キコの台所

パンと粉もの 料理教室

ハムロールパン

港南台地区センターのパン講座、 3回完結の2回目でした。ハムロールパンとミネストローネの 予定でした。 同じ配合の生地の冷蔵発酵の方法で フォカッチャを作り、ミネストローネに 添えるバジルソースと合わせて サンドイッチも作りました。ストレートで作…

ミネストローネ

港南台地区センターのパン講座、 明日のメニューのひとつである ミネストローネ。バジルソースを添えます。

ナン

8月のレッスンで、スパイスカレーと 一緒に作るナン。 粉を変えて、軽い感じになりました!

サモサ

8月のレッスンでは、ナンと チキンのスパイスカレーを作ります。そしてサモサも!粉もの2種類のレッスンになります。 炭水化物祭りですが、お楽しみに。

菓子パン

5月のレッスンの低温発酵生地と容器で、 デザートになるパンを作りました。カスタードクリーム、チーズクリームは、 2016年2月のデニッシュのレッスンの レシピを使っています。過去のレシピを組み合わせてみると、 バリエーションが広がります。

手打ちパスタ

習ったばかりの手打ちパスタを 作りました。 専用の型が必要なので、習った通りとは いきませんが、ソースとソースに絡む パスタは再現してみました。

ロールケーキ

一昨日、昨日のサークルで デザートにしたロールケーキ。ふわふわの薄いスポンジに、 レモンクリームを包みました。

黒ごまのベーグル

今日は杉田地区センターのパンサークル、 水曜日のクラスでした。今日も黒ごまのベーグル。 2種類のサンドを作りました。料理室のエアコン工事は、 なんと7月13日までなのだそうです。 6月30日のレッスンにご参加の方には ご迷惑をおかけします。 よろしくお…

黒ごまのベーグル

杉田地区センターのパンサークル、 火曜日のクラスでした。タンドリーチキンと夏野菜のサンド、 海老とアボガドのサンド、 2種類を作りました。

豚肉の煮込み

イタリア、バジリカータ州の豚肉の料理。 同じ郷土料理も、違う先生から習うと、 また少し違う料理に。 面白いです。

レアチーズケーキ

6月のレッスンの「おまけのデザート」 レアチーズケーキにしました。最近買ったケーキの本の中から、 複雑なオレンジゼリーの部分は 別のレシピを組み合わせて。ケーキも新しいレシピに挑戦して いこうと思います!

6月のレッスン

A)6月1日(金)10:00〜 港南台地区センター 募集受付しておりますB)6月2日(土)10:00〜 港南台地区センター お陰様で満席になりましたC)6月3日(日)10:00〜 杉田地区センター お陰様で満席になりましたD)6月9日(土)10:00〜 港南台地区センター お陰…

6月のレッスン 4回目

カレーパンとクリームパンのレッスン、 最終回でした。今日もご参加下さった皆さま、 どうもありがとうございました。デモンストレーションで捏ねから、 分割、成形、全部お見せして、それを 焼きたての試食のパンにできたらいいな、 という計画は逆にバタバ…

イワシのサラダ

イワシに、先日スペイン料理の先生に 習ったドレッシングをかけました。

フルーツのロールケーキ

磯子地区センターでのケーキの講座、 3回目はロールケーキでした。初めての場所、新しく出会う参加者さん、 いろいろ慣れない事もありましたが、 今日で無事に終わりました。シーズン最後の苺をなんとか入手して、 黄桃のオレンジとキウイの緑と 彩りきれい…

ナン

8月はスパイスカレーを作ります。 それに合わせて、ナンを作ります。 南インド旅行とは関係のないパンです。一部の方からご希望のあったピザと フォカッチャも、別の日程で計画中です。

