キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

エッグカレー

昨日はメタバラッツさんの オンラインのスパイスカレー教室でした。作ったのは卵のスパイスカレー。 ゆで卵がまるっと入るカレーでした。 付け合わせとかにはあるけれど、 メインの具材がゆで卵ってすごいな、 と思いました。その分、ソースが激辛で、卵を崩…

サーモンのクリームソース

11月20日(土)のパンのオンラインレッスン、 サーモンのクリームソースを作ります。デモンストレーションしますので、 夕食などで、パンと合わせて作って頂けたら と思います。簡単でメインにちゃんとなる料理です。

鶏肉とじゃがいものグラタン

ずいぶん前にレッスンでも作ったグラタン。 フランス料理のドフィノワの間に ハーブやスパイスを混ぜた鶏ひき肉を 挟んで焼き上げた料理。作り慣れているから適当に作っても 見かけはそれなりになるのだけれど、 今回は、レシピとして数字に直したものを 手…

豚肉のソテー マスタードソース

涼しくなって急に食べたくなった料理。 豚肉のソテー マスタードソース。最初は本で見たのがきっかけで、 ものすごく好きになって、夕食に何度も 作ってきました。もとの本では豚カツにするような、 肩ロースの分厚い切り身でやっていて、 10年くらい前だっ…

野菜のマリネ

夏野菜も終わりだなぁと感じながら 作った野菜のマリネ。

豚肉のトマト煮

今月のオンラインレッスンでは料理も します。オーブンで手間要らずの煮込み。 お伝えします。

ウップチキンカレー

今日は第2水曜日。 メタ バラッツ先生のオンラインの スパイスカレーのレッスンがありました。今回はウップチキンカレー、 という南インドのカレーでした。 ウップとは塩という意味だそうです。 いつもスパイスは香りで、味には塩が大切と、 バラッツさんも…

豚肉と豆のトマト煮

塩漬けの豚肉と白インゲン豆、 玉ねぎのソフリートとトマト缶、白ワイン。 フェンネルシードを入れて。一度煮立ててから、オーブンで2時間。 豚肉も豆も美味しく煮上がります。

焼売

皮は最近ぜんぜんチャレンジしていません。11月の料理室がもしかしたら取れない かもしれないので、そうしたら、 2014年にレッスンした、皮から作る焼売を オンラインレッスンでやろうかなぁ、 なんて考えたりしています。料理室が通常通り取れたら、パンを…

ポークヴィンダルー

昨日はメタバラッツさんの オンラインつきいちスパイスカレー の日でした。昨日はポークヴィンダルー。 ここ数ヶ月の中では一番好みの味の カレーでした。個人的には。 マリネに使ったビネガーが煮込んでいる うちに甘味に変わって、とても美味しく できまし…

パエリア

アサリをいっぱい入れたパエリアを 作りました。 海の公園で自分で採ったもの。 魚屋さんで買うよりは小ぶりですが、 良い出汁が出ました!

ツヴィーベルクーヘン

9月のレッスンのメニューのひとつ。 メインのパンは、レーズン食パンです。 その他に2種類作ります。ツヴィーベルクーヘン。 玉ねぎとベーコンが入った、 ドイツの軽食。ピザのような、惣菜パンです。 本当はブレヒクーヘンと言って、 天板で大きく焼いたも…

夏野菜のサンバル

毎晩野菜スープ。 昨日はサンバルでした。 入れた野菜は、一昨日のミネストローネと よく似ています。ホールスパイスを少しローストして 粉末にして加えたので、なんとなく深い 味わいがしていたような。

ミネストローネ

夏野菜、色々刻んで、中途半端に残っていた ショートパスタも入れて。先日のオンラインレッスンのパンに使った バジルオイルも加えて、味変させて 食べました。

豚肉のスパイス煮

先月のオンラインレッスンでデモをした 鶏肉のスパイス煮のレシピを豚肉で 作りました。ちょっと厚めの生姜焼き用を使えば、 煮込み時間も10分くらいで出来ます。今回は豚肉を梅酒で2時間マリネしたので、 ほんのり甘味も付きました。明日は8月のオンライン…

