キコの台所

パンと粉もの 料理教室

9月(オンラインレッスン)

☆お申し込み受付中
通常レッスン、サークル 、講座の参加者さんの
お申し込みをお待ちしております

◇9月18日(土)10:00〜13:30

開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 2000円

《メニュー》
☆レーズン食パン
☆その他
(作業行程と検討中)

デモンストレーションをしながら、
実習を同時進行でできるように進めます。
当日は見学のみ、
ご自身で復習を兼ねてゆっくり作りたい、
など、自由な形での参加ができます。
途中退出なども可能です。

☆必ずご用意頂くもの
・オーブン
・温度計
・計量スケール
・食材(イーストなど)
・食パン型
・zoomのアプリ

(パソコン、タブレット、スマホどれでも)
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。

ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信

⚫︎仮受付
⚫︎講習費お振り込みのお願い
⚫︎振り込み確認
③私からのメールにて
⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
④ご本人でお買い物、材料の準備
⑤当日、zoomに、URL、
又は ID、パスワードを使って入室
⑥レッスン開始

※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑦試食は各ご家庭で
※出来上がったら、解散です。

※実習の材料準備のため、1週間ほど前までに
レシピ等をメールにてお知らせします。
それ以降のキャンセルは返金ができません。
レシピ提供代として講習費を頂きます。
ご了承下さい。

レッスンの流れは、
9:20〜 入室可能
10:00〜 レッスン開始
13:30レッスン終了予定

という感じになります。

お申し込みの際は、
9月のオンラインレッスン
というタイトルでお申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

パンと粉もの 料理教室
「キコの台所」
永野有希子

 
  

手打ちパスタ(オンラインレッスン)

☆お申し込み受付中
通常レッスン、サークル 、講座の参加者さんの
お申し込みをお待ちしております

オーブンが無くても作れます!

◇8月28日(土)10:00〜13:00

開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 2000円

《メニュー》
☆手打ちパスタ ミニトマトのソース

このメニューは、
旅行先で参加した料理教室で教わった
手打ちパスタとソースのレシピを元に、
2017年7月にレッスンしたレシピで作ります。

デモンストレーションをしながら、
実習を同時進行でできるように進めます。
当日は見学のみ、
ご自身で復習を兼ねてゆっくり作りたい、
など、自由な形での参加ができます。
途中退出なども可能です。

☆必ずご用意頂くもの
・計量スケール
・食材(小麦粉など)
・竹串
・zoomのアプリ

(パソコン、タブレット、スマホどれでも)
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。

ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信

⚫︎仮受付
⚫︎講習費お振り込みのお願い
⚫︎振り込み確認
③私からのメールにて
⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
④ご本人でお買い物、材料の準備
⑤当日、zoomに、URL、
又は ID、パスワードを使って入室
⑥レッスン開始

※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑦試食は各ご家庭で
※出来上がったら、解散です。

※実習の材料準備のため、1週間ほど前までに
レシピ等をメールにてお知らせします。
それ以降のキャンセルは返金ができません。
レシピ提供代として講習費を頂きます。
ご了承下さい。

レッスンの流れは、
9:20〜 入室可能
10:00〜 レッスン開始
13:00レッスン終了予定

という感じになります。

お申し込みの際は、
手打ちパスタ オンラインレッスン
というタイトルでお申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

パンと粉もの 料理教室
「キコの台所」
永野有希子

 
  

8月(オンラインレッスン)

☆お申し込み受付中
通常レッスン、サークル 、講座の参加者さんの
お申し込みをお待ちしております

◇8月21日(土)10:00〜13:30

開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 2000円

《メニュー》
☆シュタンゲル
☆ホルン
☆菓子パン
(作業行程と検討中)

デモンストレーションをしながら、
実習を同時進行でできるように進めます。
当日は見学のみ、
ご自身で復習を兼ねてゆっくり作りたい、
など、自由な形での参加ができます。
途中退出なども可能です。

☆必ずご用意頂くもの
・オーブン
・温度計
・計量スケール
・食材(イーストなど)
・zoomのアプリ

(パソコン、タブレット、スマホどれでも)
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。

ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信

⚫︎仮受付
⚫︎講習費お振り込みのお願い
⚫︎振り込み確認
③私からのメールにて
⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
④ご本人でお買い物、材料の準備
⑤当日、zoomに、URL、
又は ID、パスワードを使って入室
⑥レッスン開始

