キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

じゃがいものパン

明日の講座では、 じゃがいものパンを作ります。

クルトシュ

今週の港南台地区センターのパン講座。 テーマの国はハンガリー。菓子パンはクルトシュを作ります。 10年以上前になるか、けっこう昔に、 ドイツのクリスマスマーケットで 焼き立てを食べた事があります。バウムクーヘンの機械のように くるくる回りながら焼…

ブリオッシュ

昨日習ったパンの復習。 気温が高くなって、バターが多い生地は 気をつつける事が多過ぎて大変。 材料を冷やしておいても、 捏ね時間が長くなると温度が上がってしまう。 難しいです。 バターが滲まないように、冷蔵庫に入れたり、 冷凍庫に入れたり、あれこ…

ベーグル

7月のベーグルの試作。前日種にリンゴジュースを使って、 その甘みも生かします。成形は普通のと、ちょっと捻るのと。 2種類やってみました。あんまりモソモソしたベーグルは好きでは ないので、この生地はしっとりしています。打ち粉使い過ぎてしまう方は繋…

ポーリッシュについて

昨日のレッスンの準備の時に 写真を撮りました。2人分なので、 1台分の時は容器をもっと小さくします。気泡の状態、 生地の上がり具合など、 もう一度作りたい方、 オンラインレッスンの方の準備の時に、 参考にして下さい。*レッスン前日の夕方 ↑ 捏上温度…

6月のレッスン 1回目

今月のメニューは、 ⚫︎オリーブのパン ⚫︎鶏肉のピペラド ⚫︎ホットティラミス です。美味しそうに焼き上がりました。 大きく膨らんで、よくできました。今日もご参加ありがとうございました。

オリーブのパン

試食用のパン、焼き上がりました。ポーリッシュ種について ↓ https://youtu.be/Fcnvurbitfc?si=2jhCT2rToepnIXdg捏ねの最初の部分について ↓ https://youtu.be/FgYjVFiHLtc?si=YG6CXuEtWRH0yjMO2本動画あります。オンラインレッスンへお申し込みの方の準備、…

オリーブのパン

6月のレッスンのパンは、 オリーブのパンです。今日は捏ねの確認。 手捏ねで3、4時間で 美味しくパンを作るって、 本当に難しい事です。今回はボリュームの係、 香りと伸びの係、 2種類の生地を使います。生地だけでも美味しいです。オリーブが実は苦手だと…

オリーブのパン

6月のレッスンのパン。 大きく焼きます。 厚めにスライスして、 フワフワ食べるのも良いし。 サンドイッチにも合います。

食パン

明日の仕込みをしつつ、食パンの自主練。

食パン

今週習ったばかりの食パンの復習。比較的リッチな配合の角食と ポーリッシュを使った山食パン。先生が出して下さった試食のパンが ものすごく美味しくて。 こういうのが作れたらいいな、 毎日食べたいと思えるパンでした。 私も頑張ります。明日は湯種のパン…

オリーブのパン

明日の港南台地区センターのパン講座のパン。 先週の杉田のサークルで作ったような形を 予定していましたが、人数と作業と天板の 枚数の関係でパウンド型で焼く事にしました。試食用は、明日と同じようにパウンド型で。型に入れて焼くと、横に広がらないので…

湯種

湯種、作りました。

湯種入りミニ食パン

明日の試食用のパンを焼きました。 金曜、日曜とお待ちしております。先日のレッスンの時に、 ソミュール液で煮込むのですか? というご質問を頂いたので。ソミュール液は塩分濃度がとても高いです。 なので、ソミュール液で煮込むと大変な味に なります。 …

湯種入りミニ食パン

明日の試食用のパンを焼きました。*湯種の作り方を動画にしたかったのですが、 上手くいかず。 プロセス写真にしました。オンラインにお申し込みの方、 レッスン参加後に復習したい方は、 こちらをご覧下さい。↓ 粉は必ずふるいます。 お湯が浸透しやすくな…

湯種入りミニ食パン

5月のレッスンのメニューのパンは、 湯種入りミニ食パンです。捏ねの前半はベトベトしますが、 頑張って5分くらい捏ね続けると 普通の捏ね加減に変わってきます。湯種は通常よりも水分を含む事ができるので、 焼き上がったパンがモチっとした食感に なります…

オリーブのパン

6月のパン、メニューの候補。

コーンのパン

6月のパンの候補。 コーンのパン。

食事パン

日曜日のパエリア用のパンを焼きました。 パンコントマテに使います。*5月からの 港南台地区センターのパン講座。 今年度も講座をやらせて頂く事になっています。 お申し込み詳細はこちら ↓ https://www.chikusen.ne.jp/konandai/event/detail.php?id=3220

パンの動画

3週間くらい前に撮ったのに、 なかなかYouTubeにアップできず、 やっとできました。YouTubeのログインが難しい。 機械音痴には本当に難しい。*分割と成形のコツを話しています。タイトルにはコッペパン、 となっていますが、 どんなパンを作る時にも共通の…

湯種入りミニ食パン

モチモチ食感、ほんのりの甘み、 湯種の特徴です。レッスンでいつかやりたいなと思っていたけど、 3時間で美味しく作るにはどうしたらいいか、 考えて、やっとレッスンできるレシピに完成。いつかもっと大きな型の食パンにしたいと 思っています。 捏ねるの…

湯種入りミニ食パン

見た目は何でもないミニ食パンですが、 食感が違います。 湯種効果でモチっとします。試作して、ちょっと試食しようとしたつもりが 1本丸ごと食べてしまいました。

レーズン食パン

2年くらい前のレーズン食パンのレシピで、 角食を作りました。レーズン美味しい!

バインミー

次の期のパン講座のメニューのひとつ。 バインミー。

これから先のパン

パン講座のポスター用の写真の提出の 締め切りがもうすぐで。 2種類一気に作って写真撮りました。

雑穀入りライ麦パン

明日の試食用のパン。 ライ麦サワー種も入れるレシピになっています。今日は珍しくお昼には仕込みが終わりました。 それで駅前にできたケバブ屋さんで 買ってみました。元々、バスの定期券売り場だったところです。 今日はオープン記念でコーラ貰えました。 …

シナモンロール

明後日のパン講座のパンのひとつ。 シナモンロールを確認しました。

オンラインレッスン

オンラインレッスンでした。 ご参加頂き、ありがとうございました。しばらくオンラインレッスンはお休み。 5月のレッスンからまた始めます。

3月のレッスン 成形の動画

https://youtu.be/lb37nMM7I9Q?si=PaeJrho9FzRStM4JやっとYouTubeにアップできました。 パソコン音痴には毎回難題ばかり。というわけで、 お時間のある方は見てからレッスンに ご参加下さい。編みパンの練習時間も取りますが、 料理があったりして、全員が理…

クノーテン

明日の試食用のパン。3月のレッスン用に、 ⚫︎クノーテン ⚫︎クノップフセンメル ⚫︎フレヒテン の動画を撮ったのに上手くアップできず、 もしお時間ある方はこれを見ておいて下さい。 ↓https://youtu.be/Hu0D5SxmgxU?si=VTcO0MCluu3QmXpC