キコの台所

パンと粉もの 料理教室

料理のこと

パンと料理のレシピ

⚫︎基本の丸パン http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/14/064656 ⚫︎基本のパン(コッペパン型) http://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/04/15/054944 ⚫︎全粒粉入りの山型食パン https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2…

パエリア

次回のオンラインレッスンのパエリア。 レシピを調整しているところです。 慣れてきてから、自分のフライパンなら、 なんとなく大体の分量でできてしまう。 なので、数字におこしています。来週半ばまでにレシピとzoomの情報を お送りします。特別な材料とい…

豚肉のトマト煮

何も思い浮かばない日はいつもトマト煮。それでも、使う肉を鶏肉、豚肉、牛肉、 使い分ければ3通りになるし、 ソフリートを玉ねぎだけにするか、 人参、セロリ、ピーマンを混ぜるか、 あるいは玉ねぎを長ネギに変えるか。トマトをフレッシュのにするか、 パ…

鶏肉のスパイス煮

揚げた鶏肉をスパイスで煮込みました。 ちょっと辛かったけれど、これからの 暑い時期にビールとか飲みながら食べたら いいんだろうなぁと思いました。

マンジャエベーヴィ

ずっと前にイタリア料理の先生から 習った豚肉料理。 久しぶりに作ってみました。

夏野菜の煮物

見た目は軽めのラタトゥイユみたいですが。 カスリメティとフェヌグリーク、クミンを 入れた夏野菜のスパイス煮込み。 味付けは塩のみ。今日は桜木町まで往復散歩してみました。 クタクタに疲れた自分の体に沁み渡り ました。

鶏肉のディアブルソース

鶏肉の料理。 レッスンでいつかやってみたい 料理の候補。料理室が借りられたとしても、 どんな感じになるのか。パンの量を増やしてで試食なし、 というスタイルが安全なのかなと 考えたりします。 お土産は多くなりますが。色々考えても、まずは料理室が使…

牛肉のビール煮

トマト煮に見えるけれど、ビール煮。使う分量のビールよりも大きめの缶を 買って、飲みながら作ってみるのも 楽しいです。

鶏肉とキャベツのグリル

いつかレッスンでできたらいいなという、 メニューの候補。 メインの鶏肉と付け合わせのキャベツが お鍋ひとつで完成します。

チキンカレー

昨日、メタ バラッツさんの チキンカレーのオンラインレッスンに 参加しました。使い切りのスパイスキットが届いて、 その他、野菜や肉は自分で買って、 一緒に作業するレッスンでした。 あっという間に出来上がりました!やっぱりちゃんと作ると美味しい。…

豚肉のマスタードチーズ

いつかレッスンでやりたいメニューの候補。私のレッスンは、地区センターの 料理室の利用の状況に関わっているので、 まだまだ先になりそうですが、 世の中も動き始めたので、9月再開に 希望を持って、試作だけは進めています。7月、8月はオンラインレッスン…

豚肉とオリーブの煮込み

いつかレッスンが再開したら作りたい メニューの候補に。パンの発酵の時間を使って作りやすいのは、 やっぱり煮込む料理かなと思います。

照り焼きチキンバーガー

3週間後の冷蔵生地で作るパンの試作中。冷蔵生地の作り方は、改めて見直して、 作りやすい行程にしました。 シュトレンの時のように2段階で 生地を作っていくやり方で、 お菓子のようなほろっとした生地を 作ります。惣菜パンの中身は検討中です。

フリット

空豆とカリフラワーをフリットに してみました。 ホクホクで美味しく揚がりました!