鶏もも肉のロースト

料理ができていた頃のレッスンで、 何度か登場したソミュール液。 そこにタイムの枝と骨付き鶏もも肉を 2本入れて24時間。1時間くらいじっくり時間をかけて、 オーブンでローストしました。 タイムの香りも付いて、ソミュールの効果で 1時間焼いても肉はしっ…

鶏肉とパプリカの煮込み

塩漬けした鶏肉とソフリートとパプリカと トマト缶、鍋に入れて煮込みました。 そんなに手間いらず。 でも美味しく仕上がります。*https://www.chikusen.ne.jp/konandai/event/detail.php?id=2172港南台地区センターのパン講座、 9月から3回シリーズで始ま…

手羽焼き

https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/recipe/ep210809-210813/tue.html毎晩録画して楽しみに観ている料理番組。 先日の放送の手羽焼きが、美味しそうで 食べたくなって作りました。番組内では、職人さんが作るところを 見せて下さって、その後、家庭で作れる…

手打ちパスタ ミニトマトのソース

手打ちパスタの成形を確認しました。 久しぶりだったから、手間取るかと心配 でしたが、ちゃんと手が動きました。くるくるとした筒の中にも筋の間にも ソースが絡みます。

かじきのトマトソース

かじきのソテーにトマトソースを かけて煮込みました。トマトソースには塩漬けケイパーと オレガノを入れて。 そうすると、シチリアの雰囲気になります。

牛肉のピッツァ職人風

イタリア料理の先生に習った料理。 美味しく完成。

豚肉とレンズ豆の煮込み

みじん切りで作るソフリートと レンズ豆と塩豚を煮込みました。オーブンで煮込めば手間いらず。 美味しく出来上がります。

クリーム煮

8月のオンラインレッスンでは、 この料理もデモンストレーションします。ホルン、シュタンゲンに合わせて、 ドイツ料理の本から。 クリームだけど、酸味が加わるので、 さっぱりにも感じます。 パンと合わせて召し上がって下さい。8月のオンラインレッスンは…

オクラのキーマカレー

昨日は「つきいちスパイスカレー」、 メタバラッツさんのオンラインレッスンに 参加しました。毎月第2水曜日に、4つの時間帯で、 きっかり1時間のスパイスカレーのレッスン。とても香りの良いスパイスキット、 レシピ、準備の説明、スパイスのコラムが 封筒…

ベシャメルソース 作り方

ベシャメルソースの作り方を知りたい、 いつもダマになってしまうというメールを 頂いたので、いつも私が作っているやり方、 気をつけている事を書いてみます。レッスンで料理をやっていた頃は 何度かメニューにして、実習したことも ありました。 最近は、…

唐揚げとポテトサラダ

2020年2月号の雑誌dancyuに載っていた 唐揚げが衝撃的に美味しくて、 それ以来、唐揚げはそのレシピで 作っています。醤油だけなのに、ものすごく美味しい。友人が教えてくれた山椒が効いた ポテトサラダを添えて。

焼売

最近は皮を作るのをサボっています。 こないだ観たテレビで、中華食堂の方が 具に豚肉の角煮のタレを混ぜていたので 真似してみました。

ラタトゥイユ

夏野菜が届くようになったので ラタトゥイユをよく作ります。かなり多めのオリーブオイルと野菜を炒めて、 最後はトマトの水分を飛ばして仕上げ。出来立てよりも、数時間おいた後や 翌日が美味しいです。 *昨日のお菓子のレッスンに参加した方から 美味しか…

鶏肉のスパイス煮

明日から7月のレッスン。 お申し込み下さった皆様、 お待ちしております!7月のオンラインレッスンは、 ⚫︎カンパーニュ風の大型パン ⚫︎鶏肉のスパイス煮 です。

スパイスカレー

AIR SPICEで作ったスパイスカレー。 揚げ野菜を使ったカレーでした。http://www.airspice.jp スパイスカレーは美味しいけれど、 ハマると沢山のスパイスを抱えてしまう という事が起こりやすいので、 厳選されたスパイスをキットで購入すると いいです。定期…