キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

パンと料理のレシピ

⚫︎基本の丸パン http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/14/064656 ⚫︎基本のパン(コッペパン型) http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/15/054944 ⚫︎全粒粉入りの山型食パン https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2…

タリアテッレのグラタン

先日のタリアテッレをホワイトソースで 絡めてグラタンにしてみました。デモンストレーションで全量作って、 食べ切れなかった分で。牛乳消費にはホワイトソースを作るのが いいなと思っています。*今日から6月。 少しずつ動き出している世の中と、 まだ何…

手打ちパスタ タリアテッレ

明日と明後日、手打ちパスタの タリアテッレのオンラインレッスンを します。今日は最終確認。 カセットコンロを買ってみました。 デモが見えやすくなると良いのですが。画面越しではありますが、皆様にお会い できるのを楽しみにしています。オンラインで参…

豚肉と野菜のトマト煮

毎週水曜日に野菜が届くので、 大根、キャベツ、人参、玉ねぎ、セロリ、 などの半端に残っていた野菜と ソミュール液に漬けた豚肉、トマト缶を 鍋に入れて煮込みました。今回は燻製パプリカパウダーも入れて、 なんとなくスペイン風。 アイオリソースも添え…

ラタトゥイユ

ラタトゥイユを作りました。 昔から夏になると、よく作っていました。何年も前ですが、フレンチのシェフに ラタトゥイユを習う機会がありました。 衝撃だったのは、ものすごい量の オリーブオイルを使っていた事!鍋に多めのオリーブオイルを注ぎ、 玉ねぎと…

鶏肉とじゃがいものオーブン焼き

玉ねぎとじゃがいもと鶏肉の オーブン焼き。ちょっと醤油をかけたら美味しかった、 という発見がありました。

クリーム煮

ドイツ料理の本から作ってみました。懐かしいおばあちゃんの料理みたいな タイトルのと、伝統料理の本と、 2冊に載っています。レッスンが出来るようになったら、 ライ麦を使ったパンのメニューの時に 作ってみたいです。

ベッコフ

久しぶりに作ったベッコフ。玉ねぎの薄切りをしんなりするまで バターで炒めて。その上に、ソミュール液に漬けた 豚肉の切り身と、1㎝弱の厚みに切った じゃがいもを並べて、水をコップ1杯。 タイムとローリエを入れて、一度沸騰。蓋をして、オーブンで200℃ …

手打ちパスタ きのこのタリアテッレ

レシピの確認をしました。⚫︎材料の準備の詳細 •どこまで切っておくか •どういう状態で準備しておくか •代替品について •粉の種類など ⚫︎準備して頂く道具 ⚫︎zoomのURL、ID、パスワード ⚫︎レシピ5月29日、30日にお申し込み下さった方に、 来週前半にご連絡し…

肉まん

肉まんの確認しました。 家族にも好評だったので、 味は大丈夫です。あとはZoomがうまくいけば。レッスンのための準備は久しぶり。 明日お申し込み下さった皆様、 お待ちしております!

手打ちパスタ

友達に協力して頂き、 オンラインレッスンの練習をしました。あれこれ悩んでいたけれど、 一歩踏み出すのは大切ですね。今回作ったのは、 鶏肉のソースとマッケローニでした。*☆お知らせ 5月16日(土)10:00〜 「肉まんのオンラインレッスン」 やってみます…

鱈のスパイスカレー

5月なのに、珍しく鱈が売っていました。 いつもはごはんと一緒に食べますが、 パンで食べてみました!

人参のサラダ

https://internetofspice.com/4687/ 今回もまた、ここのサイトから。 スパイスを使った人参のサラダを作って みました。ナッツは冷蔵庫に入っていた アーモンドで代用。 美味しく出来ました!

スパイスカレー

大根と挽き肉のカレーを作りました。極楽寺にあるスパイス屋さんのHPから。 https://internetofspice.com/1008336/牛すじは処理が大変そうだったので、 合挽き肉に変えて、あとはレシピの通りに やってみました。このページ、下までスクロールすると 検索す…

肉まん

久しぶりの肉まん!この自粛期間でお取り寄せの食べ物を 注文する人が増えているというニュースを 観ました。上位に入っていたひとつに、肉まんが ありました。秋冬のイメージだったけれど、 意外といつでも食べたいものなのかも、 と思って作りたくなりまし…