ベーグルサンド

海老とアボカド、野菜入りのソース、 合わせてみました。

黒ごまベーグル

タンドリーチキンとソース、 もう一つは、エビとアボガドに しようと思います。単品でも使えるおかず、 サラダやドレッシングをお伝えします。

6月のレッスン 3回目

今日もご参加下さった皆さま、 どうもありがとうございました。まさかのクーラー修理中という事で、 朝それを聞いた時は焦りました。 捏上温度がどうなってしまうかと。温度も無事に捏ね上がり、 美味しそうなカレーパンと クリームパンが焼き上がりました。…

6月のレッスン 2回目

今日もカレーパンとクリームパンの レッスンでした。 ご参加下さった皆さま、 どうもありがとうございました。フィリングの入るパンを、 どうやって美味しく温めて試食に お出しするか。 今月の準備でずっと考えていた事でした。 初の試み、デモのパンを試食…

6月のレッスン 1回目

今日から焼きカレーパンと、 クリームパンのレッスンが 始まりました。ご参加下さった皆さま、 どうもありがとうございました。 お忙しい中、時間を作って来て下さって いる事に、感謝です。今日は色々とお話ができて楽しかったです。 その話の流れから、今…

鶏肉のパン粉焼き

パン粉がたくさんあるので、 パルミジャーノ、パセリなどを混ぜて、 鶏肉に付けて焼きました。今までは皮を剥がしたところや、 皮の上に、パン粉を付ける事が 多かったですが、今回は裏側へ。そうしたら、剥がれにくさと、 味の浸透が良かったです。 新しい…

豚肉のトマト煮込み

塩漬け豚肉とトマトと白ワインと、 煮込みました。☆7月のレッスンにお申し込み下さった方へ どうもありがとうございました。 今朝までに全員の方に日にちのお知らせを メールしました。ご確認下さい。 届いていない、などありましたら、 お手数ですが、ご連…

豚肉のソテー

肉屋さんで「すごく良い豚肉ですよ!」 と渡されたリブロースの切り身。 脂の入り方とか色がきれいでした。 食べてみると、柔らかさも違う。一頭一頭違うから、仕入れる人も、 買う人も出会いなのだと思います。月に2回届く野菜セットに入っていた大根。 あ…

フルーツのロールケーキ

磯子地区センターのケーキの講座、 3回目のメニューの試作中です。材料は自由に選べるのですが、 道具や人数や皆さんの体力など、 色々考えながら、調整しています。私自身が今までずっとホイッパーで 泡立てするやり方でやってきたので、 教えるにもそれが…

鶏肉のソテー 空豆ソース

3年前の4月のメニューのラビオリの ソースの部分を、さっと焼いた 鶏胸肉にかけてみました。1㎝厚さに切った鶏胸肉に、 塩と小麦粉を振って。 ちょっと多めのオリーブオイルで。 秋のメニューだった鶏肉の中華マリネの 要領で、さっと焼きました。

カレーパン クリームパン

来週から始まるレッスンのパン、 確認をしました。このメニューは、昨年の初夏に 杉田地区センターのパンサークルで、 7月末には湘南料理塾の講座で、 レッスンしたパンです。カレーフィリングも、その度に見直し ましたが、この1年で、カレーに対する 意識…

クリームパン

6月のレッスン、もう来週からです。基本の菓子パン生地を作り、 焼きカレーパンとクリームパンに展開。カスタードは、今まで何度かレッスンで やってきたものより、少しリッチな配合に 変えてみました。グローブ型のクリームパン、 昔ながらの形ですが、きれ…

ココナッツのブランマンジェ

磯子地区センターでのお菓子の講座、 2回目が終わりました。持ち運びで崩れてしまうと残念なので、 本体と飾りのゼリーは別の容器で。 試食直前に仕上げました。私のとっては初めて使う料理室で、 ほぼ新しく出会う参加者さん12名での 講座でしたが、2回目の…

黒ごまのベーグル

黒ごまのベーグル、試作と確認。 『キコの台所』より、ひと足先に、 6月のサークルのメニューになっています。じゃがいものパンとは対極、 水分が少なくて、重い捏ね具合です。 どちらが捏ねやすいかと言うと、 ベーグルだと思います。