キコの台所

パンと粉もの 料理教室

お菓子のこと

クルトシュ

今週の港南台地区センターのパン講座。 テーマの国はハンガリー。菓子パンはクルトシュを作ります。 10年以上前になるか、けっこう昔に、 ドイツのクリスマスマーケットで 焼き立てを食べた事があります。バウムクーヘンの機械のように くるくる回りながら焼…

ブリオッシュ

昨日習ったパンの復習。 気温が高くなって、バターが多い生地は 気をつつける事が多過ぎて大変。 材料を冷やしておいても、 捏ね時間が長くなると温度が上がってしまう。 難しいです。 バターが滲まないように、冷蔵庫に入れたり、 冷凍庫に入れたり、あれこ…

スコーン

生クリームで作るスコーン。 来週のグループレッスンで作ります。

ココアスポンジ

6月のレッスンのデザートに 「ホットティラミス」を作ります。それに使うココアスポンンジです。昨年の秋にリンツァートルテのレッスンを しました。その時は共立てのココアスポンジを 紹介しました。別立てのほうがボリュームが出ます。 共立てのほうがしっ…

ケーキの基本クラス①/6

◇5月29日(水)9:20〜12:50 港南台地区センター お陰様で満席になりました※基本的には5月から6回継続。 お休みが出た場合は、単発で募集します。1クラス 4名 おひとり 5000円《メニュー》 ☆基本のパウンドケーキ ☆道具の使い方(←ここに重点置きます)6回に…

マーブルケーキ

明日のレッスンの試食用のケーキを焼きました。角食パンを焼いて、蓋を開ける時と同じくらい、マーブルの模様は一体どうなっているのか、 毎回ドキドキします。 カットするまで分からないので怖いです。粗熱が取れてから、ラップに包んで、 一度冷蔵庫に入れ…

デザート

ソースの部分を少し改良しました。夜に仕込んで朝焼いて食べました。 10分でできます。昨日はそれなりに作業時間がかかっています。 でも、出来立て、冷めたてのほんのり 温かいタイミングで出したい、 そんな時には、仕込みだけして置いておくと 作りやすい…

デザート

6月のレッスンのデザートは、 今回も作り立てを召し上がって頂きます。ココアスポンジとクリームを詰めて焼く、 温かくても、冷たくしてもそれぞれに 美味しいデザートになります。簡単だけど、お菓子の基本も入っています。 お菓子を習いたいという方にも …

パウンドケーキ

来週のケーキの基本レッスン。 道具の使い方などを分かりやすく 伝えていきたいです。

スフレチーズケーキ 特別レッスン

◇5月6日(月/祝)10:00〜13:30 港南台地区センター お陰様で満席になりました1クラス 4名 おひとり 5000円《メニュー》 ☆スフレチーズケーキ1回完結型のレッスンです。 ご自宅でもう一度美味しく作れるように、 お手伝いします。終了時間は前後する場合がご…

レーズンサンド 特別レッスン

◇5月3日(金/祝)10:00〜13:30 港南台地区センター お陰様で満席になりました1クラス 4名 おひとり 5000円《メニュー》 ☆レーズンサンドクッキー バタークリーム1回完結型のレッスンです。 ご自宅でもう一度美味しく作れるように、 お手伝いします。終了時間…

モワルーショコラ

5月のレッスンは、 ⚫︎湯種入りミニ食パン ⚫︎カルボナード ⚫︎モワルーショコラ というメニューになります。モワルーショコラは焼き菓子というよりは デセールとして、アングレーズソースと ベリージャムを添えて仕上げます。こんなに何種類も作れるのか、 心…

スフレチーズケーキ

土台にスポンジを入れます。 半分は持ち帰って、復習に使って下さい。

レーズンサンド

5月3日はレーズンサンドのレッスン。型抜きにすると無駄が出過ぎてしまうので、 四角に決めました。全卵バタークリームを使ったケーキを 今まで2度レッスンしましたが、 今回はイタリアンメレンゲを使った バタークリームを作ります。ラムレーズンは、焼き込…

