パンのこと
実家でピザ作り。 今週末の講座の練習。 小学生って、どれくらいの事ができるのか、 一緒に作って参考にして、ピザ講座に 生かしたいです。危なっかしくて怖いけど、 ゆっくり丁寧に見てあげれば、 3年生でも、ミニトマトは切れてました。講座とは関係ないア…
次の日曜日、杉田地区センターで 小学生のピザ講座があります。作業の確認しました。 今週どこかで、実家で姪っ子に練習台にも なってもらって、もう1回確認します。安全に無事にピザ作りができるように、 緊張します。
分量を整えて出来上がりました。落ち着いて数字を書いていく。 計量の時もそうですが、 頭がわーっとしていると、色々失敗します。
8月のパンの試作。 計算間違いして、すごく大きくなりました。
明日のパン講座のパンを焼きました。 バインミー用です。
試食用のベーグルを焼きました。今月の料理はちょこっとずつ、 色々な種類を作ります。サンドは食べにくくて 個人的にあまり得意じゃないので、 パンを添えて食べて頂く予定です。りんごの香りがして、もちもちした食感の ベーグルになっています。お申し込…
再来週のパン講座の料理。 普段のごはんのおかずとしても合いそうです。今日のバゲット。 もう少し頑張りたいな。
7月の港南台地区センターのパン講座。 テーマの国はベトナム。 行った事はないですが、 頑張って試作しています。今日のバゲット。 昨日より良いかも。
7月のサークルとグループレッスンで作ります。https://youtu.be/HXkmfaWxkj0?si=VqSKalKVEKfDn1uV 前日の仕込みの部分が多いので動画にしました。 今日のバゲット。
来週から7月なので、 レッスンのパン、ベーグルのレシピを 調整しながら焼いています。それと同時に動画も撮りました。 ついに、動画編集できるようになりました！https://youtu.be/wbHUQUJm-sQ?si=Al-I82Z0PcmuVfxr喋りはいつも通りの低クオリティーですが…
来月のサークルとグループレッスンで メニューにしようかと考えています。 ハード系生地で作る惣菜パン。 ちょっとモチっとします。先日のオンラインレッスンの時に、 話題に出たStaubで焼くパン。 やってみました。 発酵はカゴでやって、 オーブンと鍋を予…
6月の分を申し込み忘れていた メタバラッツ先生のオンラインレッスン。スパイスが届いて後日動画も頂いて 作りました。毎月色々なカレーを学べて本当に楽しいです。「バラッツのオンライン料理教室 つきいちスパイスカレー」＃7月講座（各回60分） https://p…
明日のオンラインレッスンの準備に 焼きました。別立てのココアスポンジはボリュームが出ます。 ココアは油分が多いので難しいですが、 ボリュームを出したい時は別立てが良いです。ロールケーキの巻きのしなやかさは無いので、 使う目的によって、共立てと…
このところ、よく練習している角食パン。 普通に食べて美味しいけれど、 習いに行っている先生の試食で出して下さる パンの美味しさは異次元です。 いつか近づけるように練習します。最近ずっとサボっていたバゲットも。
明日の講座では、 じゃがいものパンを作ります。
今週の港南台地区センターのパン講座。 テーマの国はハンガリー。菓子パンはクルトシュを作ります。 10年以上前になるか、けっこう昔に、 ドイツのクリスマスマーケットで 焼き立てを食べた事があります。バウムクーヘンの機械のように くるくる回りながら焼…
昨日習ったパンの復習。 気温が高くなって、バターが多い生地は 気をつつける事が多過ぎて大変。 材料を冷やしておいても、 捏ね時間が長くなると温度が上がってしまう。 難しいです。 バターが滲まないように、冷蔵庫に入れたり、 冷凍庫に入れたり、あれこ…
7月のベーグルの試作。前日種にリンゴジュースを使って、 その甘みも生かします。成形は普通のと、ちょっと捻るのと。 2種類やってみました。あんまりモソモソしたベーグルは好きでは ないので、この生地はしっとりしています。打ち粉使い過ぎてしまう方は繋…
昨日のレッスンの準備の時に 写真を撮りました。2人分なので、 1台分の時は容器をもっと小さくします。気泡の状態、 生地の上がり具合など、 もう一度作りたい方、 オンラインレッスンの方の準備の時に、 参考にして下さい。＊レッスン前日の夕方 ↑ 捏上温度…
今月のメニューは、 ⚫︎オリーブのパン ⚫︎鶏肉のピペラド ⚫︎ホットティラミス です。美味しそうに焼き上がりました。 大きく膨らんで、よくできました。今日もご参加ありがとうございました。
試食用のパン、焼き上がりました。ポーリッシュ種について ↓ https://youtu.be/Fcnvurbitfc?si=2jhCT2rToepnIXdg捏ねの最初の部分について ↓ https://youtu.be/FgYjVFiHLtc?si=YG6CXuEtWRH0yjMO2本動画あります。オンラインレッスンへお申し込みの方の準備、…
6月のレッスンのパンは、 オリーブのパンです。今日は捏ねの確認。 手捏ねで3、4時間で 美味しくパンを作るって、 本当に難しい事です。今回はボリュームの係、 香りと伸びの係、 2種類の生地を使います。生地だけでも美味しいです。オリーブが実は苦手だと…
6月のレッスンのパン。 大きく焼きます。 厚めにスライスして、 フワフワ食べるのも良いし。 サンドイッチにも合います。
明日の仕込みをしつつ、食パンの自主練。
今週習ったばかりの食パンの復習。比較的リッチな配合の角食と ポーリッシュを使った山食パン。先生が出して下さった試食のパンが ものすごく美味しくて。 こういうのが作れたらいいな、 毎日食べたいと思えるパンでした。 私も頑張ります。明日は湯種のパン…
明日の港南台地区センターのパン講座のパン。 先週の杉田のサークルで作ったような形を 予定していましたが、人数と作業と天板の 枚数の関係でパウンド型で焼く事にしました。試食用は、明日と同じようにパウンド型で。型に入れて焼くと、横に広がらないので…
湯種、作りました。
明日の試食用のパンを焼きました。 金曜、日曜とお待ちしております。先日のレッスンの時に、 ソミュール液で煮込むのですか？ というご質問を頂いたので。ソミュール液は塩分濃度がとても高いです。 なので、ソミュール液で煮込むと大変な味に なります。 …
明日の試食用のパンを焼きました。＊湯種の作り方を動画にしたかったのですが、 上手くいかず。 プロセス写真にしました。オンラインにお申し込みの方、 レッスン参加後に復習したい方は、 こちらをご覧下さい。↓ 粉は必ずふるいます。 お湯が浸透しやすくな…
5月のレッスンのメニューのパンは、 湯種入りミニ食パンです。捏ねの前半はベトベトしますが、 頑張って5分くらい捏ね続けると 普通の捏ね加減に変わってきます。湯種は通常よりも水分を含む事ができるので、 焼き上がったパンがモチっとした食感に なります…
