キコの台所

パンと粉もの 料理教室

日々のこと

明日の準備

明日は肉まんのレッスンの2回目。 準備してお待ちしております。「おまけのデザート」の土台だけ完成。 昨年のキッシュの生地と同じものです。週末は寒くなるのか、暖かいのか。 土曜日のラザニアのレッスンにご参加の 方は、保冷剤を必ずお持ち下さい。

ありがとうございました

昨日の夕食から。 パスタを茹でている13分で作れる ミニトマトのソース。☆夏が終わってから、あっという間に、 年末の今日がやってきた気がします。「キコの台所」として、 教室を始めて2年4ヶ月。 いつも参加して下さっている方、 陰ながら応援して下さって…

台湾 最終日

昨日帰って来ました。最後までいろいろ食べてきました。 日にちも胃袋も足りないくらい、 美味しいものがたくさんある国です。 昨日食べたものいろいろ。「老崔菜包」 本やSNSで気になっていたお店。 小型の肉饅のようなかんじです。 大きさはふた口分くらい…

台湾 3日目

昨日はこんなかんじで食べました。「包仔的店」 いろいろな形、 いろいろなフィリングの包子屋さん。 ⚫︎高麗素菜包(野菜まん) キャベツ炒めがいっぱい入って いました。 ⚫︎黒糖饅頭(黒糖まん) 生地だけで、特にフィリングなしです。 なのに飽きずに完食…

台湾 2日目

昨日はこんなかんじで食べました。 どれも美味しかったです。「秦小姐豆漿店」 知人からオススメされた朝ごはんのお店。 ⚫︎豆漿 ⚫︎蛋餅 クレープ状の生地に野菜を巻いたもの。 ⚫︎オレンジピール入りのパン 「三五水餃」 生徒さんからオススメされたお店。 何…

台湾に来ました

昨日から台北に来ています。今年の夏から秋にかけて、 たくさんの知人が台湾旅行をしていて。 美味しいお店の情報を総結集して、 食べ旅が始まりました。まずは小籠包から。「済南鮮湯包 」 注文してから包む小籠包なので、 薄皮で作られています。「巧之味…

トマト煮込み

明日は12月のレッスン2回目。 前回の1回目から2週間も空いているので、 もう一度作ってみました。残りは夕食を作る余裕のない時のために 保存しておきます。明日もご参加して下さる皆さま、 お待ちしております。

卵サンド

12月のレッスンのパンで卵サンド。 朝ごはんにぴったりなパンです。 明日はシュトレンのレッスン、 2回目です。前回のレッスンに参加して下さった 方々から、1週間待って召し上がっての ご報告もいただき、嬉しく思いました。明日ご参加の皆さまにも喜んで頂…

明日は12月のレッスン 1回目

明日は12月のレッスンの1回目です。 発酵生地入りのパン、 牛肉のトマト煮、サラダを作ります。発酵生地入りのパンの最大の難関は、 クープです! 捏ねは、比較的言うことを聞いてくれる 捏ねやすい生地だと思います。クープナイフも新たに買い足しました。 …

手作りのクスクス

「ラターボラシチリアーナ」を主宰する シチリア料理研究家、佐藤礼子さんの 料理教室に参加してきました。礼子さんは、シチリアのトラパニ在住で、 年に数回、日本でイベントや料理教室を 開催しています。今回のテーマは、手打ちクスクスでした。 テレビで…

明日は11月のレッスン

明日は11月のレッスンの1回目です。 3日続きますが、 11月3日(木/祝)杉田 11月4日(金)港南台 11月5日(土)港南台 です。 場所をお間違えのないよう、 ご確認の上、お越し下さい。私自身も、ぼーっと反対方向の電車に 乗らないように気を付けます。写真…

パスタ講座

杉田地区センターのパスタ講座、 2回目の今日は、 ・手打ちパスタ マッケローニ 鶏のソース ・きのこの香味油マリネ ・白桃のタルト この3品を作ります。それに添えるようにと作ったパンは、 胚芽小麦入りのパンです。3品を作って、食べて、片付けて。 3時間…

