2022-07-31 レーズン酵母 パンのこと 夏休みの実験みたいな自家製酵母。 8月はレッスンがないので、 いつも出来ないものに挑戦です。通常レッスンでは自家製酵母だけで パンを膨らますには時間が足りないので、 6月のライ麦パンのように、 イーストを主体にはするけれど、 香りの係をレーズン酵母にやってもらう という使い方で、パートフェルメンテにして 使ってみたりできたらいいなと思っています。2日くらいは、うんともすんとも、 だったところから、今日は下の方から ブクブクしてきて。 見ているだけでも楽しいです。