キコの台所

パンと粉もの 料理教室

パンのこと

パンと料理のレシピ

⚫︎基本の丸パン http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/14/064656 ⚫︎基本のパン(コッペパン型) http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/15/054944 ⚫︎全粒粉入りの山型食パン https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2…

パン オ ルヴァン

今日もパンオルヴァンを焼きました。

パン オ ルヴァン

何日か育てていたルヴァン種を使って、 パンオルヴァンを焼きました。 少し酸味を感じるパンです。8月のオンラインレッスンは、 パンにしようと思います。6月の冷蔵発酵生地のパンが、 私が想像していたよりも、皆さんの 感想が良過ぎてちょっと驚いています…

食パン

頼まれて、食パンを沢山焼きました。 ⚫︎胚芽入り山食パン ⚫︎くるみの山食パン ⚫︎角食パン最近はフランスパンをよく焼いています。 でも、自分で好きなパンは、食パンとか、 菓子パンとか。フワッとしたものが 好きです。富澤商店に行くと気になっていた 「キ…

ブリオッシュ

昨日のオンラインレッスンの 冷蔵発酵生地のレシピのまま、 ブリオッシュにしてみました。菓子パン生地ですが、けっこう バターも卵黄も多くて、ブリオッシュも 作れます。粉300g分で捏ねて。 一次発酵をしてから一晩冷蔵。分割は、 30g×8個→直径6.5㎝のタル…

フランスパン

今日も暑さに負けず、フランスパン。安定して焼けるようになったので、 配合をちょっと変えて、発酵時間を変えて 実験してみました。

フランスパン

条件が揃わないので、レッスンの試作 という訳ではないですが。この数ヶ月、 ずっと焼いているフランスパン。ちょうど9年前の今頃が、師範科の 卒業式でした。ちゃんと理解できないまま 作ったフランスパンを提出して。 なんとか卒業しました。フランスパン…

フレンチトースト

残っていたパンでフレンチトーストを 作りました。*港南台地区センターのHPを見たら、 利用制限の緩和というお知らせが ありました。6月23日からは、料理での利用も可能、 最大人数12名なので、人数は大丈夫そうです。以下、コピーです。 ↓ 料理はOK、ただ…

フランスパン

気温の高い日、湿度の高い日、 毎日同じレシピで作り続けて、調整して、 やっと何か少し見えてきました。

チョコとアーモンドクリームのパン

2週間後の冷蔵発酵生地のパンの オンラインレッスン。菓子パンはチョコレートとアーモンド クリームのペーストを巻き込みます。パウンドケーキの型を使って作ったもの ですが、持っていない方はシナモンロール のように小さな形で焼く事もできます。お申し込…

冷蔵発酵生地で作る惣菜パン

2週間後のオンラインレッスンのメニュー。 冷蔵発酵生地で作る2日連続レッスンです。⚫︎チキンピカタサンド ⚫︎キーマカレーパン にします。あと半分の生地で菓子パンを作ります。1日目は生地を捏ねて、発酵時間に 菓子パンのペーストとキーマカレー作り。 2日…

ワッフル

冷蔵発酵生地を使って、ワッフルを 焼いてみました。確か、高校生か大学生か、そのくらいの時に、 何かの雑誌か本で見て憧れて買ったものの、 1回使ったか、全く使わなかったか、 というワッフル焼き。箱には南部鉄器と書いてあるし、 使わないけれど、ずっ…

照り焼きチキンバーガー

3週間後の冷蔵生地で作るパンの試作中。冷蔵生地の作り方は、改めて見直して、 作りやすい行程にしました。 シュトレンの時のように2段階で 生地を作っていくやり方で、 お菓子のようなほろっとした生地を 作ります。惣菜パンの中身は検討中です。

カレーパン

焼きカレーパン。 キーマカレー、ゆで卵、チーズを 包んでみました!

フランスパン

暑い日が多くなってきました。 水温と生地温度の調整が本当に難しい。久しぶりに良い香りにできました!