明日は10月のレッスン 1回目

明日は10月のレッスンの1回目です。クープはこんな風に両側に入れてみようと 思っています。 今までやった事のないクープです。プルーンのコンポートは2種類のお酒を 使って煮上げました。持ち物の内容にも書きましたが、 23㎝くらいのパンを2本お持ち帰りと…

セモリナ粉のパン

今日は杉田地区センターでの 手打ちパスタ講座、3回シリーズの 第1回です。メニューは、 シチリアのパスタ カヴァテッリ 茄子のパルミジャーナ グレープフルーツゼリー そこに、セモリナ粉のパンを添えます。9月のレッスンでは、S字に成形しましたが、 今日…

明日の仕込み

明日は杉田地区センターの パスタ講座の第1回目です。今日は仕込みの日。 計量、デザート作り、料理に添える セモリナ粉のパンも焼きます。

消しゴムはんこ

もう8月も、あと4日。 来週からの9月のレッスンのレシピを印刷。 そして、1枚1枚のはんこ押し作業です。本当はレシピのレイアウトの中に、 この絵を取り込んで、自動的に印刷できる ような設定があるのだと思うのですが、 そういうのが不得意で未だにはんこ…

フランス料理の勉強

昨年の10月から3月まで半年通った、 フランス料理の基礎の勉強。 4月から昨日まで、引き続き通って きました。最終回の昨日は、いつも講師をして 下さっているシェフの指揮のもと、 生徒10人でコース料理を完成させる、 というテーマの日でした。私の担当は…

明日は手打ちパスタのレッスン

今日も新鮮な茄子を買えました。セモリナ粉で作るパンも焼き上がりました。 セモリナ粉はパンを作る事もできます。 茄子のパルミジャーナに添えて、 お出ししますので、パンとパスタと、 2通りにでき上がったセモリナ粉を 楽しんで下さい。明日も楽しいレッ…

最終日

帰国の前のパリのお昼ごはん。 勉強に行っているフランス料理の 講師をしているシェフに、 以前おすすめされたお店へ。100年以上もの歴史がある、 老舗ビストロへ。クラシカルなフランス料理を 食べられる場所、 との事で行ってきました。 ☆鶏肉のシュプレー…

ポールボキューズ市場

リヨンからパリへ行く直前に寄った、 ポールボキューズ市場。 世界的に有名なフランス料理シェフ、 ポールボキューズの名前の付いた 常設の市場で、食材屋さんから、 飲食店まで、何店舗も入っています。 リヨンの中央駅からも近い入り口 生ハムなどを扱うお…

リヨン最終日

リヨンの街の中心には、大きな川が2本 流れています。 数日前に乗りに行った遊覧船。 丘の上からの景色は、街全体が見渡せて きれいですが、川から眺める街の景色も 素敵でした。船の乗り場近くの橋から見た景色。 遠くの丘の真ん中辺りに、 宿泊していまし…

リヨンの風景

宿泊している場所の目の前の道。 土曜日の朝の風景です。 今は静かですが、昨日の夜は、この窓の いくつかの中では、パーティーがあった ようで、大音量の音楽がかかり、 話し声が聞こえ、ミラーボールがキラキラ 回っているお家まであったという、 とても賑…

食べたもの いろいろ

リヨンは「美食の街」と言われているので、 たくさんの飲食店があります。たくさんあり過ぎて、どこに入ったら 良いのか迷ってしまいます。 でも美食の街のレストランの食事が、 どこで食べても必ず美味しい、 というわけではなく・・・。 かなり慎重に下調…

おうちごはん

市場で買った野菜などで作った お昼ごはん。成り行きで買う事になってしまった オリーブとくるみはサラダに。日本だと近所ではなかなか手に入りにくい 仔羊も買えたので、焼いてみました。 宿泊しているところの近くの広場では、 毎日何かしらイベントが開催…

近くの市場

宿泊しているところの近くには、 商店街があって、肉屋、パン屋、ケーキ屋、 雑貨屋、何でもあり、 その他に大きなスーパーもあったりと、 日常の買い物には困らそうなのに、 さらの市場が毎日出るようです。写真を撮っていたら、 ナッツとオリーブの試食を…

