クリスマス用のパンリースについて
先日ご質問を頂きました。
昔は毎年作っていたなぁと、
レシピのメモを探すと2008年と
書かれたものが出てきました。
それをお渡しすれば良いかなと
改めて見直してみると、いったいこれで
捏ねられるのか、謎ばかりの配合。
もう一度考えて作ってみました。
《配合》
☆プレーン生地
フランスパン専用粉 250g
イースト 1g
塩 1g
水 100g
ショートニング 50g
出来上がり量 400g
分割 2本
☆ココア生地
フランスパン専用粉 240g
ココア 10g
イースト 1g
塩 1g
水 100g
ショートニング 50g
出来上がり量 400g
分割 2本
全てを合わせて捏ねる。
ラップに包んで一晩おく。
（小麦粉の繋がりが落ち着きます）
↑
一晩置いたもの。
2個に分割して、80㎝長さに伸ばします。
両端は細めにします。
普通の三つ編みをします。
両端をくっつけるので、
細めに仕上げておきます。
両端をくっつけます。
残りの生地を薄く伸ばして、
両端を包みます。
80㎝長さに伸ばした生地でも、
リングにすると、直径は21㎝。
イーストは少ないけれど、
編んで30分くらいおくと、少し発酵して、
成形も落ち着きます。
200℃ 15分 焼成
好みの焼き色まで焼きます。
その後は130〜100℃に落として、
1時間ほど乾燥焼き。
飾っているうちにカビが生えたり
しなようにします。
今回の生地には入れていませんが、
ジンジャー
ナツメグ
シナモン
アニス
など、クリスマスを連想する香りを
小麦粉に混ぜて捏ねると、
部屋が良い香りになります。
今日は急いで作って確認してみたので、
一部ヒビが入っちゃってますが、
丁寧に伸ばせば、もう少しきれいな
仕上がりになると思います。
卵を塗って焼けばピカピカしたり。
リボンを巻いたり、
木の実やアイシングクッキーを
飾ったりしてデコレーションできます。
もうすぐ11月。
クリスマスの準備のひとつに
いかがでしょう。
