キコの台所

パンと粉もの 料理教室

お菓子のこと

クッキー

クッキーのチョコがけをしてみました。 絞りは生地の硬さの調整と室温と、 自分の握力とか絞り袋の回し方とか、 気をつける部分がいっぱいありますが。絞って焼いて、どうしても気に入らなかった 場合は、気に入らない部分にチョコがけする、 隠す、という手…

クッキーのレッスン

クッキーのレッスンでした。 今日もご参加ありがとうございました。11月と同じ内容の2種類のクッキーを 焼きました。やっぱりクッキーって大変な作業。 パンのレッスンだと、途中座ってメモしたり、 お話できる時間があるのに、ノンストップで 作業が続き、…

クッキー

今週土曜日のクッキーのレッスン。 11月にレッスンした内容と同じですが、 ベースに入れているナッツの粉を 今回はヘーゼルにしようと思います。2回目来て下さる方もいらっしゃるので、 風味をちょっと変えてみます。 このところ、すごく寒いので、 絞りが上…

クロワッサン デニッシュ

今週末からレッスンが始まります。 クロワッサン、デニッシュ。 毎年1月は折り込み生地です。 今年のは、出来立てだと表面サクサクを 目指しています。麺棒かけ、折り込みは難しい作業ですが、 なるべく大変にならずに、美味しくできる ように工夫したレシピ…

クロワッサン デニッシュ

1月のレッスンは折り込み生地です。クロワッサンとデニッシュを作ります。 乗せるものは試作中です。 お楽しみに。

苺のロールケーキ

今日は久しぶりに実家へ。 お土産は苺のロールケーキでした。

ブッシュドノエル

マロンクリームのブッシュドノエル。 今年のクリスマスケーキはこれにしました。 富澤商店で買ったサンタとチョコプレートを 乗せると良い感じに。

クッキー缶

この秋、やってみたかった事のひとつ。 クッキーの詰め合わせ缶を作ること。色々な大きさの何種類かの缶に合わせて、 パズルのように組み合わせて詰めました。王様みたいな型とか星とかベルとか。 クリスマスとは関係ないけれど、 写真のとは違う缶で細いキ…

パネットーネとパンドーロ

イタリア料理の先生のところで買った パネットーネとパンドーロ。 全部で3台買ったうちの2個!Baghi‘s(バーギス)のパネットーネクラッシコ。 卵黄を沢山入れて捏ねているんだなぁと 感じる真っ黄色の生地。 昨年初めて食べて、こんな美味しい パネットーネ…

クッキー

12月のレッスンの「おまけのデザート」 というか、お土産はクッキーにしました。クリスマス風の型抜きクッキーなどを 詰め合わせにしてみました。絞りのクッキーも沢山焼いて。 こちらは日によって色々組み合わせました。

パネットーネ

イタリア料理の先生のおすすめで 毎年買っているパネットーネとパンドーロ。 その中のひとつ。 開けました。シュトレンは自分で作るものの味が 一番好きで美味しいと思っています。パネットーネは昨年から作り始めて、 まだまだ試行錯誤しながら、今の時点で…

クリスマス講座

港南台地区センターのクリスマス講座でした。今日のメニューは、 ⚫︎モーンシュトレン ⚫︎オーナメントクッキー でした。ご参加ありがとうございました。明日以降、味が落ち着いてから 召し上がって下さい。次の講座は1月から。 コロナが落ち着いてきたので、 …

パネットーネ オンラインレッスン

今日はパネットーネのオンラインレッスンでした。昨日からの前種作り、お疲れ様でした。 初めての作業だと大変だったかもしれませんが、 きれいに乳化した生地が出来ていたようで よかたったです。少ない生地量からぐーんと伸びたパネットーネ。 皆さん、私…

パネットーネ

明後日の日曜日はオンラインレッスンで パネットーネを作ります。もうレシピは完成しているけれど、 普通のパンと違うので、心配性もあって、 もう一度確認焼きしました。縦にぐーんと伸びて、ちゃんと焼けました。本来ならものすごく時間をかけて作る生地で…

オーナメントクッキー

来週の港南台地区センターの クリスマス講座のメニュー。仕上発酵と焼成の時間を使って、 オーナメントクッキーのアイシングをします。スパイスを少し効かせてあるので、 飾って近づくと少し良い香りがします。 食べても美味しい配合にしてあります。過去の…

モーンシュトレン

来週の講座のモーンシュトレンを試作中。*☆12月のレッスンお申し込みの方へ 5本編みの動画をお送りしました。 今月のパンは大きく1個を作ります。 発酵時間を使って説明と練習をしますが、 時間が限られているので、ちょっとだけ 見てきて頂けると、きれい…