※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑦試食は各ご家庭で
※出来上がったら、解散です。

※実習の材料準備のため、1週間ほど前までに
レシピ等をメールにてお知らせします。
それ以降のキャンセルは返金ができません。
レシピ提供代として講習費を頂きます。
ご了承下さい。

レッスンの流れは、
9:20〜 入室可能
10:00〜 レッスン開始
13:30レッスン終了予定

という感じになります。

お申し込みの際は、
8月のオンラインレッスン
というタイトルでお申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

パンと粉もの 料理教室
「キコの台所」
永野有希子

 
  

8月のレッスン

A)8月7日(土) 10:00〜 
港南台地区センター
お陰様で満席になりました

B)8月8日(日) 10:00〜 
港南台地区センター
お陰様で満席になりました

C)8月13日(金) 10:00〜 
港南台地区センター
お陰様で満席になりました

D)8月14日(土) 10:00〜 
港南台地区センター
お陰様で満席になりました

E)8月20日(金) 10:00〜 
港南台地区センター
お陰様で満席になりました

1クラス 4名
おひとり 4000円

《メニュー》

☆シュタンゲル
☆ホルン
☆菓子パン
(作業行程と検討中)

1回完結型のレッスンです。
ご自宅でもう一度美味しく作れるように、
お手伝いします。

終了時間は前後する場合がございますが、
デモンストレーション、実習、試食、片付け
などを含め、3時間半を予定しております。

お申し込み
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

お申し込みの際は、
8月のレッスン申し込み
というタイトルで、
⚪️お名前(ふりがな)
⚪️当日つながる電話番号
⚪️メールアドレス
⚪️希望のお日にち+場所

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

※キャンセルの場合は、3日前〜全額
講習費を頂戴します。材料準備のため、
ご理解頂けると助かります。

パンと粉もの 料理教室
「キコの台所」
永野有希子
  
  
 

じゃがいもパン(オンラインレッスン)

☆お申し込み受付中
通常レッスン、サークル 、講座の参加者さんの
お申し込みをお待ちしております

◇8月11日(水)10:00〜13:30

開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 2000円

《メニュー》
☆じゃがいもパン

f:id:kikonodaidokoro:20200808220203j:plain

デモンストレーションをしながら、
実習を同時進行でできるように進めます。
当日は見学のみ、
ご自身で復習を兼ねてゆっくり作りたい、
など、自由な形での参加ができます。
途中退出なども可能です。

☆必ずご用意頂くもの
・オーブン
・温度計
・計量スケール
・食材(イーストなど)
・zoomのアプリ

(パソコン、タブレット、スマホどれでも)
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。

ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信

⚫︎仮受付
⚫︎講習費お振り込みのお願い
⚫︎振り込み確認
③私からのメールにて
⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
④ご本人でお買い物、材料の準備
⑤当日、zoomに、URL、
又は ID、パスワードを使って入室
⑥レッスン開始

※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑦試食は各ご家庭で
※出来上がったら、解散です。

※実習の材料準備のため、1週間ほど前までに
レシピ等をメールにてお知らせします。
それ以降のキャンセルは返金ができません。
レシピ提供代として講習費を頂きます。
ご了承下さい。

レッスンの流れは、
9:20〜 入室可能
10:00〜 レッスン開始
13:30レッスン終了予定

という感じになります。

お申し込みの際は、
じゃがいもパンのオンラインレッスン
というタイトルでお申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

パンと粉もの 料理教室
「キコの台所」
永野有希子

 
  

パウンドケーキ 特別レッスン

8月1日(日) 10:00〜 
港南台地区センター
お陰様で満席になりました

1クラス 4名
おひとり 4000円

《メニュー》
☆パウンドケーキ
(フィリングはドライフルーツとナッツ)

f:id:kikonodaidokoro:20210320175243j:plain

1回完結型のレッスンです。
ご自宅でもう一度美味しく作れるように、
お手伝いします。

私は焼き菓子があまり得意ではなかったため、
あれこれ色々な工夫を自分なりに重ねて
きました。材料準備から道具の使い方まで
行程のひとつひとつを丁寧にお伝えします。

