杉田地区センターのパンサークルでした。
今日のメニューは、
⚫︎レーズン食パン
⚫︎クリームパン ダマンド
⚫︎ツヴィーベルクーヘン
でした。
今月ずっと同じメニューですが、
今日だけが杉田地区センターなので、
オーブンが違います。
ここのオーブンは私の家のと同じで。
発酵温度の設定が港南台ほど細かく
できないのは工夫が必要ですが、
クリームパン ダマンドの萎み具合が
ぜんぜん違いました。
今日はほぼ萎まなかったのです。
私も試作の時に萎まなくて。
パカっとドーム型で仕上がる
予定だったんです。
オーブンによって、熱の伝わり方とか、
風の回り方とか、きっと違うのだろうなと
感じたレッスンでした。
今日のレーズン食パンも立派に大きく
焼き上がりました！
今日もレーズン食パンのレッスンでした！
やっぱり大きく焼き上がるパンは、
オーブンから出てきた時に気持ちが高まる
ような気がします。
レーズンを沢山入れたパンになっています。
私自身も好きな味で、台所など自由に使える
時期が来たら、また作ろうと思っています。
ひと山を3枚くらいの超厚切りに切って、
表面だけ高温のオーブンで焼いて、
バターを多めに塗って食べる、
というのをやってみたいです。
菓子パンには、1日おきに粉糖をふってから
お渡しする、というのを忘れてしまって。
申し訳ありません。
皆さんが帰られて、片付けをしている時に、
あ、また忘れたと気づきます。
ツヴィーベルクーヘンを復習で、
天板で大きく焼いた方の報告も。
レッスンのよりも本物に近い！
来週にあと2回、それとオンライン。
捏ねるのは大変だけれど、がんばると
良いパンが焼けます。
お待ちしております。
☆追記
来週金曜日、9月17日にキャンセルがあり、
お席あります。
ご興味のある方、お待ちしております。
もう一回作りたいけれど、お家では難しいな
という方も大丈夫です。
↑
お申し込みありがとうございました。
今日もレーズン食パンを焼きました。
昨日までと変わって、
いきなり暑くなりました。
天気予報を見ていて、今日みたいに
変わり目の日は、前回までのレッスンの
状況が参考にならないので、色々と
もう一度考えなくてはならないです。
なので、お家で捏ねる方も、
ご自身のデータのメモや肌感覚を大切にして、
水温、粉の温度、湿度などの変化に応じて、
変えていかないといけない事が多いです。
季節の変わり目は難しいです。
粉の温度は、前日までの気温が関係する事が
多いです。どこに置かれていたか。
湿度は当日の温度の伝わり方に影響します。
湿度が高いと、温度が伝わりやすいので、
発酵が進みやすくなります。
パン、特に手捏ねをして食パンを作るのは
本当に難しいです。
レッスンの時は、現場監督のように
ただウロウロしているだけなので、
私は楽してますが。
マスクして捏ねるのは大変ですし、
そんな中、これだけ膨らむ生地を捏ねるのは
大変な事です。お疲れ様でした。
皆さんのお家で楽しんで頂けたら
ありがたいです。
今日もご参加ありがとうございました。
今日は第2水曜日。
メタ バラッツ先生のオンラインの
スパイスカレーのレッスンがありました。
今回はウップチキンカレー、
という南インドのカレーでした。
ウップとは塩という意味だそうです。
いつもスパイスは香りで、味には塩が大切と、
バラッツさんも、カレーの学校の時には
水野仁輔さんも何度もおっしゃっていました。
ちょっと味が足りないなという時に、
塩をひとつまみ、ふたつまみ足すだけで、
格段に味が良くなる事もあったし、
弱気でイマイチなカレーの時もあったし、
強気に入れ過ぎて、塩辛くてごはんが
山盛り必要だった時もありました。
毎月とっている『AIR SPICE』も香りが良くて
オススメです。
でも文章で理解できる範囲があると思うので、
実際に同時進行で調理してみる事で分かるのは
オンラインの良いところです。
玉ねぎの炒め方とか、
飴色にしないとカレーは美味しくならない、
というのは、日本の西洋料理の中の考え方の
一部だったりします。
1時間で美味しいカレーが出来るのは、
玉ねぎの炒め方も違うのかと思います。
ぜひ一度オンラインスパイスカレーを！
オススメです。