日帰り旅へ

宿泊しているリヨンから、 特急で1時間50分、ボーヌという町に 来ました。目的は、Auberge de la miotte という レストラン。かなり前に放送されていて、 とても好きで、毎回録画して観ていた BS-TBSの『フランスからの手紙』という 番組がありました。 その…

日曜の市場

土日の午前中は、大きな市場が出るので、 買い物に行ってきました。色とりどりのきれいな野菜が並んでいます。じゃがいもも、いろいろ。近くで買える食材で料理してみるのも、 楽しみのひとつです。肉屋さんで買った牛ヒレ。 日本とは違って、買いやすいお値…

旅に出ます

今日の朝ごはんはホットケーキ。 冷蔵庫の中がすっきりです。☆昨日の杉田地区センターのパンサークルは、 水曜日のクラスの最終回でした。レッスンの終わりに、1年間通って下さった 皆さんから、花束とプレゼントをいただいて、 感動して、思わずウルウルと…

明日の準備

明日は、7月のレッスンの1回目。 大きめの白いパンと、夏向きのおつまみ、 何種類かを作ります。今回テーブルに敷く布は、 元気な夏のイメージのものにしました。 明日も雨の予報ですが、楽しい試食の 時間にしたいな、と思います。

明日は6月のレッスン

明日は6月のレッスン1回目。 全粒粉のミニ食パンです。今回は、少し勉強っぽい事も取り入れ、 簡単な資料も作りました。全粒粉、グラハム粉って、何だろう? 以前使った、胚芽小麦は? というような事が、分かりやすく、 お伝えできればいいな、と思っていま…

マンマの料理フェスタ

この週末も、湘南Tサイトで開催される 『マンマの料理フェスタ 2016』先週は南イタリアでしたが、 今週は北イタリアのロンバルディア地方から 来日のマンマのお料理です。 同じイタリアでも、全く違う料理。昨日の仕込みに参加してきました。☆赤ワインのリゾ…

マンマの料理フェスタ

昨日と今日、そして来週末のイベント、 湘南Tサイトで開かれる、 『マンマの料理フェスタ 2016』の お手伝いに参加してきました。何年か前から定期購読していた 『イタリア好き』という フリーマガジンで料理のボランティアを 募集していたのが、きっかけで…

マンマの料理フェスタ

『マンマの料理フェスタ 2016』 5月21日(土)22日(日) 28(土)29日(日) 湘南Tサイトにて開催詳細は、 【イベントプログラム】集まれ、イタリア好き!マンマの料理フェスタ2016 湘南T-SITE | イタリア好きイタリア好き委員会 Facebook https://m.fa…

シチリア料理

日曜日のレッスンの後、 シチリア料理研究家、佐藤礼子さんの 料理イベントに参加してきました。シチリア在住で、食を中心とした 旅のコーディネートや、料理教室を されている方で、年に数回、日本で、 イベントを開催して下さいます。今回のお料理のテーマ…

明日はベーグルのレッスン

明日はベーグルのレッスン、4回目です。 パンサークルも入れると6回目。この1ヶ月ちょっとの間で、たくさんの ベーグルを焼いてきました。自宅、港南台、杉田と、環境もオーブンも 異なる3つの場所で焼いていると、 今まで気づかなかった部分に気づいたり、 …

ベーグル

今日も杉田地区センターのパンサークル。 ベーグルを作ります。昨日は初夏のような気温だったので、 ずいぶんと捏ね上げ温度も上がりました。水は途中のコンビニで買った、 しっかり冷えたものを使い、粉も冷やし、 冷房までつけて、室温を調整しても、 捏ね…

ベーグル

今日は杉田地区センターのパンサークル。 今月はベーグルを作ります。チキンサンドとコーンポタージュと、 時間が短いので、口頭の説明と試食のみ ですが、楽しんでいただきたいです。先週末のレッスンに参加して下さった方から、 もう一度ご自宅でも作った…

