キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

クノプフセンメル

10月の港南台地区センターの パン講座のメニューのひとつ。クノプフセンメル。 私がパンを習い始めた年の後半に 習って以来、ずっと好きなパン。味も形も好きで、何度も作ってきました。 成形も楽しんで頂けたらと思います。どうなってるの? という構造に見…

ポーリッシュ種を使ったパン

11月のオンラインレッスンのパン、 もう一度焼きました。このところ、ずっとパウンドケーキばかり 作っているので、冷凍庫のパンがなくなりました。

ライ麦入りのパン

11月のパンをどうしようかなと考えて 試作したパン。 最近はいつも応用編っぽく、前日種などを 入れているパンが続いているので、たまには ストレートでも美味しく出来るパンも やってみようかなと焼いてみました。いつかどこかのメニューに入れてみます。 1…

ポーリッシュ種で作るパン

11月のレッスンは、料理室での通常レッスンが できるか分からないので、オンラインのみ 日程を決めました。11月20日(土)10:00〜今回はポーリッシュ種という、 私のレッスンでは初めて使う前日仕込みの 種を作り、それを使ったパンを作ります。最後はカゴで…

レーズン角食パン

大好きな角食パンとレーズン食パン。今月のレッスンの生地で角食パンに してみました。レーズンの入れ方がまだらだと、 全部の生地がきれいに上がって来ないので、 プレーンの角食よりも難しかったです。 蓋をする直前が本当にヒヤヒヤしました。無事に角食…

ブリオッシュ

土曜日のオンラインレッスンの時に デモンストレーションで成形を見せた 菓子パン生地の残り。金曜日のレッスンの分と一緒に仕込んで しまったので、16日の木曜日に捏ねて、 今日焼きました。大丈夫でした。おすすめはしませんが、 もしも何かタイミングを逃…

レーズン食パン

初日のレッスンが始まるまでに、 何回も試作しているので、同じパンが 食べきれないほど沢山あって、 レッスンが始まる頃には、しばらくは 食べなくていいかな、と思ってしまう。 そんな毎月なのですが。今月のレーズン食パンは、朝ごはん用に、 自分のため…

レーズン食パン

明日から9月のレッスン。 レーズン食パンを焼きます。山型食パンで大きく焼き上げるので、 捏ねるのはちょっと大変かもしれませんが、 前日生地などを入れて、しっかり膨らむ ように作ります。そのまま食べても、 しっかりめにトーストしてバターを 塗って食…

山型食パン

今日から9月。 2014年9月に始めた『キコの台所』は、 8年目に入りました。最初は月に2回だけで、 ぜんぜん埋まらないままレッスンしたり、 日程を告知したものの誰もお申込みがなくて、 料理室をキャンセルした事もありました。駅前によくある無料で貼れる掲…

レーズン食パン

今日で8月も終わり。 明日から9月です。9月のレッスンのメニューは、 ⚫︎レーズン食パン ⚫︎ツヴィーベルクーヘン ⚫︎カスタードクリーム入りの菓子パンレーズン食パンは、レーズンを多めに 配合します。試作のパンを実家に山盛り 送ったら喜ばれました。ツヴィ…

クリームパン

9月のレッスンのパンのひとつ。カスタードクリームを包んで、 アーモンドクリームを上からかけて 焼き上げた菓子パンを作ります。成形を2種類やってみました。 作りやすいのは上の写真のほう。 なので、まだ悩んでいますが、 上になる予定です。下のもなかな…

ツヴィーベルクーヘン

9月のレッスンのメニューのひとつ。 メインのパンは、レーズン食パンです。 その他に2種類作ります。ツヴィーベルクーヘン。 玉ねぎとベーコンが入った、 ドイツの軽食。ピザのような、惣菜パンです。 本当はブレヒクーヘンと言って、 天板で大きく焼いたも…

クッキーパン

冷蔵発酵の生地を丸めて、その上に コーヒー風味のアーモンドクリームを のせて焼きました。7月の終わりからコーヒー味のものを 作る事が多くなりました。 なぜだかは分かりません。秋以降の菓子パンにコーヒー味のものが いくつか登場するかもしれません。

