キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

朝ごはん

ヴァーノチュカの試作で朝ごはん。 たぶんこんな風に食べるパンではないと 思うけれど。 ハムチーズサンドでも美味しい。3階建てのパンの断面はこんな感じ。 かわいいです。

豚肉のトマト煮

ソースになる液体も一緒に煮込む時は ソミュール液を使っています。今月の料理は、またちょっと違う配合のものを 使っています。

明日から12月

料理はこんな感じに決めました。試食用のパンも焼き上がりました。 今回のマフィン型はけっこう大きいので、 試食には大き過ぎるので小さいサイズに。 柔らかい生地なので、型に入れるほうが 向いています。12月お申込み下さった皆様、 お待ちしております。

鶏肉のビネガー煮

12月のレッスンの料理のメニュー。 鶏肉のビネガー煮。作業は超簡単。 鍋に全部入れるとできます。 何かと忙しい年末に、助けになるような 料理です。ビネガーが1時間くらいで 一部が甘味に変わって、鶏肉も柔らかく 手羽元も骨からラクラク外れる感じです。…

スパイスカレー

作らずに何ヶ月か溜めてしまった AIR SPICEを先日バラッツ先生から習った やり方も取り入れて、勝手なレシピで 作ったカレー。元のスパイスが良いから だいたい美味しく仕上がります。*https://www.kai-group.com/store/ブラックフライデーのセールを やっ…

スペアリブのトマト煮

豚のスペアリブと肩ロース 合わせて1キロくらい買って、 ソミュール液に漬けて一晩。玉ねぎ、にんにく、トマト水煮、豚肉、 白ワインを鍋に入れて一度沸かして、 蓋をしてオーブンで2、3時間。今回はベランダで大きくなり過ぎたバジル、 ピリッとするように…

きのこソースのグラタン

きのこソースでグラタンを作りました。 ミキサーにかけて生クリームを入れると スープにもなります。12月のメニューの候補です。

スパイスカレー

昨日は、メタバラッツさんの オンラインつきいちスパイスカレーでした。毎月美味しいけれど、 今回のは特に好みの味でした。*明日から3日間シュークリームの レッスンです。日曜日だけ久しぶりに杉田です。13日(日)の方は 杉田地区センターに間違えずに …

焼きピロシキ

来週の港南台地区センターのパン講座、 焼きピロシキを作ります。

鶏肉のインパナート

12月のレッスンの料理、 何にしようかなぁと考えています。バーンと煮込みとかにするか、 ちょこちょこ色々盛り合わせてみるか。作業の時間ともう少し悩んでみます。

白いボルシチ

港南台地区センターのパン講座。 11月の料理です。久しぶりに作って確認。 パン教室のアシスタントをしていた時の 料理メニューにして頂いて、その後、 キコの台所でも何年か前に出していて。何年かおきの3回目。 難しくないけどとても美味しい。ロシア料理…

豚肉とりんごのクリーム煮

りんごを頂いたので、久しぶりに作りました。豚肉、りんご、きのこを入れて。 カルバドスで風味を出して。

牛肉のトマト煮

久しぶりに牛スネ肉を買って煮ました。 柔らかく美味しく仕上がりました。玉ねぎのソフリート、 ソミュールに一晩漬けた牛スネ肉、 トマト缶、白ワイン、ハーブを鍋に入れて、 オーブンに入れて2時間半。 勝手に出来上がります。

エッグベネディクト

来週の港南台地区センターのパン講座の 料理のメニュー。 エッグベネディクトを確認しました。

エッグベネディクト

港南台地区センターのパン講座、 10月のテーマはイギリスです。イングリッシュマフィンをメインに実習します。エッグベネディクトはアメリカの料理の ようですが、イングリッシュマフィンが生かせて 皆さんに喜んで頂けそうな料理は何だろう、 と考えて、こ…

パスタ

今月のレッスンの料理のソース、 試作で余ったのとショートパスタ、野菜で お昼ごはんにしました。レッスン後に美味しかったと言って頂ける 料理になっていて、ほっとしています。

焼売

久しぶりに皮から作ってみました。 もちもちして美味しい。

豚肉にきのこソース

今日は微調整。少しずつ涼しくなって過ごしやすい季節に なってきました。 パンも作りやすいかな。

カイザーサンド

今日のお昼ごはんは、 焼き立てのカイザーゼンメルに ハムとチーズ。

豚肉のきのこソース

来週末はもう10月。来月のレッスンは、カイザーゼンメルです。 それに合わせる料理は、豚肉のきのこソース。 ドイツ料理の本をもとに、アレンジしました。クネドリーキというモフモフした 茹でパンを添えます。*☆お知らせ オンラインレッスンと特別レッスン…

カジキのトマト煮

カジキのトマト煮。 塩漬けケイパーを入れると、 なんとなくイタリア料理っぽくなります。

豚肉のカレー

溜めてしまったAIR SPICEを使う。 スパイスが良いものなので、 レシピ通りでなくても、だいたい美味しく 出来上がります。豚コマや挽肉を使えば30分くらいで完成。

豚肉とナスのカレー

何ヶ月分も溜めてしまった AIR SPICEでカレーにしました。豚コマと揚げナス。

ミートボールのトマト煮

イタリア料理の教室で習った ミートボールのトマト煮。今回は勝手にキノコを足して作ってみました。

鶏肉のオージュ谷風

カルヴァドスとクリームで煮た鶏肉。 久しぶりに作りました。まだまだ暑いから、クリーム系は 暑苦しい感じがするけれど。10月のレッスンの頃には 少し気温が下がっていたらいいなと思います。

カルパッチョ

カンパチのカルパッチョ。ドレッシングには、ベランダにあるハーブと 親戚から届いた梨を入れました。フルーツはちょこっと入れると美味しい。

豚肉のマスタードソース

2017年5月のレッスンのメニューにした 鶏肉のマスタードソース。豚肉でも美味しいです。 好きでよく作っていました。 昔はトンカツ用の肩ロースで作っていました。脂が重く感じて、最近は豚ヒレがちょうどいい。

豚肉の白ワイン煮

豚肉 玉ねぎ ドライトマト オリーブ 塩漬けケイパー オレガノ 白ワイン 水玉ねぎを軽く炒めてから、 塩漬けにしておいた豚肉とその他材料全部、 白ワインと水半々くらいで材料の高さの 7分くらいまで入れて。 沸騰したら、蓋をして肉が柔らかくなるまで。ド…

とり天

先週、大分に行きました。 1泊ひとり旅。とり天が美味しくて、 また食べたいと思って作ってみました。別府湾の景色がものすごくきれいで。 湾に沿って、海を眺めながら散歩。 電車に乗って、ずっと海側を眺めたり。 特急に乗ってみたり。 路線バスに乗ってみ…

鶏肉のトマト煮

困ったらいつもトマト煮。 鶏肉なら15分くらいで火が通るので時短にも。親戚のおじさんが作った、ごく普通の男爵が ホクホクしていて美味しい。