今年レッスンしたパネットーネのレシピを
少しだけいじって、3日に分けて作業して
作りました。
中種はほぼそのまま、
ヨーグルト入りポーリッシュ種を
ワインセラーで一晩発酵、
全部合わせて捏ねて、更に一晩。
それで焼きました。
今年のパネットーネのレッスンに参加して
下さった方（オンライン、グループレッスン）は、
以下のやり方もいいかなと思います。
一次発酵の後、分割。
ジップロックコンテナへ1個分づつ入れる。
冷蔵庫で一晩。
翌日冷蔵庫から出す。
生地温度を18℃に復温。
丸直してパネットーネカップへ。
仕上発酵で
カップの高さの9割くらいまで伸ばす。
焼成。
という流れだと生地の繋がりがより良くなる
気がします。
焼成当日の作業が、丸めだけになってしまい、
レッスンとしては成り立ちにくいですが、
お家で作るにはいいかもしれません。