苦手だなぁと思うメニューの時も
とりあえず申し込んで、やってみるのも
楽しいです。必ず新しい発見があります。
たぶん。
今日もご参加ありがとうございました。
レーズン食パンが大きく美味しそうに
膨らんで良かったです。
食パンは、自分で作るパンの中で
とても好きなパンで、レーズン食パンは
時々作ってきました。
今まで作ってはメモしてきた事を
今回は手捏ねで皆さんに美味しく
焼いて頂けるように調整しました。
レーズンがいっぱい入っています。
楽しんで頂けたら嬉しいです。
今日から9月のレッスン始まりました。
始められてよかったです。
まだまだ難しい状況ですが、
幸い料理室が広い事もあり、
机と椅子の位置を変えたり、
工夫してみました。
やらないよりはマシという程度にしか
なっていないかもれないですが。
今月のメニューは、
⚫︎レーズン食パン
⚫︎ツヴィーベルクーヘン
⚫︎クリームパン ダマンド
の3種類です。
レーズンは入れられる限りで、
最大量入れたレシピにしてあります。
一口噛むごとに、ちゃんとレーズンが
感じられる量にしました。
その分、生地に負担がかかるので、
良い生地に捏ねるのは大変です。
今日もご参加の皆様、お疲れ様でした。
難しい状況の中、雨の中、どうもありがとう
ございました。
昨日はメタバラッツさんの
オンラインつきいちスパイスカレー
の日でした。
昨日はポークヴィンダルー。
ここ数ヶ月の中では一番好みの味の
カレーでした。個人的には。
マリネに使ったビネガーが煮込んでいる
うちに甘味に変わって、とても美味しく
できました。
香りの良いスパイスキットと説明などが
届いて、時間が来たらzoomに繋ぐだけ。
きっかり1時間で美味しいスパイスカレーが
完成します。
煮込み途中のバラッツさんのお話は、
スパイスや歴史に触れながら楽しく
進んでいきます。
10月は卵のカレーだそうです。
美味しそう。
この日に参加できなくても、
zoom録画版が送られてきて、
自分の好きなタイミングで観て作る事も
できます。
いいですよ！
今日から9月。
2014年9月に始めた『キコの台所』は、
8年目に入りました。
最初は月に2回だけで、
ぜんぜん埋まらないままレッスンしたり、
日程を告知したものの誰もお申込みがなくて、
料理室をキャンセルした事もありました。
駅前によくある無料で貼れる掲示板に
自分で作ったポスターみたいのを
貼りまくりました。
私がどんな人かも、
どんなものを教えるのかも分からないけれど、
あのポスターを見て申し込んで下さった方々、
今考えても、よく来て下さったなぁと
感謝の気持ちでいっぱいになります。
その頃から毎月来て下さっている方、
気にかけて下さっている方、
遠くから応援して下さっている方、
本当にありがとうございます。
なんとか続ける事ができていて、
パン教室という形になっています。
教室は自分だけでは成り立たず、
参加して下さる方があって、
出来上がります。
ご参加下さる皆様、
いつもありがとうございます。
難しい時期ではありますが、
色々気をつけながら、
これからも楽しく美味しい時間を
作っていきます。
＊
写真は、今月のレーズン食パンの生地で、
レーズンを入れずに焼いてみました。
プレーンでも美味しく、グーンと伸びる
山食パンです。
☆お知らせ
9月17日（金）10:00〜
レッスンにキャンセルがあり、
1名様募集中です。
ご興味のある方、お待ちしております！
↑
追記
お申し込み、ありがとうございました。
今日で8月も終わり。
明日から9月です。
9月のレッスンのメニューは、
⚫︎レーズン食パン
⚫︎ツヴィーベルクーヘン
⚫︎カスタードクリーム入りの菓子パン
レーズン食パンは、レーズンを多めに
配合します。試作のパンを実家に山盛り
送ったら喜ばれました。
ツヴィーベルクーヘンは、
ドイツの軽食です。惣菜パン。
もうひとつの菓子パンは、
カスタードクリーム入りで、
上に柔らかいクッキーみたいなのが
かかります。上に何か乗るとパン生地が
柔らかく焼き上がります。
以上の3種類に決めました！
☆10月のレッスンへお申し込み下さった
皆様へ、日程のお返事させて頂きました。
ご確認下さい。