私のデモンストレーション、
参加者さんの実習を交互に作業していき、
おひとり1台のパウンドケーキを焼き上げます。

終了時間は前後する場合がございますが、
デモンストレーション、実習、試食、片付け
などを含め、3時間を予定しております。

お申し込み
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

お申し込みの際は、
パウンドケーキ特別レッスン申し込み
というタイトルで、
⚪️お名前(ふりがな)
⚪️当日つながる電話番号
⚪️メールアドレス
⚪️希望のお日にち+場所

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

※キャンセルの場合は、3日前〜全額
講習費を頂戴します。材料準備のため、
ご理解頂けると助かります。

パンと粉もの 料理教室
「キコの台所」
永野有希子
  
  

マカロニ(小学生用レシピ③)

21日から5回、小学生夏休みシリーズです。

2020年春に書いたブログから。
小学生用レシピをもう一度載せています。

6年くらい前の北イタリアへの旅行で、
現地で習ったレシピをもとに、
『キコの台所』のメニューにしました。
それを小学生の講座用に直したレシピです。

マカロニの筋は、専用のまな板のような
ものが必要なのですが、レッスンのために
講座の人数分揃える事は難しく、自分なりに
考えた方法が竹串を並べる事でした。

ひとりで家族分をせっせと作るのは大変。
お手伝いしてもらえば、作業が楽しく進むかも
しれません。
ジップ袋を使用。
粉の飛び散り、べたつき、防げます。
直接台の上や、ボウルを使っても作れます。

スマホのままだと見にくいな、
という方はメールにPDFを添付して
レシピをお送りする事もできます。
これはネコの挿し絵付きです!

「小学生用レシピ希望」
というタイトルでご連絡下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
大人の方もよかったらどうぞ。

手打ちパスタ マカロニ

☆パスタ生地の材料
強力粉 60g
水 25g
塩 ひとつまみ
油 5g
(オリーブオイル サラダ油 太白ごま油など)

☆ソース
好きな味のもの
(スーパーで売っているものなど)

☆使う道具
丈夫なビニール袋(密閉ジッパー付き袋、食品保存袋など)
竹串 18本
セロハンテープ
麺棒
さいばし

☆作り方
【1】袋に、油を入れてジッパーを閉じる。
手で軽く揉んで袋の中に
油を行き渡らせる。

【2】水、塩を入れる。

【3】強力粉を入れる。

【4】5分間、袋の上から材料を混ぜるように、
よく揉む。

【5】袋の中で生地が離れるようになったら、
袋から出して、両手で捏ねる。
生地の表面がなめらかになるまで捏ねる。
(体力によって、5〜10分くらい)



【6】10分休む
(生地が乾かないように、
ビニール袋をしっかり閉じる)

【7】生地を袋から取り出して、
打ち粉をまぶし、
1㎜の厚さのシート状に麺棒で伸ばす。


変な形でも大丈夫!

【8】4㎝の四角に切り分ける。
形はいろいろあって大丈夫。

【9】作業台に竹串を18本並べて、
セロハンテープで固定する。

【10】生地を手前に置いて、くるっと巻き、
空間にさいばしを入れて押し付けながら、
1回転させるように手前に転がす。
生地を筒状に形作る。





【11】鍋にたっぷりの湯を沸かす。
塩を入れる。
フライパンにはパスタ用のソースを
温めておく。

【12】パスタを4分ほど茹でる。

【13】茹でたパスタを網じゃくしですくい、
フライパンに入れる。よく和える。


完成〜!

☆このレシピで出来る分量の目安。
小学生対象の講座の試食では小学生が
ひとりでちょうど食べ切れる量でした。

上大岡駅の近くの向日葵畑に行ってきました!

f:id:kikonodaidokoro:20210723205335j:plain

f:id:kikonodaidokoro:20210723205331j:plain

チョコレートマフィン(小学生用レシピ②)

昨日21日から5回、
小学生夏休みシリーズです。

2020年春に書いたブログから。
小学生用レシピをもう一度載せています。

このチョコレートマフィンのレシピは、
ひとつのボウルの中で、ぐるぐる混ぜるだけ。
ベーキングパウダーの力で膨らませます。
たぶん失敗なし。
作業時間も短く、食べたい時に、
すぐできます!

