今週から毎日お昼ごはんも作ってます。
学校のお休みも延長、会社も在宅勤務など
増えてきました。
我が家は大人2人なので、いつもだったら、
勝手にそれぞれどうにかできます。
今はそんな訳にもいかない状況なので、
毎日自宅ごはん。
今日は惣菜パンと菓子パンにしました。
昨日捏ねておいたパン生地を使って。
冷蔵発酵から、分割、成形、惣菜のせ、
仕上発酵、焼成、合計90分くらい。
前日の夕方に捏ねておいて、
午前10時頃から作業始めれば、
お昼ごはんは焼き立てパン！
今回の生地は、
2017年7月にレッスンした、
焼きカレーパンとクリームパンの時のを
使っています。
その時のレッスンにいらしていない方は、
以下のどれかなら、同様に作れます。
☆菓子パン系生地
⚫︎ハムロールパン（2015年3月 8月）
⚫︎シナモンロール（2015年6月）
⚫︎クリームパン（2016年4月）
⚫︎ピロシキ（2017年3月）
⚫︎パンオレ（2018年9月）
☆食事パン系生地
⚫︎テーブルロール（2015年2月）
⚫︎胚芽パン（2015年10月）
⚫︎全粒粉パン（2016年6月）
⚫︎前日生地入り食事パン（2016年12月）
⚫︎生クリーム食事パン（2019年5月）
※冷蔵に耐えられるように、
イーストは2%にする。
それ以外はレシピ通りでOK。
《出来上がり量》
粉300g→12個
粉150g→6個
※私は今回150gで作っています。
《作り方》
①正しく計量し、いつも通り捏ねる。
②捏ね上げ28℃の場合、
28℃のところで50分。（ボウルに入れて）
③全体のガスを抜いて。
金属製の入れ物に薄くして入れる。
（すぐに生地が冷えるように冷蔵庫に
入れておくと良い。ショートニングか、
バターを塗っておく。）
④ラップをして、乾燥防止。冷蔵庫へ。
一晩（8時間〜20時間くらい）
⑤冷蔵庫から出して分割。
冷蔵と言っても、少し膨らみます。
⑥ガスを抜いて平らにしてから6分割。
⑦分割生地の淵を内側に入れ込んでから、
裏返す。
麺棒をかけて、カップの大きさに伸ばす。
カップに入れる。
⑦'分割生地にジャムとクリームチーズを
のせて包む。
ジャムを先にのせると包みやすいです。
⑧仕上発酵へ。
カップに入れたほうが、生地が柔らかく
焼き上がりますが、無くても大丈夫です。
⚫︎惣菜パン→8㎝ ペットカップ（丸型・白無地）
⚫︎菓子パン→6㎝ ペットカップ（自立型）
⑨生地がふわっと2倍くらいに膨らんだら、
具材をのせる。
今回は、
⚫︎ツナ缶
⚫︎コーン
⚫︎新玉ねぎスライス
⚫︎マヨネーズ
⚫︎ピザ用チーズ
⑩200℃ 13分焼成
（オーブンによって調整して下さい。）
＊
お家で作るのもいいけれど、
最近は飲食店がテイクアウトに切り替えて、
今の状況を乗り越えようと営業している
お店が沢山あります。
ふだんお世話になっているお店はもちろん、
なんとなく敷居が高いと思っていたお店の
料理が気軽に食べられるチャンスかも
しれません。
近所で気になるお店があれば、SNSを見て、
テイクアウトの詳細などチェックしてみる
のも良さそうです。
