キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

基本の丸パン 夏の時期対応編

2020年4月のブログの内容と同じですが、 夏のパン作りについて少し書き直しました。手捏ねをする場合、 ・水温 ・粉の温度 ・室温 ・手の温度 が、とても重要になってきます。手が温かい、冷たいは変えられないので、 水、粉、室温を調整します。⚫︎水の温度 …

ヨーグルトクーヘン

あっという間に7月。 今日から下半期、と聞くと、 年末が近づいてくるような気がして 不思議な感じがします。7月のレッスンのメニューのひとつ。 ヨーグルトクーヘン。 菓子パン生地に、ヨーグルトクリームと シュトロイゼルがのったパン。ブレッヒクーヘン…

ヌスボイゲル

いつの間にか6月末。 今年ももう半年が過ぎました。7月のレッスンのメニューのひとつ。 ヌスボイゲル。 発酵を伴う焼き菓子です。☆8月のレッスンをお申し込み下さった皆様へ 昨日までに日程のお返事をしました。 どうぞご確認下さい。

カンパーニュ風の大型パン

7月のレッスンのパン。私が持っている発酵カゴが、 丸型が2個、楕円が2個なので、 当日どちらで作るか選んで頂きます。容量はほぼ同じなので、同じ行程で進みます。 成形だけが違ってきますので、それぞれの方に 合わせたやり方をお伝えします。

カンパーニュ風の大型パン

7月のレッスンのパン。パンドカンパーニュとか、パンオルヴァン、 と名乗るにはそれぞれ定義があるので、 今回は、カンパーニュ風としています。今回はヨーグルト種というのを使って、 風味が良くなったり、しっとりさが 増すように工夫しています。カゴを使…

菓子パン

カスタードとフルーツ、 シュトロイゼルの菓子パン。

カンパーニュ風のパン

7月のレッスンのパン。 試作と確認中!ちょっとベタつきます。 でも捏ね方によっては大丈夫です。

ロジーネンシュニッテン

大きく焼いて、細長く切り分けて食べる 形の菓子パン。こういうのもいいかなぁと。 焼いてみました。

ミニ食パン

4月のレッスンで作ったメロンパン。 生地をパウンド型に入れてミニ食パンに。300gで2台。 それぞれ4つの丸パンを詰めて、 焼成直前にハサミでクープ。けっこう膨らみます。

レモン果汁

今月のレッスンのレモンブリオッシュに このレモン果汁を使っています。近所の「よっしーのお芋屋さん」で 売っている小田原産のレモンで作られたもの。ずっと前から気になっていたけれど、 レモンを買って自分で絞ればいいやと、 お勧めされても買わないで…

パン オ レザン

今週水曜日の港南台地区センターの パン講座のメニューは、 ⚫︎ヨーグルトミルクブレッド ⚫︎チョコレートマフィン もう一つは、 ヨーグルトミルクブレッドの生地から ⚫︎パン オ レザン を作ります。ひとつの生地でも、入れるフィリング、 巻き込むペーストに…

ヨーグルトミルクブレッド

今月のパン講座のパン。 昨年の9月にレッスンした ヨーグルトミルクブレッドです。 久しぶりに作って確認しました。明日から6月のレッスン、 ご参加下さる皆様、お待ちしております。

レモンのブリオッシュ

6月のレッスンのメニューのパン、 冷蔵発酵生地のレモンブリオッシュ。レモンピールの入ったブリオッシュ生地を リングカップで焼き上げます。仕上げにはレモン風味のアイシングと ピスタチオを飾ります。

ナッツのツイストパン

6月のレッスンのメニューのひとつ。 湯種入りの生地から、2種類のパンに展開。1種類は、メインのクランベリーのパン。 もうひとつは、ナッツのペーストを 巻き込んだ菓子パンを作ります。ドイツのパンの本に載っていた成形を参考に 作りました。同じ成形で惣…

クランベリーとくるみのパン

もうすぐ6月。 来週の土曜日から6月のレッスンが始まります。メインのパンは、 クランベリーとくるみのパン。 今回は湯種というのを使います。お楽しみに。

フォカッチャ生地の丸パン

母から頼まれたパン。先日、母から「フォカッチャって知ってる? 作れる?」というLINEが来ました。急にフォカッチャなんて言い出して、 いったいどんな風に食べたいのか、 どこで見たり聞いたりしたのか。 色々謎が多かったので、 画像をあれこれ送って、 …

