キコの台所

パンと粉もの 料理教室

6月以降のレッスン

6月、7月、8月のレッスンは中止にします。

9月に再開できる希望を持って計画中です。
安心して安全に行える状況になりましたら、
7月中旬にご案内させて頂きます。

『キコの台所』レッスン、パンサークル、
地区センターの講座にご参加下さった方の
ご質問などはいつでも受け付けております!
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

このメニュー作りました!なども
メール頂けたら嬉しいです。



抹茶のケーキ(オンラインレッスン)

☆『キコの台所』のレッスン、
杉田地区センターのパンサークル、
地区センター主催の講座の参加者さんからの
お申し込みをお待ちしております

☆お申し込み受付中
◇7月31日(金)10:00〜
◇8月1日(土)10:00〜

開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 無料

《メニュー》
☆抹茶のケーキ

2年前の磯子地区センターでのケーキ講座で
メニューにしたケーキです。

必ずご用意頂くもの
ケーキの型(大きさはこれから決めます)
オーブン
zoomというアプリ
(パソコン、タブレット、スマホどれでも)
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。

ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信

⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
③ご本人でお買い物、材料の準備
④当日、zoomに、URL、
又は ID、パスワードを使って入室
⑤レッスン開始

※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑥試食は各ご家庭で
※いつものレッスンとは違うので、
出来上がったら、解散です。

zoomのやり方が分からない方は、
前日までに入室の練習なども対応します。

レッスン当日の流れは、
9:20〜 入室可能
10:00〜 レッスン開始
13:00 レッスン終了

という感じになります。

お申し込みの際は、
抹茶のケーキ
というタイトルで、
ご希望のお日にちを書いて
お申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

オンラインとは言っても、
家のキッチンというプライベート空間に
入り込んでしまう事になります。
映るのはちょっと嫌だな、でもやってみたい、
という方は、画面を映さない設定も可能です。
ご相談下さい。
私の手元は見る事ができます。

ちょっと気晴らしになるかな、
楽しそうかも、と思えた方は、
ぜひご参加下さい!

ウイルスの収束が見えてきて、
安心して安全にレッスンができる時期が
来ましたら、地区センターの料理室で
集まって楽しくパンを作りたいと思って
います。

オンラインレッスンは、お家にいながら、
料理やパンを習えたらいいなという方と、
私自身の新しい事に挑戦してみようという
試みのひとつです。  
  
  
  

パエリア(オンラインレッスン)

☆『キコの台所』のレッスン、
杉田地区センターのパンサークル、
地区センター主催の講座の参加者さんからの
お申し込みをお待ちしております

☆お申し込み受付中
◇7月17日(金)10:00〜
◇7月18日(土)10:00〜

開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 無料

《メニュー》
☆パエリア

今回は粉ものではないですが、
作るとブログに載せていたところ、
習いたいと言って下さった方が
今までにいらしたので、メニューにしました。

必ずご用意頂くもの
なるべく広めのフライパン
(パエリアパンではなくても作れるように
する予定です)
zoomというアプリ
(パソコン、タブレット、スマホどれでも)
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。

ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信

⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
③ご本人でお買い物、材料の準備
④当日、zoomに、URL、
又は ID、パスワードを使って入室
⑤レッスン開始

※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑥試食は各ご家庭で
※いつものレッスンとは違うので、
出来上がったら、解散です。

zoomのやり方が分からない方は、
前日までに入室の練習なども対応します。

レッスン当日の流れは、
9:20〜 入室可能
10:00〜 レッスン開始
13:00 レッスン終了

という感じになります。

お申し込みの際は、
パエリア
というタイトルで、
ご希望のお日にちを書いて
お申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

オンラインとは言っても、
家のキッチンというプライベート空間に
入り込んでしまう事になります。
映るのはちょっと嫌だな、でもやってみたい、
という方は、画面を映さない設定も可能です。
ご相談下さい。
私の手元は見る事ができます。

ちょっと気晴らしになるかな、
楽しそうかも、と思えた方は、
ぜひご参加下さい!

