キコの台所

パンと粉もの 料理教室

6月以降のレッスン

6月、7月、8月のレッスンは中止にします。

9月に再開できる希望を持って計画中です。
安心して安全に行える状況になりましたら、
7月中旬にご案内させて頂きます。

『キコの台所』レッスン、パンサークル、
地区センターの講座にご参加下さった方の
ご質問などはいつでも受け付けております!
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

このメニュー作りました!なども
メール頂けたら嬉しいです。

地区センターの利用については、
このようなお知らせが出ています。
☆港南台地区センター
http://www.chikusen.ne.jp/konandai/news/detail.php?id=2274
☆磯子センター
http://www.isogo-sk.com/isogo-center/



冷蔵発酵生地(オンラインレッスン)

☆『キコの台所』のレッスン、
杉田地区センターのパンサークル、
地区センター主催の講座の参加者さんからの
お申し込みをお待ちしております

☆お申し込み受付中
※このレッスンは2日連続となります。
◇6月27日(土)16:00〜18:00
◇6月28日(日)10:00〜12:30

開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 無料

《メニュー》
☆冷蔵発酵生地で作る惣菜パンと菓子パン



イメージです。フィリングはこれから決めます。

冷蔵発酵生地を捏ねて、
惣菜パンと菓子パンに展開します。

いつものレッスンでは、私が前日に捏ねた
生地を持って行き、成形から皆さんに
作業して頂いています。

それを捏ねから全行程レッスンします。
2日連続のレッスンとなります。

☆必ずご用意頂くもの
・オーブン
・食材(イーストを使います)
・zoomというアプリ

(パソコン、タブレット、スマホどれでも)
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。

ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信

⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
③ご本人でお買い物、材料の準備
④当日、zoomに、URL、
又は ID、パスワードを使って入室
⑤レッスン開始

※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑥試食は各ご家庭で
※いつものレッスンとは違うので、
出来上がったら、解散です。

zoomのやり方が分からない方は、
前日までに入室の練習なども対応します。

レッスンの流れは、
1日目
15:20〜 入室可能
16:00〜 レッスン開始
生地を捏ねて発酵
フィリング作り
生地を冷蔵庫へ入れて
18:00 解散
2日目

9:20〜 入室可能
10:00〜 レッスン開始
12:30 レッスン終了

という感じになります。

お申し込みの際は、
冷蔵発酵生地のオンラインレッスン
というタイトルでお申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

オンラインとは言っても、
家のキッチンというプライベート空間に
入り込んでしまう事になります。
映るのはちょっと嫌だな、でもやってみたい、
という方は、画面を映さない設定も可能です。
ご相談下さい。
私の手元は見る事ができます。

ちょっと気晴らしになるかな、
楽しそうかも、と思えた方は、
ぜひご参加下さい!

ウイルスの収束が見えてきて、
安心して安全にレッスンができる時期が
来ましたら、地区センターの料理室で
集まって楽しくパンを作りたいと思って
います。

オンラインレッスンは、お家にいながら、
料理やパンを習えたらいいなという方と、
私自身の新しい事に挑戦してみようという
試みのひとつです。
  
 
  

レアチーズ オレンジのソース(オンラインレッスン)

☆『キコの台所』のレッスン、
杉田地区センターのパンサークル、
地区センター主催の講座の参加者さんからの
お申し込みをお待ちしております

☆お申し込み受付中
◇6月12日(金)10:00〜

☆お申し込み受付中
◇6月13日(土)10:00〜

開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 無料

《メニュー》
☆レアチーズ オレンジのソース

夏に向けて、冷たいお菓子を作ります。
食べ頃は、3時間後〜翌日くらいです。

☆必ずご用意頂くもの
・食材(ゼラチンを使います)
・zoomというアプリ

(パソコン、タブレット、スマホどれでも)
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。

ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信

⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
③ご本人でお買い物、材料の準備
④当日、zoomに、URL、
又は ID、パスワードを使って入室
⑤レッスン開始

※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑥試食は各ご家庭で
※いつものレッスンとは違うので、
出来上がったら、解散です。

zoomのやり方が分からない方は、
前日までに入室の練習なども対応します。

レッスン当日の流れは、
9:20〜 入室可能
10:00〜 レッスン開始
13:00 レッスン終了

という感じになります。

お申し込みの際は、
レアチーズ オレンジソース
というタイトルで、
ご希望のお日にちを書いて
お申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

オンラインとは言っても、
家のキッチンというプライベート空間に
入り込んでしまう事になります。
映るのはちょっと嫌だな、でもやってみたい、
という方は、画面を映さない設定も可能です。
ご相談下さい。
私の手元は見る事ができます。

ちょっと気晴らしになるかな、
楽しそうかも、と思えた方は、
ぜひご参加下さい!

