2014-10-13 イングリッシュマフィン パンのこと 久しぶりに焼いたイングリッシュマフィン。 ちょっと厚みを出して、パンのクラムの 美味しさを楽しむ形にしました。あると思っていたコーングリッツがなく、 表面に付けた粉は、セモリナ粉。イングリッシュマフィンらしい 軽さを出したくて、選んだ粉は、 先日のレッスンで使った「カメリア」 目指した食感になりました。 この上に重めの天板を重ねて、仕上発酵、 それから焼成をします。