いつもの玉ねぎのベースに、 トマトのピュレを少しだけ加えて。魚屋さんで買った剥きアサリと ボイルエビを加えて、さっと火を通して。最近買ったばかりのミルサーで 試運転がてら作ったバジルソースを 加えて、出来上がったパスタソース。玉ねぎのベースは…

先々週、渡辺万里先生のスペイン料理で 習ったムルシア地方の料理。 野菜が採れる地方なのだそうです。忘れないうちに作ってみました。☆ナスのクリームグラタン ホワイトソースのベースは、魚の出汁と オリーブオイル。 間に海老も少しだけ入っています。☆米…

5月のレッスンのベーグルは、 こんな感じに仕上げようと考えています。鶏肉の下味にも一工夫。 その他、ベーグルに合うペーストやソースを 数種類作ります。ベーグルだけでなく、サラダや、他の料理にも 使っていただけたら、と思っています。そこに簡単なコ…

久しぶりに焼いた、パン リュスティック。 皮はバリッと、中はしっとり。5年くらい、ずっと考えていた事に、 やっと解決できそうなきっかけが見えて きました。いろいろ仮説を立てては実験を繰り返して、 でも何も見えてこなかったのですが、 一歩前進です。

いつもの玉ねぎのベースと、鶏肉以外は、 全て缶詰めで作りました。金時豆、大豆、トマト、マッシュルーム、 缶を開けて入れるだけ。 少し煮込んで完成です。

合わせるペースト、フィリングは、 サンドイッチにしても良いですし、 それぞれ単品も活躍できるような、 ペースト、サラダ、ドレッシングになります。

レッスンでいつも登場する、玉ねぎのベース。 作っておくと、パスタソースなどが、 短時間で、美味しく仕上がります。

5月のベーグルに合わせるスープは、 冷たいコーンポタージュにします。ベーグルの作業の流れ次第では、口頭の説明と 試食のみになってしまうと思いますが、 手に入りやすい材料と、簡単な作り方なので、 お家でも作りやすいと思います。見た目と味のアクセン…

ジャムにしたいような、小粒ないちごの 値段が、ずいぶん下がってきました。いちご4パック分、一気に煮ていきます。煮沸した瓶に詰めた後は、逆さにすると、 瓶の中の空気が殺菌できて、真空になる。 大学の食品加工実験の時に習って以来、 ずっとそうやって…

クリームパンのレッスンも無事に終わり、 5月のベーグルの確認をしました。国産小麦を使って、もちもちピカピカの ベーグルが焼き上がりました。レッスンに来て下さる方、皆さんが 美味しく焼き上げられるレシピになって いると思いますし、そうできるポイン…

4月のレッスンの、おまけのケーキは、 シュークリームでした。昨日のグループレッスンの残りで朝ごはん。

今日は、初めてグループレッスンという 形で、レッスンをしました。2月、3月の杉田地区センターのパン講座に いらしていた方と、そのお仲間6人での グループレッスン。代表の方が、料理室の予約から、連絡係まで、 何でもやって下さって、とても助かりました…

今月のレッスンのパン、クリームパンは、 型に入れて、くっ付けて焼く形にしました。丸パンにしたものと比べて、食感や柔らかさ、 違いを感じていただけたでしょうか？くっ付けて焼いたり、型に入れると、 熱の当たりが変わります。 柔らかく火が通っていく…

A）3月27日（日）10:00〜13:30 杉田地区センター ☆お陰様で満席になりました B）4月1日（金）10:00〜13:30 港南台地区センター ☆お陰様で満席になりましたC）4月3日（日）10:00〜13:30 港南台地区センター ☆お陰様で満席になりましたD）4月17日（日）10:00〜…

今日はクリームパンのレッスン、 最終回でした。朝からの強風、雨にも関わらず、 ご参加下さり、ありがとうございました。ドレッシング、キャベツの部分、 ふだんの料理に取り入れていただけたら、 うれしいです。丸パンも、朝食用に、食事に添えて、 と楽し…