ウイルスの収束が見えてきて、
安心して安全にレッスンができる時期が
来ましたら、地区センターの料理室で
集まって楽しくパンを作りたいと思って
います。

オンラインレッスンは、お家にいながら、
料理やパンを習えたらいいなという方と、
私自身の新しい事に挑戦してみようという
試みのひとつです。
  
 
  

オンラインレッスン

オンラインレッスン承ります。

⚫︎お仲間だけでレッスンしたい
⚫︎マンツーマンでレッスンしたい
⚫︎メニューを選びたい
⚫︎日程を指定したい

など、個別のご希望に沿った
オンラインレッスンも受け付けております。
ご相談下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
⚫︎お名前(ふりがな)
⚫︎メーアドレス
⚫︎当日つながる電話番号

☆レッスン費
グループ 2500円(おひとりにつき)
マンツーマン 3000円
1回のレッスンは、
メニューによりますが、
2時間半〜3時間半かかります。

ブログの告知にあるレッスンは、
『キコの台所』のレッスン、
杉田地区センターのパンサークル、
地区センター主催の講座の参加者さんの
オンラインレッスンとなっています。
  
  
  

パンと料理のレシピ

⚫︎基本の丸パン
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/14/064656

⚫︎基本のパン(コッペパン型)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/15/054944

⚫︎全粒粉入りの山型食パン
https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/26/104236

⚫︎肉まん
https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/05/04/060643

⚫︎チョコパン
https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/22/135457

⚫︎ウインナーパン
https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/23/062551

⚫︎惣菜パンと菓子パン(冷蔵発酵生地使用)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/07/165912

⚫︎ピザ(小学生用レシピ①)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/03/12/055722

⚫︎チョコレートマフィン(小学生用レシピ②)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/03/13/053644

⚫︎手打ちパスタ マカロニ(小学生用レシピ③)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/03/14/052010

⚫︎チョコチップクッキー(小学生用レシピ④)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/03/15/052606

⚫︎餃子の皮
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/03/28/085403

⚫︎ツナとトマトのパスタ
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/05/140237

⚫︎トルティージャ
☆スペイン料理の渡辺万里先生のレシピから
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/07/203354



タリアテッレのグラタン

先日のタリアテッレをホワイトソースで
絡めてグラタンにしてみました。

デモンストレーションで全量作って、
食べ切れなかった分で。

牛乳消費にはホワイトソースを作るのが
いいなと思っています。

今日から6月。
少しずつ動き出している世の中と、
まだ何も出来ずに、時々目標を見失い
かけてしまう自分と。
ユラユラしていますが。
2週に一度、2日間オンラインレッスンを
開催する事で、緊張感も生まれたり、
皆さんと色々な形で連絡を取れたり。
それが励みになっています。
いつもありがとうございます。
  
  

甘酒で捏ねるパン

八海山の甘酒を使って、
パンを捏ねてみました。

https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/14/064656

この4月14日のブログに書いた
「基本の丸パン」の生地から、
砂糖、水分を変更して作ったレシピです。

甘みを全て甘酒にしています。
いつもの水分なら65〜67%にしますが、
甘酒の全てが水ではないので、
これだけ多くなっています。

濃縮タイプなど、別の会社の甘酒だと
水分の調整が必要になってきます。

《材料》
☆100%=300g
強力粉(春よ恋) 300g(100%)
イースト(サフ赤) 4.5g(1.5%)
塩 5.4g(1.8%)
甘酒(八海山)236g(78%)←小さいの2本分
バター 9g(3%)

