キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

オンラインレッスン

基本編のオンラインレッスンでした。 ご参加ありがとうございました。今日のメニューは、 ⚫︎ハムパン ⚫︎シナモンロール でした。丸パンにしても美味しい生地ですし、 バターロール、あんぱん、クリームパン などにもできる生地です。菓子パン生地ですが、捏…

菓子パン生地

明後日水曜日のオンラインレッスン、 基本編の菓子パン生地を確認しました。砂糖が多いので、いつもとはちょっと 捏ね方を変えます。 ただただベタついたまま捏ねていると なかなか良いグルテンが作れないので、 それを改善できるような生地づくりを お伝え…

角食パン

明日から5月です。 角食パンのレッスンが始まります。今は食パンブームで、甘みが強いもの、 フワフワのもの、バターの風味が多いもの、 など高級なのが色々あります。今回の食パンはごくごく普通のシンプルな 配合です。私はこの味が好きです。5月にお申し…

抹茶あんぱん

5月のレッスンのメニューのひとつ。 抹茶あんぱんを作ります。以前にもレッスンした事があるのですが、 今回は、セルクルに入れて蓋をして 焼き上げます。角食パンもこのパンも型で囲って焼く、 という共通点があります。中にはこし餡と求肥! お楽しみに。…

ちくわパン

好きな惣菜パンのひとつです。 5月のレッスンで作ります。

角食パン

今日も角食パン。 オンラインレッスン用は、 サイズの違う大きめの食パン型で試作。 参加者さんのお持ちの型に合わせて 捏ねる量を変えて作ります。型の大きさと生地量の関係は大切です。 5月のレッスンでは、それについても 説明します。

角食パン

あっという間に4月も後半。 角食パンの確認をしました。5月のレッスンの帰りに、 リニューアルしたバーズに寄れたら いいなぁ、なんて思っています。

メロンパン

4月のメニューだったメロンパン。 クッキー生地の部分にシナモンを少しだけ 効かせてみました。

シナモンロール

4月から第2水曜日に始めた オンラインレッスン基本シリーズ。5月は、菓子パン生地を作って、 シナモンロールと惣菜パンに展開します。試作と確認をしました。砂糖が多い。 卵が入る。 牛乳が入る。 バターが多い。捏ね方を工夫しないと、 ただべとつくだけで…

惣菜パンとあんぱん

明日から第3水曜日に港南台地区センターの パン講座、3回完結で始まります。4月のメニューは、 ⚫︎胚芽パン ⚫︎グラタンパン ⚫︎抹茶あんぱん の3種類です。基本の丸パンに胚芽を加えたパンと、 そこから惣菜パンへ展開します。 具材が沢山盛れるようにくるっと…

オンラインレッスン ナンとカレー

スパイスカレーとナンを作る オンラインレッスンでした。元々はマンツーマンでお願いがあって 決めたメニューでしたが、有難い事に 昨日のオンラインレッスンの時に、 カレーとナンも作りたいと仰って頂けて、 お二人のご参加になりました。 どうもありがと…

オンラインレッスン

今月から第2水曜日の午前中に開催を始めた 基本のパンを作っていくシリーズの オンラインレッスンでした。室温、水温、粉の温度など、 捏ね方から焼成まで、発酵の時間を使って、 パンができていく構造の説明もしました。今日のレッスンを通して、 これから…

カンパーニュ

今日も大きいパンを焼きました。 作業量が少ないのが良いです。

カンパーニュ

ホシノ酵母で作ったカンパーニュ。 昨日の夜に捏ねて、膨らんできたら成形、 そして焼く。 という感じです。先週は暖かかったので、予想以上に発酵が 進んでしまって、夜中にパンチを入れて みたり。ちょっと世話が必要でした。今週はそれほど気温が高くない…

胚芽入り丸パン

来週から始まるグループレッスンと 港南台地区センターの講座のメニュー。 胚芽入り丸パンの確認をしました。基本的な生地の捏ね方から成形まで、 しっかりお伝えできるように準備中です。

