お菓子のこと
8月のレッスンのお菓子。 タルトのクッキーと くるみのフィリングの間に キャラメルを入れます。クッキーに湿気が移りにくくするのと 味の理由から。今回は菊タルト型をやめて、 シルパンとタルトリングを使って 作る予定です。お申し込みの皆様、お楽しみに…
明日のババロアのレッスンの確認。基本の配合なので応用も効きます。 特別レッスンでやった抹茶のものを、 というお声もあったのですが、 この6回は基本的な事を理解して頂きたくて メニューを選んでいます。6回終わって、お菓子を1人でも作れると 思って頂…
来週の港南台地区センターのパン講座で 作るデザートです。
抹茶のババロアの確認。焼き菓子の時は富澤商店の抹茶を使っています。 発色が悪いと感じた事が無かったけれど、 冷菓の時はお茶屋さんで買ってこうようと 思いました。なんとなく色がくすんでいて、苦味が強い。今日のバゲット。 霧吹き多過ぎてピカピカし…
来週のグレープフルーツゼリーの 確認をしました。こんな感じでお持ち帰りとなります。 なるべく冷やして、しっかり固めて持ち帰り という予定ですが、気温が高いと ゼラチンが緩んで液体に戻りやすくなります。底が安定したタッパーと多めの保冷剤、 準備し…
8月のレッスンは、山食パンを作ります。 汗だくで捏ねなくても、 ちゃんと膨らんでくれる配合にします。その他、 ⚫︎くるみのタルト ⚫︎ダックワーズ（コーヒークリーム） のレッスンを単発で行います。＊今日のバゲットは、 石に水かけ過ぎでピカピカ、ツルツ…
今日はケーキ基本のレッスン、 2回目でした。 ご参加下さり、どうもありがとうございました。説明されている事がよく分からない、 分かっているけど、手が思い通り動かない、 まだ2回目なので、色々あると思いますが、 どんなケーキの時も言っている事は ほ…
来月のサークルとグループレッスンで メニューにしようかと考えています。 ハード系生地で作る惣菜パン。 ちょっとモチっとします。先日のオンラインレッスンの時に、 話題に出たStaubで焼くパン。 やってみました。 発酵はカゴでやって、 オーブンと鍋を予…
明後日のケーキの基本レッスンのために 確認しつつ、動画を撮りました。説明しながら作業していると スポンジだけでも40分になってしまって。 今回は、 ⚫︎スポンジ https://youtu.be/D0txqqy32zo?si=4LGTQV87cXEHZ3kc ⚫︎生クリームデコレーション https://yo…
明日のオンラインレッスンの準備に 焼きました。別立てのココアスポンジはボリュームが出ます。 ココアは油分が多いので難しいですが、 ボリュームを出したい時は別立てが良いです。ロールケーキの巻きのしなやかさは無いので、 使う目的によって、共立てと…
今週の港南台地区センターのパン講座。 テーマの国はハンガリー。菓子パンはクルトシュを作ります。 10年以上前になるか、けっこう昔に、 ドイツのクリスマスマーケットで 焼き立てを食べた事があります。バウムクーヘンの機械のように くるくる回りながら焼…
昨日習ったパンの復習。 気温が高くなって、バターが多い生地は 気をつつける事が多過ぎて大変。 材料を冷やしておいても、 捏ね時間が長くなると温度が上がってしまう。 難しいです。 バターが滲まないように、冷蔵庫に入れたり、 冷凍庫に入れたり、あれこ…
生クリームで作るスコーン。 来週のグループレッスンで作ります。
6月のレッスンのデザートに 「ホットティラミス」を作ります。それに使うココアスポンンジです。昨年の秋にリンツァートルテのレッスンを しました。その時は共立てのココアスポンジを 紹介しました。別立てのほうがボリュームが出ます。 共立てのほうがしっ…
◇5月29日（水）9:20〜12:50 港南台地区センター お陰様で満席になりました※基本的には5月から6回継続。 お休みが出た場合は、単発で募集します。1クラス 4名 おひとり 5000円《メニュー》 ☆基本のパウンドケーキ ☆道具の使い方（←ここに重点置きます）6回に…
明日のレッスンの試食用のケーキを焼きました。角食パンを焼いて、蓋を開ける時と同じくらい、マーブルの模様は一体どうなっているのか、 毎回ドキドキします。 カットするまで分からないので怖いです。粗熱が取れてから、ラップに包んで、 一度冷蔵庫に入れ…
ソースの部分を少し改良しました。夜に仕込んで朝焼いて食べました。 10分でできます。昨日はそれなりに作業時間がかかっています。 でも、出来立て、冷めたてのほんのり 温かいタイミングで出したい、 そんな時には、仕込みだけして置いておくと 作りやすい…
6月のレッスンのデザートは、 今回も作り立てを召し上がって頂きます。ココアスポンジとクリームを詰めて焼く、 温かくても、冷たくしてもそれぞれに 美味しいデザートになります。簡単だけど、お菓子の基本も入っています。 お菓子を習いたいという方にも …
来週のケーキの基本レッスン。 道具の使い方などを分かりやすく 伝えていきたいです。
◇5月6日（月/祝）10:00〜13:30 港南台地区センター お陰様で満席になりました1クラス 4名 おひとり 5000円《メニュー》 ☆スフレチーズケーキ1回完結型のレッスンです。 ご自宅でもう一度美味しく作れるように、 お手伝いします。終了時間は前後する場合がご…
◇5月3日（金/祝）10:00〜13:30 港南台地区センター お陰様で満席になりました1クラス 4名 おひとり 5000円《メニュー》 ☆レーズンサンドクッキー バタークリーム1回完結型のレッスンです。 ご自宅でもう一度美味しく作れるように、 お手伝いします。終了時間…
5月のレッスンは、 ⚫︎湯種入りミニ食パン ⚫︎カルボナード ⚫︎モワルーショコラ というメニューになります。モワルーショコラは焼き菓子というよりは デセールとして、アングレーズソースと ベリージャムを添えて仕上げます。こんなに何種類も作れるのか、 心…
土台にスポンジを入れます。 半分は持ち帰って、復習に使って下さい。
5月3日はレーズンサンドのレッスン。型抜きにすると無駄が出過ぎてしまうので、 四角に決めました。全卵バタークリームを使ったケーキを 今まで2度レッスンしましたが、 今回はイタリアンメレンゲを使った バタークリームを作ります。ラムレーズンは、焼き込…
https://m.youtube.com/watch?v=7pPhbB9ogFI&pp=ygUe44Kt44Kz44Gu5Y-w5omA44CA44K544Od44Oz44K4レモンクリームのケーキを 4月のレッスンでやりました。参加して下さった方から、美味しかったとの ご感想も沢山頂きました。スポンジの配合は、この動画とは違…
5月3日にレッスンします。クッキーとバタークリームを作って サンドして仕上げます。
パエリアのレッスンのデザートに作ります。
最終確認。明日お申し込み下さった皆様、 お待ちしております！
2日目のケーキ。 シロップとクリームの水分が全体に ちょうど良く回って、しっとり。 アクセントのために入れたリキュールの香りも 落ち着いて、美味しいです。もちろん1日目も、 作って3時間後くらいから楽しめます。しっとり感を重視するなら、 翌日、翌々…
もう今週から4月分のメニューが始まります。別立てスポンジなので、 人参のケーキやブッセのレッスンに 参加された方は、思い出して頂くと 作業がスムーズに頭に入ると思います。今回のクリームについては チョコレートケーキのクリームと 特徴や作業のコツ…
