キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

オクラのキーマカレー

昨日は「つきいちスパイスカレー」、 メタバラッツさんのオンラインレッスンに 参加しました。毎月第2水曜日に、4つの時間帯で、 きっかり1時間のスパイスカレーのレッスン。とても香りの良いスパイスキット、 レシピ、準備の説明、スパイスのコラムが 封筒…

ベシャメルソース 作り方

ベシャメルソースの作り方を知りたい、 いつもダマになってしまうというメールを 頂いたので、いつも私が作っているやり方、 気をつけている事を書いてみます。レッスンで料理をやっていた頃は 何度かメニューにして、実習したことも ありました。 最近は、…

唐揚げとポテトサラダ

2020年2月号の雑誌dancyuに載っていた 唐揚げが衝撃的に美味しくて、 それ以来、唐揚げはそのレシピで 作っています。醤油だけなのに、ものすごく美味しい。友人が教えてくれた山椒が効いた ポテトサラダを添えて。

焼売

最近は皮を作るのをサボっています。 こないだ観たテレビで、中華食堂の方が 具に豚肉の角煮のタレを混ぜていたので 真似してみました。

ラタトゥイユ

夏野菜が届くようになったので ラタトゥイユをよく作ります。かなり多めのオリーブオイルと野菜を炒めて、 最後はトマトの水分を飛ばして仕上げ。出来立てよりも、数時間おいた後や 翌日が美味しいです。 *昨日のお菓子のレッスンに参加した方から 美味しか…

鶏肉のスパイス煮

明日から7月のレッスン。 お申し込み下さった皆様、 お待ちしております!7月のオンラインレッスンは、 ⚫︎カンパーニュ風の大型パン ⚫︎鶏肉のスパイス煮 です。

スパイスカレー

AIR SPICEで作ったスパイスカレー。 揚げ野菜を使ったカレーでした。http://www.airspice.jp スパイスカレーは美味しいけれど、 ハマると沢山のスパイスを抱えてしまう という事が起こりやすいので、 厳選されたスパイスをキットで購入すると いいです。定期…

牛すね肉のトマト煮

母が玉ねぎをなぜか沢山送ってくれるので、 傷まないうちに、ソフリートにして 冷凍してあります。それを使って、塩漬けの肉とトマト缶と 煮込むだけ。オーブンに任せれば、 自分では何もしなくてもだいたい上手く 仕上がります。*7月8日(木)10:00〜 磯子…

夏野菜のサンバル

週に1回届く野菜のおまかせセットが 夏の野菜に変わってきました。 刻んでスパイスと煮込んでサンバルに。

スパイスカレー

毎月1回楽しみに参加している メタ バラッツさんのオンラインの スパイスカレー教室。昨日は「カツオのスリランカ風カレー」を 作りました。青魚のカレーは過去に失敗したトラウマが あって、勝手にカジキに変更。 美味しく仕上がりました。https://peatix.c…

豚肉のトマト煮

カブの調理がそんなに得意ではなくて、 特に煮てグズグズになってしまうのが 苦手でした。オリーブオイルと塩をまぶして、 グリルパンで焼く。 野菜自体の水分も保持しながら、 焼き目のスモーク感もあったり、 蒸し焼きされた感じが美味しいです。

トマトのスープ

実家の近くの農家さんのトマトが 美味しいからと、なんだかものすごい量の トマトが母から送られてきました。サラダとかでもずいぶん食べたけれど、 スープを作ってみました。イタリア料理の先生から教わった マスカルポーネのムースを添えて。

