キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

パンと料理のレシピ

⚫︎基本の丸パン http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/14/064656 ⚫︎基本のパン(コッペパン型) http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/15/054944 ⚫︎全粒粉入りの山型食パン https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2…

フランスパン

いつも同じパンの自主練。 春から始まって、猛暑が過ぎて、秋に。 作りやすい季節になりました。ちょっと前はあんなに湿度が高かったのに、 油断すると生地の表面が乾燥してしまう 時期がやってきました。☆11月のレッスンにお申し込みの方へ、 昨日までに日…

モーンシュトレン

芥子の実のペーストをフィリングにした モーンシュトレン。 モーンは、ドイツ語で芥子の実の事です。ドイツ菓子の本をもとに試作中。 11月末、杉田地区センターの講座で 作る予定です。シュトレンを美味しいと思えるのは、 もっと寒くなってからだなぁと 改…

きのこクリームのパン

10月のレッスンのメニューのひとつ。 冷蔵発酵の菓子パン生地で作るものは、 惣菜パン、きのこクリームのパンにします。かわいいベーキングカップを使います。 惣菜パンに限らず、菓子パン、マフィンなど 焼成が可能な容器です。レッスンで実際に使ってみる…

パン オ ノア

10月のレッスンのくるみのパン。 材料はそれほど特別なものはないです。 お家で作ってみようと思った時に、 揃えやすい材料になっています。9月のチョコモカブリオッシュ、 オンラインの方、通常レッスンの方、 作ってみたという方が何人もいらして 嬉しかっ…

パネットーネ

港南台地区センターのクリスマス講座、 一昨年、昨年と、ケーキを作りました。 今年は、焼き上げて持って帰れるものに しましょう、という流れから、 イタリアの発酵菓子、パネットーネを 作ります。どのくらいの大きさにするか、 手捏ねで作れるものはどう…

メープルブレッド

あっという間に、9月も後半。 来週の土曜日から10月のレッスンが 始まります。メープルブレッド。 くるみのパンと同じ生地から作りますが、 バターの入れ方がちょっと変わっているので、 しっとり柔らかく仕上がります。上にはメープルのそぼろクッキーを 乗…

フランスパン

急に涼しくなりました。 4月からずっと作ってきたフランスパン。室温に合わせて、粉の温度、水の温度を 適切な捏ね上げ温度を目指して調整します。レッスンでは、夏は粉や水を前日から 冷やしたり、クーラーをかけたりしています。秋になったら、粉、水は常…

胚芽食パン

胚芽入り食パン。 キタノカオリという国産小麦を主体に 捏ねてみました。先日プレゼントする機会があって、 ずっと前から気になっていた食パン袋を 買ってみました。 https://tomiz.com/item/01468801犬だと思っていたらクマだったようです。 もう少し背の高…

ヴィエノワ ベーコンエピ

11月のレッスンは、 ウィーン風という意味のヴィエノワと、 麦の形を模したベーコン入りのパン、 ベーコンエピを作ります。この他、冷蔵発酵の菓子パン生地で作る 何かをやります。 作業行程と合わせて検討中です。11月も料理と試食は無しで、 パン3種類を作…

ヨーグルトミルクブレッド

明日は暑いのか、涼しいのか。 レッスンにいらっしゃる皆様、 熱中症対策に、飲み物をお持ち下さい。 前半は作業を詰め込んでいるので、 座る時間がないです。お待ちしております。今は曇っているけれど、 朝は青空に鱗雲でした。 もう秋が来ているのだなと…

基本の丸パン

明日は港南台地区センターの講座です。 4月から始まる予定だった講座がそのまま、 9月にスライドして再開。 お申し込みの方も、ありがたい事に、 そのままほぼ全員続けたいと言って頂けた という事で、嬉しい気持ちでいっぱいです。講座は人数も多いですし、…

チョコモカブリオッシュ プロセス写真

今月のレッスンのメニューの チョコモカブリオッシュです。レシピの配布と口頭での説明のみで、 なかなか伝わりづらい部分もあるので、 プロセス写真を撮りました。ここにはレシピは載せませんが、 レッスンでお渡ししているレシピの 説明の番号と合わせてあ…

フォカッチャ

今日はパン屋さんのシェフが教えてくれる パンのオンラインレッスンでした。天板いっぱいに厚みもある大きな フォカッチャを焼きました。フワフワで、甘みがあって、ほんのり オリーブオイルの香りがします。

