キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

魚介のパスタ

先週までは小さい時季だからない と言われていたアサリと、 イカとボイルエビを入れたパスタ。近所に美味しい魚屋さんがある事に 感謝です。地区センターまで安全に新鮮に 持って行く自信ができたら、 魚料理も入れて行きたいです。

ブラッドオレンジ

友人からいただいた 三重県産のブラッドオレンジ。 それで、習ったばかりのイカと 合わせたサラダ。お取り寄せは敷居が高いイメージが ありましたが、良い質のものを 良心的な価格で販売している農家さんが いらっしゃる事を知りました。美味しいものの情報…

鶏肉のトマト煮

いつもの玉ねぎのベースに、 トマト水煮、 ひよこ豆、 グリンピースを入れて、 焼き目を付けた鶏肉を入れて 煮込みました。豆の準備、玉ねぎのベースを作る時間を 別にすれば、30分以内で完成です。

カレー

先日、知人に教えていただいた 『AIR SPICE』 初めて注文して、今月から開始。 昨日の夜にさっそく作ってみました。毎月1セットの使い切りのスパイスが 届くものです。かわいい封筒の中に、 レシピ、 スパイス、 スパイスに纏わるエッセイが 入って届きます…

白身魚のシラクサ風

先週は料理を習いに行く機会が たくさんありました。その中のひとつ。 白身魚のシラクサ風。 イタリアのシチリアにある町の名前が 付いている料理。明日は3月のレッスン、1回目。 焼きピロシキ、お惣菜パンもう1種、 スープを作ります。 明日ご参加下さる皆…

金柑

先週2回、別々の場所で金柑の入った サラダを習いました。売っているのをよく見かけていましたが、 子供の頃の、苦い、酸っぱいイメージが 強過ぎて、買っていませんでした。祖母がよくストーブの上で、 お砂糖をいっぱい入れて火にかけて いたのを思い出し…

鶏肉とじゃがいものグラタン

昨年11月のレッスンのメニューだった グラタン。 ベシャメルソースをなめらかに 仕上げたグラタンも美味しいけれど、 久しぶりに作った、このグラタンは 手軽に作れるところが良いです。

スペイン料理

月に一度通っている、 渡辺万里先生のスペイン料理。 今月はカタルニア地方のお料理でした。 ソースが特徴的な郷土料理。 毎回とても面白いです。

カジキの甘酢漬け

唐揚げにしたカジキを甘酢漬けに。

グラタン

ラザニアのレッスン、思っていた以上に 皆さんから好評で、とても嬉しいです。ラザニアのレシピの中から、 ベシャメルソースを使ったグラタン。*☆4人分くらい ベシャメルソース レシピの分量 ショートパスタ 100g 鶏もも肉 1/2枚分(一口大でソテー) ブロ…

スープ

あっという間に2月も後半に。 3月のレッスンのピロシキに合わせる スープは、こんな感じです。 ロシア料理から。ピロシキもスープも具沢山です!

シュウマイ

ものすごく久しぶりのシュウマイ。 2014年11月のレッスンのレシピのまま 作りました。自分でレッスンしたわりに、 力仕事の部分のイメージが大きく なり過ぎて、なかなか作る気が 起きなかった料理。久しぶりに作ったら、意外と そんなに大変ではなかったで…

きのこのクリームパスタ

いろいろとちょこっとずつ残っていた ものでクリームパスタ。玉ねぎのベースにベーコンと きのこを入れて、少し炒めたら、 生クリームを加えるだけ。玉ねぎのベースはいつでも活躍します。 ☆お知らせ 4月のレッスンの日程は、 だいたい決まりました。 今週中…

豚肉のビネガー煮込み

豚肉のの肩ロースをぶつ切りにして、 千鳥酢とオリーブの実を入れて オーブンで煮込みました。酢の効果で、豚肉の脂を感じず、 たくさん食べられます。

豚肉とレンズ豆の煮込み

塩漬けの豚肉と、 いつもの玉ねぎのベース (今回は人参とセロリ入り)と、 水を鍋に入れてオーブンで90分くらい。レンズ豆は下処理が必要ないので、 そのまま、その鍋の中に入れて、 柔らかくなるまで煮込んで。豚肉の旨みや野菜の甘みがしっかり 入ったレ…

チキン南蛮

昨日の夕食は、リクエストがあって、 「チキン南蛮」というのを 作ってみました。私は食べた事のないものでしたが、 今はネットに何でも載っています。鶏肉の唐揚げの南蛮漬けに タルタルソースを添えて。 また夕食のおかずに作ってみよう! と思う味になり…

キッシュ

明後日の杉田地区センターの パンサークルはキッシュです。生地の下焼きや材料の準備をしておけば、 朝ごはんで焼きたてのキッシュを 食べる事ができます。

ミートソース

先週の夕食から。 ラザニアのミートソースを使ってます。先日の肉まんのレッスンでご紹介した 新作あんまんが好評で良かったです。 ご連絡下さった皆さま、 ありがとうございました!

