魚屋さんに美味しそうな鯖がありました。
今回も上新粉を使って、
サクサクの仕上がりに。
トマトとバジルの爽やかなソースで。
このところ、昼間は暑いように感じたり、
急に夕方から涼しくなってきたり。
そんな自分が感じる気温や湿度の感覚は、
パン作りにとても重要です。
使う水の温度を調整する。
捏ね終わった生地の温度を測る。
発酵中の温度と湿度を管理する。
どんな本にも書いてあるような基本です。
でも、生地が同じ温度に捏ね上がり、
室温が同じだったとしても、
自分で今日は少し涼しいなと感じる時は、
発酵の動きがゆっくりだったり、
逆に蒸し暑いなという時は、
発酵の動きが早かったりします。
パンの中で働いているイーストが
生き物なのだと改めて感じます。
時間や数字も大切で、基準にしつつも、
気温や湿度の自分の感覚も大切にします。
今日は涼しいからゆっくり発酵を待とう。
蒸し暑いから早めに様子を見てあげよう。
そんな風に、生地にとって良い環境を
見つけてあげることが一番大切です。
夏に活躍してくれたベランダのバジル。
花が咲いてきました。
