カポナータ

茄子とピーマンだけのカポナータ。
オリーブオイル多めで、野菜を炒めて、
トマトソースを加えて。

野菜の汁気とオイルがセパレートしたら
出来上がり。

オイルがセパレートしたら出来上がりの
合図だという考え方は、
スパイスカレー作りで学んだ事です。
野菜の味が凝縮されます。