明日は港南台地区センターのパン講座です。講座では丸い形に成形して頂きます。試食用はこちら。 この方が平等に12等分しやすいので。鶏肉の赤ワイン煮込み、 付け合わせもあって、 デザートも作ります。やる事盛り沢山で大丈夫かなぁとも思いますが、 今期…

7月のレッスンのパンの試作。 厚焼き、流石にやり過ぎたので、 違う型を探すか、量を減らすか。まだ時間あるので調整します。今月にレッスンのサラダに合わせたのは、 このオリーブオイルとバルサミコ酢。 何人かに美味しいと言って頂けたので。関内のイルカ…

明日の試食分、焼きました。金曜、日曜の対面レッスン、 土曜のオンライン、 お申し込み下さった皆様、 お待ちしております。雨だと思うので、気をつけてお越し下さい。

明日のレッスンの試食用、焼きました。明後日のコーンミール入りのパン。 試食用はこんな形。 やさしく火入れしたかったので、 敢えてベーキングカップに入れて。明日、明後日とお待ちしております。

先日久しぶりに行けたパンの勉強。持ち帰り生地を家で焼きました。 ハード系も、もっと頑張らないと。

コーンミールは湯種にして使います。捏ねたひとつの生地から、2種類のパンへ展開。 違う食感のパンになります。

6月のレッスンのパン、 パン オ マイス、という コーンミールを使ったパンを作ります。当初の予定とは成形がずいぶん変わって、 同じ生地から、塩パンっぽい形と、 パニムールに入れて焼くお惣菜パン、 2種類作ります。同じ生地だけれど、火の入り方が違って…

来週木曜日の杉田地区センターの講座、 スパイスカレーとナンを作ります。何度かやっているナンのレッスン。 でも、久しぶりなので確認。今回はカメリヤで。 春よ恋よりももちっと感が出るかなと思って。 過去に習った方で、もちっと感をもっと 欲しいなとい…

水分量を間違えて、柔らか過ぎたので、 ケーキの型に入れて焼きました。厚焼き、フワッと出来ました。

あんまり捏ねないで作ったミニ食パン。 フワフワ感はないけれど、 ちゃんと美味しくできました。捏ねないので、ちょくちょく世話をしないと いけないのですが。 優しい捏ねの方にはオススメの作り方だと 思います。 いつかレッスンで作りたいです。

港南台地区センターのパン講座。 来週が1回目です。今回は、スーパーで買えるカメリアを使って しっかり捏ねて作ります。 初めての方でも挑戦しやすい材料と配合で お伝えしようと思っています。

明日から5月のレッスンです。 放っておいても出来上がる煮込み料理。 ポルトガルのお菓子もお楽しみに。お申し込みの皆様、お待ちしております。

生クリーム食パンの角食。 蓋に届くように頑張って捏ねましょう！⚫︎豚肉とセロリの煮込み ⚫︎白いんげん豆のサラダ ⚫︎パステイシュ デ フェイジャオンデザートは、 ポルトガルのお菓子から。 お腹いっぱいだったら、お持ち帰りでも 大丈夫です。「おまけのデ…

5月6日のレッスンのメニューに入れます。ポルトガルで食べた菓子パンのひとつ。 お菓子屋さんにも、カフェにも だいたいどこでも置いてありました。簡単な折り込みをします。本当はけっこう大きいけれど、 教室用にちょうど良い大きさにしてます。

ちょっと角っとなってしまいました。 もうあと5分早く焼き始めても よかったのかなぁ。

6月はとうもろこしの粉が入った パン オ マイスを作ります。

久しぶりのパン焼き。

Bifana ビファーナ豚肉を煮込んだものをサンドしたパン。 ポルトガルの軽食だそうです。どこで食べようかと思っていたけれど、 美味しそうなパン屋さんで食べる事に。日本で言うなら、 生姜焼き用とかのちょっと厚めのものか、 薄切りのトンカツ用を叩いて薄…

神様の食べ物のように美味しいパン、 という意味から「神様のパン」という名前の 菓子パン。メロンパンのように、上から生地が被って 焼かれたパン。 砂糖と卵とココナッツを混ぜた生地が 乗っています。NHKの『2度目の◯◯◯（←国名）』の ポルトガル編でも紹…

「カタツムリ」という意味の菓子パン。 ポルトガル菓子の本から。ドレンチェリーの赤と緑が南欧っぽい。見た目がかわいい上に、意外にも美味しい。 パンオレザンとか、知っている味と違って オレンジピールとレモンピールが入ると また新しい美味しさ。ブリ…

5月以降でこんなパン作れたらいいなぁ という候補の試作。菓子パンの細かい編み目模様は 柔らかい生地だと出にくいなと確認しました。もっときれいに編み目模様が出るけど、 フワフワに焼ける生地を見つけたら レッスンでやりたいです。

5月は、ヨーグルト種と生クリームを使って 高級食パンのような角食パンを作ります。私は高級食パンを買って食べた事がないので、 私がイメージする高級食パンです。タピオカ屋さんと高級食パン屋さん、 あんなにあったけれど、段々と少なくなって きました。…

まだまだ先ですが、 6月はフォカッチャを作ります。湯種効果を狙って、蒸したじゃがいもを入れて 厚焼きにしたフォカッチャ。 もちもち食感を目指します。ローズマリーは、上に乗せるだけで 焼いて香りを付けます。 得意ではない方は、すぐ取り外せるように …

最近このパンが好きで、よく作ります。いつかレッスンで出来たらいいけれど、 意外と時間がかかるのが問題点。

先日焼いた全粒粉と胚芽を大量に入れた食パン。 意外とちゃんとフワフワでした。 さすがにここまで入れると、風味や味に クセがある気がします。⚫︎前日種（混ぜるだけ） 全粒粉 22% 胚芽 20% 水 30% ⚫︎本捏ね 春よ恋 58% イースト 1.7% 砂糖 4% 塩 1.8% スキ…

3月のレッスンの材料を買い間違えて、 全粒粉と胚芽がいーっぱい残っているので 無理矢理入れました。40%茶色の粉。もちろんストレートではなく、 前種みたいにして入れてみました。が、やっぱり上手くは行かず。 一応角食です。トホホな感じの焼き上がり。 …

明日から3月のレッスンです。久しぶりに、本当にシンプルな食事パンです。 同じ生地から、小型のパンには プルーンとくるみを入れます。試食用は小さめに焼きました。お申込み下さった皆様、お待ちしております。

明日のレッスンの最終確認。 もう暖かくなってきているので、 折り込みレッスン最終回です。クロワッサンとか復習したい方も 早めにやるのをおすすめします。あとは脳内で寝かせて、次の秋冬に。クロワッサンを何回も作った後だと、 気楽に作れます。 明日は…

日曜日の折り込み特別レッスンのメニュー。 チョコレートのパンと、 もうひとつは、 パンオレザンを作ります。別の生地なので、今回のレッスンでは 2種類折り込みをして頂きます。クロワッサンの時よりは気楽に作れる生地です。 頑張って織り込んで綺麗なチ…

来週日曜日の折り込み生地のレッスンの メニューのひとつ。チョコレートの折り込みパンを蓋して 角食にしてみました。体積が大きくなるので、仕上発酵時間が 長過ぎてレッスンには向かないと分かり、 今回は断念します。 レッスンでは、山で焼きます。作り方…