作りたいと思ったら、
まず最初にバターを計量して、
常温に置いておくとスムーズです。

スマホのままだと見にくいな、
という方はメールにPDFを添付して
レシピをお送りする事もできます。

「小学生用レシピ希望」
というタイトルでご連絡下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
大人の方もよかったらどうぞ。

チョコレートマフィン

☆直径7㎝型 9個分
富澤商店 ペットカップ(自立型)

使いやすいです。

材料A
バター 75g
グラニュー糖 75g
卵(卵白を除いて) 35g
ヨーグルト 15g
牛乳 40g

材料B
薄力粉(バイオレット) 90g
コーンスターチ 10g
ココア 15g
ベーキングパウダー 小さじ1

チョコレート 50g
(チョコチップ、又は板チョコを刻む)

作り方
オーブンを200℃で予熱しておく。
【1】バターは常温に30分ほど出して柔らかく
しておく。
ボウルに、バターとグラニュー糖を
入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる。
【2】卵を入れて、ホイッパーで混ぜ込む。
【3】ヨーグルトと牛乳を混ぜて、
ホイッパーで混ぜ込む。
【4】材料Bを合わせてふるい、混ぜる。
【5】チョコレートを入れて混ぜる。
生地を型に入れる。
【6】180℃ 15〜18分焼成。


ピザ(小学生用レシピ①)

今日から5回、小学生夏休みシリーズです。

今日から夏休みなんですよね。
小学生用レシピをもう一度載せてみます。
昨年の春と同じレシピです!

スマホのままだと見にくいな、
という方はメールにPDFを添付して
レシピをお送りする事もできます。
これはネコの挿し絵付きです!

「小学生用レシピ希望」
というタイトルでご連絡下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
大人の方もよかったらどうぞ。
いつものパンより超簡単!!

ピザ

☆ピザ生地の材料
強力粉 100g
イースト 小さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
牛乳 65g
オリーブオイル 小さじ2

☆ピザにのせる具材
ミニトマト 5個(3枚にスライス)
ウインナー 2本(輪切りにする)
コーン 40g
チーズ 40g
オリーブオイル 小さじ2

☆ピザソース
(全部をよく混ぜる)
トマト缶 50g (潰しておく)
↑ パッサータだと作りやすいです。
塩 ひとつまみ
砂糖 小さじ1/2

☆使う道具
丈夫で大きめのビニール袋
(密閉ジッパー付き袋、食品保存袋など)
オーブンペーパー

作り方
【1】袋に、牛乳の大さじ2を入れて、
イーストを振り入れる。
【2】強力粉ぜんぶを入れる。
【3】砂糖と塩を入れる。
【4】残りの牛乳とオリーブオイルを入れる。

【5】10分間、袋の上から材料を
混ぜるように、よく揉む。

【6】10分休む
(パン生地が乾かないように、
ビニール袋をしっかり閉じる)


こんな感じで大丈夫!

【7】パン生地を袋から取り出して、
台の上で10分捏ねる。

【8】パン生地を丸めて、
ビニール袋の中に入れる。
30分待つ。
(パン生地が乾かないように、
ビニール袋をしっかり閉じる)
フワッと膨らんだのを確認!



【9】パン生地を台に取り出す。
(分量外の粉を打ち粉にして)

【10】手のひらで押しながら円形、
または楕円形に広げる。
【11】天板にオーブンペーパーを敷く。
その上に生地をのせる。
【12】オリーブオイル 小さじ2を表面に塗る。

【13】仕上発酵 20分(温かい場所で待つ)

オーブンの予熱を始める。(230℃)

【14】指で穴を開ける。

【15】ピザソースを塗る。
ミニトマト、ウインナー、コーン、
チーズをのせる。

【16】200℃のオーブンで、13分焼く。


完成〜!