ズルタニエンヴュルフェル

カタカナが並んで、なんだか分かりづらい 名前ですが、ウィーン菓子の本に載っていて ずっと前から好きでよく作っていたクッキー。Sultanien Würfel サルタナレーズンの入った四角いもの、 という感じの意味の焼き菓子です。来週のパネットーネのレッスンの …

ヌスキプフェル

12月のレッスンのメニュー。 ヌスキプフェル。 11月にレッスンしたクッキーとは違って 気楽に作れます!作業の流れの関係で、今回は少量しか 焼けませんが、楽しんで頂けたら。12月のメニューは、 ⚫︎編みパン(5本編み) ⚫︎クグロフのパン ⚫︎ヌスキプフェル …

シュトレン

朝ごはんにシュトレン2種類。☆お知らせ 12月のオンラインレッスンお申し込みの方へ 12月4日(パン) 12月12日(パネットーネ) 昨日までにレシピ、zoomのURL、説明等、 お送りしました。 ご確認下さい。 届いてない場合はご連絡下さい。12月26日の鶏肉焼売に…

シュトレン オンラインレッスン

シュトレンのオンラインレッスンでした。今日は初めて、海外からの参加者さんも! オンラインにいつも来て下さる方は、 今日で3週連続の方も! 毎回ありがとうございます。シュトレンとショコラーデンキプフェルを 作りました。ショコラーデンキプフェルは、…

パネットーネ

パネットーネ、生地だけ焼きました。 昨年考えた配合を少しだけ手直し。何年か前から、毎年イタリア料理の先生を 通じて、この時期に購入している パネットーネ、パンドーロの味や風味は 格別ですが、その感じを目標に作った生地。菓子パン生地とはちょっと…

シュトレン

2013年のちょうど今頃、ドイツの お菓子屋さんで習ったシュトレン。2週間毎日曇りで気温がとても低くて。 それを肌で感じたので、シュトレンは 常温で日持ちするというのがなんとなく 怖くて、いつも冷蔵庫で保管しています。毎年ちょっとずつ進化させたいと…

モーンシュトレン

12月の港南台地区センターの クリスマス講座はモーンシュトレンです。芥子の実のフィリングを巻き込んだ シュトレンのひとつです。只今絶賛試作中。お申し込みについては、 港南台地区センターのHPなどをご覧下さい。

くるみと黒糖の蒸しパン

明日の港南台地区センターのパン講座の メニューのひとつ、くるみと黒糖の蒸しパン です。パンはハードルが高くて、習っても お家では作れないという方がけっこう いらっしゃいます。そうすると、せっかく3回も通って下さって、 何も作れるものが習えなかっ…

アイスボックスのココア味 ラッピング

アイスボックスのクッキーの ココア味の分量を教えてほしいという ご質問をいくつか頂いたので。実際に焼いて確認してみました。適当に変換してしまうと、 ココアの色が出なかったり、 油分が含まれている関係で ダレてしまったり。美味しいなら良いというな…

ショコラーデンキプフェル

今週末はシュトレンのレッスンがあります。 昨年はオンラインのみ開催でした。 2年前までは試食が出来たので、 「おまけの軽食」という形で、 発酵時間を使ってドイツパンの軽食を お出ししていました。今年は試食などが無理な状況です。 なので、その分の代…

クッキー

明日、明後日はクッキーのレッスンです。 お申し込みの皆様、お待ちしております!ちょっと大変かもしれないので、 体力も持ってきて下さい!

絞り出しクッキー

今日から11月。 なんだか信じられないけれど、 年末が近づいてきている感じがします。 こないだまであんなに暑かったのに。水曜日から11月のレッスン。 クッキーを作ります。クッキーだけのレッスンをするのは 初めてです。お申し込み下さった皆様、 お待ち…

コーヒースポンジのケーキ

明後日のグループレッスンのメニュー。クリームのデコレーションをするケーキは、 久しぶりなので、作り慣れていてるのに なんだかもう一回作ってしまいました。ふわふわにスポンジを焼くコツ、 色々と細かいですが、少しずつ分かって 手を動かしていけたら…

シュトレン

11月のシュトレンのレッスンに向けて、 行程の確認と、もう少し良くしたいなと 思っていた部分のレシピの修正をしました。11月14日(日)港南台地区センター 11月27日(土)オンラインレッスン 以上の2回開催です!*☆11月のオンラインレッスンにお申し込み …