給食がなくなって、飲食店が自粛で、
牛乳がたくさん余ってしまっているという
ニュースは3月から出ています。
なるべく飲もうと思っても限界があるので、
今回は牛乳で捏ねました。
いつもレッスンでは、食材の持ち運びの
都合もあって、スキムミルクを使う事が
多いです。
スキムミルクを使っているレシピは、
スキムミルクを無しにして、
仕込み水を牛乳に変える事ができます。
その時は水の分量より少し多くします。
1.05〜1.1倍に変えると良いです。
牛乳に入っている乳糖の影響で
色付きが良くなるので、10℃くらい
温度を下げるか、途中で調整が必要に
なります。