黒ビールのパン

昨日焼いた黒ビールのパン。 今日のレッスンの写真を撮り忘れたので。今日は杉田地区センターのパンサークル でした。 半年ぶりに皆さんに会えて嬉しかったです。先日の土曜日に続き、2回目のレッスン。 消毒とか、今までにない作業も入りますが、 それぞれ…

ヨーグルトミルクブレッド

明日から9月のレッスンが始まります。 半年ぶりの上に、色々と気をつける事が 多く、ちょっと緊張しています。2014年9月から『キコの台所』を始めました。 この9月からは7年目。 新たな気持ちでがんばります!手捏ねでいかに上手に生地を繋げるか、 自粛期間…

フランスパン

今日で8月も終わり。 久しぶりの小型のフランスパン。写真を撮っていて、少しだけ日が短かく なったのを感じました。 まだまだ暑いけれど、段々と秋になって いっているようです。

ヨーグルトミルクブレッド

9月初回のレッスンは、来週土曜日。 半年以上休んで、お会いできていなかった 皆さんと再開できるのを楽しみにしています。ヨーグルトミルクブレッドは、 ややベタつきありですが、最初だけです。 捏ねるのが久しぶりの方でも大丈夫 という予定です。 捏ねに…

チョコモカブリオッシュ

9月のレッスンのメニュー。 冷蔵発酵生地を使った菓子パンは、 このチョコモカブリオッシュにします。この先のメニューの候補として 試作してあったパンのひとつ。 夏でも美味しいけれど、冬に作ろうと 考えていました。フルーツの入ったものなどを今の時期…

ケークサレ

あっという間に8月も終わりに近づいて います。9月のレッスンのメニューの確認。 ケークサレを作りました。 野菜の準備以外は、順番に混ぜるだけ。 簡単に出来上がります。焼き立ても、少し冷めてからも、 美味しく頂けます。パンをご自身でもう一度作る自信…

チェリーのパン

チェリーを一緒に焼いた菓子パン。 作ってみました。

スパイスおかず

豚コマカレーとスパイスおかず。 食パンを合わせました。 本当はごはんが好きだけど、パンが沢山 あるので、パンで。けっこう合います。 ☆おまけのお知らせ 時々出してるLINEスタンプクリエイター。 また新作出ました。 https://store.line.me/stickershop/p…

卵サンド

今朝は卵サンド。 昨日も角食パンを焼きました。

パン オ ルヴァン

何日かかけて育てたルヴァン種を使った パン オ ルヴァン。いつかオンラインレッスンでやってみたい。 時間がかかり過ぎるので、地区センターでは 難しいけれど、オンラインならお家にいて、 途中解散しつつ、時々作業して、というのが できるような気がして…

山食パン

他のパンのために育てていた種が 倍々に増えていったので、食パンに 大量に入れて焼いてみました。フランスパンが食パンになったような味に。 色々やってみると楽しい。

メープルのパン

10月のレッスンのパンは、 メインはパン オ ノア、くるみのパン。それと一緒に作るパンは、 メープルのパンにします。今回は少し多めに生地を捏ねて頂きます。 なので、いつもよりがんばって下さい。一部にくるみを入れて、 残りの生地をメープルのパンにし…

角食パン

生食パンと言われるレシピで、 もう一度作ってみました。昨日レッスンしたじゃがいものパンや、 この食パンなど、やっぱり私はフワフワの パンが好きなようです。

じゃがいものパン

今日はマンツーマンのオンラインレッスン でした。 じゃがいものパンを作りました。 大きく焼き上がりました。オンラインレッスンのお申し込みを ありがとうございました。ゆっくりお話しながら作るのは、 とても楽しい時間でした。

パン オ ノア

10月のレッスンはこのパン オ ノア、 くるみのパンを作ります。10月もまだウイルスの状況が よく分からないので、パンは2種類。 +前日仕込みの菓子パン生地、 という組み合わせでいこうと思います。パン オ ノアの生地は、シンプルなので、 この生地を多め…

角食パン

ずいぶん前に買ってあった雑誌の 高級生食パンの特集に載っていたレシピで 角食パンを作ってみました。いつか並んで買ってみたいと思いつつ、 未だに、生食パンは食べた事がないです。