甘酒で捏ねるパン

八海山の甘酒を使って、 パンを捏ねてみました。https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/14/064656この4月14日のブログに書いた 「基本の丸パン」の生地から、 砂糖、水分を変更して作ったレシピです。甘みを全て甘酒にしています。 いつもの…

パンドカンパーニュ

パンドカンパーニュもそろそろ卒業。 自分なりに納得できるパンになりました。 3ヶ月もじっくり考えて修正して、という 時間があったお陰で、やっと作れました。加水率95%のもちもちカンパーニュ。今朝は苺ジャムとバターを添えて。*緊急事態宣言が解除され…

アーモンドクリームの菓子パン

チョコが入ったアーモンドクリームの 菓子パン。冷蔵発酵生地のオンラインレッスンの 菓子パンを、これにします。今日は2本共、同じ菓子パンですが、 本番は1本分の生地は惣菜パンにします。パウンド型がない方は、同じ材料で シナモンロールのような成形で…

食パン

今日は食パンを沢山焼きました。 くるみの食パンは、いつかレッスンでも やってみようと思います。

パンドカンパーニュ

3月からの自主練パンは、 パンドカンパーニュとフランスパンばかり。 もうすぐ3ヶ月も経つのに、進歩は少し。 パンは難しい。 だから面白いのかもしれないし、 美味しいのが焼けた時は本当に嬉しい。教室が始められるようになった時には、 自主練の効果を生…

肉まん

肉まんの確認しました。 家族にも好評だったので、 味は大丈夫です。あとはZoomがうまくいけば。レッスンのための準備は久しぶり。 明日お申し込み下さった皆様、 お待ちしております!

フランスパン

今日もフランスパンでした。 ものすごく暑くなる前に、 もう少し進歩させたい。でも前よりだんだんと分かってきました。3週間くらい前に、冷蔵庫の野菜室で 発見された、芽が出てしまったじゃがいも。 芽を取って食べるというレベルを過ぎていたので、 プラ…

胡麻のミニ食パン

今日はパンのオンラインレッスン練習。 胡麻のミニ食パンを作りました。近所のスポーツクラブが一緒のふたりに 協力して頂きました。ひとりは一度だけレッスンに参加した方、 もうひとりはパン捏ねが初めて。今日の気温なら、室温で発酵ができて、 オーブン…

フランスパン

今日もフランスパン。 昨日は暑過ぎて、フランスパンには 無理な気温だったので食パンでした。*オンラインレッスンのお知らせを 読んで下さった方から、ご連絡を頂きました。 どうもありがとうございました。8月まで、試作と自主練の日々だと 考えていたけ…

レーズン食パン

給食がなくなって、飲食店が自粛で、 牛乳がたくさん余ってしまっているという ニュースは3月から出ています。なるべく飲もうと思っても限界があるので、 今回は牛乳で捏ねました。いつもレッスンでは、食材の持ち運びの 都合もあって、スキムミルクを使う事…

鱈のスパイスカレー

5月なのに、珍しく鱈が売っていました。 いつもはごはんと一緒に食べますが、 パンで食べてみました!

フランスパン

今週もずっとこのパンを焼いていました。2日ごとくらいのサイクルで、気温が 上がったり、下がったり。 季節の変わり目は難しいなぁと思いながら。ちょっとずつ前進したかと思うと、 香りも甘味もない酷いパンが焼ける日も。 道のりは長そうです。 真夏にな…

オンラインレッスン

友達にオンラインパン教室したらいいのに、 と言われました。 地区センターが閉館してしまってから、 何度か頭に浮かんで、色々考えてみるものの、 3時間半も、オンラインに参加してくれる人 なんているのかなぁと悩んで、消えて、 というのを繰り返していま…

肉まん

久しぶりの肉まん!この自粛期間でお取り寄せの食べ物を 注文する人が増えているというニュースを 観ました。上位に入っていたひとつに、肉まんが ありました。秋冬のイメージだったけれど、 意外といつでも食べたいものなのかも、 と思って作りたくなりまし…

フランスパン

あまり得意ではなかったフランスパン。 毎日作っていたら、香りと形が 良くなってきました。お昼前から捏ねて、焼き上がりは 夕方なので、レッスンするのは難しいけれど。 何か近いものならできるかなぁ。今日から5月。 気温も上がって、日も伸びてきました。