2014-08-12 風味を変える パンのこと 夏になってから何度も焼いている ライ麦パン。見かけは同じですが、今回のは あえて酸味を少し強くしてみました。どんなパンの味を目指すのか、考える。 同じ数字、同じ配合。 なのに、 ライ麦種の育つ環境を変えてみると、 風味と味が変わってくる。パンの面白いところです。