ウイルスの収束が見えてきて、
安心して安全にレッスンができる時期が
来ましたら、地区センターの料理室で
集まって楽しくパンを作りたいと思って
います。

オンラインレッスンは、お家にいながら、
料理やパンを習えたらいいなという方と、
私自身の新しい事に挑戦してみようという
試みのひとつです。
  
  
  

パンと料理のレシピ

⚫︎基本の丸パン
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/14/064656

⚫︎基本のパン(コッペパン型)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/15/054944

⚫︎全粒粉入りの山型食パン
https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/26/104236

⚫︎肉まん
https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/05/04/060643

⚫︎チョコパン
https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/22/135457

⚫︎ウインナーパン
https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/23/062551

⚫︎惣菜パンと菓子パン(冷蔵発酵生地使用)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/07/165912

⚫︎ピザ(小学生用レシピ①)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/03/12/055722

⚫︎チョコレートマフィン(小学生用レシピ②)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/03/13/053644

⚫︎手打ちパスタ マカロニ(小学生用レシピ③)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/03/14/052010

⚫︎チョコチップクッキー(小学生用レシピ④)
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/03/15/052606

⚫︎餃子の皮
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/03/28/085403

⚫︎ツナとトマトのパスタ
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/05/140237

⚫︎トルティージャ
☆スペイン料理の渡辺万里先生のレシピから
http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/07/203354



オンラインレッスン

オンラインレッスン承ります。

⚫︎お仲間だけでレッスンしたい
⚫︎マンツーマンでレッスンしたい
⚫︎メニューを選びたい
⚫︎日程を指定したい

など、個別のご希望に沿った
オンラインレッスンも受け付けております。
ご相談下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
⚫︎お名前(ふりがな)
⚫︎メーアドレス
⚫︎当日つながる電話番号

☆レッスン費
グループ 2500円(おひとりにつき)
マンツーマン 3000円
1回のレッスンは、
メニューによりますが、
2時間半〜3時間半かかります。

ブログの告知にあるレッスンは、
『キコの台所』のレッスン、
杉田地区センターのパンサークル、
地区センター主催の講座の参加者さんの
オンラインレッスンとなっています。
  
  
  

パン オ ルヴァン

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何日か育てていたルヴァン種を使って、
パンオルヴァンを焼きました。
少し酸味を感じるパンです。

8月のオンラインレッスンは、
パンにしようと思います。

6月の冷蔵発酵生地のパンが、
私が想像していたよりも、皆さんの
感想が良過ぎてちょっと驚いています。

いつも嬉しい感想しか頂かないのですが、
今回はいつもの感じを上回るというか。

大人の自由研究的に、ライ麦を世話した
ものを混ぜるライ麦パンとか、
前日に作る生地を混ぜ込む食パンを
計画してみます。


9月からは地区センターでのレッスンを
計画しています。最近、また感染者数が
増えてきているので、利用できる規則が
厳しくなってしまう可能性もありますが。

私のほうでも、しっかり対策をして、
レッスンをしたいと考えています。
料理なし、試食なし、というスタイルを
取らなくてはならいかもしれませんが、
その分、焼くパンを多くしたりして、
とにかく気持ちよく過ごして頂ける方法を
考えます。

 

 

パエリア

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次回のオンラインレッスンのパエリア。
レシピを調整しているところです。
慣れてきてから、自分のフライパンなら、
なんとなく大体の分量でできてしまう。
なので、数字におこしています。

来週半ばまでにレシピとzoomの情報を
お送りします。

特別な材料というか、全員のお家に必ず
ある訳ではないけれど必要な材料は、
燻製パプリカパウダーです。

あとは、近所のスーパーなどで買える
材料ばかりです。
  
  
  

食パン

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頼まれて、食パンを沢山焼きました。
⚫︎胚芽入り山食パン
⚫︎くるみの山食パン
⚫︎角食パン

最近はフランスパンをよく焼いています。
でも、自分で好きなパンは、食パンとか、
菓子パンとか。フワッとしたものが
好きです。

富澤商店に行くと気になっていた
「キタノカオリ」という国産小麦。
レッスンが続いていた時は試作する余裕が
なかったので一度も使いませんでしたが、
この休みになってから、何度か使って
います。

