キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

丸パン

12月の編みパンの生地で丸パン。 何にも合わせられるので便利です。編みパンにするのも楽しかったし、 生地自体が好きな味のパンでした。

ベーグル

2月のベーグルの試作。 今回は前種とかは使わない生地で作る 予定です。 オンラインの方も、ベーグルに関しては 宿題無しです。☆お知らせ 2月25日(金)のレッスンにキャンセルが ありましたので、現在募集しております。 ご都合の良い方、ご興味のある方、 …

フォカッチャと煮込み

来週火曜日に磯子センターで講座があります。メニューは、 ⚫︎自家製サルシッチャとトマトのフォカッチャ ⚫︎じゃがいもとチーズのフォカッチャ ⚫︎鶏肉の煮込み ローマ風 です。この講座が決まったのが11月頃で、 この先コロナの状況がどうなっても なるべく料…

ドッグパン

明後日の港南台地区センターのパン講座、 1月はドッグパンを作ります。今月から料理も!との事でセンターの方が 準備をして下さってきました。宣言出る出ない、などで、飲食の可否が 変わってしまいますが、安全第一で 講座ができるのが一番です。料理のメニ…

肉まん

来週のグループレッスンのメニューは、 肉まん、あんまん、スープです。肉まんはやっぱり美味しい。鶏肉と根菜のスープは、具材を変えれば、 ポトフにも応用できます。 寒い日にぴったり。先週届いた赤い大根を使ったら、 ビーツのスープかと思うくらい、 ピ…

クロワッサン デニッシュ

1月のレッスンのメニューは、 ⚫︎クロワッサン ⚫︎デニッシュ ⚫︎チョコレートクロワッサン です。デニッシュのフィリングは、 色々と試作して、美味しいなと思うものが 完成しました!昨年はモーンプルンダーがメインだったので、 ふわっと柔らかい折り込み生…

クロワッサン デニッシュ

今週末からレッスンが始まります。 クロワッサン、デニッシュ。 毎年1月は折り込み生地です。 今年のは、出来立てだと表面サクサクを 目指しています。麺棒かけ、折り込みは難しい作業ですが、 なるべく大変にならずに、美味しくできる ように工夫したレシピ…

レーズン食パン

毎日食べていてもいいかなと思うくらい お雑煮は好きなのですが。 久しぶりにレーズン食パン。 明日の朝ごはん用に。

クロワッサン デニッシュ

1月のレッスンは折り込み生地です。クロワッサンとデニッシュを作ります。 乗せるものは試作中です。 お楽しみに。

クロワッサン

1月のレッスンのクロワッサン。 折り回数と配合と時間と、決まってきました。☆2月のレッスンへお申し込み下さった 皆様へ、昨日までに日程のお返事をしました。 届いてない、という方はご連絡下さい。 再送します。

丸パン

久しぶりに菓子パン生地で丸パンを作りました!☆お知らせ 2月23日(水/祝)10:00〜 港南台地区センター ソーセージ & ドッグパン ご希望があったので、 1回のみの開催でレッスンをします。 内容は2021年2月と同じです。 ドッグパンは捏ね〜焼成→完成。 発酵…

クロワッサン

1月のレッスンのクロワッサン、試作中。 限られた時間で作らなくてはいけないので、 配合と折り回数を検討しています。しばらくお家でクロワッサン祭り!

パネットーネとパンドーロ

イタリア料理の先生のところで買った パネットーネとパンドーロ。 全部で3台買ったうちの2個!Baghi‘s(バーギス)のパネットーネクラッシコ。 卵黄を沢山入れて捏ねているんだなぁと 感じる真っ黄色の生地。 昨年初めて食べて、こんな美味しい パネットーネ…

パネットーネ

イタリア料理の先生のおすすめで 毎年買っているパネットーネとパンドーロ。 その中のひとつ。 開けました。シュトレンは自分で作るものの味が 一番好きで美味しいと思っています。パネットーネは昨年から作り始めて、 まだまだ試行錯誤しながら、今の時点で…

クリスマス講座

港南台地区センターのクリスマス講座でした。今日のメニューは、 ⚫︎モーンシュトレン ⚫︎オーナメントクッキー でした。ご参加ありがとうございました。明日以降、味が落ち着いてから 召し上がって下さい。次の講座は1月から。 コロナが落ち着いてきたので、 …

