9月の山型食パン。 ハードトースト。いつも使うパートフェルメンテは、 本来の用途というよりも、 全体の3割くらいの粉と水を合わせておきたい、 手で捏ねて、レッスンの3時間ちょっとで 焼成までいきたい、でも、なるべく 翌日もパサつかないで欲しい、とい…