急に涼しくなりました。 4月からずっと作ってきたフランスパン。室温に合わせて、粉の温度、水の温度を 適切な捏ね上げ温度を目指して調整します。レッスンでは、夏は粉や水を前日から 冷やしたり、クーラーをかけたりしています。秋になったら、粉、水は常…