キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

クノーテン

3月のレッスンのパン。⚫︎クノーテン ⚫︎クノップフゼンメル ⚫︎フレヒテン1本で編む編みパンを3種類やります。ライ麦種を少しだけ入れて作りますが 先月とは全く違って、今回はフワッとしています。*☆お知らせ⚫︎3月のレッスンへお申し込み下さった方へ、 日程…

パン講座

どの班も美味しそうにクロワッサンと パンオショコラが焼けました。デニッシュ、ナパージュで仕上げると キラキラさせました。今日くらいの気温の日に仕込んで作ってみて 下さい。暖かくなる日が今年は早そうなので、 早めに一度チャレンジしてみる事を オス…

コーヒーとキャラメルナッツのパン

3月のレッスンのパン。 形は変えるかもしれませんが。午前中は3月のパンの試作、 午後から明日のパン講座の準備。 デニッシュのデトランプをものすごく 沢山仕込みました。今日に限って、この気温。 クーラー付けて、室温を調整して、 デトランプ作業。明日…

ライ麦パン

缶詰フルーツと合わせるのは、 意外と美味しいです。

ライ麦仕込み

明日はオンラインレッスン。 今週1週間のライ麦の世話、お疲れ様でした。明日の朝は、 この中の240gを使って 最後の仕込みをします。パートフェルメンテ、 レシピの数量で全量。明日の朝は、 ①パートフェルメンテを室温に出す。 冷た過ぎたら、少し温める。 …

ライ麦パン

ライ麦パン、こんな食べ方も。 クリームチーズをべったり塗って。 缶詰めのフルーツを乗せて食べる。 今日はパイナップルとアプリコット。パイナップル、クリームチーズ、ライ麦パン。 えぇ〜と思うかもしれませんが、 意外と美味しい組み合わせです。 ドイ…

ライ麦パン

明日からのレッスン。 お申し込みの皆様、お待ちしております。4日連続にしてしまったため、 ライ麦の世話で大忙し(笑) 朝晩世話して増やしてます。10日(土)のみ杉田地区センターです。 お間違えのないようにお越し下さい。

ライ麦種

ヨーグルトメーカーがあると、 ちょっとだけ温度管理がしやすくなります。オンラインレッスンに参加される方には、 先週半ばにレシピと準備等のメールを しました。皆さん、お家の環境は違うので、 ご質問があれば個別にメールして下さい。

ライ麦パン

明日の試食のパン。 焼けました。 変なところに亀裂。 もう少し深くクープ入れてあげて大丈夫でした。フランスパンは未だ、ダメダメだけど、 なぜかライ麦種作りは結構上手くいって。 食パンとかバターロールが好きだけど、 やっぱりライ麦の種が入ったパン…

クノーテン

3月のレッスンのパンは、 クノーテン他、 結んで成形するパン2、3種類やります。

ライ麦パン

2月のライ麦パン。ハムとチーズ合います。

ドッグパンとソーセージ

この組み合わせ、一緒に食べると、 合うなぁと思うパンです。ソーセージとパンを一緒に噛み切れる、 そんな食感と味のパンを目指して作りました。本当はパンを焼き上げてから、 ソーセージの長さを決めるのでした。 今回は逆にしてしまったので短くなって し…

ライ麦パン

2月のライ麦パン。 今回は捏ね方がちょっと違います。 そうか、こうすればベトベトのライ麦が 上手く混ざりながら捏ねられるのか〜、 という捏ね方です。種を育てなくてはならないので、 早めにオンラインの方にはレシピを お送りできるようにします。

テッシーナブロート

来週水曜日の港南台地区センターのパン講座。 テーマの国はスイス。テッシーナブロートを作ります。

クロワッサン デニッシュ

明日からクロワッサンのレッスン。 お待ちしております。

クロワッサン デニッシュ

明後日から1月のレッスン。 デニッシュはこんな感じになります。

肉まん

グループレッスンの1月のメニューに リクエストのあった、肉まんを確認しました。昨年の港南台地区センターのパン講座の時に レシピの配合を見直したので、萎まない 蒸しパン生地になりました。

クロワッサン

粉を変えたり、水分の材料の配合を変えたり、 フワフワとパリパリ。けっこう変わります。

クロワッサン

今日もクロワッサン。私の散歩コースの方にはもらってほしいです。 いっぱい焼けています。

パネットーネ

今年も買ったバーギスのパネットーネ。 やっぱり風味が違います。お高いので毎年買うかどうか迷うけれど、 買って良かった、食べれて良かった! と思える味わい。こんな美味しいものを紹介して下さる イタリア料理の先生にも感謝です。

クロワッサン

年末年始恒例の折り込みの特訓。 まずは昨年のレシピそのまま。 配合変えてもう1種類。沢山焼き上がりました。 焼き上がってから、 近所で連絡が付いた方にもらって頂けて よかった!

パネットーネ

今年レッスンしたパネットーネのレシピを 少しだけいじって、3日に分けて作業して 作りました。中種はほぼそのまま、 ヨーグルト入りポーリッシュ種を ワインセラーで一晩発酵、 全部合わせて捏ねて、更に一晩。 それで焼きました。今年のパネットーネのレッ…

ライ麦パン

2月のレッスンはライ麦パンを作ります。ベトつくライ麦、こんな風に捏ねるといい というのが最近分かりました。 材料をしっかり混ぜる事、捏ねる事、 ちょっと違うのだなと。ライ麦、シリアル、全粒粉、小麦粉、 色々使う予定です。料理は、ドイツ、オースト…

パネットーネ

今年も買いました。 Loisonのパネットーネクラッシコ。自分のレシピで作るパネットーネも好きですが、 やはり家庭では出せない味わいや風味があって。あともう1台、違う会社のパネットーネ。 Loisonのパンドーロ。 これから数日の楽しみです。

ブリオッシュ デ ロワ

明日の港南台地区センターのパン講座。 大きさどのくらいにしようか、 検討してた日。これは試食用。 フェーブ代わりのアーモンドが忍ばせてあります。 どなたに当たるかな。

焼成の位置について

パンやケーキをどの段で焼くか。私が家で使っているオーブンは、 リンナイのコンベックです。 杉田地区センターの料理室にあるものと 同じ機種です。天板の面積は狭いので、たぶん皆さんが 持っているオーブンのほうが広いです。どんな機種でも一番奥にファ…

クラミック

試食用のクラミックを焼きました。 今週末もお待ちしております。

シュトレン

友人に頼まれた分、4台のシュトレンを 焼きました。台所が良い香りになります。

クラミック

試食用、焼きました。レッスンでお待ちしております。

クランベリーとレーズンのパン

日曜日のハード系パンの持ち帰り生地、 私も焼きました。