９月から始めた「キコの台所」 参加して下さった皆様、 宣伝に協力して下さった洋光台の方々、 応援して下さった先生方、 いろいろな面で支えてくれた友人、 本当に感謝の気持ちでいっぱいです。まずは楽しいレッスンの時間を過ごして いただくこと。できた…

今年も残り２日になりました。 大掃除、冷蔵庫もいろいろ片付けて。冷凍のパンで、スペイン料理で習った ソパ デ アホ、にんにくのスープを 作りました。パン、にんにく、塩、水、オリーブオイル、 パプリカパウダーだけのシンプルさ。このトロッとしたパン…

今日のポテトサラダは、じゃがいもを オーブンで焼き芋にしてから、作りました。よく洗ったじゃがいも、皮付きのまま、 アルミホイルに包んでオーブンへ。 １８０℃で１時間くらいかかります。あとは、どんなレシピでも。オーブンで加熱した事で、旨みや甘み…

１０月に、緑の手を持つ方からいただいた ローズマリー。 料理に使って下さい、との事でしたが、 無理矢理植えてみました。日に日に寒くなるこの時期は、 無理がある事は分かっていました。 でも３本中１本は、元気に生き残り、 こうして、新芽まで出てきま…

「ベッコフ」はフランスのアルザスの 伝統料理です。 ずいぶん前に旅行で食べたベッコフは、 ただの水っぽいごった煮のようで、 イメージと違った残念な思い出です。これは、持っていた本のレシピから。 豚肉の切り身とじゃがいもを交互に並べて、 白ワイン…

ドイツで教わって以来、初めて作って みました！ じゃがいもをすりおろすのが、とても大変な イメージで、１年も放っておいたレシピ。でんぷんの効果でモチモチ。 ドイツのじゃがいもの質とは、 少し違うのかなと感じました。このモチモチは日本人好みなので…

ご近所の方からの、ありがたいご依頼。 食べてみて美味しかったから、お願いしたい とは、本当に嬉しいお言葉でした。張り切って２台仕上げました！

昨日でアシスタントの仕事が終わりました。サラダとスープと、のんびり朝ごはん。

昨年、ドイツのマイスターの下で 勉強してきたシュトレン。 １２月初めに焼いて、熟成期間を経て やっと開封。いつもならたくさん焼くところを、 今年はバターが少なかったので、 渾身の１台のみ。マイスターの教えに忠実な製法で、 前種を作るところから。 …

日本のケーキの中の定番ケーキ。 いちごのショートケーキ。中休みの間に練習したケーキから。子供の頃よりも、今の方が好きになった ケーキのひとつです。美味しい生クリームといちごとスポンジ。

クリスマスのアシスタントの仕事、 後半に入りました。中休みの間に練習したケーキ。１月か２月のレッスンで、 デザートでお出しできたら、と思います。

昨日、洋光台の街の研究をしている大学生が 遊びに来てくれました。張り切って、いろいろ作ってみました。メニューは、 トルティージャ ほし洋梨とレタスのサラダ ミニグラタン 鶏肉のトマト煮 くるみパン でした。

パンの練習、食パンを作りました。 そして卵サンドの朝ごはん。今回はオリーブオイルで作った 自家製マヨネーズを使って。オリーブオイルとビネガーの爽やかな 卵のフィリングになりました。

夕食に作ったスペイン料理、コシード。 これはマドリッド風として習ったもの。 地方によって、ずいぶん違うらしいです。寒い冬には本当に温まります。豆、豚肉、豚肉加工品、野菜・・・、 たくさんのものが入っています。本来は、ひとつの鍋で煮込んで、 ス…

クリスマス講習のアシスタント、 中休みの練習パンです。焼いているパンは、今日、明日、食べる 分以外は冷凍してしまいます。パンを焼きたてのように温める方法を ８月３日に書きました。→家庭で作るパンだけでなく、パン屋さんで 買ったパンも、こうしたら…

クリスマス講習の合間で、私自身の 基本のパンの見直しをしています。今回のパン生地は、菓子パン生地で、 丸く成形して焼いただけですが、 ここから、例えば、あんぱん、 シナモンロール、メロンパン などにできる生地です。１月、２月のレッスンに参加して…