ゴアチキン

スパイスを買い揃えるよりも手軽な スパイスキット。https://internetofspice.com/product/1009118/ これで作りました。鶏肉を買ってくれば、あとは家にある 材料で完成! 1時間もかからずに作れます。

かぶのポタージュ

かぶと新玉ねぎがあったので、 このレシピで作ってみました。https://www.google.co.jp/amp/s/spur.hpplus.jp/culture/tomokonagao/201902/24/F5IZRWc/amp/生クリーム200mlって、1パック分!!! 多くないかな??と思ったけれど、 この通りに作ってみました…

豚肉と野菜の煮込み

こないだのポトフとほぼ同じやり方で、 今回はトマト缶と燻製パプリカパウダーを 入れて煮込んでみました。 スペインのコシードみたいな感じに。味が染みた大根は、和でも洋でも美味しい。☆お知らせ 港南台地区センターから 5月31日まで閉館延長になったとい…

シュウマイ

先日載せた餃子の皮を、何人かの方が 作って下さったようで嬉しかったです。それを聞いたら、久しぶりにシュウマイを 皮から作ってみようと思いました。教室を初めて、3回目のレッスンが シュウマイでした。 あの頃は、自分で喋っている事が 訳わからなくな…

鶏肉のトマト煮

ソフリートをゆっくり仕込んで、 美味しい煮込みのベースに。 新玉ねぎだったので、大きく切りました。ソフリートさえ作ってしまえば、 トマト煮自体は20分くらいで完成。今日のお昼は、残ったソースでパスタにします。

卵サンド

卵サンドが朝ごはんでした。いつか角食パンもレッスンでやりたいな、 と思いつつ、全部をきっちり立方体に 焼き上げる自信がなくて、やれてません。

ポトフ

ソミュール液に浸けた豚肉。 ポトフにしました。タンパク質は味がちゃんと付いていたほうが 美味しく感じると、どこかで聞きました。なので、あらかじめ味の入った肉で作ると ポトフが美味しくなります。肉から出た塩分と旨味を吸った野菜も 美味しく煮えま…

タンドリーチキン

2018年7月のごまのベーグルの レッスンの時に、メニューにしました。 漬けておくと、使う当日は楽できます。スパイスおかずを添えて。

フライドチキン

最近は買い物の回数は少なくしています。 何を作るか計画立てて、買ってきたら 漬け込み開始。塊肉はソミュール液に、 鶏肉はフライドチキン用、 タンドリーチキンなど。先日、過去のレシピから色々作っています! というメールを頂き、嬉しくなりました。 …

豚のシチリア風煮込み

こないだも載せた本ですが。 今日は青いほうから。表紙の帯の言葉がかっこいい。「豚のシチリア風煮込み」は、 この本から何度も作ってきた料理です。フェンネルシードを使うので、 ちょっと好みは分かれるかもしれません。 https://internetofspice.com/pro…

焼きロールキャベツ

焼いたロールキャベツ。「カプネッ」という料理名で載っています。 この本を買ったのはいつだったのか。 日焼けしてボロボロ。 この本の料理写真家さんが私は大好きで、 写真だけ眺めているだけでもいい気分に なれます。レシピの下に書いてある、 料理に纏…

豚肉のソテー

以前は毎日買い物に行っていました。 最近はまとめ買いをするようになりました。数日分のメニューをだいたい決めて、 ソミュール液、タンドリーチキンなど、 漬け込みをしたりしています。昨日の夜は、ソミュール液に漬けた豚肉を ソテーしました。500gちょ…

チキンのクリーム煮 シェリー風味

いつかメニューにしよう。 と思いながら作った料理。 次に涼しくなった秋くらいに。 朝のランニングで通る南公園の 八重桜が綺麗でした。 今日か、明日くらいがピークかなと 思います。 あとは、洋光台ケアプラザの花壇。 色々な花のプランターが並んでいま…

トルティージャ

毎月の楽しみであり、勉強に行っている 渡辺万里先生のスペイン料理。先生のHPにトルティージャのレシピ、 詳しい解説とプロセス写真、動画が 掲載されていました。https://academia-spain.com/archives/7849日本のどこの家庭にもある材料で作れる 代表的な…

魚介のパエリア

海老がばーんと入っていて、 一瞬は豪華な見かけですが。魚のアラの隣に売っていた 海老の殻を買って入れてみました。 たぶん身のほうは、誰か別の人が お刺身として買って行ったはず。 その残りの殻。ものすごく良い出汁が出ました!