手打ちパスタの配合も、 フィリングも決まったけれど、 形をどうしようか検討中です。8月のレッスンの手打ちパスタ。野菜の料理と焼き菓子も作ります！

鶏肉（好きな部位） 塩 鶏肉の重量の0.8〜1%くらい レモン汁 又は ビネガー 少々 オリーブオイル ハーブ （今回は、パセリ、オレガノ、フェンネル）マリネして2時間くらい焼きました。時間のある時に仕込んで冷凍して解凍して、 というのも大丈夫です。

カジキのバスク風。 ピペラドという、 パプリカやピーマンを使ったソースで。何年か前に、鶏肉のバスク風をメニューに しました。 そのソースの部分を魚にかけても 美味しくなります。7月のレッスンで作ったアグロドルチェ。 ズッキーニの季節が終わってしま…

久しぶりの焼売。毎日暑くて、メニューが浮かばない。 浮かんでもやっぱり面倒だな、やめよう、 って思ってしまう。こないだの異常なほどの暑さだった数日、 後から思うと、家にいたのに、 軽く熱中症っぽかったなと。夏のパン焼きは気を付けましょう。

明日の準備とレシピ確認。ピンチョスとガスパチョ用のパンを焼きました。

水曜日の港南台地区センターのパン講座、 テーマはスペイン。シンプルな食事パンと スペイン料理を作ります。

今月の鶏肉とパプリカのトマト煮、 沢山作って、冷凍して、ショートパスタを 和えても美味しいです。その頃には肉の繊維がバラバラになり、 パスタに絡んでくれて美味しく仕上がります。明日の皆様もお待ちしております。日曜日はババロア。 分かっているつ…

第2水曜日なので、メタバラッツ先生の オンラインつきいちスパイスカレーでした。今年度から勉強っぽい事が含まれて、 今日もなるほど〜という発見が多い レッスンでした。8月も面白そうです。 https://online-tukiichispice23-8.peatix.com/

今月届いたAIR SPICEは、 「インドネシア式チキンカレー」 でした。唐辛子が何本も入っていたり、 コブミカンの葉っぱとか、 ホワイトカルダモンとか。 いつもとは違うホールスパイスが山盛り 入っていました。すりおろしの玉ねぎを使ったり。 行程も、私に…

スパイスキットを使ったスパイスカレー。スパイスを数種類買うと、 いつか賞味期限が来て無駄にしてしまう、 というのがよくありますが、 キットは使い切りなので、いいです。 しかも計量要らず。私が毎月取っているのは、 水野仁輔さんのAIR SPICE と メタ…

豚肉は煮込むのに時間がかかるので、 7月の料理のレシピそのままでは難しいですが。 工夫すればできます。トマトソースはそのままパスタにも使えます。時間のある時にまとめて作って、 色々展開してみて下さい。

7月のレッスンの料理は、 ⚫︎鶏肉とパプリカの煮込み ⚫︎ズッキーニのアグロドルチェ です。フォカッチャに合わせて、 イタリア料理になっています。

パンの手捏ねは、汗かきながら 皆さん大変そうなので、 8月のレッスンは、手打ちパスタにします。 そんなに捏ねずに作れます。詰め物入りのパスタです。 写真だとニョッキなのかな、 と思える見かけですが。 パスタの中にフィリングが入っています。

採れたて新じゃが。蒸して手割りして揚げました。 本当に美味しい。

昨日もカレー。 AIR SPICEを勝手にアレンジした 豚肉カレーでした。

ためてしまったAIR SPICE。 本当は違うレシピなのですが、 合挽肉を使って。バラッツさんの辛さに慣れてしまって、 チリを勝手に足したりして。鶏肉だと、皮と脂が苦手なので、 下準備に時間かかり過ぎて大変です。 血管外して、黄色い脂を取って、 全部じゃ…

明日は港南台地区センターのパン講座です。講座では丸い形に成形して頂きます。試食用はこちら。 この方が平等に12等分しやすいので。鶏肉の赤ワイン煮込み、 付け合わせもあって、 デザートも作ります。やる事盛り沢山で大丈夫かなぁとも思いますが、 今期…

鶏肉の赤ワイン煮込み Coq au vin です。来週の港南台地区センターのパン講座の 料理の確認をしました。ヨーカドーに売っている一番安い 赤ワインを濃縮して煮込みます。今月のテーマはフランスです。 パンドカンパーニュに合わせます。

今日は第2水曜日。 メタバラッツ先生の オンラインつきいちスパイスカレーの日でした。コロナ禍になって始まった、このレッスン。 今日で、4年目の1回目でした。 私は初回から参加できたので、 37回目のオンラインレッスンでした。毎回、異なる切り口から、 …

7月のレッスンのパンの試作。 厚焼き、流石にやり過ぎたので、 違う型を探すか、量を減らすか。まだ時間あるので調整します。今月にレッスンのサラダに合わせたのは、 このオリーブオイルとバルサミコ酢。 何人かに美味しいと言って頂けたので。関内のイルカ…

一度蒸して手割りして揚げるやり方が 最近気に入っています。手割りすると、切り口がギザギザして カリカリして美味しく感じます。

今日は畑の手伝いに行きました。手伝ったのか、 ただ野菜をもらってきただけなのか。スナップエンドウ、育ち過ぎてパンパンに なっていたのを一緒に煮ました。新鮮な野菜って美味しい。 こんな風に世話するんだ、とか、 色々知る事が出来て楽しい時間でした。

最終確認。準備さえしておけば、ひとつの鍋で、 30分弱で完成する料理です。

ソースの味を微調整。6月のレッスンのメニューです。

6月のレッスンの料理。 最初にちょっと鶏肉を焼いて、 あとは材料全部入れて煮込むだけ。 という、準備さえしておけば簡単な流れの 料理になっています。

安定の鶏肉のトマト煮。 トマト缶濃いめが、好みなんだなぁと 分かった日。

チキンカレー。 基本的な流れになっています。 水野仁輔さんの主催する『カレーの学校』に 行った後に、自分なりに組み立てた 「基本のチキンカレー」を元に、 今回また少し修正を加えたレシピに なっています。たぶん慣れてくると、どんな流れで、 どのタイ…

週1回届く野菜セットの中に セロリが入る季節になりました。緑がものすごく濃くて、香りも強い。 刻んで炒めて、ちょっとづつ入れると 美味しく食べられます。

最近習った料理を夕食にしました。 付け合わせにしたパプリカのマリネが美味しくて、 この夏何度も作りそうな気がします。

昨日は第2水曜日だったので、 夕方から、メタバラッツさんの オンラインカレー教室でした。『パンダラ ラッサ』という白いチキンカレー でした。 見かけはなんだかホワイトシチューのような。 でも、カレーの味がします。今日で36回目。 3年も参加したんだな…