青菜の煮物

ラザニアに合わせる、もう一品は、 青菜の煮物です。 以前のと似ていますが、もっと簡単に もっと美味しくできるようにしました。 何も思いつかないけれど、もう一品 野菜の何かを作れたら・・・ というような時に。明日は2月のレッスン、肉まんの1回目。 杉…

ラザニア

もうすぐ2月。肉まん、あんまん、ラザニア。 それからパンサークルはキッシュ。昨日はラザニアの確認をしました。 より美味しくなるように、手直しして みました。☆お知らせ 2月17日(金)10:00〜 港南台地区センター おひとり分、お席ができました。 ご興味…

牛肉のトマト煮込み

12月のレッスンのメニューだった 牛肉のトマト煮込み。 また作りました。レッスンの後、作ってみました! 美味しくできました!という嬉しい ご報告が、いつもより多かったです。 作っていただけて、嬉しいです。

水餃子

水餃子、また作りました。 見かけはあまり変わってないですが、 前より進化しました。自家製のタレも合わせて、 秋のレッスンに入れたいと思います。

鶏肉のマスタードソース

ソースを上にかけなければよかった・・・ 鶏肉のマスタードソース。何度も作ってきた料理です。 まだ先ですが、秋くらいにメニューに 入れたいと思います。

水餃子

台湾で美味しかった水餃子を研究中です。 もう少し改良したら、あの時の味に 近づけそうな予感がしています。

中華炒め

鶏胸肉で作った中華炒め。肉まんと一緒にレッスンしている スープの中に入る鶏肉の下処理は、 野菜炒めにも使えます。スープの時よりも、大きめの切り身に した鶏胸肉で作りました。 野菜炒めの後半に入れて混ぜるだけ。今回の味付けは、2014年11月の レッス…

中華スープ

今日は杉田地区センターの パンサークル、水曜日のクラスです。昨日と同じく、肉まんです。 中華スープも一緒に。 つるっとした鶏肉は、昨日の方たちに 好評でした。

肉まん

お正月らしい料理は、 元旦のお雑煮と、実家で食べたお節。 その後は通常通りのごはんに。今朝は肉まんでした。

ありがとうございました

昨日の夕食から。 パスタを茹でている13分で作れる ミニトマトのソース。☆夏が終わってから、あっという間に、 年末の今日がやってきた気がします。「キコの台所」として、 教室を始めて2年4ヶ月。 いつも参加して下さっている方、 陰ながら応援して下さって…

ラザニア

2月のレッスン、 ラザニアの確認をしました。 あれから2年も経っているのだと、 自分でも驚いています。レッスンのお知らせのところに 何も書かなかったので、 ご質問をいただきました。 参加される皆さんが使う容器は、 こちらでご用意致します。 ↓ http://…

夕食から

12月のレッスンのメニューから 少し変化をつけた料理です。ドレッシングは、12月のレッスンの レシピのまま。 フルーツとナッツの部分を、 先日いただいた美味しいりんごと くるみにしました。昨日のレッスンでお見せした 玉ねぎの部分を使って、 豚肉のトマ…

トマト煮込み

明日は12月のレッスン2回目。 前回の1回目から2週間も空いているので、 もう一度作ってみました。残りは夕食を作る余裕のない時のために 保存しておきます。明日もご参加して下さる皆さま、 お待ちしております。

ライ麦パン

ライ麦パンと昨日の「おまけの軽食」と 同じペーストで朝ごはん。発酵バターとマーマレード、合います。

アジフライ

近所の魚屋さんが絶対美味しい!!と 言っていた鯵と、自分で焼いたパンの パン粉で、アジフライに。

豚肉と白いんげん豆の煮込み

塩漬けにした豚肉、 一晩水に浸けて下茹でした白いんげん豆、 玉ねぎのベース、水を入れて。今月のレッスンのメニュー、 牛肉のトマト煮とほとんど同じ方法で 作れます。2016年5月のメニュー、 ベーグルの時の鶏肉の塩漬けのやり方で 豚肉をつけておけば、自…