《パン生地データ》
捏上温度 28℃
一次発酵 45〜50分(28℃のところ)
分割 2個
ベンチタイム 13分(30℃のところ)
成形 なまこ型
仕上発酵 35〜40分(32℃のところ)
クープを入れて。
焼成 210℃ (16分)

《追記》
港南台地区センターの利用についての
お知らせがHPにありました。
http://www.chikusen.ne.jp/konandai/news/detail.php?id=2274
しばらくは料理では利用できないようです。
残念ですが、今の状況を見ると、
納得できる内容だと感じました。

  
  

きのこのタリアテッレ(オンラインレッスン)

☆募集受付しております
『キコの台所』のレッスン、
杉田地区センターのパンサークル、
地区センター主催の講座の参加者さんからの
お申し込みをお待ちしております

☆お申し込み受付中
◇5月29日(金)10:00〜
お昼に料理が出来上がってしまっても困る、
という方は、手打ちパスタの実習のみ参加、
仕上げはご都合の良いタイミングで。
という参加の仕方もできます!

☆定員になりました
◇5月30日(土)10:00〜

開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 無料

《メニュー》
☆きのこのタリアテッレ

過去のパンサークルでメニューにした
レシピです。

☆必ずご用意頂くもの
・麺棒
(パスタマシーンは使いません)
食材
・zoomというアプリ
(パソコン、タブレット、スマホどれでも)
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。

ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信

⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
③ご本人でお買い物、材料の準備
④当日、zoomにID、パスワードを使って入室
⑤レッスン開始

※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑥試食は各ご家庭で
※いつものレッスンとは違うので、
出来上がったら、解散です。

zoomのやり方が分からない方は、
前日までに入室の練習なども対応します。

レッスン当日の流れは、
9:20〜 入室可能
〜10:00 野菜の切り物などは各自で準備

(材料準備など質問があれば対応します)
10:00〜 レッスン開始
12:30 レッスン終了

という感じになります。

お申し込みの際は、
きのこのタリアテッレ オンラインレッスン
というタイトルで、
⚪️お名前
⚪️ご希望のお日にち

をお書き頂き、お申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

オンラインとは言っても、
家のキッチンというプライベート空間に
入り込んでしまう事になります。
映るのはちょっと嫌だな、でもやってみたい、
という方は、画面を映さない設定も可能です。
ご相談下さい。
私の手元は見る事ができます。

ちょっと気晴らしになるかな、
楽しそうかも、と思えた方は、
ぜひご参加下さい!

ウイルスの収束が見えてきて、
安心して安全にレッスンができる時期が
来ましたら、地区センターの料理室で
集まって楽しくパンを作りたいと思って
います。

オンラインレッスンは、お家にいながら、
料理やパンを習えたらいいなという方と、
私自身の新しい事に挑戦してみようという
試みのひとつです。
  
 
  

タリアテッレ(オンラインレッスン)

今日は手打ちパスタのレッスン、
2日目でした。

ご参加下さった皆様、
どうもありがとうございました!

まだまだ使い慣れていない機能があり、
大人数になると失敗が多く、
ご迷惑をおかけしています。

先程、友人の協力もあって、
いくつか問題を解決しました。

次回からは、私の手元の画面がメインに
なるように設定できるようになりました。
引き続き、より良いレッスンになるように
準備しておきます。

画面越し、という慣れない環境ですが、
安心してできるリアルレッスンのやり方を
見つけつつ、オンラインを続けていきます。

今日は近所の方から、
遠方では宮城と愛知の方も!
引っ越しされて、横浜に通えない方に
参加して頂けるのもオンラインならでは。

今日もどうもありがとうございました!  

  
  

タリアテッレ(オンラインレッスン)

今日はタリアテッレのレッスンです。

ご参加下さった皆様、どうもありがとう
ございました。

オンラインならではの、親子参加もあり、
美味しそうに出来上がって良かったです。

ミートソースと合わせればボロネーゼ。
大きく切って、ラザニアもできます。
色々活用してみて下さい。

オンラインでの参加は難しいけれど、
作ってみたいという方は、レシピを
お送りします。
ご連絡お待ちしております!
  