パネットーネ オンラインレッスン

今日はパネットーネのオンラインレッスンでした。昨日からの前種作り、お疲れ様でした。 初めての作業だと大変だったかもしれませんが、 きれいに乳化した生地が出来ていたようで よかたったです。少ない生地量からぐーんと伸びたパネットーネ。 皆さん、私…

パネットーネ

明後日の日曜日はオンラインレッスンで パネットーネを作ります。もうレシピは完成しているけれど、 普通のパンと違うので、心配性もあって、 もう一度確認焼きしました。縦にぐーんと伸びて、ちゃんと焼けました。本来ならものすごく時間をかけて作る生地で…

オーナメントクッキー

来週の港南台地区センターの クリスマス講座のメニュー。仕上発酵と焼成の時間を使って、 オーナメントクッキーのアイシングをします。スパイスを少し効かせてあるので、 飾って近づくと少し良い香りがします。 食べても美味しい配合にしてあります。過去の…

モーンシュトレン

来週の講座のモーンシュトレンを試作中。*☆12月のレッスンお申し込みの方へ 5本編みの動画をお送りしました。 今月のパンは大きく1個を作ります。 発酵時間を使って説明と練習をしますが、 時間が限られているので、ちょっとだけ 見てきて頂けると、きれい…

12月のオンラインレッスン

12月のオンラインレッスンでした。5本編みも事前に練習しておいて下さって、 きれいに編めていて嬉しかったです。クグロフ型ではなく、お家にあったという サヴォワ型で焼いたパンも可愛かったです。菓子パン生地は、ベタつくだけではなく、 しっかり捏ねて…

12月のレッスンのパン

明日から12月。 レッスンも始まります。クリスマスシーズンなので、 クリスマスらしいパンを作ります。⚫︎クグロフのパン ⚫︎編みパン ⚫︎ヌスキプフェル11月にレッスンしたクッキーや シュトレンと合わせると、クリスマスの 楽しみがちょっと増えるかな、そう…

シュトレン

朝ごはんにシュトレン2種類。☆お知らせ 12月のオンラインレッスンお申し込みの方へ 12月4日(パン) 12月12日(パネットーネ) 昨日までにレシピ、zoomのURL、説明等、 お送りしました。 ご確認下さい。 届いてない場合はご連絡下さい。12月26日の鶏肉焼売に…

シュトレン オンラインレッスン

シュトレンのオンラインレッスンでした。今日は初めて、海外からの参加者さんも! オンラインにいつも来て下さる方は、 今日で3週連続の方も! 毎回ありがとうございます。シュトレンとショコラーデンキプフェルを 作りました。ショコラーデンキプフェルは、…

パネットーネ

パネットーネ、生地だけ焼きました。 昨年考えた配合を少しだけ手直し。何年か前から、毎年イタリア料理の先生を 通じて、この時期に購入している パネットーネ、パンドーロの味や風味は 格別ですが、その感じを目標に作った生地。菓子パン生地とはちょっと…

編みパン

編む方向によって何種類かあって、 4本でも、5本でも、6本でも、それ以上でも、 増やせば立体的になるわけではなく、 編み方によって変わるみたいです。5本でやりたかったのに、編み終わると、 毎回私の理想の立体の編みパンになって いなくて。。。 やっと1…

パネットーネ

12月12日のオンラインレッスンの パネットーネを試作中です。昨年港南台地区センターのクリスマス講座で 作った時のレシピを少し変えています。手捏ねなので、けっこう難しい生地ですが、 がんばって捏ねましょう! 前半は体重かけてちゃんと捏ねないと 繋が…

クグロフのパン

12月のレッスンでは、 クグロフ型で焼き上げるパンも作ります! ドライフルーツ入りです。

編みパン

12月のレッスンのパンは、編みパンです。 大きめの仕上がりです。5本編みに挑戦する予定です。そして、発酵バターのタイアップレッスン という企画に参加する事にしたので、 このベルギー産の高級な発酵バターを 編みパンにたっぷり入れて捏ね上げ、 リッチ…

シュトレン

2013年のちょうど今頃、ドイツの お菓子屋さんで習ったシュトレン。2週間毎日曇りで気温がとても低くて。 それを肌で感じたので、シュトレンは 常温で日持ちするというのがなんとなく 怖くて、いつも冷蔵庫で保管しています。毎年ちょっとずつ進化させたいと…

モーンシュトレン

12月の港南台地区センターの クリスマス講座はモーンシュトレンです。芥子の実のフィリングを巻き込んだ シュトレンのひとつです。只今絶賛試作中。お申し込みについては、 港南台地区センターのHPなどをご覧下さい。