フォカッチャ

前日に捏ねたフォカッチャ生地を 大きめに厚めに焼き上げてみました。

チョコとクルミのパン

チョコとクルミを入れた生地を焼いて、 コーヒー風味のアイシングをかけました。

レーズン食パン

9月のレッスンのメニュー。コロナ、もう少し落ち着いてほしいと 願いつつ、試作と確認は進めています。☆お知らせ 9月4日(土)港南台地区センター レッスンにキャンセルがありましたので、 1名様募集しております。 ご興味があり、ご都合の合う方、 いらっし…

セモリナ粉のパン

久しぶりにセモリナ粉を入れたパンを 焼きました。2016年に一度レッスンしました。 その時のレシピとは変えて、また新たに 作ってみました。初めてシチリア旅行した時に、 色々なパン屋さんで見かけた、 このクルクルした成形。 そして、胡麻が付いている。…

コーヒー風味のパン

今月のレッスンのコーヒーロール。 オンラインだけになってしまいましたが。レッスンのパンはフィリングを巻いて、 焼き上げています。これは生地のみ。 ミニ食パンにしました。先々週くらい試作で焼いたパンを 実家に送ったら喜ばれました。

じゃがいものパン オンラインレッスン

今日はじゃがいものパンの オンラインレッスンでした。 ご参加ありがとうございました。じゃがいもの澱粉がもちもちとした 食感を生み出します。 サンドイッチ、ソースのある煮込みなど、 色々合わせて美味しく頂けます。

じゃがいものパン

8月11日のオンラインレッスンのパン。 じゃがいものパンを確認しました。前日に作った発酵生地も入れて、 ボリュームを出します。発酵の時間を使って、バナナマフィンの デモンストレーションもします。

ベーグル

久しぶりにベーグルを焼きました。 お湯も沸かして、オーブンも付けて、 となると、かなり暑いです。やっぱり猛暑にパン作りはやらなくても いい事なのかもしれません。☆8月21日(土)のオンラインレッスン、 ご参加の方に、レシピとzoomのURL等、 昨日お送…

ズッキーニとベーコンのパン

ホルン、シュタンゲの生地から、 もう1種類作ります。8月のレッスンのメニューは、 ⚫︎ホルン シュタンゲ ⚫︎ズッキーニとベーコンのパン ⚫︎コーヒーロール となります。料理室のクーラーは付けているのですが、 コロナ対策で換気もしているので、 なかなか涼…

バナナマフィン ビーネンシュティッヒ

明日のグループレッスンのメニュー、 レシピの確認をしました。

コーヒーロール

8月のレッスンのメニューのひとつ。 コーヒーロール。最初はプレーンの生地で作っていましたが、 最終的にはコーヒー味の生地に。試作のパンを山盛り箱に詰めて、 実家に送ったら、これは好評でした。 やっぱり柔らかいか、菓子パンか、 食パンか、そういう…

ホルン シュタンゲン

8月のレッスンのパン、 ホルン、シュタンゲン、 それから、同じ生地で惣菜パンも作ります。ホルンとシュタンゲンには、 ブレッツェルザルツとキャラウェイ、 胡麻や芥子の実を付けます。

レーズン食パン

9月のレッスンのレーズン食パン。 生地が美味しく繋がるのに、 邪魔にならない最大限のレーズンを入れます。 でも、膨らむとこの程度。レーズンやクルミは入れると、 焼き上がった後、パンから水分を奪って 周りの生地が固くなりやすいので、 それを防げるよ…

ホルン

8月のレッスンのパンも試作確認中。

そんなに捏ねないパン

レッスンでは基本的には手捏ねです。 皆さん、捏ねる事が好きな方が参加して 下さっているので、ベタつく生地も 重い生地もがんばって捏ねて下さいます。先日、体力的に大変なので、 捏ねないでパンを作りたいというような ご質問を頂きました。捏ねないでも…

基本の丸パン 夏の時期対応編

2020年4月のブログの内容と同じですが、 夏のパン作りについて少し書き直しました。手捏ねをする場合、 ・水温 ・粉の温度 ・室温 ・手の温度 が、とても重要になってきます。手が温かい、冷たいは変えられないので、 水、粉、室温を調整します。⚫︎水の温度 …

ヨーグルトクーヘン

あっという間に7月。 今日から下半期、と聞くと、 年末が近づいてくるような気がして 不思議な感じがします。7月のレッスンのメニューのひとつ。 ヨーグルトクーヘン。 菓子パン生地に、ヨーグルトクリームと シュトロイゼルがのったパン。ブレッヒクーヘン…