☆このレシピで出来る分量の目安。
小学生対象の講座では、試食時のみ
保護者が参加、一緒に食べる形式でした。
大人と子供、1組で1枚食べ切れる
ような量でした。



基本の丸パン 夏の時期対応編

2020年4月のブログの内容と同じですが、
夏のパン作りについて少し書き直しました。

手捏ねをする場合、
・水温
・粉の温度
・室温
・手の温度
が、とても重要になってきます。

手が温かい、冷たいは変えられないので、
水、粉、室温を調整します。

⚫︎水の温度
前日からしっかりと冷蔵庫で冷やした水を
準備しておきます。
氷を沢山入れて、急冷すれば、5℃くらいの
水はすぐに作る事ができますが、
しっかりと一晩かけて冷やした水のほうが
室温、手の温度、摩擦での上昇がゆっくりに
なります。
準備したけれど、当日意外と涼しいとなれば、
常温の水とブレンドすれば良いわけですし、
まずは、200gくらい容器に入れて冷やして
おきます。

⚫︎粉の温度
粉の温度=室温です。
前日がとても暑い日ですと、粉もけっこう
温まっています。
なるべく涼しいところ、クーラーの効いている
部屋などにおいておくと、いいです。
手の温度が高い方で、どうしても捏上温度が
32、33℃になってしまうという方は、
粉を一晩冷蔵するというのもアリですが。
冷えた小麦粉はグルテンの繋がりが悪くなり
がちなので、捏ねる力に自信がある方だけに
オススメします。

⚫︎室温
23〜26℃くらいの室温になるように
クーラーなどで調整したほうがいいです。
クーラーなどは使わない主義という方も、
捏ねる1時間くらい前から、捏ね終わるまでは
付けたほうが、捏上温度が上がり過ぎず、
良い生地が出来上がります。

基本の丸パン

《材料》
☆100%=300g
強力粉(春よ恋) 300g(100%)
イースト(サフ金) 5.1g(1.7%)
砂糖 21g(7%)
塩 5.4g(1.8%)
水 195g(65%)
バター 9g(3%)

《パン生地データ》
捏上温度 28℃
一次発酵 45分(28℃のところ)
分割 9個
ベンチタイム 10分(乾燥しない場所で)
成形
仕上発酵 35分(32℃のところ)
焼成 210℃ (13分)

※捏上温度が高かった場合は、
全ての行程の見極めを5〜10分早くして
様子を見てあげたほうが良いです。

《作り方》
ボウルに砂糖、塩、水の全量を入れ、
カードでよく溶く。

粉全量を入れる。
カードを大きく動かしながら、
粉に水を吸わせていく。

台に取り出す。
水でビショビショのところがあって、
粉っぽいところがある。ではなく、
このように、どの部分も同じような
状態が理想。

イーストをふりかける。
1ヶ所にざーっとではなく、
全体的に薄く広がるように。

パラパラしている全体を押し集めて
一塊にする。

5分間、ひたすら捏ねる。
捏ね始めはベトベトするものです。
気にせずひたすら捏ねて、
とにかく材料を均一に分散させる時間です。

捏ねた生地にボウルを被せて、
その横で、手に付いた生地を取る。
乾かないうちに、本体にくっつける。

この2〜3分の間に、生地が休まって
この後捏ねやすくなる効果もあります。

10分くらい捏ねる。
本当は時間で決めずに状態で見極めるのが
理想ですが、どのくらい捏ねたら良いのか
分からない場合は、10分くらい。

捏ねていくうちにグルテンが繋がってきます。
柔らかさが出てくると、伸びも良くなり、
大きな円を描いて捏ねていける状態に
なります。

10分くらい捏ねると、表面がつるっとする。
グルテンができると、滑らかな表面に
なります。

バターを練り込む。
今回の配合はバターが少ないので、
1回で入れて大丈夫です。

多い場合は、2〜4回に分けて入れていくか、
カードで刻んで入れ込んでいきます。

バターが入りきったら、
生地の中心に温度計を差し込み、
生地温度を測る。

きれいに丸める。
張らせるのが難しい場合は、
両手をV字にして、パン生地の底部分を
窄めるとできます。
違う方向から4回やると、張りもあって、
まん丸にする事ができるはずです。