豚肉のハーブソース

ローズマリー、セージ、イタリアンパセリの ソースで軽く煮た豚肉。空豆とスナップエンドウの蒸し煮、 ズッキーニのマリネを添えました。

豚肉のトマト煮

豚肉のトマト煮。 毎週届く野菜の箱に入っていた カリフローレと一緒に煮ました。

いろいろグリル

今晩は、 ネギの豚肉巻きスティッギョーラ、 豚肉の蜂蜜アーモンド焼き、 人参のグリル クミン風味でした。下拵えしたらオーブンまかせ。

ストラチェッティ

旅の思い出の料理から。 ストラチェッティ。届いたルッコラに合わせました。

鶏肉のバター醤油焼き

何も夕食のメニューが思いつかなかった時に 最近作っているのが、バター醤油焼き。鶏肉、豚肉、ソテーしてオーブンで 火を入れたら、仕上げにフライパンに戻して、 バター醤油に絡ませて仕上げ。

ナポリタン

ナポリタンが食べたくなって作りました。 ケチャップは2回に分けて、 前半は野菜と炒めると酸味と水分が飛んで ちょっと濃くなって、仕上げにもう一度 入れて味を整えると良いと、本かテレビで 知りました。 最後にバターをひとかたまり入れて、 混ぜ合わせ…

ミートボールのトマト煮

1年後くらいになったら、パンと料理と 合わせてレッスンができるのかなぁ なんて思いながら。ミートボールのトマト煮を作りました。

鶏肉のクネルのグラタン

5月のオンラインレッスンの料理。 鶏肉のクネルのグラタン。オーブン1台だとどうしても、 数種類のパンの同時進行は難しいので、 オンラインの5月は料理をご紹介します。クネルはフランスのリヨンの名物料理。 白身魚で作られたものが多いようです。 何年か…

焼売

久しぶりの焼売。 皮は買いました。ここ数年気に入って作っていたレシピに、 椎茸のみじん切りを入れてみました。 美味しくなりました!

オンラインレッスン ナンとカレー

スパイスカレーとナンを作る オンラインレッスンでした。元々はマンツーマンでお願いがあって 決めたメニューでしたが、有難い事に 昨日のオンラインレッスンの時に、 カレーとナンも作りたいと仰って頂けて、 お二人のご参加になりました。 どうもありがと…

パンと料理のレシピ

⚫︎基本の丸パン https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2021/01/09/132211 ⚫︎基本のパン(コッペパン型) http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/15/054944 ⚫︎全粒粉入りの山型食パン https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/…

スパイスカレーとナン

マンツーマンのオンラインレッスンは、 作りたいもののご希望があれば、 それに合わせて相談しながらメニューを 決めていきます。来月のオンラインレッスンに向けて、 スパイスカレーとナンを確認しながら 作りました。ターリーのセットがあったら綺麗に 盛…

葉野菜の煮物

オリーブオイルと塩と野菜から出る水分、 それだけでクタクタになるまで煮た葉野菜。盛り付けて、パルミジャーノと胡椒、 美味しいオリーブオイルをたらーっと かけて食べます。

ライ麦パンとペースト

オンラインレッスンで作ったライ麦パンと ペーストとで、夕食にしました。これだけでもけっこうお腹は満たされます。 食事系からデザートまで作れてしまう ライ麦パン。1週間のライ麦種のお世話、 お仕事や家事や、その他色々ある中、 ちょっと面倒だなと感…

鶏肉のクリーム煮

今週末のオンラインレッスンは ライ麦パンに合わせて、鶏肉のクリーム煮を 作ります。明日は3月のレッスン、お申し込みの皆様、 お待ちしております!

チキンソテー

仕上げをマヨネーズで焼き上げる チキンソテー。 先日テレビで見て、美味しそうだったので、 作ってみました。昨日頂いたスティックセニョールを 付け合わせにしました。 柔らかくて美味しかったです。

焼売

久しぶりの焼売。明日、明後日のレッスンにお申し込みの 皆様、お待ちしております。

ソーセージ

残っていた羊腸、 全部ソーセージにしました。 半分は初挑戦のカレー味に。 スパイスが沢山入っていると、 水分が少ないからか、とても絞りにくく 大変だった割に不評でした。 次に作る時はレッスンで作ったレシピの ソーセージを作ろうと思います。