7月のレッスン。
今日もご参加ありがとうございました。
発酵カゴで発酵させて焼くと、
模様がきれいに出て、普通の俵形のパンとか
よりも、なんだか気分が上がる気がします。
大きく膨らむのは、前日仕込みの生地の
お陰でもあります。
やはり手捏ねで、当日ストレート法で捏ねる、
というのは、本当に難しい技術だと思います。
前日に作る生地は難しく考えず、
捏ねて、少し発酵させて、当日混ぜ込む、
そうする事で、何割か膨らみや香りが
良くなります。
ぜひ手捏ねだからこそ、挑戦して頂けたら
嬉しいです。
昨日は「つきいちスパイスカレー」、
メタバラッツさんのオンラインレッスンに
参加しました。
毎月第2水曜日に、4つの時間帯で、
きっかり1時間のスパイスカレーのレッスン。
とても香りの良いスパイスキット、
レシピ、準備の説明、スパイスのコラムが
封筒で送られてきて、自分で買い物して、
zoomに繋げばレッスンを受けられます。
夏は雑誌もテレビも、
スパイスカレー特集が多いです。
きっかけとして、キットを使って
教わりながら完成させるのは、
とても良い機会だと思います。
煮込んでいる時間のバラッツさんの
トークも楽しいです。
https://online-tukiichispice21-8.peatix.com
来月は、8月11日。
メニューは、ポークビンダルー。
絶対美味しい気がします。
☆お申し込み受付中
どなたでもお申し込み頂けます
◇7月14日（水）10:00〜13:00
毎月第2水曜開催の基本シリーズの4回目（最終回）
開催場所 各自ご自宅キッチン
レッスン費 2000円
《メニュー》
☆胚芽入りミニ食パン
パウンド型に入れて焼くミニ食パン。
前日に作る発酵生地（宿題）を入れる事で
風味豊かに、パンチという作業をして
ボリュームも出る作り方をお伝えします。
デモンストレーションをしながら、
実習を同時進行でできるように進めます。
当日は見学のみ、
ご自身で復習を兼ねてゆっくり作りたい、
など、自由な形での参加ができます。
途中退出なども可能です。
☆必ずご用意頂くもの
・オーブン
・食材（イースト、粉など）
・温度計
・計量スケール
・zoomのアプリ
（パソコン、タブレット、スマホどれでも）
※zoomというオンライン用のアプリを
使用するので、参加希望の方は
zoomのインストールが必要になります。
インストール自体は無料です。
ご希望の方は、
①私へメール
②私からのメールで返信
⚫︎仮受付
⚫︎講習費お振り込みのお願い
⚫︎振り込み確認
③私からのメールにて
⚫︎レシピ添付
⚫︎準備して頂く材料、道具の説明
⚫︎zoomレッスンのID、パスワード通知
④ご本人でお買い物、材料の準備
⑤当日、zoomに、URL、
又は ID、パスワードを使って入室
⑥レッスン開始
※レッスン中の退出、中止は自由です。
⑦試食は各ご家庭で
※出来上がったら、解散です。
※実習の材料準備のため、1週間ほど前までに
レシピ等をメールにてお知らせします。
それ以降のキャンセルは返金ができません。
レシピ提供代として講習費を頂きます。
ご了承下さい。
レッスンの流れは、
9:20〜 入室可能
10:00〜 レッスン開始
13:30レッスン終了予定
という感じになります。
お申し込みの際は、
「胚芽入りミニ食パン オンラインレッスン」
というタイトルでお申し込み下さい。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。
☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。
パンと粉もの 料理教室
「キコの台所」
永野有希子
基本シリーズのオンラインレッスン、
4回目、最終回でした。
今日のメニューは、
胚芽入りミニ食パンでした。
1回目 基本の丸パン
2回目 基本の菓子パン
→シナモンロールと惣菜パン
3回目 ライ麦入りくるみとレーズンのパン
4回目 胚芽入りミニ食パン
でした。
最近の通常レッスンでは、
前日種を使ったり、けっこう応用編っぽい
パンが多いので、初めてパン作りをする方に
伝えたい事をやっていくレッスンでした。
