昨日のオンラインレッスンの
冷蔵発酵生地のレシピのまま、
ブリオッシュにしてみました。
菓子パン生地ですが、けっこう
バターも卵黄も多くて、ブリオッシュも
作れます。
粉300g分で捏ねて。
一次発酵をしてから一晩冷蔵。
分割は、
30g×8個→直径6.5㎝のタルトレットへ
→ブリオッシュ
40g×8個→パウンド型へ
→ブリオッシュナンテール
60分の仕上発酵。
ブリオッシュ
220℃ 7〜8分
ブリオッシュナンテール
220℃ 7〜8分→210℃ 8分
同時に入れて、ブリオッシュを出した
タイミングで温度を下げて焼き続ける。
