今日はパネットーネのオンラインレッスンでした。
昨日からの前種作り、お疲れ様でした。
初めての作業だと大変だったかもしれませんが、
きれいに乳化した生地が出来ていたようで
よかたったです。
少ない生地量からぐーんと伸びたパネットーネ。
皆さん、私の思う理想な高さに焼き上がって。
レッスンできてよかったなと。
偉そうに、乳化について話したりしていますが、
ちゃんと分かったのが本当に最近です。
たぶん大学1年生の時に、理論は調理学で聞いて、
マヨネーズの実習をしたのが、初めて知った頃で。
お菓子の本の理論っぽい部分を見ながら
分かっているつもりで読んでいたけれど、
この秋に、パウンドケーキ、クッキーの
レッスンの試作や準備をしていて、
なるほど〜となりました。
そのお陰で、今年のシュトレンとパネットーネは
昨年よりも良いレシピに出来たかなと
思っています。
捏ねるのは大変ですが、捏ねさえ終われば、
発酵が長いので、家事などやりながらでも
できるのではないかなと思います。
菓子パンとは違うふわふわ感と風味など
楽しんで頂けたら嬉しいです。
残っている甘い液体は飲むか、
もう一度パネットーネを作るか、
昨年3月のレッスンで作ったドッグパンを
作って消費するか。
今日もありがとうございました！