水分量が「春よ恋」とはだいぶ違って、
捏ねる時のベタつきも違います。

吸水量が多いので、出来上がりがしっとり。
でも、手捏ねがちょっと大変だったり。
レッスンではしばらくは「春よ恋」が
使いやすいかなと考えています。

最近は250g入りの粉も売っているので、
ちょっと試してみたいという方は、
美味しいのでオススメです。
    
  
  

ブリオッシュ

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昨日のオンラインレッスンの
冷蔵発酵生地のレシピのまま、
ブリオッシュにしてみました。

菓子パン生地ですが、けっこう
バターも卵黄も多くて、ブリオッシュも
作れます。

粉300g分で捏ねて。
一次発酵をしてから一晩冷蔵。

分割は、
30g×8個→直径6.5㎝のタルトレットへ
→ブリオッシュ
40g×8個→パウンド型へ
→ブリオッシュナンテール

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60分の仕上発酵。

ブリオッシュ
220℃ 7〜8分

ブリオッシュナンテール
220℃ 7〜8分→210℃ 8分

同時に入れて、ブリオッシュを出した
タイミングで温度を下げて焼き続ける。
  
  
  

冷蔵発酵生地(オンラインレッスン)

☆『キコの台所』のレッスン、
杉田地区センターのパンサークル、
地区センター主催の講座の参加者さんからの
お申し込みをお待ちしております

☆定員になりました。
お申し込みをありがとうございました。

◇6月27日(土)16:00〜18:00
◇6月28日(日)10:00〜12:30
※このレッスンは2日連続となります。

開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 無料

《メニュー》
☆冷蔵発酵生地で作る惣菜パンと菓子パン



イメージです。フィリングはこれから決めます。

冷蔵発酵生地を捏ねて、
惣菜パンと菓子パンに展開します。

いつものレッスンでは、私が前日に捏ねた
生地を持って行き、成形から皆さんに
作業して頂いています。

それを捏ねから全行程レッスンします。
2日連続のレッスンとなります。

☆必ずご用意頂くもの
・オーブン
・食材(イーストを使います)
・zoomというアプリ

(パソコン、タブレット、スマホどれでも)
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。

ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信

⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
③ご本人でお買い物、材料の準備
④当日、zoomに、URL、
又は ID、パスワードを使って入室
⑤レッスン開始

※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑥試食は各ご家庭で
※いつものレッスンとは違うので、
出来上がったら、解散です。

zoomのやり方が分からない方は、
前日までに入室の練習なども対応します。

レッスンの流れは、
1日目
15:20〜 入室可能
16:00〜 レッスン開始
生地を捏ねて発酵
フィリング作り
生地を冷蔵庫へ入れて
18:00 解散
2日目

9:20〜 入室可能
10:00〜 レッスン開始
12:30 レッスン終了

という感じになります。

お申し込みの際は、
冷蔵発酵生地のオンラインレッスン
というタイトルでお申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp

☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。

☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。

オンラインとは言っても、
家のキッチンというプライベート空間に
入り込んでしまう事になります。
映るのはちょっと嫌だな、でもやってみたい、
という方は、画面を映さない設定も可能です。
ご相談下さい。
私の手元は見る事ができます。

ちょっと気晴らしになるかな、
楽しそうかも、と思えた方は、
ぜひご参加下さい!

ウイルスの収束が見えてきて、
安心して安全にレッスンができる時期が
来ましたら、地区センターの料理室で
集まって楽しくパンを作りたいと思って
います。

オンラインレッスンは、お家にいながら、
料理やパンを習えたらいいなという方と、
私自身の新しい事に挑戦してみようという
試みのひとつです。
  
 
  

冷蔵発酵生地(オンラインレッスン)2日目

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昨日、今日と、冷蔵発酵生地の
オンラインレッスンでした。

1年くらい前から、パンのメニューを
他にもう1種類、菓子パンを中心に
冷蔵発酵生地を使ったパンを作ってきました。

生地作りは私が前日にしたものを
レッスンに持っていって、成形からを
デモのみだったり、実習だったりでした。

今回はその生地をゼロから皆さんに
実習して頂くレッスンでした。

時間差を作れるので、数種類に展開できたり、
使い慣れると便利です。

今日は、
⚫︎チョコとアーモンドクリームの菓子パン
⚫︎キーマカレーパン
⚫︎バーガーバンズ ピカタサンド
でした。