久しぶりに角食パンを焼きました。 上がストレート法で作った2本。 下が中種を入れて作った2本。材料の種類と総量は、全く同じです。ストレート法というのは、レッスンでも やっているような、 捏ねて、一次発酵、ベンチタイム、成形、 仕上発酵、焼成という…