今月の『キコの台所』レッスンの
おまけのデザートはゼリーでした。
デザートを出したいけれど、
クリームを使ったものだと重いかなと思って、
ゼリーになりました。
もしよかったら作ってみて下さい。
《柑橘のゼリー》
☆柑橘のマリネ
ピンクグレープフルーツ 1個
オレンジ 4個
粉砂糖 適量
洋酒（※） 適量
☆ゼリー
グラニュー糖 35g
水（グラニュー糖と煮る分） 100g
グレープフルーツジュース 100g
ゼラチン 4g
水（ゼラチン用） 20g
レモン汁 3g
洋酒（※） 3g
※コアントロー、グランマニエなど
柑橘系リキュールが合う。
①ピンクグレープフルーツ、オレンジは、
それぞれ房取りし、一口大に切り、
バットなどに広げて並べる。
②①に粉砂糖をふりかけ、洋酒を軽くふる。
2〜3時間マリネする。
③ゼラチンは冷水に振り入れ、ラップをし、
15分以上置いてふやかしておく。
④グラニュー糖と水を鍋に入れ、
一度沸騰させる。
グレープフルーツジュースの一部を混ぜ、
温度を下げたところ（60℃くらい）に、
③のゼラチンを加える。
しっかり溶けたら、残りのジュースも加える。
レモン汁、洋酒を加える。
⑤氷に当てて、とろみがついてきたら、
バットなどに流し、冷やし固める。
⑥容器に②でマリネしたフルーツと
④のゼリーを砕いたものを交互に
盛り込んでいく。
☆通常はおまけのデザートのレシピは
レッスン中にも説明しないのですが、
今回は特別に紹介しました。