白身魚のサラダ、そして盛り付けの練習。 明日は、クリームパンのレッスンの最終回。 今月は、サークルも含めて、たくさんの方に、 カスタードクリームと菓子パン生地を お伝えしました。クリームパンの感想、嬉しいメールを いくつか頂きました。 どうもあ…

来週のグループレッスンのパンは、 フォカッチャです。「キコの台所」で初めてレッスンのメニューに 取り入れたパンでした。最近のレッスンでは、パンでは国産小麦を 使ったり、手打ちパスタにイタリアの小麦粉を 使ったりと、作るものによって、 小麦粉を変…

来週のグループレッスンのメニュー、 鶏肉の煮込みを久しぶりに作って、 確認しました。「キコの台所」では、2014年10月のメニュー にした料理です。

今日も杉田地区センターのパンサークルです。昨日の試食、カスタードクリームを挟んだ 丸パンは好評でした。

今日は杉田地区センターのパンサークルです。クリームパンをパウンド型に入れて作ります。試食は、この丸パンに、 デモンストレーションで作った カスタードクリームを挟んで、 召し上がっていただく予定です。

久しぶりのパンケーキ。 パンがなくなってしまった日の朝ごはん。「生地は作って、最低30分くらい 寝かせてから焼き始める」元にしているレシピにも書いてあるし、 一般的に知られている事ですが、 私がパンケーキを焼こうと思う時は、 たいてい、そんな時間…

豚肉を使って作る料理として習ったもの、 昨日の夜は鶏ムネを使って、作りました。先週から始まったフランス料理の勉強の 復習で、丸鶏を捌く練習をしました。一羽捌くと、モモ2枚、ムネ2枚、 ささみ2本、手羽、手羽元・・・、 鶏肉がたくさんあるため、最近…

スライスしたフランスパンに、 キャラウェイ風味のオリーブオイルを 混ぜた、じゃがいものペースト、 3日前に漬けたピクルスの刻み、 ささみのオイル漬け。ピクルスも千切りで使うと、 アクセントになっていいなと思いました。盛ってみたものの、とても食べ…

今日の朝ごはん。 週末のレッスンの試食用のパンの残りと、 ジャム代わりに作ったカスタードクリーム。今日のカスタードはそのままですが、 オレンジピールを刻んだり、ラムレーズンを 混ぜたりしても、美味しいと思います。先日のレッスンで、カスタードを …

10月から半年通って修了したフランス料理に、 もう半年通う事にしました。先日の実習の課題は白身魚のサラダで、 春らしい野菜を盛り込んで、 きれいに盛り付けする事。授業の実習の時よりも、まとまりが出ました。

６月のレッスンは、全粒粉のミニ食パン。 配合と使う粉を変えて、試作中です。試作した中で、蜂蜜を使う配合は、 ほんのり甘くて、私の好みでした。 粉は、今までよく使ってきた粉とは別の、 北海道産の小麦粉を使おうと思っています。 外はサクッと、中はし…

6月のレッスンのメニューの 全粒粉のミニ食パンに合わせる料理は、 洋食屋さん風の煮込みハンバーグにします。グラタン ドフィノワという、 よく肉料理に付け合わせにする、 じゃがいものグラタンを添えます。ハンバーグには自家製パン粉を使い、 柔らかく作…

6月のレッスンのパンは、 全粒粉を使ったミニ食パンを作ります。おひとり2本焼き上げます。

今日は、クリームパンのレッスン3回目、 朝は雨の中、ご参加下さった皆さま、 どうもありがとうございました。初めは、水分量を間違えてしまったような、 不安なほどの柔らかい生地で、 捏ねるのは、とても大変でした。その苦労の甲斐あって、美味しそうな …

魚屋さんに行ったら、とても美味しそうで、 買わずにはいられなかった初鰹。洋光台のフーリオ水産は、何を買っても、 本当に美味しいです。明日はクリームパンのレッスンです。 楽しくレッスンできるように、 準備しています。新しいオーブン、ガス台もお楽…