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キコの台所

パンと粉もの 料理教室

グルテンの洗い方


パンの発酵や作業に使うキャンバス地。
時々、パン生地が付いてしまう事が
あります。
乾いてしまうと、次の作業で使いにくい。
そのまま洗うと、グルテンだけが
残ってしまいます。

そんな時は、

こんな風に煮ると良いです。

パン生地の中の澱粉が熱湯を吸って膨張、
グルテンの組織も壊れやすくなります。

その後、タワシでこすると、簡単に
取れます。

煮る時間は10分くらい。
湯が少し濁ってきます。

パン教室のアシスタントをしながら、
パン屋さんでアルバイトをしていた
時期がありました。
仕事は販売でしたが、シェフがとても
良い方で、パンの事をたくさん教えて
いただきました。
その中のひとつです。

パン作りをしながら使った布巾も
同様にグルテンを落とす事ができます。