急に涼しくなりました。
4月からずっと作ってきたフランスパン。
室温に合わせて、粉の温度、水の温度を
適切な捏ね上げ温度を目指して調整します。
レッスンでは、夏は粉や水を前日から
冷やしたり、クーラーをかけたりしています。
秋になったら、粉、水は常温にして。
もっと寒くなったら、水温を高めに調整
する必要が出てきます。
冬に習ったパンを夏に作る時、
逆に夏に習ったパンを冬に作る時、
温度の部分については、
その日のメモではなく、
今の季節に習ったやり方を組み合わせると
上手に作れると思います。