キコの台所

パンと粉もの 料理教室

レッスン風景

1月のレッスン 2回目

今日もクロワッサンとデニッシュのレッスン でした。 美味しそうに焼き上がりました。焼き立てのサクサク感を楽しんで頂けたら と思います。今日もご参加ありがとうございました!

1月のレッスン 1回目

今日からクロワッサンのレッスンでした。皆さん、きれいに層ができて、 美味しそうに仕上がりました。まだ雪や氷が残る中、 ご参加ありがとうございました!

鶏肉焼売 オンラインレッスン

今日が今年最後のレッスン。 鶏肉焼売のオンラインレッスンでした。焼売というと豚肉が多いですが、 さっぱりフワッとした鶏肉焼売。 気に入って頂けたら嬉しいです。お正月の御節料理に飽きた頃などに また作って頂けたらと思います。今日もご参加ありがと…

12月のレッスン 5回目

編みパンのレッスンでした。 今日もご参加ありがとうございました。12月なので、クリスマスメニューに したかったのですが、今は料理と試食を 控えているので、何を作ろうかなと思って、 決めたのが編みパンとクグロフのパンでした。大きな編みパンを作って…

12月のレッスン 4回目

今日も編みパンのレッスンでした。 皆さん、事前に動画を見て予習して下さって ありがとうございました。 成形がきれいにできていました。お家でぜひ楽しんで下さい。今日もご参加ありがとうございました。

12月のレッスン 3回目

12月のレッスンでした。今日のメニューは、 ⚫︎編みパン ⚫︎クグロフのパン ⚫︎ヌスキプフェル の3種類でした。一方的に送り付けている状態の 5本編みの動画は、皆さんお忙しい中でも 見て予習して下さり、ありがとうございます。頭に入っていたほうが編みやす…

パンサークル

杉田地区センターのパンサークルでした。今日のメニューは、 ⚫︎編みパン ⚫︎クグロフのパン ⚫︎ヌスキプフェル でした。皆さんお忙しい中、5本編みの動画を見ながら 頭に入れてきて下さって、ありがとうござい ました。その甲斐あってきれいな編みパンになりま…

12月のレッスン 2回目

編みパンのレッスンでした。 お忙しい中、5本編みの動画を見てきて 下さって、きれいに編めました。発酵時間を使って紐で練習する時間もあるので、 その時に覚えるのでも大丈夫です。今日のメニューは、 ⚫︎編みパン Zopf ⚫︎クグロフのパン ⚫︎ヌスキプフェル …

グループレッスン

今日のメニューは、 ⚫︎シュトレン ⚫︎ショコラーデンキプフェル ⚫︎きなこと白胡麻のスノーボール でした。ずっと料理室にいて作業してると 分からなくなってしまいますが、家に着くと 洋服から砂糖やバニラのいい香り。気になりますが、5日くらい我慢して 薄…

12月のレッスン 1回目

今日から12月のレッスンが始まりました。ヨーロッパの週末や祝日前のパン屋さんに 並んでいるような大きな編みパンを作るのが 今回のレシピの目標でした。皆さん、動画も見て下さって、 発酵時間も時間のある限り、5本編みの 練習を一生懸命して下さり、立派…

ポーリッシュ種のパン(オンライン)

今日はポーリッシュ種を使ったパンの オンラインレッスンでした。 発酵カゴを使って大きく焼きました。発酵時間が長いのと、温度管理が難しいので、 なかなかリアルレッスンではできないパン。実習に使う種作りなど、宿題も多くて、 準備は大変だったと思い…

11月のレッスン 5回目

クッキーのレッスン、最終回でした。 オンラインも含め、今月ご参加下さった 皆様、どうもありがとうございました。ここ数年、私が作る時に気を付けている事、 使っている材料、道具など、お伝えしました。私も100%できているわけではない部分も あるのです…

パン講座

港南台地区センターのパン講座でした。 9月からの3回シリーズで最終回。 今日は菓子パン生地を大きな成形で 焼き上げました!今期の皆さんは説明もしっかり聞いて 作業して下さって、捏ねるのも上手でした。菓子パン生地を捏ねるのは難しいです。 卵もバター…

シュトレン レッスン

シュトレンのレッスンでした。発酵時間を使って、 ショコラーデンキプフェルも作りました。今日は試作と昨日のレッスンのタイミングの 関係でお土産が多くなりました。今日のレッスンの試食用に作った シュトレンを昨日カットしました。 食べてみたら入れて…

クッキーのオンラインレッスン

クッキーのオンラインレッスンでした。直接手伝えないのが難しいところですが、 皆さんのお顔を見ながら、大丈夫そう、とか もしかして困っているかも、と思いながら、 やっています。今月は先月のパウンドケーキからの 繋がりを感じて、バターの事、卵の入…