ボウルに入れて一次発酵へ。
ラップをして乾燥防止。

捏ね上がりの温度が28℃の場合は、
データ通り進めます。
28℃のところで、45〜50分。

26〜27℃くらいなら、
それほど心配する事なく、
データ通りに進めて大丈夫です。

32℃、33℃の捏上温度になってしまった
場合は、とても涼しい部屋を探して
発酵を取ります。

捏上温度が高いと、イーストがものすごく
働きます。なので、どんどん大きく膨らむ
ようになってしまう可能性があります。

良い状態で捏ね上がった生地。
グルテンがしっかりと繋がっています。
その中でイーストが働いて、少しずつ
グルテンを引き伸ばしていきます。

45分くらいかけてゆっくりと引き伸ばすのと、
急劇に伸ばされてしまうのでは、
生地の状況が変わってきます。

ゆっくり引き伸ばす場合は、
グルテンを程よく強くしていく事ができます。
そして、その網目構造の中にガスを溜めて
いく事ができます。

逆に急激だと、グルテンが強くなる暇が
ないまま、ガスが溜まっていきます。
そうすると、ガスを溜めきれなくなります。
弱い生地が出来上がってしまいます。

そして、分割見極め。

粉を付けた指で優しく触ります。
ぱーんと張りがあるなら、5分くらい
プラスして待ちます。

3㎜くらい凹んで、
ゆーっくり戻ってくる、くらいが分割の時。

台に出して分割。

その前に、生地と台に打ち粉を。

薄い打ち粉(理想!)

ぼてぼてと多過ぎ!!!

ボウルごと、スケールに乗せて、
「ゼロ」合わせ。

生地を台へ出す。
スケールはいじらずに、
空のボウルをスケールに戻す。

「(マイナス)数字」の数字が、生地の重さ。
この生地は、535gです。

台に出す時は、変な形にせず、
なるべく、まん丸に出します。

手に薄〜く粉を付けて、
生地全体を押して、1.5㎝くらいの厚みに
整えます。

ゴロンと丸いまま分割してしまうと、
断面の面積が多くなり、丸めにくいです。


今回は分割が9個なので、
正方形に近い丸にすると、
見た目での分割の判断がしやすいです。

12個にしたい場合は、
3:4の長方形ぎみに広げたりします。

535÷9=59.4
1個 59〜60gに調整します。

家庭用なので、だいたいでもOKです!

丸めてベンチタイムの準備をします。

下側がパンのオモテになる面。

切り口を上に一周軽く折り込む。
裏返して、手の平で押さえてガス抜き。

いきなり押さえると、
切り口がオモテ側にいってしまう事も
多いので、ここでひと手間。

ベンチタイム前の丸めは、
成形へのプロセスが始まっています。


半分に折る。
淵を上に向けて、更に半分に折る。

一次発酵の前と同様に、
手をV字にして8方向から、底部分を窄める。
底はキュッとつまんだりしなくて良い。

並べてベンチタイムへ。

成形へ。
まずは手の平でガス抜き。

半分に折る。
淵を上に向けて、更に半分に折る。

一次発酵の前と同様に、
手をV字にして8方向から、底部分を窄める。

成形の時は、底部分をキュッと閉じる。

天板にオーブンペーパーを敷く。
均等な間隔で並べる。

本来は焼成直前にクープを入れますが、
タイミングを外すと、萎んでしまうので、
ここで入れておくと安心。

慣れてきたら、焼成直前に入れてみて
下さい。

仕上発酵後。

210℃に予熱しておいたオーブンで13分焼成。




抹茶のパウンドケーキ

f:id:kikonodaidokoro:20210718160326j:plain

今月の『おまけのデザート』は、
抹茶のパウンドケーキでした。

ホワイトチョコレートと小豆入り。

11月くらいのレッスンは、
これに似た生地でパウンドケーキを
作ります。

プレーンと混ぜてマーブルにするか、
このまま全部抹茶にするか。
検討中です。

クグロフ型に入れて焼き上げる予定です。
  
  
  

7月(オンラインレッスン)

☆お申し込みありがとうございました
締め切りました

◇7月18日(日)10:00〜13:30

開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 2000円

《メニュー》
☆カンパーニュ風の大型パン
☆料理
(作業行程と検討中)

f:id:kikonodaidokoro:20210625115610j:plain

デモンストレーションをしながら、
実習を同時進行でできるように進めます。
当日は見学のみ、
ご自身で復習を兼ねてゆっくり作りたい、
など、自由な形での参加ができます。
途中退出なども可能です。