4回目の今日は宿題の前日種、
パンチの作業や意味などをお伝えできました。
色々と組み合わせて、美味しいパンを
作れるようになって頂けたら嬉しいです。
これからどんどん暑くなりそうなので、
パン作りは無理のない範囲で楽しむのが
良いと思います。
＊
☆追記
7月16日（金）10:00〜
港南台地区センター
キャンセルがありましたので、
1名募集しております。
メニューは、
⚫︎カンパーニュ風の大型パン
⚫︎ヨーグルトクーヘン
⚫︎ヌスボイゲル
以上の3種類です。
作ってみたいという方が
いらっしゃいましたら、ご連絡下さい。
材料準備の都合上、お申し込みは
15日（木）10:00までです。
↑
お申し込みをありがとうございました。
満席になりました。
ベシャメルソースの作り方を知りたい、
いつもダマになってしまうというメールを
頂いたので、いつも私が作っているやり方、
気をつけている事を書いてみます。
レッスンで料理をやっていた頃は
何度かメニューにして、実習したことも
ありました。
最近は、パン3種で作業が盛り沢山なので、
事前に作って、持って行けるものは、
実習は無くしてしまっています。
☆ベシャメルソース
《材料》
今回のは、
⚫︎バター 30g
⚫︎小麦粉 30g
⚫︎牛乳 500g
です。
バターと小麦粉が同量なのは基本で、
そこに入れていく牛乳は、使う料理の目的、
状態によって変えれば良いので、
行程はどんな量でも同じです。
グラタンのような緩さなのか、
クリームコロッケのように冷やしたら
しっかり丸められる固さなのか、
それは牛乳の量を変えます。
《作り方》
①鍋にバターを入れて溶かす。
②そこに小麦粉を入れる。
バターの中で小麦粉を炒める。
小麦粉がバターに馴染んだ状態。
持ち上げると、この時はまだどろっと
しています。
⑤更に炒める。
先ほどよりもサラッとしてきます。
バターの中で小麦粉がモロモロと分離した
ような状態になります。
写真だと分かりにくいですが。
ここまで来れば、牛乳を入れてOK。
冷たい牛乳を入れると良いとか、
温めたほうが良いとか、色々なコツが
ありますが。
この時点で、バターで小麦粉のグルテンが
繋がりにくい状況を作れていれば、
牛乳という水分が入ってきてもダマには
ならないです。
パンと逆です。
パンは、粉と水を直接合わせて練って
グルテンを繋げます。
⑥牛乳を少しずつ入れて、その都度
練っていく。
牛乳を全量入れ切った後、
鍋底から沸騰するのを確認できれば完成。
牛乳なので、どうしても冷めると皮張りが
できてしまいます。でもこれは、ダマでは
ないので、他の具材と混ざった時には
食べて違和感はないです。
今回はマカロニグラタンに。
2020年2月号の雑誌dancyuに載っていた
唐揚げが衝撃的に美味しくて、
それ以来、唐揚げはそのレシピで
作っています。
醤油だけなのに、ものすごく美味しい。
友人が教えてくれた山椒が効いた
ポテトサラダを添えて。
今日も7月のレッスンのメニュー、
⚫︎カンパーニュ風の大型パン
⚫︎ヨーグルトクーヘン
⚫︎ヌスボイゲル
でした。
ご参加ありがとうございました。
今回のヨーグルトクーヘンは、
元々のレシピは、天板で大きく焼く
ブレヒクーヘンというのを参考にして
います。
Blechkuchenで検索すると、
色々なクリームやフィリングをのせた
平らな菓子パンのような、焼き菓子が
出てきます。
大きく焼きたい場合は、ロールケーキ用の
型などを利用して作ってみるのが良いと
思います。
カンパーニュ風の大きなパンも、
皆さんきれいに大きく焼き上がりました。
https://tomiz.com/item/01394800
楕円も丸いのも、ずいぶん前に
合羽橋で買ったものなので、この商品では
ないのですが、容積はこのカゴに近いです。
無理にカゴを買わなくても、
21㎝くらいのボウルと布でも十分できます。
ぜひ大きなパンにも挑戦してみて下さい。
今日は久しぶりに青空が。
青空って、見るだけでこんなに気持ちが
晴れやかになるんだなぁと改めて思いました。
今日も本当にありがとうございました！
7月のレッスンでした。
今日もなんだかジメジメ、シトシトの
