キコの台所

パンと粉もの 料理教室

2016-11-01から1ヶ月間の記事一覧

パスタのソース

前日の牛肉のトマト煮は、 少しだけ残りました。そこにパッサータ、又はトマト水煮を 加えて、少し煮立てて、パスタのソースに。 牛肉の良い味が出ています。

牛肉の煮込み

あっという間に11月が過ぎました。 12月のレッスンのメニューの確認です。ずっと作り続けてきた我が家の定番料理。同じようなやり方でカレーなども 作っています。 仕込みさえしてしまえば手間いらず。肉の質や部位のちょっとした差で、 柔らかさや出来上が…

手作りのクスクス

「ラターボラシチリアーナ」を主宰する シチリア料理研究家、佐藤礼子さんの 料理教室に参加してきました。礼子さんは、シチリアのトラパニ在住で、 年に数回、日本でイベントや料理教室を 開催しています。今回のテーマは、手打ちクスクスでした。 テレビで…

チョコレートのクッキー

昨日のシュトレンのレッスンで お渡ししたクッキー。3年前に習ったチョコレートのクッキー。 そのレッスンでは、ふたり1組の作業でした。 一緒に組んだ方のホイッパーの使い方が とても上手だったので、美味しく仕上げて 帰ってきました。その後、自分でも作…

シュトレンのレッスン 1回目

今日はシュトレンのレッスン1回目でした。 6名の方が参加して下さり、 そのうち3名は、昨年に続き、 2度目、3度目の方でした。シュトレンは材料を揃えたり、 仕込みも大変なので、毎年1回レッスンで 作る、というのも良いと思います。来年も、2〜3回同じよう…

ライ麦パン

明日はシュトレンのレッスン。 シュトレンが甘いものなので、 昨年に続き、「おまけのデザート」 ではなく、「おまけの軽食」を お出しします。ライ麦パンも焼けています。 シュトレンは、寝かせてあります。明日ご参加の皆さま、 お待ちしております。

ソーセージ

昨日、ソーセージを習う機会が ありました。1年前に習って、2回くらい作ったけれど、 そのままやらなくなってしまって。もう一度習えた事で、今度はやり方が すっと頭に入ってきました。

前日生地の入ったパン

クープが難しそうなイメージだと、 不安がられている12月のパン。実際、入れにくいです。昨日焼いたこのパンも、 クープを入れた時点では、 残念な印象の雰囲気でした。でも焼いてみると、意外ときれいに 模様が出るので、安心して下さい。11月のりんごのパ…

鶏肉とじゃがいものグラタン

試作や確認で何度も作って食べるので、 たいていの場合は、レッスンの終わった後 しばらく作らないのですが、 このグラタンは簡単で美味しいので、 また登場。前日に作って組み立てて、 あとは焼くだけ、という事もできます。忙しい日にも役に立つかもしれな…

リンツァートルテ

11月の「おまけのデザート」は、 リンツァートルテでした。ケーキのスポンジをそぼろ状にしたもの、 ナッツ、香辛料、ラズベリージャムを使った、 オーストリアのリンツという街の 伝統菓子です。今月のメニューは、グラタンのじゃがいも、 食事用のパン、り…

11月のレッスン

A)11月3日(木/祝)10:00〜 杉田地区センター お陰様で満席になりましたB)11月4日(金)10:00〜 港南台地区センター お陰様で満席になりましたC)11月5日(土)10:00〜 港南台地区センター お陰様で満席になりましたD)11月20日(日)10:00〜 港南台地区セ…

11月のレッスン 4回目

今日は11月のレッスン、4回目。 いつの間にか、11月も後半ですね。急に暖かくなった日でした。皆さん、きれいに成形できました。今日のレッスンの時間を楽しんで下さり、 うれしいです。 ご参加下さった皆さま、 どうもありがとうございました。

ミートソースのパスタ

いつもの玉ねぎのベースを使った 簡単ミートソースのパスタ。最近気に入っているパスタです。 粉の香りがします。 食べた時に、 あれっ?これ何の香りだろう? 何かハーブか香辛料を入れたかな??? と思うような、良い香りがします。明日は11月のレッスン…

豚肉のソテー

豚肉のシャルキュトリー風、という この料理は、習った事があったり、 持っているフランス料理の本にも、 ほとんど必ず載っていたり。先日買ったばかりの本から作った、 このソースは、私の好みの味でした。

