人が美味しいと感じる塩分量があります。
肉のブロックの体積に対して、
それから、スープの量に対してなど。
だいたい０.８〜１%です。
肉の重さを計って、塩分量を計算して、
肉にまぶして調理する。
満遍なくまぶしたつもりでも、
濃くなってしまう部分があったりします。
これは、塩、小麦粉、卵白、ハーブで
捏ね上げた生地。
肉のブロックをこの生地で包み込んで、
オーブンで焼きます。
塩はちょうど良く肉に染み込み、
肩ロースなどの脂は程よく抜けてさっぱり、
しかも、しっとり柔らかいのです。
理想的なブロック肉の美味しさ！
きのこのソースでいただきました。
いつかレッスンでも、ご紹介できたら
いいなと思っています。