雨の中、ご参加ありがとうございました。
今日のメニューは、
⚫︎カンパーニュ風の大きなパン
⚫︎ヨーグルトクーヘン
⚫︎ヌスボイゲル
でした。
カンパーニュ風のパンは、
発酵かごで発酵。
大きく焼き上げました。
ヨーグルト種を入れて、香りもしっとりさも
出そうというレシピでした。
湿度が高かったので、水分量は調整
したのですが、ベタベタでした。
前半捏ねるのが大変だったと思いますが、
大きく膨らんで美味しそうに焼き上がり
ました。
グループレッスンでした。
今日のメニューは、
⚫︎ヨーグルトミルクブレッド
⚫︎パン オ レザン
⚫︎チョコモカブリオッシュ
でした。
今日もご参加ありがとうございました。
https://kikonodaidokoro.hatenablog.com/entry/2020/09/13/065358
チョコモカブリオッシュを作る場合は、
ここを見てみて下さい！
夏野菜が届くようになったので
ラタトゥイユをよく作ります。
かなり多めのオリーブオイルと野菜を炒めて、
最後はトマトの水分を飛ばして仕上げ。
出来立てよりも、数時間おいた後や
翌日が美味しいです。
＊
昨日のお菓子のレッスンに参加した方から
美味しかった、勉強になったという
メールを頂けて嬉しかったです。
お菓子は習っていた時期もあったし、
その後は作って作って作りまくっていた
時期もありました。
今も本を読んだり、考えたりしながら、
どうしたら美味しい食感になるのか
考えたりしています。
もちろんパンの事もちゃんと考えています。
そこで自分なりに出てきた答えを
こうして、皆さんにお伝えできるのは
嬉しいなと思います。
今後の予定は、
⚫︎8月 シュタンゲル ホルン
⚫︎9月 レーズン食パン（食パン型で）
⚫︎10月 未定（何がいいかなぁ）
⚫︎11月 クグロフ型で焼く抹茶パウンドケーキ
⚫︎12月 未定
です。
パウンドケーキを習いたいと
何人もの方に言って頂けて、
2回ほど計画しました。
涼しくなった頃に、通常レッスンの
メインのメニューを焼き菓子にします。
お菓子とパンの道具が入っているケースを
整理していたら、クグロフ型を4個も
持っているのを発見！
これは使わなくては、という事で。
クグロフ型でやります。
☆1回のみ開催です！
7月4日（日） 10:00〜
港南台地区センター
お陰様で満席になりました
1クラス 4名
おひとり 4000円
《メニュー》
☆ババロアとスポンジ （フルーツは未定）
1回完結型のレッスンです。
ご自宅でもう一度美味しく作れるように、
お手伝いします。
終了時間は前後する場合がございますが、
デモンストレーション、実習、試食、片付け
などを含め、3時間を予定しております。
お申し込み
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
お申し込みの際は、
「ババロアとスポンジ特別レッスン申し込み」
というタイトルで、
⚪️お名前（ふりがな）
⚪️当日つながる電話番号
⚪️メールアドレス
⚪️希望のお日にち＋場所
☆受け付け確認のため、
折り返しメール致します。
kikonodaidokoro@yahoo.co.jp
を受け取れる設定をお願いします。
☆予約確認のお返事は翌日までには
しております。
2日以上経っても、返信がない場合は、
お申し込みのメールが届いていない
可能性がございます。お手数ですが、
再度メールをいただけると助かります。
※キャンセルの場合は、3日前〜全額
講習費を頂戴します。材料準備のため、
ご理解頂けると助かります。
パンと粉もの 料理教室
「キコの台所」
永野有希子
今日はババロアとスポンジのレッスンでした。
雨の中、ご参加ありがとうございました。
写真を撮るのをすっかり忘れていました。
今回のレシピは、パーツが3つあったので、
スパルタな感じでしたが、何かちょっとでも
新しい発見などがあったらいいなと
思っています。
お家でゆっくりとレシピを見直して頂いて、
それで理解していけば、スポンジも
ババロアやゼラチンの使い方も分かって
いくと思います。
今日もどうもありがとうございました！