ライ麦パン

ライ麦パンの朝ごはん。 焼いてから3日、少し乾いてきているけれど、 しっとりしたペーストをたっぷりのせて。

クッキー

クッキーを焼きました。 昨日のシュトレンのレッスンで、 少しずつお渡ししました。

シュトレンのレッスン

今日はグループレッスンで、 シュトレンのレッスンでした。がんばって作業して、お腹が空いた時に シュトレンだけだと、甘過ぎてしまうかな、 という事で、昨年もそうでしたが、 ペースト、ハム、サラダ、ジャムなどを のせたライ麦パンをシュトレンと一緒に…

シュトレン

明日は2ヶ月に一度のグループレッスン。 今年最後のレッスンなので、 シュトレンを作ります。昨年は『キコの台所』と、 杉田地区センターのパンサークルで、 合わせて5回ほどレッスンしました。気に入って下さって、お家でも何度も 作った方、そして、プレゼ…

ルッコラ

寒いけれど、またサラダです。 美味しいルッコラが買えたので、 今月のレッスンの野菜のドレッシングを オリーブオイル多めで、薄めにのばして 和えました。☆お知らせ 1月のレッスンの日程は、 6日(金)10:00〜 港南台 8日(日)10:00〜 港南台 14日(土)1…

お刺身サラダ

寒くなってからも、 サラダを作っています。今回は、初めての香りと味の ドレッシングに挑戦。

鯵のサラダ

最近のサラダのドレッシングは、 ほぼ毎回、今月の野菜のドレッシング です。ベースは、もとのレシピのまま、 もっとさらっとゆるくさせたい時は、 オリーブオイルで薄めて、 甘みが欲しい時は、砂糖や蜂蜜を加えて。そうすると、いろいろな材料と 合わせや…

Reibe Plätzchen

3年前にシュトレンを勉強しに行った時、 マイスターの奥様が、お昼ごはんに 作って下さったドイツ料理。 じゃがいものパンケーキ風の Reibe Plätzchen。 ライ麦パンに合わせて、久しぶりに 作りました。すりおろしたじゃがいもが、加熱されると、 モチモチし…

鶏もものコンフィ

鶏もものコンフィを作りました。今月のりんごのパンのフィリングの 酸味を倍にして、砂糖を半分にしや、 りんご煮を付け合わせにしました。

りんごのパン

杉田地区センターのパンサークル、 今月のメニューは、りんごのパンです。今月に入ってから何度も何度も この成形をしているので、 ずいぶん手が慣れてきました。今日もしっかりイメージトレーニングを してから、本番のパンに取り組めるように します。参加…

シュトレン

来週のグループレッスンのメニューは、 シュトレンです。 今年1回目のシュトレンのレッスン。その試作と確認で焼いておいた、 今年の1台目を開封しました。 良い香りです。

サラダ

今月のレッスンのメニューの 野菜のドレッシング。 茹でたささみに和えてみました。

11月のレッスン 3回目

今日は11月のレッスンの3回目。 メニューは、 ⚫︎りんごのパン ⚫︎鶏肉とじゃがいものグラタン ⚫︎野菜のドレッシングを使ったサラダ でした。発酵の時間いっぱい使って、 成形のイメージトレーニングを 何度か繰り返しました。 卵の塗り方もきれいでした。 小…

11月のレッスン 2回目

今日は11月のレッスンの2回目。 メニューは、 ⚫︎りんごのパン ⚫︎鶏肉とじゃがいものグラタン ⚫︎野菜のドレッシングを使ったサラダ でした。パンの成形は、もう一度見直して作ると、 より良くなると思います。りんごのパンに限らず、 ごまパンの生地 × さつま…

11月のレッスン 1回目

今日は11月のレッスンの1回目。 メニューは、 ⚫︎りんごのパン ⚫︎鶏肉とじゃがいものグラタン ⚫︎野菜のドレッシングを使ったサラダ でした。捏ねている時も、食べる時も、 りんごの香りがします。成形は、そんなに複雑ではないです。 分かると、意外と単純な…

明日は11月のレッスン

明日は11月のレッスンの1回目です。 3日続きますが、 11月3日(木/祝)杉田 11月4日(金)港南台 11月5日(土)港南台 です。 場所をお間違えのないよう、 ご確認の上、お越し下さい。私自身も、ぼーっと反対方向の電車に 乗らないように気を付けます。写真…