スポンジ

https://m.youtube.com/watch?v=7pPhbB9ogFI&pp=ygUe44Kt44Kz44Gu5Y-w5omA44CA44K544Od44Oz44K4レモンクリームのケーキを 4月のレッスンでやりました。参加して下さった方から、美味しかったとの ご感想も沢山頂きました。スポンジの配合は、この動画とは違…

レーズンサンド

5月3日にレッスンします。クッキーとバタークリームを作って サンドして仕上げます。

アロス コン レッチェ

パエリアのレッスンのデザートに作ります。

苺のシフォンロールケーキ

最終確認。明日お申し込み下さった皆様、 お待ちしております!

レモンクリームのケーキ

2日目のケーキ。 シロップとクリームの水分が全体に ちょうど良く回って、しっとり。 アクセントのために入れたリキュールの香りも 落ち着いて、美味しいです。もちろん1日目も、 作って3時間後くらいから楽しめます。しっとり感を重視するなら、 翌日、翌々…

レモンクリームのケーキ

もう今週から4月分のメニューが始まります。別立てスポンジなので、 人参のケーキやブッセのレッスンに 参加された方は、思い出して頂くと 作業がスムーズに頭に入ると思います。今回のクリームについては チョコレートケーキのクリームと 特徴や作業のコツ…

シナモンロール

明後日のパン講座のパンのひとつ。 シナモンロールを確認しました。

苺のロールケーキ

昨日、実家に持って行ったロールケーキ。 雨が降っていて、荷物が多いのが嫌だったので、 小さめのタッパーに丸ごと入れてリュックへ。ロールケーキは崩れにくくて持ち運びに良い。姪っ子がケーキを楽しみに急いで帰って来たと 言ってくれて嬉しかったです。…

ミモザケーキ

家族の誕生日ケーキ。 希望によりミモザのケーキ。*☆お知らせ 3月8日 3月10日 キャンセルがありましたので、 お席あります。 ご興味のある方はお申し込みを お待ちしております!

アプリコットのタルト レッスン

アプリコットのタルト、 美味しそうに焼き上がりました。お菓子は道具の持ち方、使い方、 細かいですが、色々気を付けていくと 積み重なって、結果として美味しくできます。お菓子はパンと比べると、 材料自体が美味しいものが使われています。 バター、砂糖…

アプリコットのタルト

明日のレッスンの試食用、焼きました。昨年パリで買った型。 たぶんコロナに罹っていたのだけど、 自分ではぜんぜん気付いていないまま、 製菓用品屋さんを巡って買った思い出の型。*☆お知らせ 3月8日(金)のレッスン、 ご興味のある方、お申し込みを お待…

アプリコットのタルト

来週のアプリコットのタルト、 確認しました。

パン講座

どの班も美味しそうにクロワッサンと パンオショコラが焼けました。デニッシュ、ナパージュで仕上げると キラキラさせました。今日くらいの気温の日に仕込んで作ってみて 下さい。暖かくなる日が今年は早そうなので、 早めに一度チャレンジしてみる事を オス…

コーヒーとキャラメルナッツのパン

3月のレッスンのパン。 形は変えるかもしれませんが。午前中は3月のパンの試作、 午後から明日のパン講座の準備。 デニッシュのデトランプをものすごく 沢山仕込みました。今日に限って、この気温。 クーラー付けて、室温を調整して、 デトランプ作業。明日…

ブッセ

今週土曜日のレッスンの準備。 2種類のクリームを挟みます。やっぱりメレンゲが上手くいっていると 大きく膨らみます。 人参のケーキ、レッスン出た方は、 メレンゲの作り方のコツをイメトレでいいので 復習しておくと、すんなり出来ると思います。

苺のロールケーキ

今年のバレンタインは苺のロールケーキに しました。レッスンの残りの端切れではなく、 バレンタインの分だよ!と作りました。今月はレッスンで人参のケーキを何度も 作りました。 試食分にもなるので、失敗はできず、 毎回真剣にメレンゲを作っていました。…