今回はチョコパン。
冷蔵生地で作ります。
パン生地は自分の力で一生懸命捏ねて、
グルテンを繋げる事が大切ですが、
粉に水分を合わせておくと、勝手に
繋がってくれる性質があります。
なので、捏ねに自信がない方でも、
寝ている間に勝手に上手く繋がってくれる。
冷蔵生地はうまく利用すると、
朝ごはんやお昼ごはんに焼き立てパンを
食べる事ができます。
レシピは先日の「基本の丸パン」を
少しだけ変えた配合です。
水分を卵黄と牛乳にしています。
「基本の丸パン」の配合を使っても作れます。
＊
チョコパン
《材料》
☆100%＝300g
強力粉（春よ恋） 270g（90%）
全粒粉 30g（10%）
イースト（サフ金） 6g（2%）
砂糖 21g（7%）
塩 5.4g（1.8%）
卵黄1個＋牛乳 201g（67%）
バター 9g（3%）
チョコレート 90g（30%）
※私は今回、スイートとホワイト半分づつです。
卵黄と牛乳は溶いて使います。
《パン生地データ》
捏上温度 28℃
一次発酵 45〜50分（28℃のところ）
ガス抜き
冷蔵発酵 一晩〜24時間以内
成形 切るだけ
仕上発酵 50分（30〜32℃のところ）
焼成 190℃ （14分）
《作り方》
※捏ね方は前回の「基本の丸パン」と
同じ捏ね方で作れます。
入れている水を、卵黄＋牛乳液に置き換える
だけです。
捏ねた感じは、牛乳が入る今回のほうが
ベタつきがなかったり、締まった感じが
すると思います。
今回の生地はこんな感じ。
↓
きれいに丸める。
ボウルに入れて一次発酵へ。
ラップをして乾燥防止。
28℃のところで、45〜50分。
冷蔵発酵生地の場合は、
あまり難しく考えずに、
ひと周り大きくなったらOKです。
生地全体のガスを抜いて、4つに切る。
3枚にチョコを散らばせる。
チョコをのせた生地を重ねる。
上から、
生地
チョコ
生地
チョコ
生地
チョコ
生地
となっています。
切り口を内側に少しだけ折り込んで、
麺棒をかける。
金属の入れ物に薄くして入れる。
冷蔵庫へ。
一晩〜24時間以内。
※冷蔵庫に入れても、イーストは活動します。
あまり長い時間働かせると、疲れてしまって、
焼く時に働いてくれなくなる場合があります。
冷蔵庫から生地を出す。
いびつに膨らんでいます。
麺棒をかけて生地の厚みを均一にする。
今回の私の生地は、
粉200g分で作っているので、8分割。
レシピ通り、300gの粉で作る場合は12分割で。
カードか、包丁でスパッと切ります。
オーブンシートを敷いた天板に並べて。
30〜32℃のところで50分発酵。
厚みが2倍近くなって、気泡も見えます。
190℃ 14分焼成。
捏ねて、チョコを挟んで、冷蔵一晩。
成形も無くて切りっぱなし。
パンは作ってみたいけれど、
失敗したら嫌だなぁ、という方にも
作って頂けるかなと思って考えました。
チョコの一部をナッツに変えたり、
チーズとベーコンにしても美味しいかも。