明日はクリームパン 2回目

食事用パンが焼き上がりました。 クリームパンの生地は、菓子パン生地ですが、 食事にも合います。今日はずいぶん暖かくなっています。 冬の環境から、春の環境へ変わってきました。 パン作りの環境も、合わせて変えていきます。どんなに材料や道具や室温、…

明日はクリームパンのレッスン

明日は杉田地区センターでのレッスンです。型紙切り、たくさん作りました。いつも皆さんに、結び目を解くのを 苦労させてしまっている粉ですが、 今回からは、すっと取れる?はずです。明日も楽しいレッスンになるように、 準備してお待ちしております。

テーブルクロスと言うほどではないですが、 会議室用の机に掛けている布を、新しく 春から夏のイメージのもので縫いました。試食の時間が楽しくなったらいいな、 と思っています。

明日はマッケローニのレッスン

明日は、手打ちパスタ マッケローニの レッスンです。お申し込みの方には、持ち物の詳細などを 送らせていただきました。昨年9月のレッスンのリピートメニューなので 明日は初めて参加してくださる方が多いです。料理の説明、デモンストレーションは、 もち…

杉田地区センター パンサークル

前回の杉田地区センターのパン講座から 立ち上がったパンサークル。 6回目の今日のメニューは、 「じゃがいものパン」です。「キコの台所」では、1月のメニューでした。捏ねるのは、とてもとても大変ですが、 澱粉から生まれる独特の食感と、 じゃがいもの香…

くるみとレーズンのパン

今日は杉田地区センターのパン講座、 「初めてのパン作り」最終回です。これまで5回、手捏ねで作る基本的な パンの作り方を、5種類のパンを通して、 学べるようにメニューを組んできました。今回は「くるみとレーズンのパン」。 生地に何かを混ぜ込むやり方…

明日はレッスン

明日はクノプフセンメルのレッスン、4回目。先月の杉田地区センターのパンサークルから、 たくさん作ってきました。作って楽しい。人にも喜ばれる。 そんな連鎖で、10年ちょっと前に習ってから、 本当にたくさん作りました。お花のような、この形がかわいら…

シナモンロール

今日は杉田地区センターのパン講座、 「はじめてのパン作り 第2段」の4回目。シナモンロールです。テーブルロール、ハムロールパン、ごまパン、 という風に、生地のタイプや成形、分解の 大きさの違うものを組み合わせて、 進んできました。今日は菓子パン生…

明日、明後日は3月のレッスン

明日、明後日は、3月のレッスンです。 試食用パンと、おまけのケーキの土台が完成。ここまで準備できると、少しほっとします。パンをお一人一台分、手捏ねから始めて、 焼き上げ、お土産に。レッスン中の試食では、料理と、そこに 添えるパンとして、楽しん…

ごまパン

今日は杉田地区センターのパン講座、 「はじめてのパン作り」3回目です。ごまが入ったパンは香ばしくて、 とても美味しいです。講座や「キコの台所」のメニューに入れる時、 美味しいから、という理由だけではなく、 サブテーマみたいなものを、 いつも考え…

クノプフセンメル

今日は杉田地区センターのパンサークル。 昨年のパン講座から立ち上がった サークルです。毎月第3水曜日に開催してきました。 年度も変わると、環境も変わるかもしれない という事で、6回コースの形で、メニューを 組んで進めてきました。今日は5回目。 「キ…

フランス料理の勉強

昨年10月から10回コースで通っていた フランス料理。 昨日が最終回でした。最終回は、いつも講師をして下さっている シェフが指揮して、生徒10人でレストラン 形式での実習。前菜からデザートまでのパートに分かれて、 コース料理を作りました。ずっと食に関…

ハムロールパン

杉田地区センター パン講座 「はじめてのパン作り 第2弾」 2回目の今日は、ハムロールパンです。卵の入る生地の事、麺棒の使い方、 麺棒による生地への影響、その生地の扱い方、 などの説明を盛り込んで、お惣菜パンを 作ります。今期は、先週からスタートし…