レシピは先日の「基本の丸パン」を
少しだけ変えた配合です。
水分を卵黄と牛乳にしています。
昨日の「チョコパン」と同じ生地です。
「基本の丸パン」の配合を使っても作れます。
＊
ウインナーパン
《材料》
☆100%＝300g（9個分）
強力粉（春よ恋） 270g（90%）
全粒粉 30g（10%）
イースト（サフ金） 6g（2%）
砂糖 21g（7%）
塩 5.4g（1.8%）
卵黄1個＋牛乳 201g（67%）
バター 9g（3%）
ウインナー
チーズ
ケチャップ
マスタード
卵黄と牛乳は溶いて使います。
《パン生地データ》
捏上温度 28℃
一次発酵 45〜50分（28℃のところ）
ガス抜き
冷蔵発酵 一晩〜24時間以内
成形 切るだけ
仕上発酵 50分（30〜32℃のところ）
焼成 190℃ （14分）
《作り方》
※捏ね方は前回の「基本の丸パン」と
同じ捏ね方で作れます。
入れている水を、卵黄＋牛乳液に置き換える
だけです。
捏ねた感じは、牛乳が入る今回のほうが
ベタつきがなかったり、締まった感じが
すると思います。
今回の生地はこんな感じ。
↓
きれいに丸める。
ボウルに入れて一次発酵へ。
ラップをして乾燥防止。
28℃のところで、45〜50分。
冷蔵発酵生地の場合は、
あまり難しく考えずに、
ひと周り大きくなったらOKです。
切り口を内側に少しだけ折り込んで、
麺棒をかける。
金属の入れ物に薄くして入れる。
冷蔵庫へ。
一晩〜24時間以内。
※冷蔵庫に入れても、イーストは活動します。
あまり長い時間働かせると、疲れてしまって、
焼く時に働いてくれなくなる場合があります。
冷蔵庫から生地を出す。
ガスを抜いて、9個に分割する。
（私は粉100g分で作ったので3分割です。）
切り口を裏面に織り込む。
きれいな面から見ると、
切口は見えないようにする。
麺棒をかけて長方形にする。
面積は使うソーセージに合わせて。
私が使ったソーセージは、
長さ12㎝×太さ2㎝ちょっとです。
短いものなら、縦に2本並べたり、
もっと小さく分割したパン生地で作る事を
オススメします。
生地を縦に置き直す。
好みで、ケチャップとマスタードを。
ソーセージをのせる。
焼成で変なところから亀裂が入ると嫌なので、
あとは嚙み切りやすさのため、
ソーセージには切り込みを入れます。
沢山の足がある蟹のように切り込み。
ソーセージの中央で、生地を重ねていく。
2016年11月の「りんごのパン」の時の
成形と同じです。
オーブンペーパーを敷いた天板にのせて。
30〜32℃のところで、50分発酵。
発酵後にチーズをのせる。
200℃15分焼成。
