パンのこと
10月のレッスンのパン。 黒胡麻、金胡麻、中にも入れて、外にも付けて。 チーズも中に入れて、外も付けて焼きます。けっこう大きめの予定です。 大きくしたい場合は、頑張って捏ねます。10月8日（日）のレッスンは、 空きがありますので、ご興味のある方は …
港南台地区センターのパン講座。 9月のテーマはエジプトです。お申し込み下さった皆様、 お待ちしております。
アイシ、エジプトのパン。 来週の港南台地区センターのパン講座の パンです。何かを挟んで食べたり、料理の底に敷き詰めたり、 そんな使い方があるのだなぁと 色々調べたら出てきました。今回は、 ⚫︎アイシ ⚫︎オクラのスープ ⚫︎コフタ ⚫︎コシャリ というメニ…
今月のレッスンのパン。 好評で嬉しいです。昨日のオンラインレッスンのパンを1枚。 朝ごはんに。 翌日もちゃんとふわふわ。
料理に合わせるパン。 今月のハードトーストの生地で小さく 焼いてます。今週末もお待ちしております。
明日、明後日のレッスンの試食用のパン。 食パンだと温めが中途半端なトーストに なってしまうので、丸パンにしました。生地はハードトーストと同じもので 焼いています。お申し込み下さった皆様、 お待ちしております。
先日、友人とランチに行ったレストランで 食事に添えて出てきたパンが、 丸い食事パンとキューブ型で焼いた ブリオッシュでした。どちらも美味しかったのですが、 そのブリオッシュがものすごく気になって。きっとこの型で作ったんだろうなぁ、とか、 こんな…
先日焼いたカンパーニュで モンティクリストを作りました。チーズ、ハムなどの塩気のあるものを挟んだ パンにメープルシロップをたっぷりかけると 美味しいです。
今日こそ上手くいくかなと 度々焼いているけれど。暑くて生地温度上がると、香りがなくなる。 そして落ち込む、の繰り返し。秋になったらちょっと良くなるかな。暑さで瀕死状態だった、ベランダのハーブから 葉っぱが出てきています。 無駄だと思いつつ、水…
何も思いつかなかった日は、 塩豚と豆の煮込み。
9月の山型食パン。 ハードトースト。いつも使うパートフェルメンテは、 本来の用途というよりも、 全体の3割くらいの粉と水を合わせておきたい、 手で捏ねて、レッスンの3時間ちょっとで 焼成までいきたい、でも、なるべく 翌日もパサつかないで欲しい、とい…
10月は、胡麻のパンを作ります。チーズを入れるのと、 スイートポテトか焼き芋を入れるのと。 2種類に展開します。
菓子パン生地の動画を撮りました。粉と水を合わせるところ、 大きく回すってどういう事だろう？ 成形で丸パンに変なおへそのような 窪みができてしまうのはどうして？ など、今までご質問を頂いた事に対して 説明をしています。成形の準備段階である分割、丸…
明日の仕込みを早めに終わらせて、 ハード系パンの練習。オーブン付けると暑いです。明日お申し込みの皆様、 お待ちしております。
今日は実家に行きました。 5年生の姪っ子の夏休みの宿題の手伝い。https://airspice.stores.jp/items/64816ecf849bba002b9f11a5先月、水野仁輔さんのAIR SPICEから この本とスパイスキットを買いました。ホールスパイスの準備して。ナンとスパイスカレー作り…
好きな食感のミニ食パン。 もっちりキメ細かい。湯種は捏ねるには重いので、機械に頼って しまいます。いつか手捏ねでも納得いくパンに できたらレッスンしたいです。
9月のレッスンの食パン。 フランス産小麦でヨーグルト種を作り、 香りを出せるようにして、シンプルな配合で ボリューム出る粉で捏ねます。
今日はこんなパンを焼きました。クランベリーのパン、 杏とオレンジのパン、でした。
8月19日のオンラインレッスンのパン。今回もあまり捏ねず、温度管理しながら パンチを入れて作ります。こんなやり方で食パンになるんだ〜という 作り方を知って頂けたらいいなと 思っています。
フォカッチャ、また焼きました。 捏ねなくていいので、いいです。☆お知らせ8月4日（金）レッスンにキャンセルが ありました。直前ですが、ご興味のある方、 お待ちしております！9月16日（土） ティラミスの特別レッスンやります。 ⚫︎基本のスポンジ ⚫︎ゼラ…
友達の家に持って行くパンを焼きました。ブリオッシュと湯種食パン。 子供たちも喜んでくれたらいいな。
久しぶりにリュスティック焼きました。ガスオーブンなのでクープバリっと 立ち上がらないけれど、良い感じの味でした。私はフワフワなパンが好きですし、 家も地区センターのも、ハード系を焼くのは あまり向かないオーブン。更に家で教えている訳ではないの…
9月はシンプルな配合の食パンを作ります。
明日の準備とレシピ確認。ピンチョスとガスパチョ用のパンを焼きました。
先日たまたま観たカンブリア宮殿で、 『パンスク』というサービスをやっていて、 家族に勧められて、6月から取ってみました。すごい美味しい食パンに感動して、 自分の中で知っている、一番近そうなレシピで 作ってみました。ぜんぜん違うけど、方向は合って…
今回はいつもと違う捏ね方をするので、 デモンストレーションをします。 メモを取ったり、写真を撮ったりするよりも 作業を見て頂けるのがいいのかなと思います。自分自身も何か習いに行った時に、 メモしようとします。 そうすると、紙とペンを見ていて、 …
7月のレッスンのパン。 オレンジブリオッシュも作ります。上からアーモンドクリームをかけて 焼くので、中がふんわりします。切るとこんな感じです。＊☆お知らせ① 8月のレッスンにお申し込み下さった皆様に 昨日までに日程のお返事しました。 届いていない、…
あっという間に6月下旬。 7月はフォカッチャを作ります。
明日は港南台地区センターのパン講座です。講座では丸い形に成形して頂きます。試食用はこちら。 この方が平等に12等分しやすいので。鶏肉の赤ワイン煮込み、 付け合わせもあって、 デザートも作ります。やる事盛り沢山で大丈夫かなぁとも思いますが、 今期…
7月のレッスンのパンの試作。 厚焼き、流石にやり過ぎたので、 違う型を探すか、量を減らすか。まだ時間あるので調整します。今月にレッスンのサラダに合わせたのは、 このオリーブオイルとバルサミコ酢。 何人かに美味しいと言って頂けたので。関内のイルカ…