くるみレーズンブレッド

6月の基本シリーズのオンラインレッスンは、 くるみレーズンブレッドを作ります。4月から始めて3回目。 今回のテーマというか、 新しく入れていく課題は、 ⚫︎ライ麦を少量配合する ⚫︎レーズンとくるみを混ぜ込む ⚫︎パンチをする ⚫︎夏場のパン作りの対応 です…

カンパーニュ風の大きなパン

7月のメニューは、 カンパーニュ風の大きなパンです。ヨーグルト種というのを使って作ります。 捏ねた生地からひとつの大きなパンに するのは、食パン以外では初めてです。発酵にはコルプというカゴを使う予定です。 楕円と真ん丸のと2個ずつしか持っていな…

チーズ蒸しパン

明日の港南台地区センターのメニューの ひとつは、チーズ蒸しパンを作ります。今期の講座は試食が再開できる予定で、 センターの担当の方がパーテーションなど 準備して下さっていたのですが、 こんな状況なので、しばらくは館内での 飲食はできなくなってし…

オリーブのパン ベーコンエピ

今週水曜日の港南台地区センターの パン講座のメニューの確認をしました。今回作るのは、 ⚫︎オリーブ&チェダーブレッド ⚫︎ベーコンエピ です。 オリーブオイルが入ったフォカッチャ風の パン生地から2種類のパンに展開します。

フレンチトースト

食パンは焼いた翌日にスライスして そのまま食べるのが私は好きです。家族の希望により、焼いたばかりなのに 昨日から漬け込んでフレンチトーストに。今回はこのレシピを作ってみました。 美味しい!! https://theokuratokyo.jp/letter/recipe/french_toast…

オンラインレッスン

基本編のオンラインレッスンでした。 ご参加ありがとうございました。今日のメニューは、 ⚫︎ハムパン ⚫︎シナモンロール でした。丸パンにしても美味しい生地ですし、 バターロール、あんぱん、クリームパン などにもできる生地です。菓子パン生地ですが、捏…

菓子パン生地

明後日水曜日のオンラインレッスン、 基本編の菓子パン生地を確認しました。砂糖が多いので、いつもとはちょっと 捏ね方を変えます。 ただただベタついたまま捏ねていると なかなか良いグルテンが作れないので、 それを改善できるような生地づくりを お伝え…

角食パン

明日から5月です。 角食パンのレッスンが始まります。今は食パンブームで、甘みが強いもの、 フワフワのもの、バターの風味が多いもの、 など高級なのが色々あります。今回の食パンはごくごく普通のシンプルな 配合です。私はこの味が好きです。5月にお申し…

抹茶あんぱん

5月のレッスンのメニューのひとつ。 抹茶あんぱんを作ります。以前にもレッスンした事があるのですが、 今回は、セルクルに入れて蓋をして 焼き上げます。角食パンもこのパンも型で囲って焼く、 という共通点があります。中にはこし餡と求肥! お楽しみに。…

ちくわパン

好きな惣菜パンのひとつです。 5月のレッスンで作ります。

角食パン

今日も角食パン。 オンラインレッスン用は、 サイズの違う大きめの食パン型で試作。 参加者さんのお持ちの型に合わせて 捏ねる量を変えて作ります。型の大きさと生地量の関係は大切です。 5月のレッスンでは、それについても 説明します。

角食パン

あっという間に4月も後半。 角食パンの確認をしました。5月のレッスンの帰りに、 リニューアルしたバーズに寄れたら いいなぁ、なんて思っています。

メロンパン

4月のメニューだったメロンパン。 クッキー生地の部分にシナモンを少しだけ 効かせてみました。

シナモンロール

4月から第2水曜日に始めた オンラインレッスン基本シリーズ。5月は、菓子パン生地を作って、 シナモンロールと惣菜パンに展開します。試作と確認をしました。砂糖が多い。 卵が入る。 牛乳が入る。 バターが多い。捏ね方を工夫しないと、 ただべとつくだけで…