食パンの練習を続けています。 前日に捏ねた生地を何割か入れて作る 食パンです。 そうすることで、風味や柔らかさが 変わってきます。手捏ねの確認、発酵のタイミングの確認、 私は今でも基本的な配合のパンに戻って、 何度も練習するようにしています。パ…