パスタのソース

前日の牛肉のトマト煮は、 少しだけ残りました。そこにパッサータ、又はトマト水煮を 加えて、少し煮立てて、パスタのソースに。 牛肉の良い味が出ています。

牛肉の煮込み

あっという間に11月が過ぎました。 12月のレッスンのメニューの確認です。ずっと作り続けてきた我が家の定番料理。同じようなやり方でカレーなども 作っています。 仕込みさえしてしまえば手間いらず。肉の質や部位のちょっとした差で、 柔らかさや出来上が…

手作りのクスクス

「ラターボラシチリアーナ」を主宰する シチリア料理研究家、佐藤礼子さんの 料理教室に参加してきました。礼子さんは、シチリアのトラパニ在住で、 年に数回、日本でイベントや料理教室を 開催しています。今回のテーマは、手打ちクスクスでした。 テレビで…

ソーセージ

昨日、ソーセージを習う機会が ありました。1年前に習って、2回くらい作ったけれど、 そのままやらなくなってしまって。もう一度習えた事で、今度はやり方が すっと頭に入ってきました。

鶏肉とじゃがいものグラタン

試作や確認で何度も作って食べるので、 たいていの場合は、レッスンの終わった後 しばらく作らないのですが、 このグラタンは簡単で美味しいので、 また登場。前日に作って組み立てて、 あとは焼くだけ、という事もできます。忙しい日にも役に立つかもしれな…

ミートソースのパスタ

いつもの玉ねぎのベースを使った 簡単ミートソースのパスタ。最近気に入っているパスタです。 粉の香りがします。 食べた時に、 あれっ?これ何の香りだろう? 何かハーブか香辛料を入れたかな??? と思うような、良い香りがします。明日は11月のレッスン…

豚肉のソテー

豚肉のシャルキュトリー風、という この料理は、習った事があったり、 持っているフランス料理の本にも、 ほとんど必ず載っていたり。先日買ったばかりの本から作った、 このソースは、私の好みの味でした。

ルッコラ

寒いけれど、またサラダです。 美味しいルッコラが買えたので、 今月のレッスンの野菜のドレッシングを オリーブオイル多めで、薄めにのばして 和えました。☆お知らせ 1月のレッスンの日程は、 6日(金)10:00〜 港南台 8日(日)10:00〜 港南台 14日(土)1…

お刺身サラダ

寒くなってからも、 サラダを作っています。今回は、初めての香りと味の ドレッシングに挑戦。

鯵のサラダ

最近のサラダのドレッシングは、 ほぼ毎回、今月の野菜のドレッシング です。ベースは、もとのレシピのまま、 もっとさらっとゆるくさせたい時は、 オリーブオイルで薄めて、 甘みが欲しい時は、砂糖や蜂蜜を加えて。そうすると、いろいろな材料と 合わせや…

Reibe Plätzchen

3年前にシュトレンを勉強しに行った時、 マイスターの奥様が、お昼ごはんに 作って下さったドイツ料理。 じゃがいものパンケーキ風の Reibe Plätzchen。 ライ麦パンに合わせて、久しぶりに 作りました。すりおろしたじゃがいもが、加熱されると、 モチモチし…

鶏もものコンフィ

鶏もものコンフィを作りました。今月のりんごのパンのフィリングの 酸味を倍にして、砂糖を半分にしや、 りんご煮を付け合わせにしました。

サラダ

今月のレッスンのメニューの 野菜のドレッシング。 茹でたささみに和えてみました。

レンズ豆の料理

今日から11月。 早く日にちが過ぎて行くように感じます。10月のレッスンの料理のメニューだった レンズ豆の煮込み。 口頭では説明しましたが、こんな風に 煮込みの後半に、ウインナーを入れて、 一緒に煮る事もできます。今回は、小さなウインナーですが、 …

鶏肉とじゃがいものグラタン

11月のレッスンの料理。 先月、杉田地区センターの パンサークルで作った時、好評でした。毎日、気温の差が激しいです。 なんだか夏から一気に冬に。 グラタンが美味しい季節になって、 ちょうどよかったです。野菜ドレッシングもお伝えします。 それで和え…

秋の料理

習ったばかりのイタリア料理、2品。 秋らしい栗の入った豆のスープと、 豚肉と野菜の煮込み。