先日、大学時代の友人が家に遊びに 来てくれました。 その時に焼いたパン。２月のレッスンの 「基本のテーブルロール」と同じ配合で 作りました。一つの生地でも、形が違うだけで、 ずいぶん違う印象です。 実は、見かけだけでなく、味も違って くるのが、パ…

夜ごはんに作ったブランダード。 鱈とジャガイモのグラタンです。元々のフランス料理では、塩鱈を 使いますが、手に入りやすい、ふつうの 鱈でも美味しく作れます。２月のレッスンで作る、 「鱈とキノコのクリームスープ」にも 繋がる料理です。

今日のヘクセンハウスのレッスン、 完成作品から。 キラキラした緑の木が３本並ぶ かわいいお家。 まだまだ、これから更にデコレーション するそうです。 赤い実の付いたリースと木が クリスマスの雰囲気。 屋根のつららもきれいです。今日は、手仕事系の方…

☆現在募集受付しております１２月 １２日（金） １２月 １３日（土）１０：００〜１４：００ 場所 杉田地区センター１クラス ４名 おひとり ４０００円《メニュー》 ☆ヘクセンハウス お菓子のおうち クッキーで作る、お菓子のおうち。 おひとり一軒ずつ作り…

冬野菜をゴロっと煮てみました。ベースになっているのは、 １１月のレッスンで作った、 小松菜の料理と同じもの。玉ねぎのベースができたところに、 大きめに切った根菜を入れて、 塩をひとふり。全体にオリーブオイルと塩が回った ところで、オーブンへ。水…

パンテレッリアの料理。 忘れないうちにもう一品も。オレガノや、その他のハーブも一緒に使う、 カジキのパスタ。 パン粉がかかるところがポイント。シチリア料理の佐藤礼子さんの本、 「シチリアのおうちレシピ」には、 パン粉を「貧乏人のパルミジャーノ」…

先日習ってきた料理。 ケッパー、オリーブ、レモンが入った パスタ。 シンプルな材料と、玉ねぎの火の入れ方が 美味しさを作ります。細い穴が空いたパスタを使っていましたが、 日本では売っていないとの事で、 手打ちマッケローニを合わせてみました。

２００９年の夏から書き始めた、 料理ノートが１２冊目になりました。夕食に作るもの、作ったものを中心に メモしています。教えて下さった先生のお名前と料理名。 本から作ったのなら、タイトルとページ。 自分で思いついたなら、そのように。 まずは、元レ…

昨日は、シチリア在住の料理研究家 La Tavola Sicilianaを主催している 佐藤礼子さんの料理教室に参加しました。テーマは「パンテレッリア」 パンテレッリアはシチリア島の左下にある 小さな島の名前です。アフリカ大陸も見えるような位置に あるそうです。 …

昨日は小学生の親子さん対象の クリスマスのクッキーオーナメント作りの 教室の講師をしました。一昨日の見本用オーナメント作り。 最初、この企画のお話を頂いた時は、 アイシングは小学生に難しいのではと、 心配もありましたが、皆さん、上手に 絞ってい…

☆２月の予定 地区センター料理室の予約の関係で、 以下の予定で開催します。A）２月６日（金）１０時〜１３時 B）２月１４日（土）１０時〜１３時 C）２月１４日（土）１４時〜１７時場所 港南台地区センター １クラス ４名 ３０００円《メニュー》 ☆基本の…

パンがない日の朝ごはんの定番。 薄く焼いて重ねて食べる。 このパンケーキが最近のお気に入りです。「Sugusoko 洋光台 １２月号」に、 商店でもない『キコの台所』を 紹介させていただきました。沖縄そば専門店の「みいかじ」さん、 お茶と海苔の「いしだ園…

１１月のラザニアのレッスン直前に買った シリコンターナー。試作の時、ラザニアの盛り付けに苦戦して いました。それで、新しいターナーを 買ってみることに。使ってみたら、とても良かったです。 今回も、またまたamazonの評価を 信用して購入。先端がシリ…

昨年ドイツのケーキ屋さんで 勉強してきた時のお昼ごはんをご紹介。 ☆Toast Hawaii下から、 食パン（白い粉のパン） ハム パイナップル（缶詰のスライス） チーズ ミニトマト の順で乗せて、オーブンで焼いたもの。これは、お店のランチメニューの 一つでし…