クランベリーとクルミのパン

6月のレッスンのメインのパンは、 クランベリーを入れたパンにします。今回はこういうのが作ってみたいという ご希望を頂いたので、ちょうど初夏に 少し甘酸っぱく爽やかな感じのパンが 合うかなとも思い、レッスンに入れる事に しました。もし、こういうの…

カンパーニュ

ホシノ酵母を使ってカンパーニュを 焼いてみました。ホシノ酵母の教室に通っていた時期も ありましたが、その頃はなんだか難しく 考えていたのか、なかなか上手く 作れませんでした。パッケージに書いてある通りに、 種起こしをして、冷蔵保存しておけば、 …

チーズのパンとメロンパン

明日から4月のレッスンです。キコの台所のレッスンと 杉田のパンサークルの今月のメニューは、 ⚫︎亜麻の実とシリアルのパン ⚫︎亜麻の実とチーズのパン ⚫︎メロンパン の3種類です。メロンパンは何年か前にもメニューに しましたが、今回は別の配合の クッキー…

ナン

ナンを焼きました。今日から4月! 明後日からはレッスンも始まります。

パンと料理のレシピ

⚫︎基本の丸パン https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2021/01/09/132211 ⚫︎基本のパン(コッペパン型) http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/15/054944 ⚫︎全粒粉入りの山型食パン https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/…

ブリオッシュナンテール

3日前に仕込んだものの、一昨日も昨日も 焼けずに残っていた冷蔵発酵の菓子パン生地。 ダメもとで焼いてみたら大丈夫でした。 冷蔵していても発酵は進んでいるので、 イーストが疲れてしまっていたら 膨らまないかもと思っていました。☆お知らせ 5月の角食パ…

スパイスカレーとナン

マンツーマンのオンラインレッスンは、 作りたいもののご希望があれば、 それに合わせて相談しながらメニューを 決めていきます。来月のオンラインレッスンに向けて、 スパイスカレーとナンを確認しながら 作りました。ターリーのセットがあったら綺麗に 盛…

イースターの羊パン

今年のイースターは、次の日曜日、 4月4日です。イースターの羊パン、作ってみました。 昨日作ったのは、亀みたいと言われてしまった ため、リベンジしました。作りたいなと思ったきっかけは、このサイト。 https://knusperstuebchen.net/2021/03/21/pudding…

ライ麦パン

先週のオンラインレッスンで作った ライ麦種がちょっとずつ余っているので、 今回はレッスンよりもライトな ライ麦30%くらいのパンを焼きました。1日おいて、今日の朝ごはんに。

メロンパン

4月のレッスンのメニューは、 亜麻の実とシリアルのパン、 そこから展開して、チーズのパン、 もう1品はメロンパンにします。パンの発酵時間にメロン生地部分を 実習します。上に生地が乗っていると、ふんわりと 焼き上がります。 成功すればマスクメロンの…

高加水カンパーニュ

水を沢山入れて捏ねた高加水カンパーニュ。 もちもちします。イタリア料理で習った空豆のピュレと たっぷりのオリーブオイルを付けて。

フランスパン

久しぶりのフランスパン。 色々な事を確認するための自主練です。*☆お知らせ 4月から第2水曜日の10:00〜 オンラインレッスンで基本的なパンを 作るレッスンを始める事にしました。4月14日(水)10:00〜 ⚫︎基本の丸パン ご自宅のオーブンの大きさに合わせた …

亜麻の実とシリアルのパン

あっという間に、もうすぐ4月。 亜麻の実とシリアルのパン、試作確認。 今回は食事用パンです。

ライ麦パンとペースト

オンラインレッスンで作ったライ麦パンと ペーストとで、夕食にしました。これだけでもけっこうお腹は満たされます。 食事系からデザートまで作れてしまう ライ麦パン。1週間のライ麦種のお世話、 お仕事や家事や、その他色々ある中、 ちょっと面倒だなと感…

くるみレーズンブレッド

明日は港南台地区センターのパン講座、 1月から始まった今期の最終回です。レッスンでも過去の講座でもやってきた レシピですが、前日の最終確認。小型に丸めるパン、編みパン、そして、 大きめの成形のパンと続いています。次回は4月、5月、6月の第3水曜日。…