  

手打ちパスタ タリアテッレ

明日と明後日、手打ちパスタの
タリアテッレのオンラインレッスンを
します。

今日は最終確認。
カセットコンロを買ってみました。
デモが見えやすくなると良いのですが。

画面越しではありますが、皆様にお会い
できるのを楽しみにしています。

オンラインで参加するのは難しいという
方も沢山いらっしゃいます。
明後日くらいまでにレシピを纏めて
新作!!!
「甘酒で捏ねるパン」
日曜日くらいに載せる予定です。
よかったら見てみて下さい。

大好きな八海山のを使って。

ちょうど2本使い切りでした。
余ったら飲もうと思ったのに残念。

10年くらい前、好きでよく作っていた
ホップ種を入れたパンみたいな生地でした。
捏ねやすかったです。
  
  
  

豚肉と野菜のトマト煮

毎週水曜日に野菜が届くので、
大根、キャベツ、人参、玉ねぎ、セロリ、
などの半端に残っていた野菜と
ソミュール液に漬けた豚肉、トマト缶を
鍋に入れて煮込みました。

今回は燻製パプリカパウダーも入れて、
なんとなくスペイン風。
アイオリソースも添えて、途中で味を
変えたりしながら食べました。
  
  
  

パンドカンパーニュ

パンドカンパーニュもそろそろ卒業。
自分なりに納得できるパンになりました。
3ヶ月もじっくり考えて修正して、という
時間があったお陰で、やっと作れました。

加水率95%のもちもちカンパーニュ。

今朝は苺ジャムとバターを添えて。

緊急事態宣言が解除されました。
まだ5月中は、地区センターが閉館して
いるので、いつからどうなるのかは
分かりませんが。

元通りの形でできるとは思えませんが、
手洗い、消毒、マスク着用、人数制限など、
対策をすれば教室が再開できるのか、
どんな対策をしたら、皆さんが安心して
過ごせるか、という事も、考えていきます。

とは言っても、ウイルスに対しては
ど素人であり、ひとりでは考えても
知識が足りないので、皆さんのお考えなども
お聞かせ頂けたらありがたいです。

私は明日から、少しずつアルバイトが
始まります。料理教室のアシスタントです。
2月下旬からぱったりなくなってしまった
アルバイトがついに再開。

大手の料理教室のウイルス対策とか、
分野は違うけれど、スポーツクラブとか。

そういう場の新しいルールなども
参考に出来たらいいなと思っています。
  
 
  

ラタトゥイユ

ラタトゥイユを作りました。
昔から夏になると、よく作っていました。

何年も前ですが、フレンチのシェフに
ラタトゥイユを習う機会がありました。
衝撃だったのは、ものすごい量の
オリーブオイルを使っていた事!

鍋に多めのオリーブオイルを注ぎ、
玉ねぎとにんにくを煮るように炒め、
ナスとズッキーニを入れて炒め、
ピーマンとパプリカも入れて。
トマト缶を水分として加えて、
しばらく煮込む。

ナスとズッキーニは、油カサカサで
炒めるよりも、たっぷりの油で炒めたり、 
揚げたりしたほうが美味しい。

煮込の前半は野菜の水分と油が乳化して
いるのですが、ある時を過ぎると、
水分と油が分離してきます。

ナスとズッキーニに吸われていた油が
要らない分は吐き出してくれます。

出来上がりの見極めは、その油の分離。
トマトで染まった油と、野菜部分が
くっきり分かれます。

赤い油は食べてもいいし、カロリーが
気になるなら食べなくてもいいし。

どちらにしても、途中行程で、
野菜を美味しくしてくれるのは
たっぷりのオリーブオイルのお陰です。
なので、思い切って使ってみると、
いつも作っているラタトゥイユのレシピが
ちょっと美味しく変われるかもしれません。
   
  
  

アーモンドクリームの菓子パン

チョコが入ったアーモンドクリームの
菓子パン。

冷蔵発酵生地のオンラインレッスンの
菓子パンを、これにします。

今日は2本共、同じ菓子パンですが、
本番は1本分の生地は惣菜パンにします。

パウンド型がない方は、同じ材料で
シナモンロールのような成形でも
美味しく焼けますので、わざわざ型を
買わなくて大丈夫です。