1月のレッスン「おまけの軽食」は、
キッシュにしました。
折り込み生地は、端を切り落とさないと
焼成で立ち上がらないので、どうしても
無駄が出てしまいます。
昨年は端っこを集めて砂糖をまぶして、
クイニーアマン風に焼きました。
今年は、キッシュの土台にしました。
年末年始の試作分の端っこが沢山あって、
それを少しずつ使いました。
冷凍して保存してあるので、既にイーストの
活動は終わってしまっていると思います。
もし、この1月、2月、3月の寒いうちに
クロワッサンを復習する機会がある方は、
作ってみて下さい。
もちろん、キッシュのためにわざわざ
折り込み生地を作る必要はないです。
キッシュを作りたい場合は、パートブリゼ生地を
使うのが気軽で良いと思っています。
＊
キッシュ
☆15〜16㎝丸型 1台分
折り込み生地の端っこ 合計 150g
☆フィリング
じゃがいも（加熱済み） 80g
ブロッコリー（加熱済み） 40g
ソーセージ、ハムなど 40g
チーズ（溶けるタイプのもの） 40g
☆アパレイユ
卵 50g
牛乳 30g
生クリーム 30g
塩 適量
黒胡椒 適量
ナツメグ 適量
①折り込み生地の端っこは丸めずに、
ただ重ねるようにして円形に伸ばす。
②ラップに包んで、冷蔵庫で寝かせる。
（20～30分）
※伸ばしてすぐに焼くと縮みやすいため。
③オーブンを余熱し、
同時にパイ重石も焼いておく。
④型にショートニングを塗る。生地を敷き込む。オーブンペーパーを敷いた上に、
熱い重石をのせ、焼成する。
（190℃ 15分←個々に調整必要）
⑤フィリングを入れ、焼成する。
（180℃ 30分）
