煮込みました。耐熱皿に、 蒸したじゃがいものスライス、 軽くソテーしたかじき…

燻製さんまののサラダ

1年ほど前にソーセージを習う機会があり、 勢いでスモーカーを買ったものの、 使いこなせずにいました。最近もう一度習える機会があり、 燻製の事がやっと分かったような、 分からないような、 でも教えていただいた通りに作ると、 美味しくできる、というと…

なすのグラタン

明後日の杉田地区センターの パスタ講座で作る、なすのグラタン。4人で1組、3グループでの実習なので、 段取りを確認しながら作りました。

鶏肉のビネガーソース

まだまだ先と思っていた10月の レッスンは、もう来週末です。 レシピも決まっていますが、 心配症なので、何度も確認。 今晩もたぶん作ります。急に涼しくなりました。 このくらいの気温が、家庭で手捏ねで 作る日には向いていると思います。粉も冷やさず、…

パエリヤ

先日習ったばかりの豚肉とキノコの パエリヤを作りました。魚や肉の出汁を使わず、具材は豚肉と キノコのみで。 こんな時は、いつもの玉ねぎのベースの 味が大切になってきます。

鶏肉ハムのサンド

最近よく焼いている丸いパン。 昨年10月のレッスンのメニューだった 鶏肉ハムとカレーソースを挟んで サンドイッチにしました。来週のグループレッスンのメニューの 確認も兼ねて、久しぶりに作りました。 ☆11月のレッスンのお申し込みを どうもありがとうご…

卵焼きサンド

玉ねぎ、しめじ、グリンピースを入れた トルティージャをサンドイッチに しました。

サンドイッチ

アジア風の味付けでサンドイッチスイートチリソースとビネガーで和えた ささみのサラダ 人参のマリネ パクチー最近、パクチーが流行っているためか、 近所のスーパーでも、元気なパクチーが いつも売っています。

白いんげん豆ときのこのスープ

今日は2ヶ月ぶりの、杉田地区センターの パンサークルの日です。「キコの台所」では今年6月に作った 全粒粉のミニ食パンに、昨年秋のメニュー だった、白いんげん豆ときのこのスープを 合わせます。

鶏肉のビネガーソース

10月のメニューの鶏肉のビネガーソース、 今月は早め早めの試作や確認です。明日はセモリナ粉のパンのレッスン、 3回目です。先週の金曜、日曜のレッスンに ご参加下さった方々から、お持ち帰りした パンがご家族に好評だったという ご連絡をいただき、うれ…

鶏肉の料理

イタリア料理を習いに行きました。 そして、昨日の夕食に。習ったのは、マグロのサクで作るサラダ でしたが、魚屋さんが休みだった事と、 価格の関係で、ささみで作りました。ささみとネクタリン、 季節のフルーツを組み合わせたサラダ、 美味しいです。鶏肉…

穴子のトマト煮

魚屋さんに売っていた、小柴産の穴子。いつもの玉ねぎのベースに、 湯むきしたトマトの角切り、 じゃがいも、シェリー酒。 魚屋さんに教わったやり方で、 ぬめりを取った穴子を加えて、煮込んで。 トマト煮にしました。

マカロニグラタン

今日から9月です。 港南台地区センターの料理室の予約も 今日から始まりました。11月のレッスンのパンは、 りんごジュースで捏ねる、りんごのパン。 菓子パンなので、食事と合わせて、 という形にはできないので、 ⚪️マカロニグラタン、 ⚪️サラダ+美味しい…

牛肉のビール煮

煮込み用の牛肉と、いつもの玉ねぎ、 ビール、パッサータ、缶詰の フォンドボーを煮込んだ料理。昨日くらいの涼しい夕食には、 とても良かったです。

タコとじゃがいものサラダ

先日食べに行ったお店で美味しかった 料理を、真似て作ってみました。オリーブオイルとビネガーで マリネしたタコ、 柔らかめに茹でたじゃがいも、 塩茹でしたはと麦、を合わせたサラダ。

バジルのパスタ

先日、採れたてのバジルをたくさん いただきました。 バジルのペーストにして、 こうしてパスタにしたり、 ドレッシングに混ぜてサラダに添えたり。今年育てているのは、というか、 かろうじて何とか植木鉢が存在している のは、ローズマリーだけなんです。…

フランス料理の勉強

昨年の10月から3月まで半年通った、 フランス料理の基礎の勉強。 4月から昨日まで、引き続き通って きました。最終回の昨日は、いつも講師をして 下さっているシェフの指揮のもと、 生徒10人でコース料理を完成させる、 というテーマの日でした。私の担当は…

セモリナ粉のパン

明日のレッスンの試食に添える、 セモリナ粉のパン、焼き上がりました。 毎回作る度に、違った表情で、面白いです。なすのパルミジャーナと一緒に 召し上がって下さい。昨日のお昼ごはんに作った、 手打ちパスタのカヴァテッリ。明日も、楽しいレッスンにな…

バジルソースのパスタ

手打ちパスタのカヴァテッリ、 バジルソースで和えてみました。 ☆お知らせ 10月のレッスンにお申し込み下さった方、 どうもありがとうございました! 今朝までに全員にお返事致しました。 まだ届いていない方がいらっしゃい ましたら、こちらに届いていない…

鯵の燻製のサラダ

先日、燻製を習える機会がありました。 鯵を燻製にして、サラダにしました。

トマトのパスタ

玉ねぎのベース、パッサータ、 パルミジャーノすりおろし、 バジルのパスタ。玉ねぎのベースは作って冷凍して おくと、便利です。

キーマカレーパン

昨日習いに行ったキーマカレー。 さっそく夜ごはんに作りました。朝は目玉焼きと一緒にパンに挟んで、 キーマカレーパンに。 ☆お知らせ 10月のレッスンの詳細を載せました。 10月のレッスン - キコの台所 ご興味のあるメニュー、 ご都合が良い日程がありま…

焼き餃子

録画してあった『食彩の王国』という 番組を観ていたら、どうしても 食べたくなって、作った餃子。皮の捏ね方は、私の場合、手打ちパスタと 同じように作っています。 ☆10月のレッスン お知らせ 日程が決まりました。 A)10月1日(土)10:00‬〜 B)‪10月2日…

ナスとトマトのパスタ

昨日の夕食は、レッスンで使った食材の 半端な残りをまとめたパスタでした。「なすのパルミジャーナ」のソースの ベースの部分の玉ねぎとにんにく、 フライパンでじっくり焼いたナス、 湯むきトマトの角切りとパッサータ。 仕上げにバジルとチーズ。とろっと…

明日は手打ちパスタのレッスン

明日は、シチリアの手打ちパスタの レッスンです。新鮮でピカピカな茄子を たくさん買いました。 美味しい「なすのパルミジャーナ」を 作る事ができそうです。実習の手打ちパスタは、お一人一台、 全てお持ち帰りとなります。 30㎝×40㎝の布に置いた感じで、…