キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

ミートボールとレンズ豆煮込み

イタリア料理の先生に習った煮込み。 毎回本当に美味しくて、お家でもちゃんと 再現しやすくて。現地の家庭料理を 歴史や背景も併せて教えて下さいます。今月の煮込みも美味しく出来ました!

フォカッチャと煮込み

来週火曜日に磯子センターで講座があります。メニューは、 ⚫︎自家製サルシッチャとトマトのフォカッチャ ⚫︎じゃがいもとチーズのフォカッチャ ⚫︎鶏肉の煮込み ローマ風 です。この講座が決まったのが11月頃で、 この先コロナの状況がどうなっても なるべく料…

肉まん

来週のグループレッスンのメニューは、 肉まん、あんまん、スープです。肉まんはやっぱり美味しい。鶏肉と根菜のスープは、具材を変えれば、 ポトフにも応用できます。 寒い日にぴったり。先週届いた赤い大根を使ったら、 ビーツのスープかと思うくらい、 ピ…

大根と豚ひき肉のスパイスカレー

週に一度届く野菜のおまかせ便の中の大根。 煮物にしたり、色々食べてきたけれど、 今日はカレーに。明日からは1月のレッスン。 昨日の雪がまだ溶けていない部分がある ところも多いので、ご参加下さる方は 足元には十分注意していらして下さい。お待ちして…

豚肉とレンズ豆の煮込み

ソミュール液に漬けた豚肉と ソフリートとレンズ豆と白ワインと水。ストウブに入れて、 沸騰したらオーブンへ。 2時間くらい。 豆も崩れず、美味しく煮上がります。

トマト煮込みのパスタ

夕食にパスタは久しぶり。 前日の豚肉のトマト煮込みの残りを パスタソースに。

サーモンのパイ包み

辻仁成さんの『父ちゃんの料理教室』という レシピ本からサーモンのパイ包みを作りました。本のパイは冷凍シートなのですが、 私は久しぶりに折り込みやりました。魚の姿は微妙ですが。 パイはサクサク、中身も美味しい。次回は成形リベンジします。 ちくわ…

鶏肉の赤ワイン煮

こんな色なので、肉が何なのかすら分からない 料理ですが、鶏肉の赤ワイン煮。スーパーに売っている300円台の赤ワインを 買って、半分に煮詰めて。カシスリキュールを ちょっと加えると美味しくなる気がする、 というのが最近の私の作り方です。☆ご連絡 パネ…

コフタカレー

昨日はメタバラッツさんのオンライン スパイスカレーの日でした。作ったのは肉団子のコフタカレー。 今年一番というくらい好きな味でした! けっこう辛かったけれど、美味しかった。https://online-tukiichispice22-1.peatix.com来月は、 ほうれん草のチキン…

鶏肉焼売

12月26日(日)のオンラインレッスン、 鶏肉焼売を作ります。お申し込み頂いた皆様には昨日の夕方に ⚫︎説明等のメール ⚫︎鶏肉焼売のレシピ ⚫︎ささみと野菜の中華スープ 以上3通のメールをお送りしました。 ご確認下さい。届いていない方はご連絡下さい。 再…

チキンピカタ

何ヶ月か前に本屋さんで平積みされていて、 ずっと気になっていました。家には料理本は山ほどあるし、 それも作り切れていないし、 我慢していましたが、 ついに買っちゃいました。あまり本を読むのが得意ではないけど、 この感じだったら私にも読みやすい。…

冬野菜のミネストラ

毎週1回届く野菜のおまかせ便。 色々刻んで、豆も入れて煮込みました。 人参も葉っぱ付きで届くので、刻んで入れると ハーブが効いたようになります。盛り付けたら美味しいオリーブオイルを たら〜っとかけて。

サーモンのきのこクリームソース

11月のオンラインレッスンの料理。サーモンのきのこクリームソースを 作ります。魚でなくても、鶏肉、豚肉でも合います。 簡単にメインの1品になる料理です。付け合わせは、じゃがいものクレープ。 クレープと言っても、小さなパンケーキのよう でもあります…

エッグカレー

昨日はメタバラッツさんの オンラインのスパイスカレー教室でした。作ったのは卵のスパイスカレー。 ゆで卵がまるっと入るカレーでした。 付け合わせとかにはあるけれど、 メインの具材がゆで卵ってすごいな、 と思いました。その分、ソースが激辛で、卵を崩…

