キコの台所

パンと粉もの 料理教室

お菓子のこと

アプリコットのタルト

来週のアプリコットのタルト、 確認しました。

パン講座

どの班も美味しそうにクロワッサンと パンオショコラが焼けました。デニッシュ、ナパージュで仕上げると キラキラさせました。今日くらいの気温の日に仕込んで作ってみて 下さい。暖かくなる日が今年は早そうなので、 早めに一度チャレンジしてみる事を オス…

コーヒーとキャラメルナッツのパン

3月のレッスンのパン。 形は変えるかもしれませんが。午前中は3月のパンの試作、 午後から明日のパン講座の準備。 デニッシュのデトランプをものすごく 沢山仕込みました。今日に限って、この気温。 クーラー付けて、室温を調整して、 デトランプ作業。明日…

ブッセ

今週土曜日のレッスンの準備。 2種類のクリームを挟みます。やっぱりメレンゲが上手くいっていると 大きく膨らみます。 人参のケーキ、レッスン出た方は、 メレンゲの作り方のコツをイメトレでいいので 復習しておくと、すんなり出来ると思います。

苺のロールケーキ

今年のバレンタインは苺のロールケーキに しました。レッスンの残りの端切れではなく、 バレンタインの分だよ!と作りました。今月はレッスンで人参のケーキを何度も 作りました。 試食分にもなるので、失敗はできず、 毎回真剣にメレンゲを作っていました。…

人参のケーキ

2月のレッスンで作ります。ライ麦パンはおひとり1台ですが、 お菓子と料理は、デモンストレーションで まとめて作ります。このケーキのポイントは、 メレンゲと粉の合わせ方です。この数年で改めて好きになったケーキです。いつ作って食べても良いのですが、…

チョコレートケーキ

明後日のチョコレートケーキのレッスン。 確認。四角いので、お持ち帰り容器など、 大きさに気をつけて下さい。お待ちしております。

クロワッサン デニッシュ

明日からクロワッサンのレッスン。 お待ちしております。

クロワッサン デニッシュ

明後日から1月のレッスン。 デニッシュはこんな感じになります。

ガレットデロワ

1年ぶりのガレットデロワ。 今月の中旬にレッスンがあります。今回のレイエは葉っぱ模様も入れてみました。

抹茶ケーキ

実家に持って行って食べました。

パネットーネ

今年も買ったバーギスのパネットーネ。 やっぱり風味が違います。お高いので毎年買うかどうか迷うけれど、 買って良かった、食べれて良かった! と思える味わい。こんな美味しいものを紹介して下さる イタリア料理の先生にも感謝です。

パネットーネ

今年レッスンしたパネットーネのレシピを 少しだけいじって、3日に分けて作業して 作りました。中種はほぼそのまま、 ヨーグルト入りポーリッシュ種を ワインセラーで一晩発酵、 全部合わせて捏ねて、更に一晩。 それで焼きました。今年のパネットーネのレッ…

ブッシュ ド ノエル

ブッシュドノエル。 富澤商店で買った木こりたちを乗せて完成!スポンジの作り方は、YouTubeで。 もし良かったらご覧下さい。 私が日頃気を付けている事を話しながら 作っています。https://youtube.com/watch?v=7pPhbB9ogFI&si=naN5SmdxEdIcC3Zn27×27㎝の天…

クリスマスの準備

ブッシュドノエルを作ろうと、 スポンジを焼きました。 今日の作業はここまで。ゆっくり冷まして、明日巻きます。スポンジの作り方は、YouTubeをご覧下さい。 プレーンとココア、2種類のせています。パンでは温度計を使いますが、 スポンジもちゃんと温度計…

パネットーネ

今年も買いました。 Loisonのパネットーネクラッシコ。自分のレシピで作るパネットーネも好きですが、 やはり家庭では出せない味わいや風味があって。あともう1台、違う会社のパネットーネ。 Loisonのパンドーロ。 これから数日の楽しみです。

ブリオッシュ デ ロワ

明日の港南台地区センターのパン講座。 大きさどのくらいにしようか、 検討してた日。これは試食用。 フェーブ代わりのアーモンドが忍ばせてあります。 どなたに当たるかな。

焼成の位置について

パンやケーキをどの段で焼くか。私が家で使っているオーブンは、 リンナイのコンベックです。 杉田地区センターの料理室にあるものと 同じ機種です。天板の面積は狭いので、たぶん皆さんが 持っているオーブンのほうが広いです。どんな機種でも一番奥にファ…

フランクフルタークランツ

明日のフランクフルタークランツのレッスン、 こんな感じに仕上げる予定です。

シュトレン

友人に頼まれた分、4台のシュトレンを 焼きました。台所が良い香りになります。

デザート

ブリオッシュとマロンクリームのデザート。 みんなで作ります。

マドレーヌ

12月のレッスンのメニュー。 おつまみマドレーヌ。クリスマスやお正月、 お酒のおつまみにもなるマドレーヌ。泡とか白ワインも合います。

クリームパン

明日の港南台地区センターのパン講座、メニューは、 ⚫︎焼きカレーパン ⚫︎クリームパン ⚫︎メロンパン です。ハード系やフランスパンも作りたいけど、 結局私はフワフワな食パンと菓子パンが 好きだなと思います。明日も良い講座になるように準備しています。

メロンパン

港南台地区センターのパン講座。 11月のテーマの国は日本。メロンパン、確認しました。

リンツァートルテ

明日のレッスンの試食用、焼けました。この週末は気温が上がるという予報なので、 持ち物にも書いてありますが、 保冷剤を必ずお持ち下さい。持ち帰り時ではなく、作業中に使います。今月お申し込み下さった皆様、 お待ちしております。

ブリオッシュ デ ロワ

12月の港南台地区センターのパン講座、 募集が始まっています。副館長さんが素敵なポスターを作って 下さいました。 ↓ https://www.chikusen.ne.jp/upload_pic/event_2023102719102725.pdfご興味のある方、お申し込みを お待ちしております。

スイートポテト

10月のレッスンのパンのフィリング。 絞ってスイートポテトにしました。絞りやすいので、こういうので練習すると デコレーションケーキの生クリームも 上手に絞れるのではないかな、と思います。

リンツァートルテ

リンツァートルテは絞りを星にして、 ちょっと変えました。今回は復習用に動画を撮ってみました。なので、レッスンに参加して下さった方に メールでお渡しできるようにします。毎回は難しいかもしれませんが、 少しずつ動画を頑張りたいと思っています。

リンツァートルテ

今回はスポンジを事前に焼いて粉にする 作業があるので、オンラインの方は大変だと 思いますが、ポティツェンにも使えますし、 ぜひ頑張って準備して下さい。ココアスポンジは難しいけれど、 出来るようになるとケーキの幅が広がります。ポティツェンにココ…

ラズベリージャム

リンツァートルテの仕込み。