レッスンで作った「あんまん」の残りの
あんこで「あんぱん」を作りました。
あんこは、冷凍が可能です。
でも、気をつけなくてはいけないのは、
パン生地に包む前に、しっかり解凍、
常温以上で、冷えを取っておくことです。
冷えたあんを包むと、覆うパン生地も
当然冷える事になります。
せっかく適温環境で育ってきたパン生地に
勢いがなくなってしまいます。
先日レッスンした肉まんの餡も同様です。
冷蔵庫から出したての挽肉ではなく、
少し、冷えを取っておくことが、
後半の発酵を、上手に進めるコツです。