11月のレッスン 4回目

クッキーのレッスンでした。 意外と作業が大変で、クッキーなのに・・・ という感じだったかもしれませんが。大変だったという記憶が強く残ると、 もう作れない気分になってしまうので。 なるべく楽しかった部分だけ思い出して、 また作って頂けたらと思いま…

11月のレッスン 3回目

今日もクッキーのレッスンでした。クッキーは小学生でも作れるイメージが ありますが、意外と大変です。 昔、母と弟と3人で作ったクッキーは、 一体どんな味だったのだろう?室温、バターの扱い、卵の乳化、 ゴムベラやカードの動かし方、 少しずつ慣れてい…

11月のレッスン 2回目

今日もクッキーのレッスンでした。 絞り出しは、今日初めてだと、 難しいと感じたと思いますが、 何回か手を動かしていくうちに 慣れていくと思います。私もずいぶん作って、やっとこの程度です。アイスボックスは皆さん、 きれいに焼き上がりました! すご…

11月のレッスン 1回目

クッキーのレッスンでした。簡単そうなイメージなのに、けっこう大変。 というクッキーでした。でも大変な分、美味しそうに焼き上がって いました。しばらくはクッキーが作りやすい 季節だと思うので、ぜひ生地作りしてみて 下さい。アイスボックスは仕込み…

コーヒースポンジのケーキ

グループレッスンでした。 今日はコーヒースポンジのケーキ。色々気をつける点があるので、 頭で理解して手が動く、というのが 大変かもしれませんが、取り入れやすい 部分から少しずつ慣れていって頂けたら、 今までの本で作っていたケーキも美味しく 変わ…

パン講座

港南台地区センターのパン講座でした。今日のメニューは、 ⚫︎クノプフセンメル ⚫︎栗のあんぱん ⚫︎クランベリーとホワイトチョコのスコーン でした。クノプフセンメルは、私がパンを習い始めて 最初の年に習って、それ以来とても好きで、 何度も作ってきたパ…

10月のレッスン 5回目

抹茶のクグロフ、最終回でした。 今月ご参加下さった皆様、 どうもありがとうございました。製菓理論っぽい内容から、 道具の使い方、配合の意味など、 伝えたい事はお話できたかなと思います。お菓子をよく作っている方で 何か日頃悩んでいる事がある方は、…

10月のレッスン 4回目

今日も抹茶のクグロフでした。 抹茶が苦手な方の1台だけココアで。 なので、ちょっと色が違います。ハンドミキサーの使い方、 今日はなるほど〜と思う生徒さんが いらっしゃって、私が勉強になりました。 エンジニアだと、機械の動きを見る視点が 違うのだな…

パンサークル

杉田地区センターのパンサークルでした。メニューは、抹茶のクグロフでした。 今日も4台、きれいに焼き上がりました!ご参加ありがとうございました。

オンラインレッスン

オンラインレッスンでした。通常レッスンはクグロフ型ですが、 オンラインレッスンはパウンド型を 使っています。スライスする度に、ぜんぜん違う表情の 断面が現れて楽しいです。 もっと混ぜればよかったかな、弱気だったかな、 とか、毎回考えます。今日も…

10月のレッスン 3回目

昨日の地震の影響で、今日は電車が うまく動いていなくて、大変だった方も いらっしゃいましたが、ご参加を本当に ありがとうございました。今日も皆さん、きれいに焼き上がりました。製菓理論っぽい説明も出来たので、 このレシピに限らず、何かお菓子を作…

グループレッスン

今日はグループレッスンでした。メニューは、 ⚫︎パン オ ノア ⚫︎コーヒー生地の菓子パン ⚫︎りんごの焼き菓子 でした。今年1月から3月の講座に参加して下さった 方から始まったレッスンで、4月から、 月に一度でしたが、今回のくるみのパン、 ものすごく美味…

10月のレッスン 2回目

今日もご参加ありがとうございました。道具の使い方は少しずつ慣れていって 頂ければ、と思います。 作る時に、頭の片隅で気にしながら作業 していくうちに、いつかできるようになると 思います。私が長い間お世話になっていた先生は ゴムベラの使い方がとて…

10月のレッスン 1回目

抹茶のパウンドケーキ、1回目でした。 ご参加ありがとうございました。台風直後で気温が高くなるのが心配でしたが、 5月、8月と比べると、やはり秋なんだなと 感じました。 8月は異常に暑いのはおいておいて、 5月上旬よりも今日のほうが断然バターが 扱いや…

ベリーとホワイトチョコのパウンドケーキ

磯子センターでのお菓子の講座でした。 お申し込みの方が、ありがたい事に 多かったため、今回は同じ内容で2週連続で 講座をさせて頂きました。難しい状況が続く中ですが、 2回とも12名の方が参加して下さいました。もともと焼き菓子は得意ではなかったので…