タコのサラダ

近所の方からタコを頂きました。 魚釣りが得意で、タコやイカもよく 獲るそうで。 今回は茹でたタコを頂いたのですが、 私の知っている茹でダコとはぜんぜん違って、 透明感があって、とにかく美味しかったです。半分はお刺身で食べて、半分はサラダに。「よ…

タリアテッレのグラタン

先日のタリアテッレをホワイトソースで 絡めてグラタンにしてみました。デモンストレーションで全量作って、 食べ切れなかった分で。牛乳消費にはホワイトソースを作るのが いいなと思っています。*今日から6月。 少しずつ動き出している世の中と、 まだ何…

手打ちパスタ タリアテッレ

明日と明後日、手打ちパスタの タリアテッレのオンラインレッスンを します。今日は最終確認。 カセットコンロを買ってみました。 デモが見えやすくなると良いのですが。画面越しではありますが、皆様にお会い できるのを楽しみにしています。オンラインで参…

豚肉と野菜のトマト煮

毎週水曜日に野菜が届くので、 大根、キャベツ、人参、玉ねぎ、セロリ、 などの半端に残っていた野菜と ソミュール液に漬けた豚肉、トマト缶を 鍋に入れて煮込みました。今回は燻製パプリカパウダーも入れて、 なんとなくスペイン風。 アイオリソースも添え…

ラタトゥイユ

ラタトゥイユを作りました。 昔から夏になると、よく作っていました。何年も前ですが、フレンチのシェフに ラタトゥイユを習う機会がありました。 衝撃だったのは、ものすごい量の オリーブオイルを使っていた事!鍋に多めのオリーブオイルを注ぎ、 玉ねぎと…

鶏肉とじゃがいものオーブン焼き

玉ねぎとじゃがいもと鶏肉の オーブン焼き。ちょっと醤油をかけたら美味しかった、 という発見がありました。

クリーム煮

ドイツ料理の本から作ってみました。懐かしいおばあちゃんの料理みたいな タイトルのと、伝統料理の本と、 2冊に載っています。レッスンが出来るようになったら、 ライ麦を使ったパンのメニューの時に 作ってみたいです。

ベッコフ

久しぶりに作ったベッコフ。玉ねぎの薄切りをしんなりするまで バターで炒めて。その上に、ソミュール液に漬けた 豚肉の切り身と、1㎝弱の厚みに切った じゃがいもを並べて、水をコップ1杯。 タイムとローリエを入れて、一度沸騰。蓋をして、オーブンで200℃ …

手打ちパスタ きのこのタリアテッレ

レシピの確認をしました。⚫︎材料の準備の詳細 •どこまで切っておくか •どういう状態で準備しておくか •代替品について •粉の種類など ⚫︎準備して頂く道具 ⚫︎zoomのURL、ID、パスワード ⚫︎レシピ5月29日、30日にお申し込み下さった方に、 来週前半にご連絡し…

肉まん

肉まんの確認しました。 家族にも好評だったので、 味は大丈夫です。あとはZoomがうまくいけば。レッスンのための準備は久しぶり。 明日お申し込み下さった皆様、 お待ちしております!

手打ちパスタ

友達に協力して頂き、 オンラインレッスンの練習をしました。あれこれ悩んでいたけれど、 一歩踏み出すのは大切ですね。今回作ったのは、 鶏肉のソースとマッケローニでした。*☆お知らせ 5月16日(土)10:00〜 「肉まんのオンラインレッスン」 やってみます…

鱈のスパイスカレー

5月なのに、珍しく鱈が売っていました。 いつもはごはんと一緒に食べますが、 パンで食べてみました!

人参のサラダ

https://internetofspice.com/4687/ 今回もまた、ここのサイトから。 スパイスを使った人参のサラダを作って みました。ナッツは冷蔵庫に入っていた アーモンドで代用。 美味しく出来ました!

スパイスカレー

大根と挽き肉のカレーを作りました。極楽寺にあるスパイス屋さんのHPから。 https://internetofspice.com/1008336/牛すじは処理が大変そうだったので、 合挽き肉に変えて、あとはレシピの通りに やってみました。このページ、下までスクロールすると 検索す…

肉まん

久しぶりの肉まん!この自粛期間でお取り寄せの食べ物を 注文する人が増えているというニュースを 観ました。上位に入っていたひとつに、肉まんが ありました。秋冬のイメージだったけれど、 意外といつでも食べたいものなのかも、 と思って作りたくなりまし…

ゴアチキン

スパイスを買い揃えるよりも手軽な スパイスキット。https://internetofspice.com/product/1009118/ これで作りました。鶏肉を買ってくれば、あとは家にある 材料で完成! 1時間もかからずに作れます。