サーモンのクリームソース

11月20日(土)のパンのオンラインレッスン、 サーモンのクリームソースを作ります。デモンストレーションしますので、 夕食などで、パンと合わせて作って頂けたら と思います。簡単でメインにちゃんとなる料理です。

鶏肉とじゃがいものグラタン

ずいぶん前にレッスンでも作ったグラタン。 フランス料理のドフィノワの間に ハーブやスパイスを混ぜた鶏ひき肉を 挟んで焼き上げた料理。作り慣れているから適当に作っても 見かけはそれなりになるのだけれど、 今回は、レシピとして数字に直したものを 手…

豚肉のソテー マスタードソース

涼しくなって急に食べたくなった料理。 豚肉のソテー マスタードソース。最初は本で見たのがきっかけで、 ものすごく好きになって、夕食に何度も 作ってきました。もとの本では豚カツにするような、 肩ロースの分厚い切り身でやっていて、 10年くらい前だっ…

野菜のマリネ

夏野菜も終わりだなぁと感じながら 作った野菜のマリネ。

豚肉のトマト煮

今月のオンラインレッスンでは料理も します。オーブンで手間要らずの煮込み。 お伝えします。

ウップチキンカレー

今日は第2水曜日。 メタ バラッツ先生のオンラインの スパイスカレーのレッスンがありました。今回はウップチキンカレー、 という南インドのカレーでした。 ウップとは塩という意味だそうです。 いつもスパイスは香りで、味には塩が大切と、 バラッツさんも…

豚肉と豆のトマト煮

塩漬けの豚肉と白インゲン豆、 玉ねぎのソフリートとトマト缶、白ワイン。 フェンネルシードを入れて。一度煮立ててから、オーブンで2時間。 豚肉も豆も美味しく煮上がります。

焼売

皮は最近ぜんぜんチャレンジしていません。11月の料理室がもしかしたら取れない かもしれないので、そうしたら、 2014年にレッスンした、皮から作る焼売を オンラインレッスンでやろうかなぁ、 なんて考えたりしています。料理室が通常通り取れたら、パンを…

ポークヴィンダルー

昨日はメタバラッツさんの オンラインつきいちスパイスカレー の日でした。昨日はポークヴィンダルー。 ここ数ヶ月の中では一番好みの味の カレーでした。個人的には。 マリネに使ったビネガーが煮込んでいる うちに甘味に変わって、とても美味しく できまし…

パエリア

アサリをいっぱい入れたパエリアを 作りました。 海の公園で自分で採ったもの。 魚屋さんで買うよりは小ぶりですが、 良い出汁が出ました!

ツヴィーベルクーヘン

9月のレッスンのメニューのひとつ。 メインのパンは、レーズン食パンです。 その他に2種類作ります。ツヴィーベルクーヘン。 玉ねぎとベーコンが入った、 ドイツの軽食。ピザのような、惣菜パンです。 本当はブレヒクーヘンと言って、 天板で大きく焼いたも…

夏野菜のサンバル

毎晩野菜スープ。 昨日はサンバルでした。 入れた野菜は、一昨日のミネストローネと よく似ています。ホールスパイスを少しローストして 粉末にして加えたので、なんとなく深い 味わいがしていたような。

ミネストローネ

夏野菜、色々刻んで、中途半端に残っていた ショートパスタも入れて。先日のオンラインレッスンのパンに使った バジルオイルも加えて、味変させて 食べました。

豚肉のスパイス煮

先月のオンラインレッスンでデモをした 鶏肉のスパイス煮のレシピを豚肉で 作りました。ちょっと厚めの生姜焼き用を使えば、 煮込み時間も10分くらいで出来ます。今回は豚肉を梅酒で2時間マリネしたので、 ほんのり甘味も付きました。明日は8月のオンライン…

鶏もも肉のロースト

料理ができていた頃のレッスンで、 何度か登場したソミュール液。 そこにタイムの枝と骨付き鶏もも肉を 2本入れて24時間。1時間くらいじっくり時間をかけて、 オーブンでローストしました。 タイムの香りも付いて、ソミュールの効果で 1時間焼いても肉はしっ…

鶏肉とパプリカの煮込み

塩漬けした鶏肉とソフリートとパプリカと トマト缶、鍋に入れて煮込みました。 そんなに手間いらず。 でも美味しく仕上がります。*https://www.chikusen.ne.jp/konandai/event/detail.php?id=2172港南台地区センターのパン講座、 9月から3回シリーズで始ま…