☆必ずご用意頂くもの
・オーブン
・温度計
・計量スケール
・食材(イーストなど)
・zoomのアプリ

(パソコン、タブレット、スマホどれでも)
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。

ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信

⚫︎仮受付
⚫︎講習費お振り込みのお願い
⚫︎振り込み確認
③私からのメールにて
⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
④ご本人でお買い物、材料の準備
⑤当日、zoomに、URL、
又は ID、パスワードを使って入室
⑥レッスン開始

※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑦試食は各ご家庭で
※出来上がったら、解散です。

※実習の材料準備のため、1週間ほど前までに
レシピ等をメールにてお知らせします。
それ以降のキャンセルは返金ができません。
レシピ提供代として講習費を頂きます。
ご了承下さい。

レッスンの流れは、
9:20〜 入室可能
10:00〜 レッスン開始
13:30レッスン終了予定

という感じになります。

お申し込みの際は、
7月のオンラインレッスン
というタイトルでお申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

パンと粉もの 料理教室
「キコの台所」
永野有希子

 
  

7月のオンラインレッスン

f:id:kikonodaidokoro:20210718155456j:plain

f:id:kikonodaidokoro:20210718155459j:plain

f:id:kikonodaidokoro:20210718155453j:plain

オンラインレッスンでした。

今日は、カンパーニュ風の大型パンの実習と、
鶏肉のスパイス煮、ヌスボイゲルのデモ、
その他、ご質問のあったカスタードを
作りました。

今回のカンパーニュは、2段階の宿題があり、
準備など大変だったかと思います。

でも難しく考えず、とにかく水と粉を
合わせた生地を混ぜるとボリュームが出て、
香りも割り増しできる。
そんな感じに気楽に作って頂けたら、
美味しいパンが出来ると思います。

大きなパンは、捏ねの良さが本当に
大事になってきます。

大きな丸型の成形、天板への移し、クープ、
色々乗り越えて、大きく膨らんで
良かったです。

今日もご参加ありがとうございました。

梅雨明けして、本格的に暑くなってきました。
パン作りしたい方は、熱中症などにも
気を付けつつ、無理のないように楽しんで
下さい。

オーブンの前にいるだけでも暑いですから。
  
  
  

7月のレッスン

A)7月3日(土) 10:00〜 
港南台地区センター
お陰様で満席になりました

B)7月9日(金) 10:00〜 
港南台地区センター
お陰様で満席になりました

C)7月10日(土) 10:00〜 
港南台地区センター
お陰様で満席になりました

D)7月16日(金) 10:00〜 
港南台地区センター
お陰様で満席になりました

E)7月17日(土) 10:00〜 
港南台地区センター
お陰様で満席になりました

1クラス 4名
おひとり 4000円

《メニュー》
☆カンパーニュ風の大型パン
☆菓子パンか焼き菓子(作業行程と検討中)

f:id:kikonodaidokoro:20210625115642j:plain

1回完結型のレッスンです。
ご自宅でもう一度美味しく作れるように、
お手伝いします。

終了時間は前後する場合がございますが、
デモンストレーション、実習、試食、片付け
などを含め、3時間半を予定しております。

お申し込み
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

お申し込みの際は、
7月のレッスン申し込み
というタイトルで、
⚪️お名前(ふりがな)
⚪️当日つながる電話番号
⚪️メールアドレス
⚪️希望のお日にち+場所

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

※キャンセルの場合は、3日前〜全額
講習費を頂戴します。材料準備のため、
ご理解頂けると助かります。

パンと粉もの 料理教室
「キコの台所」
永野有希子
  
  
 

7月のレッスン 5回目

f:id:kikonodaidokoro:20210717220851j:plain

f:id:kikonodaidokoro:20210717220854j:plain

f:id:kikonodaidokoro:20210717220858j:plain

f:id:kikonodaidokoro:20210717220906j:plain

今日もご参加ありがとうございました。

一生懸命捏ねたり、叩いたり、
ベトつく生地でしたが、大きく膨らみました。

まだまだ不安定な状況ですが、
今月も5回レッスンができた事に感謝です。

ご参加下さった皆様、
どうもありがとうございました。

8月11日(水)
じゃがいものパン

8月28日(土)
手打ちパスタ ミニトマトのソース

オンラインレッスンをします。
ご興味がありましたら、ご検討頂き、
お申し込みをお待ちしております!