レーズンサンド

5月3日はレーズンサンドのレッスン。

型抜きにすると無駄が出過ぎてしまうので、
四角に決めました。

全卵バタークリームを使ったケーキを
今まで2度レッスンしましたが、
今回はイタリアンメレンゲを使った
バタークリームを作ります。

ラムレーズンは、焼き込むものの時は
ラム酒に直接漬けますが、それだと
レーズンサンドの場合はお酒が強過ぎて
しまうので、シロップ漬けでレーズンを
ふっくらさせてから漬け込んでいます。